Как да приготвите краставици в собствен сок за зимата без стерилизация: рецепти и съвети от опитни домакини

Има много възможности за приготвяне на зимнина от краставици. Повечето домакини ги посоляват и квасят. Но малко хора знаят, че краставиците могат да бъдат мариновани не само в саламура, но и в собствен сок. Тази закуска се оказва много по-ароматна и по-вкусна от тази, приготвена по традиционния начин.

Днес ще говорим за тънкостите на приготвянето на краставици в собствен сок за зимата без стерилизация и ще споделим с вас най-добрите рецепти.

Характеристики на приготвяне на краставици в собствен сок

За да запазите краставиците в собствения си сок, вземете малки, плътни и еластични плодове. Използват се цели или натрошени: на пръстени, кубчета или кубчета. Нестандартните плодове са подходящи за пълнене: обрасли или грозни, с недостатъци. Най-често се превръщат в пюре, което се изсипва в малки красиви краставици. Друг вариант е да нарежете едрите плодове и да ги посолите, за да пуснат сок. В този случай освободената саламура от краставици се използва за пълнене.

Подготовка на плодове за консервиране

Независимо от рецептата се използват прясно набрани краставици.. Подбират се плодове, които са здрави и без признаци на разваляне. Преди осоляване се накисват за 3-4 часа в ледена вода. След това се измиват старателно и се отрязват опашките. За да направите пълнежа по-еднороден като консистенция, обелете плодовете и изрежете частта с едрите семена.

Най-добрите рецепти без стерилизация

Нашата селекция от рецепти ще бъде оценена както от млади, така и от опитни домакини.. Ако никога не сте мариновани краставици, тогава започнете с най-простия - традиционния метод. Други могат да експериментират с добавяне на различни подправки.

Най-простата рецепта

Това е традиционна и в същото време най-простата рецепта за приготвяне на краставици в собствен сок. За пикантност можете да добавите малко лют червен пипер.

съставки:

• краставици – 2-2,5 кг (от които 1 кг обрасли);
• сол - 100 g;
• чесън - 6 скилидки;
• черен пипер и бахар грах - 5-6 бр.;
• чадърчета от копър – 2 бр.;
• карамфил – 2-3 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• листа от хрян - 3-4 бр.;
• люта чушка - по желание.

Подготовка:

1. Смелете плодовете за заливане с помощта на блендер, прекарайте през месомелачка, настържете на едро ренде или просто нарежете на парчета. Изберете всеки удобен за вас метод.
2. Посолете получената каша от краставица и оставете за половин час. През това време солта ще се разтвори напълно и зеленчуците ще пуснат достатъчно количество сок.
3. Поставете част от подправките, краставичната маса и малките плодове в подготвени чисти буркани. Редувайте слоевете, докато контейнерите се напълнят догоре.
4. Залейте краставиците с останалия сок. Най-отгоре поставете лист от хрян - това ще предотврати образуването на мухъл.
5. Покрийте парчетата с пластмасови капаци и поставете на хладно място. Предястието ще е напълно готово след две седмици.

Други рецепти за зимни заготовки от краставици:

Мариновани краставици с гроздов оцет

Как да си направим кисели краставици у дома

Приготвяне на мариновани краставици с лимонена киселина

Леко осолени краставици в собствен сок

Леко солените краставици се приготвят просто и бързо.

Съставки за един трилитров буркан:

• малки краставици - 1,5 кг;
• обрасли плодове – 1,5 кг;
• сол – 3 с.л. л.;
• копър - 2-3 чадъра;
• листа от касис, хрян, чесън, люта чушка, корен от хрян - по желание.

Подготовка:

1. Смелете едрите плодове по удобен за вас начин и ги смесете със сол и чесън.
2. На дъното на подготвения съд на пластове се редуват подправки, пюре от краставици и цели краставици, като се редуват до върха. Напълнете останалото пространство със сок от краставица. Ако приготвяте предястие с хрян, тогава корените му се поставят на дъното на буркана, а листата под капака върху всички слоеве.
3. Затворете буркана с чиста найлонова капачка и оставете да се осоли.

