Златни рецепти за зимнина в буркани

Зимнините с китайско зеле стават все по-популярни. Те са отлична алтернатива на консервите с други зеленчуци и в същото време съдържат много витамини и полезни елементи. Рецептите за консервиране на китайско зеле са прости и достъпни. Нашата статия ще ви разкаже как точно да ги подготвите.

Възможно ли е да се приготви китайско зеле в буркани?

Китайското зеле има особено дълъг срок на годност - до година и повече.. Което го прави абсолютен фаворит сред зеленчуците, подходящи за консервиране за зимата. Колкото по-дълго зелето се държи в буркана, толкова по-ярък и богат става вкусът му. Благодарение на това продуктът може да се яде без страх дори една година след осоляването.

Избор и приготвяне на зеле

Консервираната храна няма да е подходяща за съхранение, ако е приготвена от нискокачествени съставки. Китайското зеле не е изключение. За прибиране на реколтата се избират само зрели и здрави зеленчуци. Ако главата на зелето е повредена от замръзване, гниене, мухъл или насекоми, тя е неподходяща.

внимание. За зимна реколта се предпочитат домашни хибриди и сортове - Кудесница, Ника, Ворожея, Пава и др.

Следващата стъпка е подготовката на зелето за консервиране.. Това изисква:

• премахване на изсъхнали горни отливки;
• накиснете вилиците в студена подсолена вода за половин час (за хрупкане);
• отстранете изпъкналата дръжка;
• измийте главите зеле с вода.

Да вземат под внимание:

Салата от карфиол за зимата в буркани

Рецепти за приготвяне на зеле от кольраби за зимата

Рецепти за мариновано брюкселско зеле за зимата

Как да мариновате правилно - класическа рецепта

Марината с оцет придава на туршията незабравим вкус и аромат. В същото време допринася за дълготрайното съхранение на продукта.

За класическа рецепта за кисело зеле ще ви трябват следните съставки::

• 500 г китайско зеле;
• 0,5 л вода;
• 100 мл трапезен оцет;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 3 с.л. л. сол;
• 1 люта чушка.

Процесът на готвене е много прост:

1. Главите зеле се измиват, отделят се на отделни листа и се нарязват на ивици.
2. Разтворете захарта и солта във вода и оцет и оставете да заври.
3. Поставете зеле с черен пипер в подготвения съд и залейте с марината, която все още не е охладена.
4. Бурканът се навива, обръща се и се изолира.
5. Напълно охладеният продукт се премества на място за по-нататъшно съхранение.

За да може зимните препарати от китайско зеле да издържат по-дълго, кочаните се измиват непосредствено преди готвене, а не предварително.

Варианти на рецепти

За по-пикантен вкус има вариант на класическата рецепта.

Продукти за ецване:

• 1 глава Пекин;
• малък корен от джинджифил (не повече от 2 см);
• 1 с.л. л. смлян чили пипер;
• 1 сладък пипер;
• 3-5 скилидки чесън;
• 1 ч.ч. семена от кориандър;
• 1 дафинов лист;
• 2 литра вода;
• 4 с.л. л. сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Вилите китайско зеле се нарязват по дължина на четвъртинки.
2. Поставете, натискайки, в контейнер.
3. За да приготвите саламура, солта се разрежда във вряща вода и се хвърля дафинов лист.
4. Сместа се оставя да изстине и се изсипва върху готовия зеленчук.
5. Отгоре се поставя тежест и се оставя на топло за два дни.
6. За да приготвите пикантен дресинг, смесете почистените и нарязани люти чушки със счукан чесън, настърган джинджифил и семена от кориандър.
7. Осолените зелеви парчета се измиват под течаща вода, изцеждат се и се намачкват.
8. Продуктът се смесва с пикантен дресинг и отново се изпраща под налягане за един ден на топло място.
9. Полученият продукт се поставя в стерилизирани буркани, затварят се с капаци и се съхраняват в хладилник или мазе.

Долната, светла част на листата не се изхвърля - в тях има най-много полезни микроелементи.

На корейски

Зелето по корейски ще зарадва и най-изисканите гастрономи. Рецептата за приготвянето му е изключително проста.

Компоненти:

• 1 кг китайско зеле;
• 50 г лук;
• 40 г зелен лук;
• 10 скилидки чесън;
• 30 г джинджифил;
• 1,5 литра вода;
• 30 г сол;
• 5 g захар;
• 5 г смлян червен пипер;
• 10 г смлян черен пипер;
• 5 г смлян кориандър.

Стъпки на готвене:

1. Кочанът се разделя на парчета, като се отстранява дръжката, след което се нарязва на ивици.
2. Лукът се нарязва на ситно.
3. Зеленчуците се смесват и се заливат със саламура: солта се разтваря във вряща вода и се охлажда.
4. Съдът, напълнен със зеленчуково-маринованата смес, се поставя под налягане за два дни.
5. Течността се отстранява.
6. Смелете лука, чесъна, джинджифила и всички подправки в блендер на паста.
7. Получената смес се комбинира с киселото зеле, разбърква се и се нарежда в стерилизирани и подсушени буркани.
8. Затвореният съд се съхранява в хладилник.

Кимчи

Любителите на пикантното ще харесат националното корейско ястие Кимчи. Той е не само вкусен, но и здравословен.

