Как да готвя чушки Ratunda с мед за зимата: рецепти за консервиране в доматен сос, масло и маринати

Сладките чушки са придобили заслужена популярност в кулинарията. От него се приготвят огромен брой вкусни ястия. Чушките се пекат, мариноват, пълнят, осоляват, добавят към плънки, салати и супи.

Плодовете от сорта Ratunda с гъста каша и спиращ дъха аромат са склад за витамини и минерали. В тази статия ще говорим за характеристиките на сорта, полезните свойства и методите за приготвяне на препарати за зимата.

Характеристики и особености на пипер Ратунда

Ратунда е сорт сладък пипер, роден в Южна Америка. Най-благоприятният климат за отглеждането му е в Молдова, Украйна и страните от Северна Азия. В общ език те се наричат ​​гогошари или колобки. В международната класификация сортът се нарича доматен пипер. Плодовете приличат на малки тикви.

Кожицата е плътна, равна и гладка, червена, жълта или зелена. Чушките са с деликатен меден вкус с лека пикантност, еластично и месесто месо. Изразеният му аромат му позволява да бъде разпознат сред много други сортове. След като погледнете гогошарите на снимка или в естествената им форма, вече няма да ги объркате с нищо друго.

Характеристики на сорта:

• среден период на зреене – 120-130 дни;
• семената покълват при температура на въздуха най-малко 25 ° C;
• се нуждае от плодородна почва;
• незрелите плодове имат тъмнозелени включвания и когато узреят, те придобиват богат, равномерен нюанс;
• средното тегло на плода достига 180 g;
• дебелината на пулпата варира от 6 до 8 см;
• чушките имат вкус на мед;
• идеален за замразяване и сушене;
• се съхраняват дълго време и не се развалят по време на транспортиране.

Пиперът Ratunda е склонен към кръстосано опрашване с горчиви сортове чушки. Ето защо в продажба се предлагат гогошари с пикантен вкус. При отглеждане първите две култури се събират неузрели с кафяв оттенък и се изпращат да узреят на топло място.

Полезни свойства, използване при готвене

От гледна точка на хранителната стойност най-полезни се считат суровите плодове, в които са запазени микро- и макроелементи и витамини. Топлинната обработка убива около 50% от компонентите.

Калоричното съдържание на пипер е само 26 kcal на 100 g, така че често се включва в терапевтични диети за отслабване, а привържениците на правилното хранене също го харесват. Съдържа:

• витамини: А, В1, В2, В6, В9, С и Е;
• минерали: калций, магнезий, калий, натрий, желязо, фосфор;
• наситени мастни киселини: миристинова, палмитинова, стеаринова;
• аминокиселини: глицин, серин, пролин, тирозин, аспарагинова киселина, аланин.

Ratunda се препоръчва да се яде, когато:

1. Намален имунитет. Зеленчукът попълва липсата на витамин С, ускорява усвояването на желязото и повишава хемоглобина.
2. Храносмилателни нарушения. Плодовете съдържат алкалоидното вещество капсаицин, което стимулира стомашно-чревния тракт, нормализира изпражненията, облекчава киселини и стабилизира потока на жлъчката.
3. Високо кръвно налягане. Антиоксидантите изпълват клетките с кислород, разреждат кръвта, намаляват нивата на холестерола и риска от тромбоза.
4. стрес. Съдържащите се в плодовете киселини успокояват нервната система и нормализират съня.
5. Повишена умора. Витамините и микроелементите ви помагат да се отпуснете и да подобрите паметта.
6. Слаби стени на кръвоносните съдове. Магнезият и калият, витамините С и В ги укрепват, повишават еластичността и намаляват пропускливостта.
7. Болести на ставите. Калцият в плодовете подобрява състоянието на пациенти с артрит, бурсит, остеохондроза и остеопороза.
8. Интоксикация на тялото. Пиперът помага за пречистване на кръвта от токсини и канцерогени, които се натрупват с годините, намалявайки риска от развитие на рак.
9. късогледство. Пресните плодове подобряват състоянието на ретината и спират прогресията на късогледството.

