Най-простите и вкусни рецепти за осоляване на китайско зеле у дома

Хората получават не по-малко ползи от китайското зеле, отколкото от по-познатото бяло зеле. Но това разнообразие от култури с меки и нежни листа не се съхранява дълго време прясно, така че се приготвя у дома за зимата по различни начини. Прочетете нашата статия за това как да осолите китайско зеле.

Избор и подготовка на китайско зеле за мариноване

Истински здравословните и вкусни препарати се приготвят само от висококачествени суровини.

Кои глави зеле избирате:

• богат бяло-зелен цвят;
• с еластични, добре развити листа;
• без неприятна миризма;
• отпуснат, но не отпуснат.

Преди консервиране всяка глава зеле се оглежда внимателно, повредените и изсъхнали листа се отстраняват. След това изплакнете под течаща вода и оставете да изсъхне.

справка. Кочаните с признаци на силно увяхване не се използват за мариноване. Такива екземпляри са подходящи само за незабавно приготвяне на пресни и топли ястия след почистване от повредени части.

Как да мариновате по класическия начин

За обикновено мариноване са ви необходими само сол, вода и съд с подходящ размер. Самото зеле се подготвя предварително: долните части на главите се отстраняват, след което всяка се нарязва наполовина или на четвъртинки.

Състав и пропорции

За 10 кг зеле ще ви трябват 1 кг сол и 1,2 литра вода. Количеството сол може да се намали до 0,5 кг.

Добавете подправки на вкус - дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер.Но дори и без допълнителни съставки, получавате богат, приятен вкус.

Инструкции за готвене

Течността се приготвя предварително: водата се довежда до кипене и в нея се разтваря сол.

След това следвайте инструкциите:

1. Готовите зеленчуци се поставят в чист и сух съд.
2. Напълнете на плътни слоеве, оставяйки минимални празнини между частите.
3. Върху напълнения съд се поставя капак или дървена дъска с подходяща форма и се притиска с натиск.
4. Налейте саламурата.

Правилно поставените зеленчуци ще бъдат покрити със слой саламура. Зелето престоява 7 дни. През това време протича ферментация при стайна температура.

справка. За да се осигури равномерно протичане на ферментацията, веднъж на ден налягането се премахва и капакът се повдига за кратко, за да може газовете да излязат по цялата повърхност.

Варианти на рецепти

Много домакини адаптират класическата рецепта към своя вкус. Добавят се пикантни билки, люти подправки, други зеленчуци и дори плодове. Времето за подготовка се намалява, ако трябва да получите бързи резултати.

Бърз начин

Бърза, пикантна, хрупкава закуска може да се направи за 6-8 часа, ако използвате марината с добавка на оцет.

Първо пригответе зеленчуците:

• 500 г зеле, нарязано на едри парчета;
• 1 голям морков, нарязан на корейско ренде;
• 3 скилидки чесън, нарязани на ситно;
• Поставете съставките в една купа и добавете щипка кориандър.

След това пригответе марината:

1. Смесете 70 мл растително масло, 2 ч.л. трапезен оцет (9%), захар и сол по 1 ч.л.
2. Загрейте леко сместа, изсипете я при зеленчуците и разбъркайте.
3. След охлаждане го приберете в хладилника за няколко часа.

Кимчи на корейски

Този пикантен препарат е национално корейско ястие.Пикантното корейско зеле също се яде като витаминозно затоплящ продукт по време на настинки.

За 1 кг зеле ще ви трябва:

• 1 литър вода,
• 3 с.л. л. сол,
• 4 с.л. л. нарязан пипер,
• 8 скилидки чесън.

Чесънът и пиперът се превръщат в хомогенна маса с помощта на блендер или месомелачка и се поставят в хладилника.

Стъпка по стъпка препоръки за осоляване:

1. Главите зеле нарежете на 4 части.
2. Сварете вода и разтворете солта в нея.
3. Поставете зелето в съд и го напълнете със саламура.
4. Оставете на топло да втаса.
5. След един ден отцедете саламурата и намажете всички зелеви парчета с пикантната смес.
6. Поставете детайлите обратно в контейнера, напълнете със саламура и натиснете с натиск.

Предястието е готово за 2-3 дни. През цялото това време се държи в топла стая, за да не спре процесът на ферментация.

справка. Носете гумени или пластмасови ръкавици, когато използвате и приготвяте гореща паста. Така ще предпазите кожата на ръцете си от изгаряния.

