Най-добрите рецепти за маринован зелен фасул за зимата: правим вкусни заготовки от прости съставки
Младият неузрял боб под формата на шушулки с дебели сочни листа се нарича зелен фасул. Бобовите растения от този тип са известни със съдържанието на аскорбинова и фолиева и пантотенова киселина, тиамин и токоферол, пиридоксин, рибофлавин и витамин РР. Зеленчукът е богат на калций, фосфор, натрий, цинк, селен, силиций, йод, желязо, магнезий, калий и сяра.
Всеки опитен градинар може да отглежда боб. Но не всеки знае как да запази продукта правилно и вкусно през цялата зима. Ето основните рецепти за приготвяне на маринован зелен фасул за зимата.
Общи правила за приготвяне на зелен фасул за зимата
Консервираните бобови растения са източник на витамини през студения сезон. За да запазите ползите, трябва да следвате редица правила при приготвянето на продукта:
- Необходимо е навреме да се приберат бобовите растения за консервиране. Основното е, че шушулките не са презрели и все още са зелени. Колкото по-млад е зеленчукът, толкова по-мек ще бъде маринованият продукт. Ако имате собствена градина, това е лесно да направите.
- Когато купувате боб, обърнете го в ръцете си и го опипайте. Изберете издънки, които са светлозелени на цвят - колкото по-тъмен е цветът, толкова по-зрели са плодовете. Те трябва да се огъват лесно и да са гъвкави под пръстите ви. Опитайте се да усетите плода. Самите зърна трябва да са меки на пипане и да не изпъкват много в шушулката.
- След закупуване (беритба) на боб съхранявайте го на хладно място, например в хладилник или мазе.Започнете процеса на ецване в рамките на 1-2 дни, така че зеленчукът да не изсъхне.
- За да премахнете малките остатъци, изплакнете добре зеления фасул, като го попарите с вряща вода.
- Отрежете краищата от двете страни, те развалят вкуса на продукта. Ако шушулките са дълги, тогава ги нарежете на равни парчета от 3-4 см.
- След това гответе във вряща вода за 5 минути. Колкото по-стар е плодът, толкова по-дълго трябва да се готви. Но не прекалявайте, в противен случай шушулката ще се свари и ще стане неподходяща за ецване. Изсушете плодовете.
- Измийте бурканите със сода бикарбонат или задушена коприва, стерилизирайте във фурната и оставете докато изсъхнат напълно. Направете същото и с капаците.
Най-добрите рецепти за консервиране на зелен фасул
Благодарение на огромната гама от витамини, микро- и макроелементи, зелените шушулки привличат вниманието на тези, които следят диетата си и се придържат към здравословен начин на живот.
Културата за ранно узряване е непретенциозна. Първоначално за храна се използвали само узрели зърна, но в края на 18 век италианците започнали да готвят неузрели плодове.
Оттогава вкусът на диетичното ястие привлича все повече хора, зелените шушулки са включени в диетата на възрастни и деца. Не винаги е възможно да се готви от пресни плодове, тогава идва на помощ запазване като начин за запазване на хранителни вещества.
Как да мариновате зелен фасул за зимата? Предлагаме на вашето внимание най-добрите рецепти.
В доматен сос
Ястието по тази рецепта се оказва пикантно и приятно на вкус. Перфектен като предястие към постни меса.
съставки:
- зелен фасул - 1 кг;
- домати - 750 г;
- сол - 20 g;
- захар – 20 гр.
Приготвяне:
- Поставете боба плътно в подготвени буркани. Ако шушулките са млади, можете да не ги режете, а да ги пресовате цели вертикално в буркани от 0,5 литра.
- Нарежете доматите на филийки, задушете под капак на парна баня, докато омекнат, претрийте през цедка.
- Добавете сол и захар към получения доматен сок, оставете да заври и изсипете в кутии с боб.
- Стерилизирайте бурканите за 50 минути при 90°C.