Благодарение на прекрасния си вкус, пиперът намира широко приложение в кулинарията. Плодовете се използват за консервиране, приготвяне на солени закуски, яхнии, топли и студени салати и плънки.

По време на топлинна обработка дебелото месо не се разпада и запазва формата си и едва ли някой може да устои на чушките, изпечени на огън. Маринованата ратунда се съчетава добре с месни ястия, а пюрето от пулпа се счита за отлично допълнение към пастата.

Прочетете също:

Какво е добро за чушката Мечо Пух: нека се запознаем с сорта.

Как да отгледаме люти чушки у дома на перваза на прозореца.

Мариновани чушки халапеньо - домашни рецепти.

Зимни рецепти

Зимните препарати от Ratunda не се различават много от тези, в които се използват чушки. Най-популярните рецепти изискват консервиране. По този начин е възможно да се запази продуктът за дълго време.

За запазване на полезните микроелементи чушките се замразяват. В същото време не губи вкуса си и не се разтича след размразяване. Плодовете се нарязват на произволни форми, изсушават се и се опаковат в торби за замразяване. Ратундата също се приготвя за пълнене. За да направите това, отстранете дръжката със семената и поставете чушките в торбички.

Месестите плодове са подходящи за приготвяне на лечо, аджика, салати с добавка на моркови, патладжани, домати, лук и чесън. Необичайни сладки маринати с топлина и подправки подчертават богатия вкус на пипера.

Пипер в доматен сок

За да подготвите препарата, ще ви трябват следните съставки:

• черен пипер - 6 кг;
• доматен сок - 4 л;
• захар – 2 супени лъжици;
• рафинирано слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• сол – 4 с.л. л.;
• черен пипер и дафинов лист на вкус.

Нарежете чушките на половинки и ги почистете от семките. Смесете съставките за приготвяне на сироп в емайлиран съд и ги оставете да заври. Потопете чушките в течността и гответе пет минути. Прехвърлете плодовете в предварително стерилизирани буркани, напълнете със сироп и навийте с ключ. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте.

Сладък пипер в медено-маслена марината

Марината с мед ще добави пикантност към пипера. Разядката се яде веднага след приготвянето или се навива в буркани за зимата.

За да приготвите чушки в олио ще ви трябват следните продукти:

• пипер - 1 кг;
• мед – 5 супени лъжици. л.;
• вода - 100 ml;
• оцет 9% - 100 ml;
• растително масло - 100 ml;
• захар - 1 супена лъжица, л.;
• сол – 1 ч.л.;
• черен или бахар грах.

Комбинирайте съставките за марината в тенджера и кипете пет минути. Чушките се нарязват на четвъртинки и се варят до потъмняване около 7-9 минути.

Поставете плодовете в буркани и затворете с винтови капачки. Можете да използвате гаечен ключ и специални капачки. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте с одеяло.

съвет. Използвайте зърна черен пипер в различни цветове. Това ще добави цвят към вашето предястие.

Мед Ратунда в пикантна марината

Маринатата с добавка на лют пипер и подправки ще се хареса на любителите на пикантното.

За подготовката ще ви трябват следните съставки:

• пипер - 1 кг;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 2 дек. л.;
• вода - 1,5 супени лъжици;
• доматено пюре - 3 дес. л.;
• рафинирано масло - 1,5 дес. л.;
• оцет 9% – 2 дек. л.

Подправки за марината:

• дафинов лист - 3-4 листа;
• чесън – 2 скилидки;
• зърна черен пипер – 12-15 бр.;
• семена от кориандър - 1 чаена лъжичка;
• кимион – 1 ч.л.;
• синапени зърна - 4 супени лъжици;
• половин люта чушка;
• малък изсушен корен от хрян.

Гогошарите се обелват от дръжките и семките, нарязват се на четири части и се подсушават с хартиена кърпа. Смесете вода, олио, сол, доматено пюре, захар и оцет за марината. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време и оставете да заври. Потопете чушката в течността и оставете да къкри 15 минути.

Изсипете малко подправки в бурканите, прехвърлете Ratunda и напълнете с марината. Затворете бурканите с капаци, обърнете горната част надолу и ги завийте.