Със зеленчуци

Салата за съхранение за зимата се прави с марината на основата на оцет.

Приготви се:

• 1 кг едро нарязано зеле;
• 0,5 кг черен пипер на големи ленти;
• 0,5 кг ситно нарязан лук;
• 1 наситнена люта чушка.

Маринатата се приготвя от 1 л вода, 100 г захар, 50 г сол и 100 мл ябълков оцет. Оставете водата да заври, отстранете от котлона и добавете всички съставки.

Нарязаните зеленчуци се смесват в голяма тенджера и се подправят с гореща марината. Салатата се нарежда в чисти и сухи буркани и се затварят със стерилни капачки.

справка. Благодарение на мекия си вкус китайско зеле върви добре с почти всички зеленчуци. Като основа е подходящ както за пикантни, така и за обикновени солени ястия.

С черен пипер

Любителите на сладките чушки ще харесат тази бърза и лесна рецепта.

Приготви се:

• парчета зеле - 2 кг;
• чушка и лук на лентички – по 1 кг;
• ситно нарязана люта чушка - 1 бр.

Зеленчуците се смесват и се нареждат плътно в стъклен съд. Пригответе марината: на 2 литра вряла вода добавете 100 г сол, 200 г захар, 1/2 с.л. ябълков оцет.

Разбъркайте и отстранете от огъня. Залейте зеленчуците с гореща течност и затворете бурканите.

С китайска круша

Туршиите, към които се добавят плодове, имат необичаен вкус. Китайското зеле се осолява с китайска круша, а за пикантност се добавя черна ряпа.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Нарежете 3 глави зеле на четвъртинки.
2. Обелете 2 репички и ги нарежете на тънки филийки.
3. Нарежете 1 круша на тънки филийки, отстранете сърцевината.
4. Нарежете на ситно 3 скилидки чесън.
5. Смесете зеленчуците, като добавите 60 г сол.

Поставете сместа в подготвения съд и натиснете с натиск. След еднодневна ферментация предястието е готово. Сервира се подправено с растително масло.

справка. Китайската круша лесно може да бъде заменена с всяка друга с плътна каша и сладко-кисел вкус.

С оцет

Особеността на тази рецепта е използването на твърди, дебели части от зелеви листа. Зелените меки части на кочана имат и друго приложение – в пресни салати.

Как се готви:

1. Нарежете 1 кг дебели бели листни основи на едри ивици.
2. Добавете една стрита люта чушка.
3. Добавете 1 с.л. л. сол.
4. Разбъркайте и приберете в хладилника да си пусне сока.
5. Сварете 100 мл трапезен оцет (9%) и изсипете в него 5 с.л. л. Сахара.
6. Изсипете марината в зеленчуковата смес.

Салатата се поставя в стерилни буркани и се покрива с железни капаци.

справка. Нарязан магданоз, копър, целина и други билки се добавят към тази салата на вкус.

Функции за съхранение

Туршиите се съхраняват само на студени места - за зимата контейнерите се прибират в мазе, мазе или хладилник.

Оптималната температура за ферментирали зеленчуци е +3°C.

Маринованите препарати, навити в стерилизирани буркани, се поставят на хладно и сухо място. Подходящо е помещение, далеч от източници на топлина и недостъпно за пряка слънчева светлина. За запазване Този тип температура на съхранение варира от 0 до +20°C.

Как и с какво да поднесете това предястие

Соленото китайско зеле е универсално ястие, което успешно служи като независима закуска. Украсени със зеленчуци или маслини, ето така детайл подходящ дори на празнична маса.

Често се използва за приготвяне на първи ястия и салати. Върви добре с картофи, ориз, месо като гарнитура или добавка към него.

Това е интересно:

Прибиране на реколтата своевременно: кога да берете китайско зеле от градината и какво определя времето за прибиране на реколтата

Как да определите, че китайското зеле се готви да цъфти и какво да направите, ако това се случи

Възможно ли е млада майка да яде китайско зеле по време на кърмене?

Заключение

При заготовките китайското зеле не пуска тръпчив сок като бялото зеле, така че киселите краставички се получават с мек, пикантен вкус. По рецепта се приготвят закуски в различни варианти - пикантни, солени, със зеленчуци и плодове.

Хранителното и богато на витамини ястие не само ще направи ежедневното меню по-разнообразно, но и ще украси празничния празник.