Начини за консервиране на китайско зеле за зимата у дома в прясна, консервирана и замразена форма
Пекинското зеле е не по-малко популярно сред готвачите от бялото зеле. Това обяснява желанието на много домакини да приготвят голям запас от глави зеле за цялата зима. За съхранение са подходящи както мазета, така и обикновени балкони в апартаменти. Ще ви разкажем подробно как да запазите китайското зеле за зимата у дома.
Възможно ли е да запазите китайското зеле прясно за зимата?
Срокът на годност на китайското зеле е много по-кратък от този на бялото зеле.. Това обаче не пречи на зеленчукопроизводителите да събират впечатляващи обеми реколта у дома.
Някои хора успяват да запазят запасите, които са приготвили в края на септември, до новогодишните празници, а други се наслаждават на пресни зеленчуци до март! За да се удължи срокът на годност, зелето се маринова, суши или замразява.
Избор и подготовка на зелето за съхранение
За да запазите зелето за дълго време, се предпочитат висококачествените глави зеле. с неизгнили листа, неповредени от охлюви и насекоми. Преди да бъдат изпратени за дългосрочно съхранение, всички копия се проверяват внимателно и сортират.
За храна се използват първо сортовете, които се характеризират с най-добри вкусови качества.
Подходящи сортове
Само къснозреещите сортове и някои среднозрели сортове са подходящи за зимно прибиране на зеленчуци.. Листата им са плътни и еластични, докато тези на ранния пекин са нежни и меки.По време на процеса на ферментация, ецване или замразяване, такива зелеви глави ще станат безвкусни, а зелените ще се превърнат в кашава маса.
справка. Малките се оставят за преработка или консумация, а едрите се избират за дългосрочно съхранение. Те са по-устойчиви на замръзване, резки температурни промени и са по-малко податливи на гниене.
Най-подходящите сортове китайско зеле – тези, събрани в руските региони, за предпочитане в средната зона или южните ширини. Главите зеле, внесени от азиатски територии, и вносните хибриди не са подходящи за зимно прибиране. Такива зеленчуци нямат достатъчен срок на годност и устойчивост на гниене.
Следните сортове се запазват добре:
- Чаша за вино;
- Астен;
- принцеса;
- Руски размер;
- Ворожея;
- Магьосник.
Прибиране на реколтата няколко дни след първата слана, когато главите са леко замръзнали. Поддържането на зелето при минусови температури удължава срока му на годност и го прави по-устойчиво на болести и вредители.
Интересни неща в сайта:
Как да запазите карфиол за зимата
Трябва ли да се измие преди съхранение?
Свежо След събиране от лехите главите зеле се оставят на верандата или в друго проветриво помещение за сушене. Препоръчително е китайското зеле да се измие преди осоляване, ецване или замразяване. За да съхранявате пресни зеленчуци, те не трябва да се подлагат на мокра обработка.
Място за съхранение
Собствениците на собствени къщи с мазета и вентилирани мазета изпитват по-малко трудности при съхранението на реколтата. В апартамент зеленчуците могат да се съхраняват без подходящи условия само за няколко дни. Пекинското зеле е капризен продукт, бързо избледнява и губи своите полезни свойства и вкус.
В хладилник
Оптимален режим за съхранение на Pekinka на рафтовете на хладилника – при температура от +2…+3°C. В този случай всеки екземпляр е плътно увит в хранителен филм, за да се избегне напукване и увяхване на листата.
Долните чекмеджета, запазени за зеленчуци, са подходящи за съхранение на реколтата., както и специални пластмасови кутии с капак. Приготвеното в този вид зеле е подходящо за пресни салати и закуски, но е препоръчително да се консумира до 1 месец.
На балкона
Остъклените и изолирани балкони и лоджии са подходящи за дългосрочно съхранение, където температурата не пада под +1°C и не се повишава над +3°C. Резките колебания са вредни за главите на зелето и причиняват бързо гниене.
Мястото е избрано, като се има предвид, че слънчевата светлина не пада там. Зелето не го понася и лежи много по-добре в тъмни стаи или под навеси, които не позволяват на светлината да преминава.
важно! При инсталиране на домашни зеленчукови складове на балконите прозорците се отварят ежедневно за вентилация. Липсата на вентилация се отразява неблагоприятно на качеството на зелевите глави и продължителността на тяхното съхранение.
В мазето/избата
Оптималната влажност в мазето е от 87 до 92%. Когато това ниво се повиши, върху зелето се образува конденз, листата стават хилави и застояли. Съседството също се взема предвид: Пекинка не се поставя до ябълки и домати. Тези продукти отделят вещества, които причиняват увяхване на нежната зеленина.
В мазета, където са оборудвани допълнителни отоплителни системи или сушене на въздух, периодично инсталирайте контейнери с вода. Не се допуска понижаване на температурата до минусови стойности.
важно! Помещението, обособено като склад за китайско зеле, се проветрява редовно, а в избите и мазетата е монтирана система за принудителна вентилация. Застоялият въздух насърчава размножаването на вредни микроорганизми и образуването на гниене. При поява на повреда се отстраняват само 1-2 връхни листа.
Методи за съхранение
В зависимост от възможностите всяка домакиня избира най-оптималния начин за съхранение на реколтата. За тази цел се използват обикновени налични средства и устройства.
