Възможно ли е да се яде елда с панкреатит?

Панкреатитът е остро или хронично възпаление на панкреаса. Независимо от степента на увреждане на жлезата и интоксикация, важно е да се обърне специално внимание на храненето на всички етапи на заболяването. Диетата е част от комплексната терапия на заболяването и се предписва на всеки пациент. Правилно организираната диета ще облекчи тежестта на симптомите, ще нормализира метаболизма, ще възстанови функцията на панкреаса и ще предотврати рецидивите и прогресията на заболяването.

Сред полезните храни за хора с панкреатит е ядливата или обикновена елда. Елдата има отличен вкус, висока хранителна стойност и лекота на приготвяне на ястия, базирани на нея.

В статията по-долу ще разберем дали можете или не можете да ядете елда по време на панкреатит и как се отразява на жлезата по време на периоди на обостряне и ремисия.

Химичен състав, микроелементи и витамини в елдата

Вкусът и хранителните свойства на елдата пряко зависят от сорта и качеството на самия продукт. Елдата се продава в четири производствени форми:

• едрозърнест - пълно, несмляно зърно, изчистено от повърхностната обвивка;
• продел - обелени едро смлени зърна;
• Смоленска крупа - фино смлени зърна;
• брашно от елда.

В допълнение към обичайните тъмно или светлокафяви зърна, зелената (неварена) елда набира популярност. Смята се за здравословен и диетичен продукт, използва се и за приготвяне на зърнени храни и други ястия, но струва два или повече пъти повече от обикновените преработени зърнени култури. По отношение на полезността за тялото и наличността при закупуване, най-подходящата се счита за зърнена култура, като алтернатива - продел.

Енергийната стойност на пълнозърнестите зърнени култури в сурова форма варира от 308 до 335 kcal. Гликемичният индекс варира от 50-60 единици. При топлинна обработка хранителната стойност на продукта намалява и възлиза на:

• 101 kcal/100 g - варени във вода без сол и олио;
• 104 kcal/100g - задушени в гореща вода.

100 г пълнозърнеста каша съдържа:

• протеини - 12,6 g;
• мазнини - 3,3 g;
• въглехидрати - 57,1 g;
• вода - 14 g;
• диетични фибри - 11,3 g.

Кашата от елда губи 2/3 от калоричното съдържание на суровия продукт главно поради намаляването на съдържанието на въглехидрати. Но концентрацията на вода в зърното се увеличава от 14 g на 75 g.

Елдата съдържа амино-, органични, омега-3 и омега-6 мастни киселини, стероли. Въглехидратният компонент е представен от сложни въглехидрати: фибри, нишесте, гликоген. Те се усвояват бавно, плавно повишават нивата на кръвната захар и осигуряват бързо и дълготрайно насищане на организма. Протеините на елдата превъзхождат всички зърнени култури по съдържание на алфа аминокиселини. Отличават се с висока усвояемост – до 77%.

Витаминният състав включва:

• А (бета-каротин);
• B (тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселини);
• Е (алфа токоферол);
• N (биотин);
• К (филохинон);
• PP (никотинова киселина).

Елдата е ценен източник на минерали: силиций, фосфор, желязо, мед, манган, молибден, магнезий, калий.В по-малка степен той доставя на тялото калций, натрий, сяра, хлор, йод, селен, флуор, хром и цинк.

Консумация на други култури при панкреатит:

Защо овесените ядки са полезни при панкреатит и как да ги използвате

Опасно ли е да ядете тиква, ако имате панкреатит?

Как правилно да използвате цвекло при панкреатит

Полезни свойства за панкреаса

Един от най-важните ефекти на елдата е прочистването на храносмилателната система., осигуряващи правилното функциониране на стомашно-чревния тракт. Достатъчното количество фибри в ядрото насърчава бързото отстраняване на отпадъците, токсините и продуктите от разграждането на мазнините от червата.

Редовната консумация на зърнени храни намалява лошия холестерол, нивата на кръвната захар, помага за справяне със запека и предотвратява образуването на соли на пикочната киселина в бъбреците и жлъчния мехур.

Елдата е богата на флавоноиди, които имат изразено антибактериално, противовъзпалително и антиоксидантно действие. Нишестето, присъстващо в зърното, действа като обгръщащ агент, предпазва лигавиците на жлезата от дразнещи вещества, усложнява тяхното усвояване и намалява интензивността на болезнените усещания.

внимание! Витамините от група В, за които елдата е толкова ценена, участват в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати, осигуряват защита на лигавиците, подпомагат производството на енергия и регулират окислително-възстановителните реакции.

Как елдата влияе на панкреаса?

елда има различни ефекти върху функцията на панкреаса в зависимост от стадия на заболяването и начин на приготвяне. Най-благоприятният период за въвеждане на зърнени култури в диетата е след намаляване на болезнените симптоми.

Ползите от елдата за панкреаса и тялото като цяло зависят от сорта и метод за промишлена обработка на зърнени култури. По-добре е да използвате ядки или зелена елда. Обърнете внимание и на неговия външен вид и аромат. Наличието на чужда миризма на мухъл, мухъл или чужди включвания под формата на насекоми вредители показва влошаване на продукта.

