Как да отглеждате черен боб на собствения си парцел и правилно да подготвите получената реколта - най-добрите рецепти

Има повече от осемдесет разновидности на боб - сред тях има както такива, които могат да се използват за кулинарни цели, така и такива, които изпълняват чисто декоративна функция. Черният боб, който е едновременно вкусен и здравословен, е много търсен по целия свят.

Той се появи в Русия сравнително наскоро и неговите уникални свойства са малко известни на широк кръг хора. Как черният боб се различава от другите сортове? Какво можете да готвите с него и как да го направите правилно? Ще отговорим на тези и други въпроси в нашата статия.

Състав и полезни свойства на черния боб

Черният боб превъзхожда своите колеги по отношение на количеството протеини и груби фибри. Протеините на тези зърна съдържат почти две дузини аминокиселини, което ги прави по-лесни за смилане от тялото.

Фибрите нормализират функционирането на храносмилателната система и поддържат чревната микрофлора, помагат за намаляване на нивата на холестерола и предотвратяват развитието на коронарна болест на сърцето и инфаркт на миокарда, а също така ви позволяват да се чувствате сити по-дълго.

Високото съдържание на сложни въглехидрати в този боб го прави подходящ продукт за употреба при диабет тип 2.

Изключителното съдържание на молибден, който участва в много метаболитни процеси, прави този сорт уникален. Фолиевата киселина, манганът и магнезият подпомагат сърдечно-съдовата система. Витамините от група В имат благоприятен ефект върху нервната система, стабилизирайки емоционалния фон.

Антоцианините, отговорни за черния цвят на кората, укрепват кръвоносните съдове и намаляват чупливостта на капилярите, насърчават производството на маслена киселина в червата, което има противовъзпалителен ефект.

Растителните флавоноиди имат антиоксидантно, имуностимулиращо, антивирусно и противовъзпалително действие, свързват свободните радикали, водещи до преждевременно стареене на организма и причиняващи тежки заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Прочетете също:

Какви са ползите от зеления фасул?

Как да отглеждате боб у дома: ръководство стъпка по стъпка.

Как бобът влияе на мъжкия, женския и детския организъм.

Вреди и противопоказания за употреба

Относителен недостатък на черния боб е голямото количество олигозахариди, използвани от чревната микрофлора за жизнените функции. Яденето на боб активира микрофлората, увеличава образуването на газ.

За да се неутрализира този ефект, се препоръчва по-често да се ядат бобови растения - фибрите премахват неблагоприятната микрофлора от червата.

В страни, където културата на готвене на бобови растения датира от векове, подправките се добавят към ястията, за да помогнат на тялото да се справи с храносмилането.

Интересен факт. Авицена препоръчва да се комбинират с оцет и сол. В Индия и Близкия изток асафетида се използва за стимулиране на храносмилателните функции.

Всички растителни видове без изключение съдържат лектини, вид протеин, който им позволява да се предпазват от болести и вредители. Бобовите растения съдържат фитохемаглутинин, вид лектин, който е опасен в големи количества.

Най-високата концентрация на този протеин (20 000 до 70 000 единици) се намира в червения боб; суровите или недостатъчно сготвени зърна могат да доведат до сериозно хранително отравяне.

Количеството фитохемаглутинин в черния боб е много по-малко и не са регистрирани случаи на отравяне с този сорт. Препоръчва се обаче зърната да се затоплят, което намалява съдържанието на този протеин 100 пъти.

Противопоказан за всички, които преди това са имали алергични реакции към растения от семейство Бобови.

Калории и хранителна стойност

В 100 г черен боб се съдържат 8,86 г протеини, 23,71 г въглехидрати, 0,54 г мазнини, 8,70 г фибри, а калоричното съдържание е 132 ккал.

Други полезни вещества, които си струва да се отбележат:

Как да изберем и как да сготвим черен боб?

Предлага се за продажба в суха и консервирана форма през цялата година. Сухо обикновено се продава в опаковка. При закупуване се уверете, че не е повреден и няма следи от насекоми, влага или пукнатини по зърната.

В кулинарията се цени сладкият вкус на черен боб с нотка на пушене, в хармония със зеленчуци и месо. Тези зърна се съчетават добре с подправките, тъй като лесно поемат вкуса на останалите съставки в ястието.

Най-популярен в Латинска Америка, използван в каджунски и креолски рецепти в южна Луизиана, както и в кухнята на Източна Индия и Пенджаби, ферментирал за приготвяне на сос в Азия.

Тези зърна се готвят по-дълго от другите сортове - от 1,5 до 3 часа.

