Полезни свойства на задушения лук за тялото и най-вкусните рецепти

Задушеният лук се използва отделно и се добавя към първите и вторите ястия. Той има богат химичен състав и много полезни качества, но в същото време има противопоказания и, ако се използва неправилно, може да причини вреда на тялото.

В тази статия ще ви разкажем как правилно да задушавате лука и ще ви предложим да опитате няколко рецепти за задушен и пържен лук.

Химичен състав и хранителна стойност на задушения лук

Дори след задушаване лукът запазва повечето от полезните си вещества. в състава си.

Калоричното съдържание на 100 g пресен продукт е 45 kcal, но в резултат на топлинна обработка се увеличава. Ето защо, ако наблюдавате фигурата си или се придържате към принципите на здравословното хранене, препоръчително е да обърнете внимание на промяната в този показател, както и на гликемичния индекс и BJU на този зеленчук.

Микроелементи и витамини

Зеленчукът има богат химичен състав. Включва:

• хранителни фибри;
• пепел;
• наситени, поли- и мононенаситени мастни киселини;
• есенциални и неесенциални аминокиселини;
• Сахара;
• омега-3 и -6;
• стероли;
• витамин А;
• алфа и бета каротин;
• витамин Е;
• аскорбинова киселина;
• витамини от група В;
• витамин К;
• калций;
• калий;
• желязо;
• натрий;
• фосфор;
• магнезий;
• цинк.

Съдържание на калории, хранителни мазнини и гликемичен индекс на 100 g

Калорично съдържание на задушен лук на 100 g е 47 kcal.

BZHU без растително масло:

• протеини - 1,4 g;
• мазнини - 0,2 g;
• въглехидрати – 8,8 g.

Гликемичният индекс на задушения зеленчук е 15. Това обаче е средна цифра, в зависимост от сорта и допълнителните компоненти може да се увеличи до 98.

справка. Лукът е култивиран преди повече от 4 хиляди години, а родината на сорта лук е планинските райони на Централна Азия.

Ползи за тялото

След термична обработка повечето от полезните вещества се запазват в луковиците.

Задушеният продукт е способен:

• подобряване на пикочно-половата система;
• повишаване на имунитета и подобряване на защитните функции на организма;
• стимулиране на бъбречната функция;
• имат диуретичен ефект;
• насърчаване на производството на инсулин;
• ускоряване на храносмилането и метаболитните процеси;
• намаляване на съдържанието на "лош" холестерол в кръвта;
• ускоряване на възстановяването от вирусни и настинки;
• подобряване на апетита.

Редовната консумация на този продукт насърчава натрупването на хранителни вещества и минерали в организма.

Препоръчва се добавянето му към храната при следните проблеми:

• заболявания на сърдечно-съдовата система;
• атеросклероза;
• високо кръвно налягане;
• склонност към чести настинки.

Задушеният лук действа благоприятно върху жени Здраве – повишават плодовитостта и имат благоприятен ефект върху организма по време на бременност.

Вреди и противопоказания за употреба

Като всеки хранителен продукт, задушените зеленчуци имат редица вредни свойства.

Ако се консумират прекомерно:

• влияе неблагоприятно на функционирането на нервната система, повишава възбудимостта;
• води до наднормено тегло;
• предизвиква алергична реакция;
• може да предизвика астматичен пристъп.

Важно е ястието да носи само ползи ограничете количеството му.

Също така е необходимо да се вземе предвид това зеленчукът има редица противопоказания:

• непоносимост и алергии;
• патологии на панкреаса, червата и стомаха;
• астма;
• възраст до 5 години.

100 г лук на ден ще компенсират липсата на витамин С, но ако имате здравословни проблеми, по-добре е да ограничите употребата му до 50 g.

Интересни неща в сайта:

Лечебни свойства на печен лук

Как да пържите лук: най-добрите методи и вкусни рецепти

Ефективни народни методи за лечение на лук

Възможно ли е да се запържи червен лук?

Всички сортове лук са подходящи за задушаване, дори червените и зелените.. Но някои домакини предпочитат да не задушават червена ряпа, тъй като в резултат на топлинна обработка продуктът може да придобие непривлекателен външен вид.

Рецепти със задушен лук

Подробните рецепти за задушен лук ще помогнат дори на начинаещи готвачи да приготвят вкусно ястие.

С моркови

Гарнитура от задушени лук и моркови е лесен начин. Особеността на това ястие е възможността да се използва като гарнитура или зеленчуков сос чрез регулиране на дебелината.

внимание! По-добре е да приготвите тази гарнитура от сладки, сочни моркови. Фуражните кореноплодни зеленчуци с горчивина не са подходящи.

съставки:

• лук – 4-5 бр.;
• моркови (големи) - 2 бр.;
• доматено пюре – 3 с.л. л.;
• растително масло - за пържене;
• захар – 1 ч.л.;
• вода - ½ чаша;
• сол, смлян пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Зеленчуците се обелват, морковите се настъргват на едро ренде, а лукът се нарязва на ивици.
2. Изсипете растително масло в тенджера и го оставете да ври на среден огън за няколко минути.
3. В сгорещеното олио се слагат морковите и се запържват докато омекнат.
4. Добавете лук, сол, черен пипер и разбъркайте добре.
5. След като зеленчуците омекнат и придобият златист оттенък, ги залейте със сос от топла вода, кристална захар и доматено пюре.
6. Разбъркайте, оставете да заври, покрийте с капак и оставете да къкри 10 минути на слаб огън.

