Как и с какво да ядем ряпа и какъв е вкусът и миризмата й?

Отглеждането на ряпа започва преди около 40 века. В Древна Гърция и Египет се е консумирало само от нисшите класи, а висшите класи са го смятали за груба храна. Културата е била храна на обикновените хора от доста дълго време, но през Средновековието печените корени се превръщат в деликатес. Днес от ряпа се приготвят огромен брой ястия, които се сервират в най-добрите ресторанти в света.

Какъв е вкусът и мирисът на ряпата?

Висококачественият кореноплоден зеленчук има приятен сладък вкус, тъй като съдържа до 9% захар. Структура на пулпа наподобява бяла ряпа или твърда ряпа. Всички тези зеленчуци принадлежат към семейство Brassica.

Много хора се интересуват от въпроса - какъв е вкусът на ряпата? Ряпата не е толкова тръпчива като репичките, има по-мек и приятен вкус, макар и малко специфичен. Ако поне веднъж опитате качествен зеленчук, няма да го сбъркате с нищо друго.

Миризмата на суровия зеленчук напомня миризмата на репички, докато вареният има по-мека миризма. Някои хора не харесват аромата: това се дължи на факта, че зеленчукът съдържа синапено масло, което придава горчивина.

С какво го ядеш?

ряпа консумират както сурови, така и варени. Съчетава се с други зеленчуци, месо, риба, гъби и млечни продукти. Поради тази причина кореноплодът се счита за универсален.

Ако някой не харесва особено вкусовите качества, те се допълват с пресни билки. За това са подходящи целина, рукола, маруля, лук, магданоз, кориандър и копър.

Използвайте в кулинарията

Любителите на ряпа я ядат сурова.Запазва напълно хранителните вещества и уникалния вкус.

От кореноплодни зеленчуци пригответе различни салати. Съчетава се с всякакъв вид зеле, репички, репички, краставици, царевица, грах, цвекло и домати. Такива салати се подправят със заквасена сметана или нерафинирано растително масло.

Има много рецепти за сладки салати с ряпа. Правят се от ананаси, кайсии, ябълки, круши, цитрусови плодове, тикви и др. Като дресинг се използва бита сметана или тежка заквасена сметана. Вместо млечни продукти е подходяща разбита бананова каша.

Интересно! Свареният корен се използва за приготвяне на десерти. Натрошава се и се добавя към мъфини, пудинги и пайове. Дехидраторът прави хрупкав и здравословен чипс.

Ряпата се добавя към зеленчукови супи и яхнии, пече се на фурна като отделно ястие или с други зеленчуци, готви се на пара и се задушава.

Възможно ли е да се яде ряпа сурова?

Този кореноплоден зеленчук се консумира не само варен, но и суров. От него се правят сокове и витаминозни салати.

Зеленчукът има аналгетичен и противовъзпалителен ефект. Богат на янтарна киселина, която подобрява метаболизма и предотвратява хипоксията.

Кореноплодът се използва от много векове заедно със зърнени храни и хляб. Това беше основна храна в повечето европейски страни.

В суров вид зеленчукът разтваря пикочната киселина, укрепва ноктите и косата, стимулира сърдечната дейност и подобрява чревната подвижност. Съдържа витамини С, В1, В2, РР, А, така че се използва за предотвратяване на витаминен дефицит.

Предимства и недостатъци на тази употреба

Ряпата съдържа глюкорафанин, който е отговорен за регулирането на нивата на кръвната захар и намалява вероятността от рак.

Суровият зеленчук съдържа бета-каротин, магнезий, калий, натрий и сяра. Сярата помага за пречистването на кръвта и разграждането на камъни в бъбреците. Благодарение на магнезия, калцият се усвоява в необходимите количества. Това прави костите по-здрави и еластични.

важно! Съдържащото се голямо количество аскорбинова киселина подпомага укрепването на имунната система. Препоръчва се ряпата да се яде сурова при настинки.

Коренът има положителен ефект върху здравето на мъжете. Янтарната киселина помага за възстановяване на потентността чрез нормализиране на кръвообращението. Веществото стимулира адаптивните възможности на организма, повишава работоспособността, подобрява паметта и концентрацията.