Какво да готвя с черен боб: рецепти

И така, най-популярните рецепти с черен боб.

Пюре от боб (или а ла хумус)

съставки:

• 250 г черен боб;
• 1/2 ч.л. асафетида;
• 1 скилидка чесън;
• 2 с.л. л. сусамова тахан паста;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 1 с.л. л. лимонов сок;
• 1/2 ч.л. червен пипер;
• 1 ч.ч. кимион;
• 1 щипка сол.

Подготовка:

1. Накиснете боба във вода за една нощ. Вари се според указанията на опаковката, но не по-малко от 90 минути. Оставете малко от водата, в която се е варил бобът.
2. Поставете сварения боб и останалите съставки в купа на блендер и разбийте до гладкост. Ако сместа е много суха, добавете малко вода, в която се е варил бобът.
3. Сервира се с питка, питка, пита питка в комбинация с лук, домати и сладки чушки.

справка. Таханът може да се направи у дома, а асафетидата може да се отгледа в собствената ви градина.

Супа от черен боб с бекон, сини сливи и шери

съставки:

• 1,8 л месен бульон;
• 400 г сух черен боб;
• 150 г постна сланина на парче;
• 1 голяма глава бял лук;
• 1 голям морков;
• 50 г сини сливи без костилки;
• 2 стръка мащерка;
• сол, прясно смлян черен пипер;
• 200 г тънки филийки бекон, сухо шери и лимонова кора за сервиране.

Приготвяне:

1. Накиснете боба за една нощ. Изплакнете зърната, оставете да заври в тенджера с вода и гответе на среден огън за 15 минути, изцедете водата и изцедете в гевгир.
2. Нарежете бекона, лука и морковите на малки кубчета и ги поставете в голяма топлоустойчива тенджера заедно с боба, сините сливи и мащерката.
3. Налейте бульона, поставете на среден огън и оставете да заври. Затворете капака и поставете в предварително загрята до 150 градуса фурна за 4 часа.
4. Междувременно запържете резените бекон на силен огън, докато станат хрупкави, като прехвърлите сварения бекон върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишната мазнина.
5. Готовата супа се овкусява със сол, черен пипер и пасира в блендер.
6. Сипете в чинии по 1 ч.л. шери, изсипете супата, поръсете с кора и добавете пържен бекон. Може да се сервира.

справка. Шери може да се замени с подсилено сухо бяло вино.

Пилешка супа с ечемик, царевица и боб

съставки:

• 4 пилешки бутчета;
• 1 чаша перлен ечемик;
• 800 г домати от консерва;
• 1 консерва (400 г) черен боб от консерва;
• 1,5 чаши замразена царевица;
• 1 среден лук;
• 2 ч.ч. Земен кимион;
• 1 ч.ч. Чили на прах;
• 1 ч.ч. сушен риган.

Да представят:

• сирене чедър;
• сметана;
• 8 глави зелен лук.

Приготвяне:

1. Накиснете перления ечемик в студена вода за 4-6 часа, изплакнете и отцедете в гевгир.
2. Изсипете перления ечемик в тигана, добавете пилешките бутчета, налейте 1,5 литра вода и сложете на огън. Оставете да заври, отстранете пяната, добавете нарязаните домати и ригана, намалете котлона и оставете да къкри 40 минути.
3. Нарежете лука на ситно, запържете със зехтин, докато стане прозрачен, добавете кимион и чили, продължете да бъркате още 30 секунди.
4. Когато перленият ечемик е готов, извадете пилето от супата, отделете месото от костите и нарежете на малки парчета. Отцедете боба в гевгир и изплакнете със студена вода, добавете към супата заедно с царевицата и продължете да варите 7-10 минути. Върнете пилето в супата и разбъркайте.
5. Разпределете супата в купички, добавете заквасена сметана и настърган чедър. Поръсете със зелен лук и сервирайте веднага.

Супа от черен боб с елда

съставки:

• 1 с.л. л. зехтин;
• 330 г варен или консервиран черен боб, изплакнат с вода;
• 100 г лук;
• 60 г червена чушка;
• 3 скилидки чесън;
• ¼ чаша елда;
• 1 ч.ч. смлян чили пипер;
• 2 чаши зеленчуков бульон;
• 250 г моркови;
• 1 дафинов лист;
• 220 г замразена царевица;
• 2 с.л. л. лимонов сок;
• сол на вкус;
• Лют пипер на вкус;
• зеленина на вкус.