На хартия
За опаковане използвайте обикновен вестник или листове офис хартия.. Всяка глава зеле се завива на 2 ката, за да не останат непокрити места. Хартията предпазва главите от допиране, осигурява достатъчна топлоизолация, а също така предпазва зелето от светлина и влага.
В пясък
За максимално дългосрочно съхранение Pekinka се изкопава заедно с кореновата част., опитвайки се да не го повредите. Кочаните се притъпкват леко в сандъчета с пясък, така че да покрие корена и част от стъблото. Този метод на съхранение е подходящ за мазета и балкони. Пясъкът периодично се навлажнява, за да се запазят свежите листа.
В кутии
Абсолютно сухи и не изгнили глави зеле се поставят в дървени кутии или специални контейнери с дръжката нагоре. Допуска се могила с не повече от 3 реда, всяко копие е опаковано в хранителен филм или пластмасова обвивка.
Зеленчуците периодично се проверяват и пренареждат, като сменяте местата, за да предотвратите притискане на страните на главите и появата на мухъл. Кутиите трябва да имат отвори за достъп на въздух.
В състояние на неопределеност
Ако няма достатъчно място в мазето над подредените кутии със зеленчуци оборудвайте дървен рафт или го приковайте към тавана. Всяка глава зеле, увита с въже за дръжката, се закрепва отделно за забити гвоздеи. При беритбата оставяйте поне 3 см от дръжката.
В това състояние зеленчуците се съхраняват добре поради достатъчна вентилация. Удобно е да ги инспектирате, за да идентифицирате признаци на гниене и мухъл.
Прочетете също:
други методи
Китайското зеле не е необходимо да се съхранява прясно., заемайки големи пространства за чекмеджета и висящи рафтове. Реколтата се използва за приготвяне на вкусни консерви, а също така се замразява и суши.
Замръзване
Преди замразяване листата се преглеждат внимателно и кочанът се нарязва, тъй като насекомите вредители често се вкореняват вътре. Освен това:
- Зеленчуците се измиват в хладка вода.
- Потапя се в подсолена вряща вода за 1 минута.
- Бланшираните листа се поставят върху кърпа и се подсушават.
- Зелето се нарязва или изпраща във фризера с цели листа, увити във филм или поставени в пластмасови контейнери.
Замразеният полуфабрикат се използва за топли ястия, гювечи, като пълнеж за пайове и кнедли.
Сушене
За това е подходяща електрическа сушилня или фурна.. Главата се разполовява, проверява се за наличие на вредители вътре и се нарязва. Получената маса се нарежда на един слой върху лист за печене или специална стойка и се изпраща да изсъхне при температура 70-80 ° C за 4-5 часа.
Периодично обръщайте внимателно зелето. Готовият продукт се поставя в хартиени или ленени торби и го поставете на сухо място (например кухненски шкафове или килер).
Консервиране
Не е препоръчително да квасите китайското зеле, листата му бързо стават меки под въздействието на сол, захар, оцет и други съставки. Поради това се губи основното предимство на продукта - хрупкавостта. Въпреки това, приготвено мариновано ястие винаги ще бъде полезно през зимата.
За консервиране вземете набор от продукти:
- 0,5 кг зеле;
- 0,5 с.л. оцет;
- 40 g захар;
- 3 с.л. л. сол;
- няколко грах от бахар;
- половин шушулка люта чушка;
- дафинов лист и карамфил - по желание.
Процедура за готвене:
- Главата зеле се измива добре под течаща вода.
- Нарежете на ленти с дължина 4-5 см.
- Поставете в стерилни буркани, леко уплътнени.
- В отделен съд кипнете 0,5 литра вода, добавете подправки и добавете оцет в края на варенето.
- Напълнете бурканите със зеле с вряща марината, затворете ги херметически и ги увийте с одеяло за 24 часа.
Срок на годност
Висококачествената и неразвалена реколта се съхранява 4-5 месеца. Температурните промени, високата влажност и неспазването на условията на вентилация значително намаляват периода на съхранение.
Продуктът може да се съхранява в хладилник за не повече от 1 месец., като редовно го проверявате и сменяте фолиото с повредени горни листа.
Как да го запазим свеж до нова година
За да поглезите своите близки и гости със свежи салати на новогодишните празници, Китайското зеле се съхранява в мазето, в кутии с мокър пясък. Така зелевите глави запазват своя вкус, полезни свойства и вид.
Как да съхранявате в индустриален мащаб в магазин за зеленчуци
Големи обеми реколта се съхраняват в специално оборудвани складове - зеленчукови складове. Там с помощта на съвременна автоматика и прибори поддържат желаната влажност, температура и осигуряват принудителна вентилация.. В такива помещения се поставя не само китайско зеле, но и бяло зеле, моркови, картофи, цвекло и лук.
Заключение
Съхраняването на китайско зеле у дома е лесен начин да се запасите с витамини и пресни зеленчуци за няколко зимни месеца. Като домашно съхранение на зеленчуци се използват балкон или мазе, както и хладилник.
При спазване на оптималния режим на влажност и поддържане на температурата главите на зелето ще останат до средата на зимата. Ако няма места за свежо съхранение, те могат да бъдат консервирани, замразени или изсушени.