- Навийте на руло, обърнете с главата надолу, увийте в топло одеяло и оставете, докато изстине напълно.
- Съхранявайте на хладно.
Със захар и подправки
Приготвените по този начин шушулки се съхраняват дълго време поради наличието на оцет в рецептата. Не е необходимо да се съхранява в хладилник.
съставки:
- зелен фасул - 1 кг;
- корен от хрян - 5 g;
- захар – 2 с.л. л.;
- сол – 3 с.л. л.;
- копър - 100 г;
- черен и бахар грах - по 10 грах;
- канела - 3 g;
- карамфил - 4 цветя;
- растително масло - за пържене.
Приготвяне:
- Нарежете зелените и корените, смесете подправките.
- Налейте 2 литра вода в тенджера, кипнете, добавете сол, захар и след 2 минути – оцет. Маринатата е готова.
- Леко запържете шушулките в растително масло до златисто кафяво.
- Поставете зелен фасул и подправки с билки в буркани, залейте със саламура.
- Сварете бурканите за 15-20 минути.
- Навийте на руло, обърнете с главата надолу, увийте в топло одеяло и оставете, докато изстине напълно. Съхранявайте на хладно.
На корейски
Пикантното предястие се съчетава със силни алкохолни напитки и е идеално за угощение.
съставки:
- зелен фасул - 1,5 кг;
- моркови – 1 кг;
- лют червен пипер – 1 бр.;
- джинджифил на прах – 1 с.л. л.;
- захар - 1 чаша;
- оцет (9%) - 1 чаша;
- соев сос – 1 с.л. л.;
- магданоз – 1 връзка;
- сол – 1 ч.ч.
Приготвяне:
- Измийте старателно морковите, обелете горния слой, нарежете на ивици или настържете на ренде за корейски моркови.
- Поставете морковите и боба във вряща вода и варете 3 минути.
- Налейте 2 чаши вода в тенджера и оставете да заври. Добавете джинджифил, захар, черен пипер, сол. Изключете котлона. Изсипете соев сос и трапезен оцет в леко охладената марината.
- Стерилизирайте бурканите. Във всяко поставете парченце люта чушка, връзка пресен магданоз и отгоре наредете смес от боб и моркови.
- Опаковайте плътно и залейте с гореща марината.
- Веднага се навиват и се обръщат за една нощ. След като изстине, извадете на тъмно и хладно място. Готов за употреба след месец. Съхранявайте не повече от шест месеца.
С листа от череша и касис
Пресните зелени шушулки са с ниско съдържание на калории. Бързото и леко варене ви позволява да запазите до 80% от всички активни вещества в плодовете. Но поради промените в свойствата на въглехидратите, при консервиране и добавяне на зеленчуци броят на калориите почти се удвоява.
съставки:
- зелен фасул - 2 кг;
- листа от касис и череша - 1 бр. за всеки буркан;
- зърна черен пипер – 8 бр.;
- чесън – 5 скилидки;
- сол – 3 с.л. л.;
- корен от хрян - 2 бр.;
- водка - 2 супени лъжици. л.
Приготвяне:
- Във всеки буркан поставете лист от касис, лист от череша, чесън, хрян. Уплътнете шушулките. Добавете черен пипер.
- Пригответе марината - налейте 1,5 литра вода в тенджера, добавете сол, водка и охладете.
- Изсипете охладена саламура в стъклени съдове.
- Затворете с капаци и поставете на тъмно и хладно място. Консервацията се съхранява дълго време.
Стерилизиран маринован зелен фасул
Ако искате да запазите само бобови растения без други зеленчуци, за да не увеличите калоричното съдържание на ястието, тогава тази рецепта ще ви бъде полезна.
Съставки за буркан от 1 литър:
- зелен фасул - 0,5 кг;
- оцетна есенция – 1 ч.л.
Приготвяне:
- Поставете зеления фасул плътно в буркана.
- Напълнете с гореща вода и стерилизирайте за половин час.
- Добавете оцетна есенция към всеки буркан и навийте.
- Преди употреба изплакнете шушулките и оставете в хладилника в студена вода за 5 часа. Ако е възможно, сменете водата два пъти.
Маринован зелен фасул без стерилизация
Зеленчукът има противовъзпалителни и антивирусни свойства и се използва за профилактика и лечение на чревна дисбиоза. Включването на зелени шушулки в ежедневното меню ви помага бързо да се справите със сезонните вирусни заболявания и редица кожни проблеми.
Липсата на стерилизация ще запази 80% от активните и полезни свойства на бобовите растения.
съставки:
- зелен фасул - 1 кг;
- копър и магданоз - по 50 г;
- сол – 1 с.л. л.;
- зърна черен пипер – 5 бр.;
- дафинов лист – 1 бр. върху буркана;
- чесън – 2-3 скилидки;
- захар – 100 g;
- оцет (9%) - 50 g.
Приготвяне:
- Поставете билките и подправките в подготвения съд и уплътнете шушулките.
- Налейте 1 литър вряща вода, покрийте с капаци за 30 минути.
- Изцедете охладената вода и оставете да заври отново, като добавите сол, захар, тенджера черен пипер, чесън и оцет.
- Поставете дафинов лист във всеки съд, напълнете със саламура и навийте.
- Обърнете го с главата надолу и го увийте.
- Съхранявайте на хладно.
Със зеленина
Зеленият фасул е полезен при хипертония, атеросклероза, както и за предотвратяване на развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система. При редовна консумация вкусните гарнитури от зелени шушулки помагат за предотвратяване на инфаркти и инсулти, аритмия и желязодефицитна анемия.
съставки:
- зелен фасул - 0,5 кг;
- копър и магданоз - по 1 връзка;
- корен от хрян - 1,5 кг;
- сол - 30 g;
- захар - 25 g;
- лют черен пипер - 10 грах;
- смляна канела - щипка;
- карамфил - 3 цветя;
- оцет - 2 с.л. л.;
- растително масло - за пържене.
Приготвяне:
- Бобът се запържва в олио, за да омекне.
- Пригответе саламура - налейте 1 л вода в тенджера и кипнете. Добавете сол, захар, оцет.
- Поставете шушулките в буркани, нагоре с билки и подправки. Залейте с маринатата.
- Стерилизирайте консервите за 15 минути. След това навийте на руло. Съхранявайте в студено мазе.
С тиквички
Тази подготовка е добре да се прави в средата на лятото, когато има млади шушулки и сочни млечни тикви. Приготвя се без оцет, което означава, че трябва да внимавате за правилната стерилизация.
съставки:
- зелен фасул - 2 кг;
- тиквички - 2 кг;
- лук - 0,5 кг;
- моркови, корен от магданоз и целина – по 1 кг;
- растително масло - 250 ml;
- сол, черен пипер, мащерка, дафинови листа - на вкус;
- доматено пюре - 500 гр.
Приготвяне:
- Нарежете боба на по-къси парчета.
- Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
- Настържете морковите и целината.
- Изсипете растително масло в тенджера и запържете морковите и лука, но не много, докато омекнат.
- Добавете целина, магданоз (корен от пащърнак за тези, които обичат). Задушете до готовност заедно с морковите.
- Нарежете тиквичките на средно големи кубчета, като ги обелете. Добавете заедно с шушулките към морковите и кореноплодите, залейте с гореща вода.
- Гответе докато тиквичките омекнат, като бъркате непрекъснато. Накрая добавете доматено пюре, сол и подправки. Кипене.
- Разпределете в буркани, загрейте във фурната под капаци (незавинтени) за 10 минути. По желание се вари вместо на фурна.
- Завийте капачките и поставете охладените консерви на сухо и тъмно място.