По време на обостряне на панкреатит

По време на периода на обостряне на панкреатит диетата е ограничена. На този етап е важно да се намали натоварването на панкреаса, а всяка храна има дразнещ ефект и увеличава болката.

Първите два дни диетата включва само минерална вода. (около 6 чаши), отвара от шипки, неподсладен зелен чай. Следващите дни от седмицата се предписва строга диета с минимално съдържание на калории. Разрешава се гъста смляна каша от елда без масло, сол или захар. Позволени са нискокалорични извара, тиквички и постно месо.

съвет. По време на периода на остър панкреатит е по-добре да използвате продел или люспи. Въпреки че съдържат по-малко витамини и минерали от пълнозърнестите храни, те се усвояват по-лесно и бързо от организма.

По време на ремисия

Тъй като пациентът се нуждае от протеини, възможно най-бързо след облекчаване на симптомите те преминават към хранителна диета. По време на междупристъпния период диетата става по-богата на калории и балансирана. Спазването на този режим продължава много години.

След гладуване храненето започва с течни въглехидратни храни. Това са желе, желета, мусове, лигави супи, зеленчукови пюрета. Ядките от елда също ще бъдат полезни. Добавя се в зеленчуковите бульони, кашата се вари във вода и се смила. Основното е, че храната е топла, но не гореща.Ако ходът на заболяването е благоприятен, се предписва смлян вариант на елда за 1-2 месеца, след което степента на смилане на продукта се намалява.

Освен елда диетата включва:

• диетично месо, риба;
• нискомаслено извара, сирене, кефир;
• слабо концентрирани бульони, вегетариански супи;
• различни зърнени храни;
• омлет;
• растителни мазнини;
• зеленчуци с ниско съдържание на фибри.

Забранени са кафето, шоколадът, алкохолът, сладките газирани напитки, тлъстите меса., пресен хляб, колбаси, пържени храни, пушени меса, пикантни, солени, майонеза, бобови растения.

Елда при хроничен панкреатит

Терапевтичната диета при хроничен панкреатит е в съответствие с принципите на здравословното хранене. Кашата от елда трябва да присъства в диетата и други нискокалорични ястия, базирани на него.

В допълнение към елдата, важно е да обогатите диетата с други зърнени растения, „правилните“ продукти. Диетичното меню трябва да бъде съгласувано с Вашия лекар и след това стриктно да се спазва.

Какви продукти ще замени елдата?

Протеините на елдата са почти толкова добри по биологична стойност, колкото протеините на месото и яйцата и превъзхождат протеините на много зърнени култури. Следователно елдата до известна степен може да замени месото, яйцата и други зърнени храни. Неговото очевидно предимство пред другите зърна е липсата на глутен, който често предизвиква алергични реакции.

Прочетете също:

Възможно ли е да се яде диня с холецистит и панкреатит?

Възможно ли е да се яде пъпеш с панкреатит?

Как да използвате семена от копър при панкреатит и защо са полезни

Кога не трябва да се яде

елда противопоказан по време на периоди на обостряне на панкреатит и други заболявания остър или хроничен ход на храносмилателния тракт.Не го използвайте в диетата, ако сте алергични към продукта.

Поради наличието на витамин Р не се препоръчва елда и ястия на нейна основа хора с повишено съсирване на кръвта.

Рецепти с елда за лечение на панкреас

В клиничното хранене при панкреатит се препоръчва да се използва елда, задушена с вряща вода:

1. 1 с.л. Изплакнете качественото зърно до чиста вода.
2. Залейте с 2 с.л. вряща вода
3. Оставя се захлупено или в термос за няколко часа. По-добре е да правите това през нощта.

При този метод на приготвяне зърнените култури запазват максимални полезни свойства.. Ценните вещества и хранителни компоненти влизат директно в самото зърно и не се измиват с вода по време на процеса на готвене.

За справка. По-добре е да ядете зърнени храни без сол и захар, подправени с естествено растително масло. Кашата от елда върви добре с печени или задушени пресни зеленчуци.

Рецепта за диетични зърнени храниприготвено чрез варене също е просто:

1. Сортирайте зърната, отстранете другите зърна, изплакнете до чиста вода.
2. Изсипете зърнените култури в тенджера и добавете студена вода в съотношение 1:2.
3. Гответе на слаб огън при затворен капак за 15-20 минути.

Когато вкусът на прясна, неподправена зърнена култура е неприятен, Към кашата можете да добавите пресни билки и всякакви плодове, с изключение на цитрусови плодове. (например банан, печени ябълки), сезон с мед, нискомаслено мляко.

защото Елдата върви добре с месо и зеленчуци, диетичните ястия, базирани на него, са разнообразни и многобройни. Супата от елда, качамак със зеленчуци и сарми с елда са подходящи за ежедневната ви диета.

Супа от елда

съставки:

• вода - 2 л;
• сърцевина - 100 г;
• картофи - 400 г;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1 глава;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• листа от копър, магданоз;
• растително масло - 1-2 супени лъжици. л.;
• сол на вкус.