Приготвяне:

1. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно, задушете ситно нарязания лук и чушки за 5 минути на среден огън.
2. Добавете ситно нарязания чесън, елдата, лютия пипер и оставете да къкри още 3 минути.
3. Налейте бульона, добавете боба, настърганите моркови, царевицата и дафиновия лист.
4. Добавете 2 чаши вода, черен пипер и сол, покрийте с капак, оставете да заври и гответе до готовност на елдата (около 20 минути).
5. В последните 3-5 минути на готвене добавете билки и лимонов сок.
6. Сервирайте, когато е готово.

Пилешки крилца в сос от черен боб

съставки:

• 500 г пилешки крилца;
• 1 с.л. л. бял винен оцет;
• 2 стръка зелен лук;
• 1 с.л. л. соев сос;
• 2 ч.ч. растително масло.

За соса:

• 3 с.л. л. оризово вино или сухо шери;
• 2 см пресен корен от джинджифил;
• 3 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. кафява захар;
• 2 ч.ч. сусамово масло;
• 50 мл пилешки бульон;
• 2 с.л. л. соев сос;
• 100 г черен боб;
• 1 с.л. л. растително масло.

Приготвяне:

1. Накиснете боба във вода за една нощ. Изплакнете и сварете в много прясна вода за 2,5 часа.
2. Нарежете крилцата на две. Смесете соев сос и оцет в купа.
3. Поставете крилцата в маринатата, разбъркайте добре и оставете на стайна температура за 1 час.
4. Сложете боба в гевгир и пасирайте.
5. Обелете и нарежете чесъна и корена джинджифил, варете 1 минута с предварително загрята 1 с.л. л. растително масло.
6. Добавете боба, бульона, виното, соевия сос и захарта, оставете да заври, намалете котлона и гответе, като разбърквате, 3 минути. Свалете от огъня, налейте сусамовото масло.
7. Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на парчета с дължина 4 см. Загрейте олиото в голям тиган, запържете крилцата на силен огън за 5 минути. Добавете зеления лук и гответе още 1 минута.
8. Залейте с 4-5 с.л. л. сос, разбъркайте.Намалете топлината и гответе без капак за 10 минути, като разбърквате от време на време.

Макаронени черупки, пълнени с черен боб и спанак

съставки:

• 200 г големи макаронени черупки;
• 1,5 чаши сварен черен боб или 1 консерва, изплакната с вода;
• 250-300 г нарязан спанак, пресен или замразен (първо размразен);
• 150 г ситно нарязани домати пресни или консервирани;
• 4 скилидки ситно нарязан чесън;
• 1 ч.ч. зехтин;
• 1 до 1 ¼ чаши доматен сос за спагети, леко осолен;
• 4 с.л. л. или за вкус на сирене моцарела или друго бяло, лесно топимо сирене.

Приготвяне:

1. В голям тиган загрейте зехтина на слаб огън и запържете чесъна за 5 минути, добавете доматите, посолете и оставете да къкри още 15 минути.
2. Смелете боба на пюре. Добавете спанака и боба към доматите и оставете да къкри за 5 минути.
3. Гответе черупките според инструкциите.
4. Загрейте фурната на 175 градуса.
5. Намажете дъното на гювеч равномерно със сос за спагети, като запазите ¼ чаша.
6. Напълнете черупките със зеленчуковата смес и ги наредете в тава за печене.
7. Полейте с останалия доматен сос и поръсете със сирене.
8. Печете 15-20 минути, докато сиренето стане леко златисто кафяво.

Ползите от черния боб в козметологията

От боба се правят маски. Високото съдържание на антиоксиданти помага на кожата да задържа влагата, подобрявайки нейната еластичност.

Благодарение на антибактериалните си свойства, маската почиства кожата и я подхранва с витамини и минерали.

За да приготвите маска у дома, смелете 1 чаша сварен боб в блендер, смесете получената каша със зехтин и лимонов сок и нанесете върху лицето.

След четвърт час изплакнете с топла вода и избършете лицето си с тоник.

Използване в народната медицина

В трактатите на Древен Китай се посочва, че бобената кора изгонва урината и жлъчката, регулира метаболизма, облекчава ниската киселинност и лекува възпалителни заболявания на черния дроб.

Авицена вярвал, че бобът е полезен за гърдите и белите дробове. В продължение на много векове брашното от боб се използва за лечение на рани от залежаване при възрастни хора и обрив от пелени при деца, екземи и изгаряния. Листата на боба се използват в отвари като диуретик, за лечение на нефрит, диабет, панкреатит.

Забелязано е, че включването на боб в диетата поне веднъж седмично помага да се избегне образуването на чернодробни, бъбречни, фекални и зъбни камъни.

Засаждане на боб и подготовка за него

Прето принадлежи към вида обикновен боб (Phaseoluos vulgaris). Не забравяйте да накиснете зърната за 2-3 часа в топла вода преди засаждане.

