Възможно ли е да ферментирате савойско зеле за зимата, как да го направите и какви съставки да използвате

Киселото зеле е едно от традиционните ястия на руската кухня. Популярен е и сред други народи. Класическата рецепта включва приготвяне на ястие на базата на бяло зеле, но за мариноване се използват и други видове. Например Савой, наричан още италиански. Различава се от бялото зеле по външен вид, състав и свойства, както и по технология на приготвяне.

Възможно ли е да ферментирате савойско зеле за зимата?

Листата на савойското зеле са по-меки от тези на бялото зеле, практически няма гъсти жилки. Зеленчукът е подходящ за приготвяне на сарми и има нежен вкус. Съдържа малко захар, но е 2 пъти по-богат на протеини и 1,5 пъти по-богат на фибри, които са необходими за нормализиране на храносмилането.

Поради този състав и структура савойското зеле е трудно за ферментиране, мариноване и термична обработка. В сравнение със сортовете бяло зеле, Savoy е по-малко хрупкаво и по-меко. Но като цяло продуктът е подходящ за ецване.

За мариноване изберете големи глави зеле с тегло най-малко 0,5 кг. Обърнете внимание на стъблото. Трябва да е с равномерен бял цвят, без петна, ивици или признаци на разваляне.

Ако листата изглеждат хилави или изсъхнали, това означава, че зеленчукът не е много пресен и следователно не е подходящ за мариноване. Висококачественият продукт се отличава с равномерен тъмнозелен цвят на листата и гофрирана структура.Ако забележите потъмняване, паяжини или плака, по-добре е да откажете покупката.

справка. Висококачествено савойско зеле с правилна и равномерна кръгла форма. Структурата може да е разхлабена, защото листата не прилягат плътно едно към друго. Също така си струва да се обърне внимание на сорта: късните съдържат повече полезни вещества от ранните.

Как да квася савойско зеле

Когато ферментира, савойското зеле се допълва с различни съставки, които придават на готовото ястие нов вкус.

важно! За да се отървете от горчивината, бланширайте зеленчука за няколко минути. Не трябва да използвате съдове от алуминий и неговите сплави за ферментация или готвене, тъй като цветът на зелето може да се промени. Това няма да се случи в емайлиран тиган. За да не стане зеленчукът прекалено мек по време на готвене, добавете малко лимонена киселина към водата.

Рецепта за туршия с копър

съставки:

• 1 кг савойско зеле;
• 1 малка връзка копър (на вкус);
• 1 с.л. л. сол;
• 1 литър вода;
• 2-4 зърна бахар.

Рецепта:

1. Отстранете горните листа от главата на зелето и нарежете на парчета с желаната големина с помощта на нож, специално ренде или кухненски робот.
2. Нарежете копъра и го добавете към готовото зеле. Добавете грах от бахар.
3. Смесете всички компоненти до гладкост.
4. Оставете водата да заври, разтворете цялата сол във вряща вода и охладете разтвора.
5. В контейнер добавете охладен солен разтвор с нарязано зеле, след това покрийте и поставете под леко потискане за 2 дни при стайна температура.
6. Периодично изпускайте газове, като пробивате зелето с дървена клечка с малък диаметър.
7. Преместване на съхранение на хладно място или в хладилник.

С боровинки

съставки:

• 5 кг савойско зеле;
• 500 г боровинки;
• 100 г копър;
• 100 г сол.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Савойското зеле се нарязва на ситно, посолява се и се смила старателно на ръка.
2. Поставете боровинките в сито или гевгир и ги изплакнете добре под течаща вода. Нарежете предварително копъра.
3. Добавете копър и боровинки към нарязано и осолено зеле, разбъркайте и поставете възможно най-плътно в емайлиран тиган, пластмасов съд или стъклен буркан.
4. Покрива се с измити цели листа савойско зеле, отгоре се поставя чиния или дървена дъска и тежест около 0,5 кг.
5. Втасва 2-3 дни на стайна температура. На 4-5-ия ден ще се появи саламура - знак за готовност на ястието.
6. Преместете в хладилника или под земята за по-нататъшно съхранение.

С ябълков оцет

съставки:

• 1 литър вода;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. растително масло;
• 0,5 с.л. ябълков оцет;
• 10 зърна черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• няколко скилидки чесън;
• 1 кг савойско зеле.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Отстранете външните листа на зелето, нарежете на едро, добавете чесъна и опаковайте плътно в стъклени буркани.
2. Оставете водата да заври, добавете сол, захар, растително масло и подправки.
3. Изсипете съдържанието на бурканите с гореща марината, след което навийте със стерилни капаци.
4. Съхранявайте на стайна температура; поставете отворените буркани в хладилника.

Това е интересно:

Как правилно да квася зелеви глави.

Какви са ползите от сока от кисело зеле за лицето и как да си приготвите различни маски с него.

Заключение

Савойското зеле е подходящо за мариноване и мариноване, въпреки че се оказва по-малко хрупкаво от бялото зеле. Купете големи глави от късни сортове без признаци на разваляне, използвайте емайлирани съдове.Изберете някоя от рецептите и пригответе вкусно, здравословно и необичайно ястие, на което цялото семейство ще се наслади.