Тези краставици могат да се сервират в рамките на 6-8 часа..

съвет! За още по-бързо приготвяне на разядката, предварително загрейте плънката на слаб огън. След това ще бъде готово след 4 часа.

Мариновани хрупкави краставици в собствен сок с горчица

В допълнение към традиционните съставки, рецептата използва горчица. Той не само напълно променя обичайния вкус на продукта, но също така има бактерициден ефект. С горчица маринованите краставици се запазват по-дълго и имат необичаен, но приятен вкус.

съставки:

• краставици - 4 кг;
• сол – 3 с.л. л.;
• суха горчица - 2 супени лъжици. л.;
• малко парче корен от хрян;
• копър чадъри – 2-3 бр.;
• листа от касис – 3-4 бр., дафинов лист – 4 бр.;
• чесън, бахар на вкус.

Подготовка:

1. Плодовете за марината се настъргват на едро ренде. Подправете със сол и добавете суха горчица към бъдещата саламура. Оставя се докато се разтвори напълно и пусне сока за половин час.
2. Поставете в съд за ферментация на слоеве: подправки, настъргани краставици и малки цели краставици. Редувайте слоевете, докато съдът се напълни напълно. Поставете чиния с тежест или друг натиск отгоре.
3. Съхранявайте контейнера с краставици при стайна температура, докато процесът на ферментация приключи.След това преместете на хладно и тъмно място. Краставиците ферментират по този начин около 10-15 дни в зависимост от температурата.

Готовата закуска може да се постави в малки бурканчета, затварят се с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник.

Мариновани краставици в собствен сок

Рецептата за тази закуска използва трапезен оцет като консервант.

съставки:

• краставици - 1 кг;
• сол – 1/2 с.л. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• растително масло - 25 ml;
• оцет 9% - 50 ml;
• чесън - 5-6 скилидки;
• дафинов лист - 3-4 бр.;
• червен и жълт пипер - на вкус.

Подготовка:

1. Нарежете малките плодове по дължина на четвъртинки, големите на 8 части. Поставете зеленчуците в дълбока купа и смесете с останалите продукти. Оставете за няколко часа, за да си пуснат сока. През това време разбъркайте зеленчуковата маса няколко пъти.
2. Краставиците се прехвърлят в подготвени малки бурканчета и се заливат с отделилия се сок.
3. Покриват се с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник.

С чесън

Краставиците, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват и на стайна температура.. Тук също се използва оцет за консервиране. А чесънът придава пикантност на вкуса.

Съставки за един трилитров буркан:

• корнишони – 2 кг;
• големи краставици - 1,5-2 кг;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• оцет - 2 с.л. л.;
• чесън - глава;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• зеленчуци (копър, листа от касис, хрян) и черен пипер - на вкус.

Подготовка:

1. Нарежете чесъна на филийки. Поставете го заедно с подправките и корнишоните в подготвен буркан и го залейте с вряща вода. Оставете за 20 минути.
2. Смелете големи краставици в блендер. Поръсете получената маса със захар и сол. Вари се 5 минути. Добавете оцет.
3. Изсипете водата от буркана с корнишони и ги залейте с врящата смес от краставици.
4. Завийте капачките на бурканите и ги оставете да изстинат.

Снаксът се съхранява при стайна температура на тъмно място..

Прочетете също:

Как да приготвим хрупкави краставици с аспирин за зимата

Най-добрите начини за мариновани краставици за зимата с лимон

Пикантни краставици в собствен сок с хрян

Тази рецепта ще бъде оценена от любителите на пикантни закуски.