Ратунда пипер с мед за зимата

Приятната сладост на маринатата и изразеният вкус на ратунда в тази рецепта няма да оставят никого безразличен.

За да подготвите подготовката за зимата ще ви трябва:

• пипер - 1 кг;
• вода - 200 ml;
• рафинирано слънчогледово масло - 80 ml;
• оцет 9% - 80 ml;
• захар - 80 g;
• мед - 1 с.л. л;
• сол – ½ с.л. л.;
• чесън – 5 скилидки;
• бахар грах - 5 бр.;
• лавър – 2-3 листа.

Почистете чушката от семките и я нарежете на ивици. Смесете съставките за марината в дълбока тенджера и ги оставете да заври, накрая добавете чесъна, прекаран през преса.

Чушките се слагат в маринатата и се варят 10 минути. Първоначално ще изглежда, че има малко течност, но по време на готвене плодовете ще пуснат сок. Поставете в стерилни буркани, затворете капаците по удобен за вас начин, обърнете гърлото надолу и увийте.

Как да се навие за зимата

В допълнение към пикантните маринати, Ratunda използва изпитана класическа рецепта за усукване. Особеността на този препарат е, че отнема минимум време за приготвяне.

Подгответе предварително следните продукти:

• черен пипер - 5 кг;
• сол – 5 с.л. л.;
• захар - 1 кг;
• лавър – 2-3 бр.;
• рафинирано растително масло - 100 ml;
• оцет 9% - 2 супени лъжици;
• сладък грах - 8-10 бр.

По тази рецепта гогошарите се покриват изцяло. Достатъчно е да ги почистите от дръжката и семките. За да приготвите марината, ще ви трябва голяма тенджера. Налейте 5 литра чиста вода, добавете сол, захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Налейте растителното масло, оставете да заври, след което добавете подправките. Добавете оцет в края.

Набодете всяко зърно черен пипер с клечка за зъби или вилица и го потопете в кипящата течност. Гответе на слаб огън до пет минути. Извадете чушките, наредете ги в буркани и ги залейте с течност. Завийте капачетата по удобен за вас начин.

За тези, които са противопоказани, са подходящи закуски с добавен оцет. алтернативен метод - ферментация. Продуктите преминават процес на ферментация, благодарение на който запазват ценните си свойства. За да се поглезите с ползи за здравето през зимата, опитайте да мариновате гогошари по следната рецепта.

Подгответе следните компоненти:

• черен пипер - 3 кг;
• сол - 30 g;
• бахар грах - 4 бр.;
• чесън – 3-4 скилидки;
• семена от копър – 1 с.л. л.;
• листа от череша, касис или грозде.

Измийте чушките и почистете от семките. Във водата се добавят подправки, не е необходимо да се вари. Чушките се нареждат в буркани или бъчва. Притиснете плътно и напълнете с пълнител. Отгоре се поставя тежест и се оставя на топло за 10 дни. След това преместете на хладно място.

Съвети от опитни домакини

За да не загуби пиперът отличния си вкус, опитните домакини съветват да го нарежете непосредствено преди сервиране. В противен случай плодовете бързо ще „изчезнат“ и ще загубят полезните си свойства.

За да омекне грубата кожа, която не всеки харесва, чушките се накисват в топла вода с добавка на сода за два часа.

Ако попаднете на горчиви плодове, няма проблем! Те могат да се използват за приготвяне на пикантна аджика или други сосове за месо. Ратундата е по-подходяща от другите сортове пипер за пълнене и завъртане, тъй като се готви по-бързо, без да губи формата си.

Ако искате да навиете цели чушки, надупчете ги на няколко места с вилица. Така кожата няма да се напука при термична обработка.

Заключение

Сортът чушки Ratunda е надарен с характеристики, които го правят популярен сред градинарите и готвачите. Месести, сочни чушки с ярък вкус ще се харесат на любителите на зеленчуците.

Поради факта, че по време на топлинна обработка плодовете не губят формата си, те се използват за приготвяне на различни закуски и пълнежи. Богатият минерален и витаминен състав ще компенсира липсата на полезни елементи през зимата и ще ви даде малко лято.