В някои случаи ряпата може да причини вреда на тялото. Етеричните масла в него дразнят лигавицата на червата, зеленчукът стимулира отделянето на стомашен сок. Затова суровата ряпа е противопоказна за хора с язва на стомаха и дванадесетопръстника. Също така не трябва да се използва от пациенти със заболявания на централната нервна система, хранителни алергии, бъбречни и чернодробни нарушения.

За хората със заболявания на щитовидната жлеза и диабет е важно да следват нормалната консумация на този зеленчук, като предпочитат само неподсладените сортове.

Как правилно да ядете ряпа сурова

Не трябва да се прекалява с кореноплода. Дневната норма за възрастен е 200–300 г. Редовното превишаване на тази граница може да бъде вредно за здравето.

Как се бели ряпа

Ряпата отрязва опашката до основата. Той е негоден за консумация, защото е дървесен. Отстранете горната розетка от листата. След това обелете кожата, като картофите.

Методи за приготвяне на ряпа

Зеленчукът се пече, готви на пара, вари и др. По-долу има няколко рецепти за ястия с кореноплодни зеленчуци.

Пълнена ряпа

Приготвянето на ястието ще отнеме 50-60 минути. Ще ви трябват следните съставки:

• голяма ряпа - 1 бр.;
• яйца – 4 бр.;
• пресни шампиньони - 300 г;
• среден лук - 1 бр.;
• зехтин - на вкус;
• масло - 10 г;
• заквасена сметана - 2 с.л. л.;
• куркума - 1 средна щипка;
• кориандър - малък куп;
• прясна мащерка - 2 стръка;
• сол и черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Ряпата се използва като прибори, така че те образуват стабилно дъно и отрязват капака. Зеленчукът се обелва внимателно. Важно е да не се търкаля по тавата, докато се пече.
2. Кипнете вода в тенджера, посолете и добавете мащерката. Поставете готовата ряпа в тенджера, така че да е напълно потопена във вода. Гответе на тих огън около 10 минути, за да омекне кореноплодът. Продължете с приготвянето на плънката.
3. Сварете 3 яйца, обелете и нарежете на кубчета, като за салата.
4. Нарежете кориандъра възможно най-ситно.
5. Накълцайте лука.
6. Дръжките на шампиньоните се отстраняват, няма да се използват. Шапките се почистват и нарязват на едри парчета.
7. Гъбите и лукът се запържват, посоляват се и се добавя черен пипер на вкус. В края на готвенето добавете маслото и отстранете съда от котлона.
8. Поставете нарязани зеленчуци, яйца, пържени гъби и лук в купа. Добавете щипка куркума и 1 с.л. л. сметана. Всичко се разбърква старателно. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.
9. Извадете ряпата от тигана и я поставете в хладка вода, за да се охлади. От него се изважда средата, за да се направи гювеч.
10. Тавата за печене се покрива с пергамент и върху нея се поставя тенджера с ряпа. Напълнете с готовата плънка до ръба.
11. Намажете ряпата със сос от 1 жълтък и 1 с.л. л. сметана. Поръсете със зехтин отгоре.
12. Сложете във фурната да се пече на +180°C.

След 15-20 минути ряпата ще стане златистокафява.Това означава, че ястието е готово.

Яхния с ряпа, телешко и гъби

За това ястие ще ви трябва:

• ряпа - 300 г;
• говеждо месо - 450 г;
• шампиньони - 250 г;
• лук - 1 бр.;
• розмарин - няколко стръка;
• доматено пюре - 1 с.л. л.;
• зехтин - 2 с.л. л.;
• сухо червено вино - 120 ml;
• телешки бульон - 900 мл;
• моркови - 1 бр.;
• брашно - 2 с.л. л.;
• сол и черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Гъбите се нарязват на четвъртинки, лукът на ситни кубчета, месото на едро. Загрейте олиото в котел или тенджера и поставете там нарязаната храна.
2. Добавете сол, черен пипер и наситнен розмарин. Пържете 8-10 минути, докато месото се запече от всички страни.
3. Доматената паста и брашното се добавят постепенно, като през цялото време се разбърква съдържанието на тигана. Налейте виното и оставете да къкри още 1 минута. Ряпата и морковите се нарязват на едро и се слагат в яхнията, заливат се с бульона.
4. Оставете съдържанието да заври на силен огън, след това намалете котлона и покрийте тигана с капак. Оставете да къкри 30 минути, като яхнията се разбърква от време на време. След половин час бульонът ще се сгъсти малко, а зеленчуците и говеждото ще станат меки.

Кремообразно пюре с плодове

За подготовка ще ви трябва:

• средно голяма ряпа - 1 бр.;
• мляко - 200 ml;
• масло - 10-20 g;
• ябълка - 1 бр.;
• сушени кайсии - 100 гр.

Ряпата се почиства и нарязва на произволни парчета. Задушете в млякото за 30 минути. Смелете всичко с маслото до пюре.

Докато ряпата се задушава, ябълката се нарязва на тънки резени. Сушените кайсии се държат над гореща пара за 10 минути. За да направите това, използвайте гевгир и тиган с вряща вода. Задушените сушени плодове се нарязват на малки кубчета. Плодовете се добавят към пюрето преди сервиране.

Как да избираме и съхраняваме правилно ряпа

Ряпата има много разновидности, които се различават по вкус и цвят. Жълтите корени са по-сочни и имат по-силен вкус. Имат доста груби влакна. Белите зеленчуци нямат толкова подчертан аромат, но са много по-нежни, поради което се усвояват по-добре.

Когато избирате, обърнете внимание на кожата. Не трябва да има никакви повреди или петна по него. Зрелият зеленчук винаги е малко по-тежък, отколкото изглежда на пръв поглед.

съвет! По-добре е да си купите малка ряпа, която ще се побере в дланта ви. Малките зеленчуци обикновено не са горчиви.

В началото на есента или края на лятото е препоръчително да вземете ряпа, на която върховете й не са отрязани. Именно по това те определят колко отдавна е изкопана кореновата култура.

Когато са закупени през есента, зеленчуците се съхраняват в кутии с пясък до пролетта. В хладилника няма достатъчно вентилация, така че издържат не повече от 2 месеца.

Зеленчуците, закупени през зимата или пролетта, най-вероятно са били на склад от миналото лято. Това означава, че са били третирани с консерванти и са загубили повечето хранителни вещества.

Отзиви

Прегледите на ряпата са предимно положителни. Много хора я обичаха:

Ирина Ивановна, Екатеринбург: „Запознах се със зеленчука напълно спонтанно, когато го видях в магазина. Цената беше ниска - около 45 рубли. Мислех, че ряпата е голяма, но се оказа малка. Средният диаметър е 10 см. Направих пюре от него, но не ми хареса много. Тогава реших да направя манджа - ряпата придава лека пикантност и неповторим свеж вкус на ястието. Сега редовно купувам този зеленчук, понякога го ям суров. Просто го настъргвам и го добавям към различни салати.”

Мария Петровна, Перм: „Често виждах зеленчуци на пазара, бабите ги продаваха през цялото време. Въпреки че никога не съм го виждал по магазините. Кореноплодът не изглежда много добре, така че дори не исках да го пробвам.Не знаех как да готвя ряпа правилно и с какво да я ям. Наскоро се преместихме в друга страна и вече свикнахме с някои местни ястия, които преди биха ми били странни. Тук ряпата се продава във всеки супермаркет и винаги е на разположение. Явно хората са готови да го приемат. Един ден реших да направя супа-пюре от него. Сега съпругът ми и аз купуваме редовно този зеленчук.

Заключение

Ряпата се вари, задушава, задушава, пече, добавя се към различни салати, използва се като гарнитура или основно ястие. Дори пълнежът за кнедли и манти се прави от зеленчуците. Това е здравословен и вкусен продукт, ако го приготвите правилно и като вземете предвид вашите предпочитания.