Съставки за един половин литър буркан:

• краставици - 1,5 кг;
• сол – 1 с.л. л.;
• корен от хрян - малко парче;
• млад лют чесън – 1 скилидка;
• копър чадър – 1 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• зърна черен пипер – 2-3 бр.;
• карамфил - 1-3 бр.;
• лют червен пипер - на вкус.

Подготовка:

1. Смелете едрите плодове по удобен за вас начин и ги смесете със сол и чесън.
2. Поставете корена на хрян на дъното на подготвения съд и едва след това започнете да редите слоеве: подправки, пюре от краставици и цели краставици - на слоеве, като ги редувате до върха. Поставете лист от хрян под капака.
3. Напълнете останалото пространство със солен сок.
4. Затворете буркана с чист капак и го поставете на тъмно място.

Резенчета краставица в собствен сок

В тази рецепта зимните краставици в собствения си сок без стерилизация се осоляват с голямо количество настърган хрян. Предястието има особено пикантен и пикантен вкус..

съставки:

• средно големи краставици - 4 кг;
• краставици за пълнене - 3 кг;
• сол – 3 с.л. л.;
• настърган хрян - 1,5 чаши;
• семена от копър - 2 супени лъжици;
• зеленина - 1 връзка.

Подготовка:

1. Плодовете за пълнеж се настъргват на едро ренде.
2. Добавете сол, настърган хрян, семена от копър и нарязани билки.
3. Поставете краставиците, нарязани на филийки или кръгчета, в съда. Следващият слой е настърганата маса. Редувайки слоеве нарязани и настъргани зеленчуци, напълнете съда догоре, поставете краставиците в последния слой за пълнене.
4. Поставете закуската в хладилника. След един ден краставиците в собствения си сок ще бъдат готови.

Полезни съвети от опитни домакини

Дори и да нямате никакъв опит в консервирането на зеленчуци за зимата, Като следвате прости и здравословни препоръки, можете да приготвите вкусна закуска. И най-важното е да се уверите, че не се разваля и запазва вкуса и витамините си.

Това са трикове от опитни домакини:

1. За приготвяне на марината е по-добре да използвате емайлирани съдове.
2. За консервиране изберете обикновена сол, без добавки. Йодираният няма да работи - бързо ще вкисне зеленчуците и ще придобие неприятен послевкус.
3. Вкусът на готовата закуска зависи до голяма степен от съотношението на сол, захар и оцет, добавянето на различни подправки и билки. Следователно начинаещата домакиня трябва стриктно да спазва пропорциите, посочени в рецептата. По-опитните готвачи могат да променят съотношението на съставките според вкуса си.
4. За да станат краставиците по-твърди и хрупкави, първо ги накиснете в студена вода за няколко часа. Не преварявайте - плодовете могат да вкиснат.
5. Поставете малки краставици в буркан плътно една до друга, но не напълнете с тях повече от половината съд. Останалото се разпределя за настъргана зеленчукова маса.
6. Бурканите за препарати винаги се измиват старателно със сода, а найлоновите капачки се кипват във вода за няколко минути. Консервите за зимата също могат да бъдат затворени с метални капаци. Но се уверете, че нямат ръжда, не са деформирани и имат добри гумени ленти. Също така проверете консервните буркани за повреди и стружки.
7. Съхранявайте киселите краставички, приготвени без стерилизация, в студена маза или хладилник за не повече от два месеца.

Заключение

Мариноването на краставици в собствения им сок ви позволява да обработите цялата реколта, без да изхвърляте обрасли големи плодове. И ако приготвите храна за зимата без стерилизация, ще запазите в пъти повече витамини и микроелементи, отколкото след топлинна обработка.

Така запечатаните зеленчуци стават хрупкави, ароматни и свежи на вкус. За да сте сигурни, че закуската с краставици е възможно най-здравословна и не изчезва през зимата, следвайте препоръките на опитни домакини. И не забравяйте да опитате да приготвите краставици по рецептите, които сме избрали.

Предлагаме също да опитате този оригинален начин за приготвяне на краставици: