Как да готвя зелен грах у дома за зимата: най-добрите рецепти и полезни съвети

Зеленият грах в цветни кутийки винаги привлича вниманието ни по рафтовете на супермаркетите. Познаваме този деликатес от детството. Нова година "Оливие" и много други съдове не може без него.

Знаете ли, че можете да приготвите този продукт у дома? В тази статия ще ви разкажем как да подготвите зелен грах за зимата у дома и да го консервирате.

Най-добрите рецепти за консервиран грах

Сравнително лесно може да се приготви грах, като в магазина, да се консервира в собствен сок, с или без оцет или да се маринова на шушулки или заедно с краставици.

Нека разгледаме подробно всяка от тези рецепти.

"Магазин" грах

По името сигурно се досещате, че говорим за консервиран грах с добре познат на всички вкус.

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг грахови зърна;
• 1 литър вода;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 3 ч.ч. сол;
• 3 ч.ч. Сахара.

Във врящата вода се добавят солта, захарта и добре измитият грах и се вари 15 минути. Поставете граха в стерилни буркани и ги залейте с вряла марината, затворете капаците. Ако има опасения, че консервата може да „експлодира“, добавете половин чаена лъжичка 9% оцет към всеки буркан, преди да затворите.

Грах, маринован с оцет

Консервите, запечатани с оцет, издържат много по-дълго. Благодарение на този консервант бактериите не се размножават в саламурата, което влияе върху срока на годност на продуктите.

съставки:

• 2 литра вода;
• 5 кг зелен грах;
• 100 г сол;
• 100 г захар;
• бахар грах;
• карамфил;
• 70 ml оцет (9%);
• лимонена киселина.

Накиснете граха във вода за една нощ, за да спестите време по време на готвене. Поставете го в тенджера, покрийте с чиста вода, кипете 5-10 минути, като добавите лимонена киселина към контейнера на върха на ножа. Благодарение на това цветът на граха ще бъде ярък и богат.

За марината кипнете вода, добавете сол, захар, оцет. Поставете три топки бахар и 2 скилидки в стерилни буркани. Добавете и грах там. Залейте с вряща марината и завийте тенекиения капак.

Как да консервирате без оцет

За хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, е по-подходящ "безкиселинният" метод за приготвяне на грах в буркани със смес от захар и сол.

Марината:

• захар – 1,5 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• вода – 1 л;
• черен пипер – 4 бр.

Във вряща вода се добавят сол, захар и 1 кг грахови зърна. След 5 минути използвайте решетъчна лъжица, за да поставите граха в горещи, стерилни буркани и налейте марината.

важно. Не пълнете бурканите до самия връх. Оставете 2 см празно пространство до шията.

Стерилизацията протича на два етапа. Поставете отворените буркани в тенджера с вряща вода и не изключвайте котлона за половин час. Извадете контейнерите, покрийте с марля и охладете. След 24 часа повторете стерилизацията, но намалете времето до 20 минути. След това бурканите могат да се затворят.

Мариновани шушулки

Грахът, маринован в шушулки, може да бъде оригинално ястие и декорация на масата. Изберете шушулки със „захарна“ зрялост с непокътната кора, така че да няма тъмни петна по нея.

За да подготвите половинлитров резервоар, ще ви трябва:

• грахови шушулки - 300 г;
• копър, магданоз - по 50 г;
• вода - 200 ml;
• чесън – 2 скилидки;
• сол – 1 ч.л.;
• захар - ½ ч.л.;
• оцет (9%) - 3 супени лъжици. л.;
• бахар - 5-6 грах.

Изплакнете граха под течаща вода, отрежете всички „опашки“. Отстранете твърдата лента, свързваща двете половини на всяка шушулка. Поставете плодовете в стерилен сух буркан. Добавете сол, захар, ситно нарязани билки, чесън, черен пипер. Напълнете съдържанието на буркана с вряща вода, като покриете с найлонов капак.

След 10 минути изсипете саламурата в тигана, кипнете отново и изсипете в буркана. Оставете за още 10 минути. Повторете кипенето отново. В същото време добавете оцет към саламурата. Изсипете саламурата в буркана и го завийте с ламаринен капак.