Засадени със зърна или разсад - в зависимост от това колко скоро са необходими издънки. Методът на разсад се използва в хладен климат за последващо засаждане в затворена земя. На топло място зърната в почвата ще покълнат по-бързо и ще се вкоренят по-добре.

За разсад подгответе контейнери с торфено-хумусна смес, направете дупки с дълбочина 3-4 см и поставете зърната в тях. Саксиите се поставят на осветено място с температура 20-23 градуса. След 15-20 дни разсадът е готов за засаждане, трансплантира се в открита земя на етап 2-3 листа.

Засадете на място, защитено от вятъра. Когато стане студено, ранните издънки се покриват с нетъкан материал. Зрелите растения могат да издържат на краткотрайни леки студове. Кълновете се надигат, когато достигнат 15 см височина, а върховете им се привързват, за да не се вкопчат в съседните растения.

Фасулът не се засажда на първоначалното си място по-рано от 4 години.За засаждане изберете неутрална, рохкава, плодородна, добре дренирана почва.

2-3 дни преди засаждането почвата се изкопава и разхлабва, подготвената почва се дезинфекцира със слаб разтвор на калиев перманганат.

Как да отглеждаме черен боб на открито

Този сорт е термофилен, оптималната температура за растеж и развитие на растенията: 20-25 градуса. Тя се нуждае от поне 6 часа интензивна слънчева светлина. Те се засаждат на открито, когато заплахата от пролетни слани е преминала, когато температурата е стабилна в продължение на две седмици при 16 градуса.

Достатъчно е бобът да се напоява своевременно, периодично да се плеви и редовно да се разхлабва, като се предотвратява образуването на суха кора на повърхността на почвата и се проверява за увреждане от болести и неприятели.

Отглеждане на боб в оранжерия

Черният боб е сорт с черупки, средно сезонен, който изисква около три месеца топло време, за да узрее напълно. Засаждането му в оранжерия е добро решение за региони със студен климат.

Сортовете черен боб се катерят, те се засаждат като уплътняване за домати или чушки в размер на един бобов храст на 3-4 растения от основната култура, с високи домати дори по-рядко.

Връзват се като краставици на височина 70–80 см, като страничните леторасти се отстраняват, а всичко по-високо се прищипва над първия цвят. Важно е да се осигури достатъчна вентилация в оранжерията, тъй като високата влажност може да причини сиво гниене.

Правила за съхранение на черен боб

В индустриални условия добре изсушените зърна се съхраняват в херметически затворени контейнери на тъмни проветриви места до 12 месеца.По-добре е да разпределите зърната, закупени в различни периоди от време, в отделни контейнери или ленени торби, тъй като те могат да варират в степента на сухота.

Същият принцип трябва да се следва, когато съхранявате собствената си реколта.

важно. Ястията, приготвени от черен боб, могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни.

Отзиви от градинари

Олга: "Поднесоха ми черен боб. Засадих го, сега шушулките са дълги 9-10 сантиметра, какво да ги правя сега, къде да ги използвам? Ще изчакам да изсъхнат и тогава ще ги сложа в супа като боб.

Ирина: „Кравешкият грах ще има време да узрее, ако можете да изкорените храста преди студеното време (отгледах го на стълб) и да го поставите в оранжерия да узрее, например. Аз съм узряла. Много зависи от сорта, аз отгледах сорта Прето. Ако изкопаете корените, няма да стане по-лошо. Не копаех, храстите стояха там, докато изсъхнеха. Те изсъхнаха доста дълго време. Дори след като цялата зеленина падна от лозата, семенните шушулки не загубиха тургор.“

Катрин: „След фасула, който покрива всичко и всички, тази година реших да засадя само храстовиден фасул. От разновидностите за пилинг на нашия пазар бяха намерени само три разновидности: „Мавка“, бяла (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka“, бяла с цветни петна (Svityaz), „Kalinka Nezhenskaya“, червена (NK Elit) . Първите две са много малки. А на свекървата дадоха черен боб „за диабетици“, ще видим какво ще излезе от него))).“

Заключение

Черният боб набира все по-голям интерес сред градинарите. Може да се отглежда почти навсякъде, дори и на балкона, ако се осигури слънчева светлина и комфортна температура в продължение на три месеца.

Всички сортове, включително тези с черни зърна, имат полезни свойства.Какъв фасул да засадите: аспержи или черупки, храстовиден или катерещ фасул е въпрос на вкус. Определено няма да съжалявате: ще ви зарадва с плодовете и декоративните си свойства.