Рецепта:

1. Сортирайте елдата и изплакнете, докато водата стане бистра.
2. Обелете картофите и нарежете на средни кубчета.
3. Настържете морковите на едро ренде, зелените и лука нарежете на ситно.
4. Пригответе слабо концентриран бульон или сварете пречистена вода.
5. Добавете лук, моркови, зърнени храни, след 5 минути - картофи. Варете супата до готовност, посолете накрая.
6. Свалете тигана от котлона, налейте на тънка струя растително масло и разбито яйце.
7. Преди да сервирате, украсете с билки.

Зелеви рулца от елда

Продукти:

• яйчени зърна - 1 супена лъжица;
• вода - 0,5 л;
• моркови - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• зелеви листа - колкото е необходимо;
• зеленина;
• растително масло до минимум;
• подправки на вкус.

Готвене на вегетариански зелеви рула с елда:

1. Изплакнете зърнените храни, запарете с вряла вода, оставете да вари 2-3 часа, така че зърната да набъбнат.
2. Нарежете лука и настържете морковите. Запържете зеленчуците в малко количество растително масло до златисто кафяво.
3. Пригответе зелевите листа: варете 1-2 минути във вряща вода или поставете в микровълновата за 3 минути, докато омекнат.
4. Смесете зърнените храни с половината пържени зеленчуци. Поставете сместа в зелеви листа и завийте на плик.
5. Сложете зелевите сарми в тенджера, поръсете с останалите запържени зеленчуци и поръсете с билки.
6. Напълнете ги с вода по горния ръб. Оставете да къкри под капак 10-15 минути.

Елда със зеленчуци

съставки:

• пречистена вода - 500 ml;
• елда - 300 г;
• моркови - 1 бр.;
• тиквички - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• сол - 5-7 g (може и без нея).

Рецепта:

1. Нарежете тиквичките на средно големи кубчета, морковите настържете на едро ренде, а лука нарежете на половинки.Запържете всички зеленчуци до омекване в тиган с незалепващо покритие без масло.
2. Сортирайте зърната и ги изплакнете с вода.
3. Поставете елдата и зеленчуците в тенджера на слоеве. Налейте вода, поставете на слаб огън, покрийте с капак.
4. След като водата заври, варете кашата за около 15-20 минути. Можете да ядете ястието след половин час, когато зърнените храни се влеят напълно.

Елда с кефир при панкреатит

Кефирът с елда е полезен за панкреаса в ремисия и за профилактика Панкреатит. Кефирът е лесно смилаем продукт с ниско съдържание на калории (36-40 kcal/100 g). Практически не съдържа мазнини и въглехидрати, но насища организма с калций, калий, флуор, магнезий, кобалт и мед. Съставът съдържа високи концентрации на витамини A, D, E, PP, лакто- и бифидобактерии, които са необходими за нормализиране на чревната микрофлора.

Елдата с кефир има благоприятен ефект върху панкреас, храносмилателна система като цяло:

• инхибира възпалението;
• облекчава и намалява интензивността на болката;
• регулира нивото на кръвната захар;
• активира метаболизма;
• подобрява храносмилането;
• възстановява функцията на жлезата;
• Помага за намаляване и контролиране на теглото.

Кефирът се консумира заедно с каша и отделно. Има няколко варианта за приготвяне на каша от елда за терапевтично / диетично хранене:

1. Варене на пара. 200 г измита елда се залива с 400 г гореща вода. Оставете в добре затворен херметически съд за 3-4 часа, завит с кърпа. По-добре е да правите това през нощта и в термос.
2. Елда, залята с кефир. 1 с.л. елда залейте с 2 с.л. нискомаслен кефир. Оставете в затворен съд за един ден на стайна температура.
3. Варена каша от елда.Изплакнете 200 г елда, добавете 400 мл студена вода, гответе на слаб огън за 10-15 минути, докато омекне.

Кефирът с каша от елда може да предизвика слабителен ефект, поради което ястието не се препоръчва при диария.

внимание. Кефирът, направен преди по-малко от ден, има слабителен ефект, преди повече от три дни причинява запек.

За предпочитане е да разделите приема на каша от елда и кефир. По-добре е да вземете напитката половин час преди каша. Но ако ви е трудно да похапнете нежно ястие, по-добре комбинирайте тези два продукта.

Препоръчва се тази диета да се спазва не повече от 7-10 дни подред.. В допълнение към кефира и елдата, диетата трябва да съдържа други здравословни храни и много свободна течност. При хроничен панкреатит се препоръчва диета с елда и кефир на всеки 3 месеца.

Заключение

Ако изберете правилната диета, можете да забавите появата на рецидив и да предотвратите усложнения. Като се има предвид богатият витаминен и минерален състав на елдата, ястията, базирани на нея, трябва да присъстват в диетата на пациенти с панкреатит по време на ремисия и хронично протичане на патологията.

Положителните отзиви от тези, които са спазвали диета за панкреатит, доказват, че правилно организираната диета служи като добра превенция на рецидивите и прогресията на възпалението, подобрява метаболитните процеси в панкреаса и възстановява неговите функции.