Пикантен грах

Тази рецепта е идеална за любителите на подправките. Сладкият вкус на грах ще бъде допълнен от ярък букет от подправки.

съставки:

• 1 кг зелен грах;
• 450 ml вода;
• 100 г захар;
• 4 неща. дафинов лист;
• 20 ml 9% ябълков оцет;
• 4 неща. карамфили;
• 6 грах бахар;
• 6 бр. ментови листа;
• половин пръчка канела и половин пръчка ванилия;
• 10 семена кардамон.

Изплакнете обеления грах добре със студена вода. Поставете го в предварително стерилизирани буркани и добавете ябълков оцет. Добавете всички съставки, изброени по-горе, в съд с вода и варете 10 минути. Без да оставяте саламурата да изстине, изсипете я в буркани с грах и покрийте с капак.

Вземете голяма тенджера, поставете кърпа на дъното и я напълнете с вода. Контейнерът за стерилизиране на сутки е готов. Поставете бурканите в него и стерилизирайте на среден огън за 15-20 минути. След тази процедура бурканите са готови за „завиване“.

Грах, маринован с краставици

Какво обикновено ни трябва от консервирането за салата Оливие? Разбира се, краставици и грах. С тази рецепта ще получите всички съставки в един буркан!

Ще имаш нужда:

• краставици - 1 кг;
• зърна от зелен грах - 400 г;
• вода - 500 ml;
• захар – 4 с.л. лъжици;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. лъжици;
• чесън – 2-3 скилидки;
• листа от хрян;
• чадъри и стъбла от копър;
• листа от череша и касис (на вкус).

Поставете пресен грах на огъня и го оставете да заври, гответе 10-15 минути. Внимавайте да не преварите граха. Поставете билките и нарязания чесън в стерилни сухи буркани. Във всеки съд поставете 1-2 стръка копър със съцветия и 1-2 листа хрян, 2-3 скилидки чесън. Ако слагате листа от касис и череша в любимите си препарати, използвайте ги в тази рецепта.

Сега наредете краставиците. Поставете ги вертикално, като всеки слой поръсете с грах. Изсипете вряща вода в бурканите и покрийте с капаци, оставете да престои 5-6 минути. Изсипете водата в тенджера и повторете процедурата отново: кипнете, налейте, изчакайте 5-6 минути и отцедете. Преди третото заливане добавете сол, оцет и захар в тенджерата с изцедената от бурканите вода. Кипнете саламурата и насипете в буркани. Сега можете да ги увиете за зимата.

важно. За всеки от горните методи за консервиране поставете бурканите върху капаците и ги покрийте с одеяло. Колкото по-дълго изстиват детайлите, толкова по-малка е вероятността те да „избухнат“. Изберете хладно и тъмно място за съхранение на грах.

Зелен грах в собствен сок - стара рецепта

Така са приготвяли граха преди повече от сто години. Тази рецепта е в стари готварски книги.

съставки:

• гроздови или черешови листа;
• зелен грах.

Сварете граха за 2-3 минути, след което веднага го охладете под течаща студена вода. Това ще запази цвета на детайла. Прехвърлете ги в чисти буркани или керамични съдове за съхранение.Отгоре се покрива с черешови или гроздови листа и се поставя дъска с тежест. Препоръчително е да се съхранява в изба. Добавете грах към зимни салати, супи или гарнитури.

Сушен и замразен грах

За домашно съхранение консервирането не е единственият наличен метод. Нека разгледаме алтернативни варианти за съхранение на грах у дома през зимата.

Сушене

Няма нищо сложно в този процес. Всички сортове грах са подходящи за сушене. Но за да запазите реколтата, трябва да спазвате определени правила:

1. Събран подс почистете веднага.
2. Изберете млад, сочен грах, който все още не е втвърден.
3. Сортирайте реколтата и изхвърлете всички развалени семена.
4. Изплакнете зърната под течаща вода.
5. Бланширайте ги във вряща вода за 2 минути, след което веднага ги поставете под струя лед. Така ще запазите цвета на граха.
6. Сварете отново и отново охладете.