С растително масло
През зимата ястията от бобови растения ще бъдат добра превантивна мярка в борбата срещу грипа и ARVI.Те се използват без вреда от диабетици тип 2 поради способността им да регулират въглехидратната обмяна и да поддържат нивото на кръвната захар. Това предястие ще бъде умерено пикантно.
съставки:
- зелен фасул - 1 кг;
- сок от половин лимон;
- растително масло - 50 g;
- люта чушка и бахар грах - 5 бр.;
- карамфил – 3 съцветия;
- оцет (9%) - 5 супени лъжици. л.;
- захар - 50 g;
- сол – 1 с.л. л.;
- дафинов лист - на вкус.
Приготвяне:
- Нарежете боба на малки кубчета.
- Варят се в 1 литър вряща вода с лимонов сок за 3 минути.
- Поставете шушулките в подготвени контейнери.
- Пригответе марината - добавете захар, сол, оцет, слънчогледово масло, карамфил към 1,5 литра вряща вода.
- Разсипете в буркани, като добавите и останалите подправки.
- Навийте на руло, покрийте с дебела кърпа за 2 дни, като обръщате.
С чесън
Противовъзпалителните свойства на боба и активните киселини в състава помагат срещу възпаление на устната кухина, плака по зъбите, лош дъх и предотвратяват образуването на зъбен камък.
Зеленчукът регулира хормоналния баланс при жените и има благоприятен ефект върху нервната система.
съставки:
- зелен фасул - 1 кг;
- дафинов лист - 5 бр.;
- чесън – 3 скилидки;
- карамфил - 5 съцветия;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- сол - 25 g;
- захар - 75 g;
- люти чушки – 5 бр.;
- оцет (9%) - 4 супени лъжици. л.
Приготвяне:
- Нарежете боба на малки кубчета.
- Компактирайте в стъклен съд. Напълнете с вода и изсипете тази вода в тигана.
- Чесънът се нарязва на малки шайби и се слага в буркани. Добавете подправки.
- Пригответе саламура - кипнете изцедената вода в тенджера, добавете захар, сол, оцет и растително масло.
- Налейте маринатата в буркани и навийте, след като се охлади.
Съвети и трикове
Запазването на вкуса на маринованите зелени шушулки не е толкова трудно, ако следвате редица препоръки за правилна обработка и съхранение:
- За да направите маринованите зеленчуци пикантни и ароматни, използвайте колкото е възможно повече различни подправки, за да го приготвите.
- Добавете гранулирана захар към саламурата само след кипене, след това веднага отстранете от печката и изсипете в контейнери.
- Използвайте малки стъклени буркани с вместимост 0,5 или 1 литър. Удобни са, защото се изяждат бързо през зимата. Не трябва да съхранявате отворени консерви.
- Изплакнете добре бурканите, подготвени за ецване, без да използвате химикали. Не забравяйте да стерилизирате контейнерите и капаците.
- След навиване обърнете съда и го покрийте с топло дебело одеяло. Извадете го, след като изстине напълно на втория ден.
- Съхранявайте марината на сухо, тъмно и хладно място. Ако в рецептата не е използван оцет или стерилизация, не забравяйте да я съхранявате в хладилника. Ако е използван консервант, тогава е достатъчен сутерен или под.
- Продуктът е готов за употреба месец след приготвяне.
- Ако капакът на буркана е подут, в никакъв случай не консумирайте такъв продукт, дори ако изглежда, че вкусът не се е влошил.
Прочетете също:
Как да приготвим консервиран боб за зимата.
Заключение
Зелените шушулки са здрави: те са богати на витамини и елементи, полезни за тялото. Но хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт - гастрит, панкреатит, стомашна язва, възпалителни процеси на червата, колит - не трябва да се увличат по ястията от бобови растения. Но дори и при тези заболявания бобът ще бъде полезен в умерени количества.
Като се вземат предвид всички полезни свойства, този зеленчук определено си струва да засадите в градината си и да научите как да го запазите за зимата, като използвате една от предложените рецепти.