Каква е разликата между зелената елда и обикновената елда, коя е по-здравословна?

Как зелената елда се различава от обикновената елда? Този въпрос се задава от хора, които са запознати само с кафяви зърнени храни. Полезните и лечебни свойства на зелената елда я превърнаха в любима храна на любителите на здравословното хранене. Този е вкусен диетичен продукт Има голяма хранителна стойност, но е и нискокалоричен.

Нека да разгледаме разликите между зелената и кафявата елда и да разберем коя е по-здравословна.

Какво е зелена елда

Както кафявата, така и зелената елда са ценни зърнени култури, семенна елда. Защо едната елда е кафява, а другата зелена? Зеленото е необработено светло ядро ​​със зеленикав оттенък. Това е естественият цвят на елдата. При производството си зърното се почиства без термична обработка. В резултат на термично излагане зърната стават кафяви.

Преди това елдата беше само пържена. Сега се използва хидротермален метод: ядките се обработват с пара и след това се сушат. Кафявите ядки се готвят по-бързо. Но у дома можете да покълнете само зелени зърнени култури. Кафявият не пониква.

Трудно е да се намери необелена елда по рафтовете на магазините. Вече пречистеният продукт влиза в продажба. Ако смятате, че първокласната елда е само кафява на цвят, грешите. И двата вида зърнени храни са първокласни.

Хранителната стойност

Зелената елда е ценен източник на минерали, витамини и аминокиселини. Вегетарианците получават протеини от него.

Зърнените култури са богати на фибри.Зелената елда е лесно смилаема и ви кара да се чувствате сити за дълго време.

Минерален състав, витамини, аминокиселини

Зелената елда съдържа:

• желязо - 6,5 mg;
• калций - 20,5 mg;
• калий - 379 mg;
• фосфор - 295 mg;
• йод - 3,2 mcg;
• цинк - 1,9 mg;
• магнезий - 198 mg;
• натрий - 1,0 mg;
• флуорид - 22 mcg;
• мед - 1,1 mg;
• манган - 1,3 mg;
• селен - 8,3 мкг.

Количеството витамини на 100 g също е впечатляващо:

• витамини от група В - 1,32 mg;
• витамин А - 5,9 mcg;
• витамин Е - 6,6 mg;
• никотинова киселина (PP) - 4,1 mg.

Зърнените храни съдържат комплекс от три незаменими за човека аминокиселини: левцин, изолевцин и валин.

важно! Недостигът на аминокиселини води до отслабена памет, умствени способности и понижен имунитет.

Именно заради рекордното количество минерали, витамини и аминокиселини в състава си, елдата е наричана кралицата на зърнените храни.

Съдържание на калории, BJU, гликемичен индекс

Калоричното съдържание на зелено ядро ​​е по-ниско от това на кафяво: съответно 310 kcal и 335 kcal.

По съдържание на протеин на 100 g продукт зеленото превъзхожда кафявото: съответно 14 g и 12 g. Съдържанието на мазнини е приблизително еднакво - 2 g и 3 g, въглехидратите - 60 g и 64 g.

важно! Нито кафявите, нито зелените зърна не съдържат глутен или холестерол.

Според гликемичния индекс кафявата елда губи на зелената елда. Гликемичният индекс е индикатор за ефекта на въглехидратите върху промените в нивата на кръвната захар. Въглехидратите с гликемичен индекс 55 или по-нисък се усвояват по-бавно от тялото и причиняват по-малко, по-бавно покачване на кръвната захар.

Ако често консумирате храни с висок гликемичен индекс, метаболитните процеси в тялото ви се нарушават. Това води до наднормено тегло. Получаваме много енергия от въглехидратите.Въглехидратите се делят на бързи и бавни. Първите имат висок гликемичен индекс, вторите – нисък.

Гликемичният индекс на зелените зърнени храни е 50 единици, на кафявите – 60. И двата вида се класифицират като бавни въглехидрати. Но гликемичният индекс прави първото по-подходящо за диетично хранене.

Коя елда е по-здравословна - зелена или обикновена?

Ползите и вредите от елдата са важен въпрос за привържениците на здравословното хранене. Кафявото ядро ​​отстъпва на зеленото по количество хранителни вещества. Съдържа витамини, микроелементи и аминокиселини, но в по-малък състав, отколкото в непреработените зърнени храни. В резултат на топлинна обработка значителна част се губи полезни вещества, необходимо за човек, но вкусът се подобрява.

справка. При топлинна обработка вредните микроорганизми умират и срокът на годност на продукта се увеличава.

Елдата съдържа рутин (витамин Р). Това е вещество, което подобрява движението на кръвта. Основният "пазител" на витамин Р е обвивката на зърното. Съдържа 17 пъти повече рутина, отколкото в ядрото. Именно тя оцветява зърното на елдата в зелено. При топлинна обработка рутинът се разрушава. Само минималното му съдържание остава вътре в ядрото. Високото съдържание на рутин е още един аргумент в полза на зелената елда.

Зелените ядки се наричат ​​диетичен и здравословен продукт. Тази зърнена култура е лесно смилаема и има превантивни, възстановяващи и почистващи свойства.

Редовната му (2-3 пъти седмично) употреба:

• подобрява кръвообращението;
• има благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, премахва токсините и отпадъците;
• има положителен ефект върху метаболизма;
• укрепва имунната система;
• регулира нивата на холестерола и кръвната захар;
• нормализира кръвното налягане;
• предотвратява рак;
• подобрява състоянието на косата и ноктите;
• помага при лечението на акне;
• нормализира теглото;
• предотвратява развитието на сенилна склероза и сърдечни проблеми;
• подобрява функционирането на нервната система.

Зелената елда е богата на фибри. 100 г от тази зърнена култура съдържа 10%. Това е 1,5-2 пъти повече, отколкото в просо, овес, ориз и перлен ечемик!

важно! Фибрите премахват холестерола от тялото и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.

Единственото противопоказание за консумацията на двата вида зърнени култури е индивидуалната непоносимост.

Как правилно да готвя зелена елда

Най-полезна е покълналата и сурова елда, но най-често се яде варена.

Характеристики на варене и сурово хранене

Варената елда е вкусна с масло и растително масло. Добавя се към готовата каша преди ядене.

За приготвяне на варена елда:

1. Напълнете зърнените култури с вода (1: 2).
2. Оставете да заври.
3. Свалете от котлона и проверете дали капакът е плътно затворен.
4. След 30 минути кашата от елда ще бъде готова. Колкото по-малко се готви, толкова по-полезна остава.

Приготвянето на елда за консумация сурова не отнема много време:

1. Вечерта залейте зърнената каша с топла вода.
2. Покрийте с чиния и оставете за една нощ.

На сутринта ще получите ронлива, вкусна каша без термична обработка. Друг вариант на рецепта: вечер напълнете сърцевината с кефир 0,5% или 1% мазнина.

Смелете сурова елда в кафемелачка. Добавете получения прах към смутита, тесто за палачинки и палачинки. Нарязаните зърнени култури са подходящи за приготвяне на супа от елда. Полезен е при обостряне на стомашно-чревни заболявания, когато е необходима старателно натрошена или пасирана храна.

Юфката от елда (нихонсоба) е национално ястие на Япония.Цветът му е кафяво-сив.

За приготвяне на нихонсоба:

1. Смесете брашно от елда с пшенично брашно.
2. Добавете сол и вода.
3. Разточете тестото на тънко и нарежете на тесни ивици.
4. Добавете водата, в която са се варили фидето от елда, към соса или пийте след хранене. Бульонът от елда също е богат на хранителни вещества.

Покълване

Методът за покълване без използване на марля включва следните стъпки:

1. Изплакнете зърнените храни.
2. Накиснете за 40 минути във всяка вода, различна от чешмяна. През това време зърнените култури ще бъдат достатъчно наситени с вода.
3. Отцежда се старателно и се покрива с капак. Не използвайте метален съд за покълване.
4. Оставете за 14-24 часа. Изплакнете преди хранене.

Покълването на зърнени култури с помощта на марлена салфетка е трудоемък метод, но за много любители на здравословната храна е по-познат:

1. Изплакнете сърцевината.
2. Поставете зърната върху марлена кърпа и след това в гевгир.
3. Отгоре покрийте с още три слоя марля и отгоре залейте с течаща пречистена вода. Уверете се, че е остъклен добре.
4. Поставете гевгира на тъмно място за 8 часа. През това време кълновете ще се излюпят.
5. След това отново намокрете салфетката. Оставете кълновете за още 6 часа при същите условия.
6. Извадете покълналата елда от марлята. Изплакнете обилно.

Покълналата елда се добавя към всяка салата или се яде като самостоятелно ястие.

Прочетете също:

Инструкции за купувачите: как да изберете правилно елда.

Невероятните ползи от люспите от елда в градината.

Какво липсва на тялото, ако постоянно жадувате за елда?

Заключение

Кой цвят елда е по-здравословен? Отговорът е ясен: зелено. „Живата“ зърнена култура, която лесно покълва у дома, има висока хранителна стойност. И всичко това благодарение на липсата на топлинна обработка.Зелената елда се нарича кралицата на зърнените храни. Това е любим продукт на хората, които спазват здравословна диета. Яжте елда с удоволствие!