Доматената паста може да се замени с натурален сок от пресни домати.

С домати и сирене

В България е популярна яхния от сирене фета, домати и лук.

Неговата приготвени от следните съставки:

• сирене фета - 0,4 кг;
• лук – 4 бр.;
• пресни домати – 3 бр.;
• растително масло - 100 ml;
• масло – 1 с.л. л.;
• смлян пипер - на вкус.

Загрейте растително масло в дълбок тиган, добавете масло към него и изчакайте, докато се разтопи. След това добавете ситно нарязан лук и домати в тигана, черен пипер и оставете да къкри за 5 минути.

Върху зеленчуковата смес се слага фета сирене на парче или нарязано на квадратчета, захлупва се с капак и се оставя да къкри още 10-15 минути на тих огън.

На гръцки

В гръцката кухня лукът често е основната съставка при приготвянето на основни ястия. В същото време придобива необичаен вкус, който ще хареса и на най-претенциозните гастрономи.

Съединение:

• лук – 1 кг;
• течен мед - 50 г;
• доматен сок - 120 ml;
• зехтин – 50 мл;
• винен оцет - 20 ml;
• целина - 2 стръка;
• сухо бяло вино - 20 ml;
• смлян пипер и сол - на вкус.

Тази бърза и вкусна гарнитура се поднася към паста, птиче месо, както и към месни и рибни ястия.

Стъпки на готвене:

1. Лукът се обелва и нарязва на четвъртинки. Ако са малки, тогава ги сварете цели.
2. В дълбок тиган или тенджера се загрява зехтинът и в него се запържва лукът за около 5 минути.
3. Добавете мед и гответе още 2 минути.
4. Налейте оцета и виното, разбъркайте.
5. Добавете целина, нарязана на филийки.
6. Налейте доматения сок и разбъркайте.
7. Оставете да заври и оставете да къкри, докато ястието започне да се сгъстява.

Лук с билки

Ароматният лук с билки ще бъде добро предястие за свински кебап и ще украси празничната трапеза.

Списък на компонентите:

• лук – 4 бр.;
• червен лук – 2 бр.;
• Провансалски билки (сушени) - 1 супена лъжица. л.;
• магданоз – 1 връзка;
• прясна мащерка - 1 стрък;
• лимонов сок – 1 с.л. л.;
• чесън – 2 скилидки;
• зехтин – 3 с.л. л.;
• Дижонска горчица - 1 чаена лъжичка;
• смлян пипер и сол - на вкус.

Дори начинаещите готвачи могат да се справят с приготвянето на това ястие. Рецептата включва задушаване на зеленчука не на печката, а във фурната.

Ръководство стъпка по стъпка:

1. Чесънът се настъргва на ситно ренде и се смесва с олио, горчица, сол, провансалски билки, черен пипер, лимонов сок и мащерка.
2. Зеленчуците се нарязват на едри кръгчета, нареждат се в тава и се заливат с получения дресинг.
3. Сложете в загрята на 200°C фурна и оставете да къкри 15 минути.
4. Поръсете готовото ястие с нарязани билки.

Шалот

Италианците първи започват да задушават шалот. Приготвянето на това ястие ще отнеме около 40-60 минути.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Загрейте 4 с.л. л. растително масло и разтворете в него 2 с.л. л. гранулирана захар.
2. 250 г моркови се нарязват на ивици и се запържват заедно със 750 г шалот в сладко олио.
3. Черен пипер, сол, добавете 4 супени лъжици. л. винен оцет и 250 мл сухо вино розе, оставете да къкри 30 минути.
4. Към готовото ястие добавете 2 с.л. л. стафиди и 50 г кедрови ядки.

Как да задушаваме и съхраняваме задушен лук за зимата

Някои домакини приготвят задушен лук за зимата. Това увеличава срока на годност на повредените крушки.

За да подготвите зимните препарати, ще ви трябва:

• лук - 0,5 кг;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• смлян черен пипер - по желание.

Отстранете люспите от лука и ги измийте.

съвет. За да не "плачете" при готвене, накиснете обеления лук в хладка вода за 1 час.

Алгоритъм за готвене:

1. Нарежете лука, като големината на парчетата зависи от вашите предпочитания.
2. Слагат се в тиган и се запържват в сгорещена мазнина до златиста коричка.
3. Налейте малко вода и черен пипер, можете да добавите малко доматено пюре за вкус.
4. Затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути.
5. Поставете готовия лук в стерилизирани буркани и навийте.
6. Покрийте бурканите с кърпа и след един ден ги поставете в хладилника или ги изнесете в хладно мазе.

Задушеният лук е отлична зимна закуска, може да се добавя към супи и други ястия като подправка.

Заключение

Пресният лук е по-здравословен от задушения, но вторият има приятен вкус и няма естествена горчивина. Освен това съдържа голямо количество витамини и минерали, така че дори хората на диета го ядат. Стъпка по стъпка рецепти от нашата статия ще ви позволят да приготвите разнообразие от задушен лук за всеки вкус.