съставки:

• 1 кг "Пекин";
• 10 скилидки чесън;
• 4 с.л. л. люта чушка;
• 3 с.л. л. сол;
• 1 литър вода.

Процес на приготвяне на осоляване:

1. Главата зеле, нарязана на четвъртинки без дръжката, се поставя в дълбок съд.
2. В същото време саламура (саламура) се приготвя чрез разреждане на сол във вряща вода.
3. Зелето се залива със солен разтвор и се оставя да кисне едно денонощие на топло място.
4. Пригответе пикантна паста от черен пипер и чесън, като ги смелите в блендер.
5. Добавете малко сол към сместа, разредете я с вода (3 супени лъжици) и я поставете в хладилника за един ден.
6. Изцедете саламурата от зелето (в буркан, ще ви бъде полезно). Всеки лист е намазан с паста.
7. Продуктът престоява на топло още два дни под налягане.
8. Предястието се разбърква, налива се малко от солената саламура и се слага в хладилника.

С лук и чушки

Тази рецепта е подходяща за тези, които не обичат много пикантни храни, предпочитат ферментирали храни.

Съставки за мариноване:

• 1 кг китайско зеле;
• 500 г черен пипер;
• 500 г лук;
• 1 люта чушка;
• 1 литър вода;
• 100 мл трапезен оцет;
• 50 г сол;
• 100 г захар.

Рецепта:

1. Вилите се разглобяват на листа и се нарязват на едро.
2. Чушките се измиват, обелват и нарязват на ивици.
3. Чилите се почистват и нарязват на кубчета.
4. Лукът се обелва и нарязва на половин пръстени.
5. Всички съставки се смесват в дълбок съд.
6. За да направите саламурата, варете всички подправки във вряща вода за 5 минути.
7. На дъното на подготвения съд се поставят дафинов лист, зърна черен пипер и зеленчукова смес и всичко се залива с маринатата.
8. Стерилизирайте 5 минути в съд с вряла вода, налейте оцет.
9. Навийте на руло и приберете на хладно.

В тази рецепта чилито не може да се замени с други видове пипер.

Прочетете също:

Възможно ли е да осолявате савойското зеле за зимата?

Рецепти за приготвяне на мариновани броколи за зимата

С дайкон

Можете да мариновате китайско зеле за зимата с други зеленчуци, които са в сезона.

Продукти за консервиране:

• 3 кг китайско зеле;
• 1 средно голям дайкон;
• 1 морков;
• 1 средна глава чесън;
• 1 глава лук;
• 1 корен от джинджифил (дълъг 5 см);
• 100 г зелен лук;
• 2 с.л. л. Оризово брашно;
• 2 с.л. л. паста от скариди;
• 3 с.л. л. Сахара;
• смлян лют пипер и сол на вкус.

готвене:

1. Зелевите листа се разполовяват по дължина, а след това всяко парче се разделя на още две части, като не стига до дръжката.
2. Посолете и поставете в подготвен съд да се осолява за половин ден.
3. Добавете захар към 0,5 литра вода и разтваряйте до вискозна консистенция.
4. С помощта на блендер пригответе пикантна паста от лук, люти чушки, джинджифил и чесън.
5. Настържете морковите и дайкона на пръчици.
6. Всички съставки, с изключение на китайското зеле, се смесват.
7. Останалата сол се измива от основния зеленчук, оставя се да се отцеди и се намазва от всички страни с дресинг.
8. Обработените по този начин зеленчуци се поставят в подготвени съдове за мариноване за 5-7 дни при стайна температура.
9. След това разядката се навива на руло и се прибира на хладно.

Условия за съхранение на препарати от китайско зеле

Туршии, кисели и мариновани консерви от китайско зеле се съхраняват в мазета и хладилници. Основното условие е температурата на въздуха да не надвишава +17°C. Това е необходимо, за да не започне процесът на естествена ферментация и ферментация. В противен случай продуктите ще се развалят моментално.

Съвети от опитни домакини за приготвяне, разточване и съхранение

Пекинското зеле се различава по много начини от сродните култури, следователно трябва да се обработва и съхранява по различен начин от например бялото зеле.

Опитните домакини смятат, че измиването на целия „Пекин“ е загуба на време. Ако не вярвате на чистотата на продукта, ще трябва да разглобите вилиците и да перете всеки лист поотделно.

По-добре е да премахнете горните слоеве на зелето и стъблото му — тук се натрупва максималното количество вредни съединения.

Според домакини с опит, Късните сортове са най-подходящи за ецване. Вкусът на вилиците трябва да има приятен сладникав оттенък. Ако се усетят дори едва забележими нотки на горчивина, по-добре е да избягвате такъв зеленчук. Глави зеле със сушени листа също няма да работят - зелето просто няма да даде сок.

Не използвайте йодирана сол по време на готвене. - ще превърне детайла в мека и неприятна на вкус маса. Ако по време на ферментацията се появи пяна, тя се отстранява внимателно от контейнера.

Заключение

Пекинското зеле е чудесно за ецване и дългосрочно съхранение. С течение на времето не само не губи вкуса си, но и ги разкрива още по-пълно. В туршия този продукт може да се комбинира с други сезонни зеленчуци. И условията за съхранение на консерви от „Пекин“ са налични в почти всеки дом.