Сега можете да започнете сушене, което се извършва във фурната. Изсушеният след студен душ грах се нарежда на равен слой върху тава за печене и се слага в предварително загрята до 50 градуса фурна за 60 минути. След това извадете тавата за печене и оставете зърната да изстинат.

Това отнема около час и половина. След това върнете граха във фурната, вече загрята до 70 градуса, и го изсушете за час. Ако желаете, повторете процеса на сушене-охлаждане още няколко пъти.

важно. Твърдостта на граха и продължителността на съхранението му директно зависят от броя на етапите на сушене.

За получаване на сух грах се използва и електрическа сушилня. Подготовката на зърната не се различава от предишния метод. След това грахът се подрежда върху специални мрежести тави и се суши в продължение на 2 часа при температура 40°C, оставя се да изстине и сушенето се повтаря в продължение на 1,5 часа, като температурата се повишава до 50°C.Третият, последен етап на сушене се извършва при 60 градуса и продължава 2 часа.

Съхранявайте реколтата в буркани с плътно затворени капаци, така че хранителни молци да не могат да се заселят в тях.

Замръзване

Този метод ще запази граха свеж през цялата зима. Нека да разгледаме няколко варианта за замразяване на грах у дома:

• в сурова форма;
• бланширани;
• в шушулки;
• във форми.

Сортовете с гладки и мозъчни семена са подходящи за замразяване на нарязан грах. Те са нежни и сладки. Захарният грах е подходящ за замразяване в шушулки.

Замразен суров грах

Измийте шушулките и отстранете семките от тях. Сортирайте повредения грах. Поставете останалата реколта в контейнери или найлонови торбички и поставете във фризера. Когато се замразят сурови, семената могат да станат горчиви. Ето защо грахът се обработва топлинно, преди да бъде изпратен във фризера.

Замразяване на бланширан грах

Сортирайте непокътнат, светъл, плътен, неразвален грах, изплакнете го 3-4 пъти под крана в гевгир или сито. След това, директно в гевгир, спуснете семената във вряща вода за 2-3 минути. След като заври водата, поставете граха в съд с вода и лед.

Отцедете и разпръснете граха върху тава или дъска за рязане и замразете за 3 до 4 часа, докато стане на люспи. След това го опаковайте в торби или контейнери и го поставете във фризера за съхранение.

Грах, замразен във форми или бульон

Измийте граха, сортирайте го, оставете най-силния, най-яркия, без петна или повреди. Поставете в силиконови форми за печене, залейте с бульон или вода. Поставете ги във фризера за 24 часа. Поставете получените кубчета лед „грах“ в удобни форми за дългосрочно съхранение.

справка. Когато всяка течност замръзне, тя се разширява. Затова не пълнете формите с вода или бульон до самия връх.

Как да замразите грахови шушулки

Отрежете "опашките" на измитите и изсушени шушулки и отстранете надлъжните твърди влакна. Извършете термична обработка по същия начин, както при зърнените култури.

внимание. Крехкият грах се бланшира за не повече от 1 минута.

След това охладете рязко и попийте с хартиени салфетки или кърпи. Поставете шушулките в контейнери или торбички и ги поставете във фризера.

Съхранявайте замразения грах 9 месеца при температура не по-висока от -18 градуса.

Съвети и трикове

За консервиране е подходящ не само пресен, но и замразен грах. Достатъчно е да го залеете с топла вода, преди да започнете приготвянето. Не е необходимо да се размразява напълно. След прибиране на реколтата от градината незабавно отстранете развалените, болни и изсъхнали плодове.

Ако варите грах, добавете щипка лимонена киселина или няколко капки пресен лимонов сок по време на процеса. По този начин ще запазите живия цвят на вашата реколта. Изберете място за съхранение на грах, затворен в буркани, което е хладно и тъмно.

заключения

Избирайки най-удобния начин за приготвяне на грах, вие ще си осигурите вкусно лакомство за цялата зима. Не е нужно да стоите в магазин пред рафтове със „Зелен грах“ от различни производители и да си спомняте кой буркан сте купили последния път и кой изобщо не ви е харесал. Изберете вашата рецепта и любимото ви ястие ще бъде на вашата маса по всяко време на годината.