Как да готвя консервиран боб за зимата: най-вкусните домашни рецепти

Консервираният домашен боб се използва като самостоятелно ястие, като допълнителен компонент за борш или супа или като гарнитура към месо и риба. Тези бобови растения са богати на протеини, нишесте, минерали и бавни въглехидрати, което е особено полезно за тези, които следват здравословен начин на живот. С такъв богат състав, калоричното съдържание на боб е само 102 kcal на 100 g, което прави продукта подходящ за диетично хранене.

От статията ще научите най-добрите рецепти за консервиране на боб и правила за избор на боб за зимни препарати.

Кой боб е най-добър за консервиране?

В света има много разновидности на боб. В нашите райони най-често се срещат бял и червен боб. При консервирането се използват и двата вида в зависимост от това какво ще се приготвя по-късно. Снимката показва различни видове боб.

След термична обработка червеният боб има по-плътна консистенция, така че е подходящ за салати и гарнитури. Белият боб съдържа по-малко калории (90 kcal), по-често се използва за приготвяне на първи ястия.

Ползите и вредите от консервирания боб

Консервирането е основният и надежден начин за запазване на летните продукти, растящи в собствената ви градина. Яденето на различни мариновани и осолени зеленчуци не се препоръчва за всички, но здравият човек не трябва да се страхува от консервирани домашно приготвени зеленчуци.

внимание! Учените са доказали, че при консервиране в продукта се запазват до 75% от витамините и минералите.

Присъствието на консервиран боб в диетата е необходимо поради следните качества:

• бобът е нискокалоричен, което го прави подходящ като основен диетичен продукт;
• Фасулът съдържа голямо количество фибри от растителен произход, благодарение на което се възстановява чревната микрофлора, спират се възпалителните процеси и се предотвратява растежа на злокачествени тумори;
• употребата на този зеленчук има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечната система, възстановява се сърдечния ритъм и се повишава еластичността на кръвоносните съдове (продуктът е част от диетата за предотвратяване на инсулт и атеросклероза);
• бобът се характеризира с диуретичен ефект, поради което се нормализира работата на отделителната система на тялото и се подобрява работата на бъбреците.

Що се отнася до възможната вреда, тя е незначителна. При честа консумация на бобови растения се развива метеоризъм. Ако бобът е включен във вашата диета, консумирайте го отделно от храни, които съдържат животински мазнини, в противен случай активно ще наддавате на тегло.

Как да консервираме боба

Преди да консервирате боба, основната съставка трябва да бъде правилно приготвена. По-добре е да изберете боб от един и същи сорт, така че да има еднаква степен на готовност. Важно е бобът да е напълно сварен, преди да го наредите в буркани – недостатъчно свареният боб може да причини отравяне.

Класическа рецепта за зимата

Ако за първи път консервирате боб, заложете на класическата рецепта. Тестван е от много домакини и е изключително надежден.Можете да използвате червен или бял боб в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

Вземете следните компоненти:

• боб - 1 кг;
• вода – 3,5 л;
• сол и захар - по 120 г;
• оцет 9% - 3 супени лъжици;
• любими подправки на вкус.

съвет. Ако планирате да приготвите консерви от прясно набран боб, първо трябва да се накиснат за 1 час. Ако зърната са сухи, трябва да престоят в течността около 12 часа.

След накисването течността се отцежда. След това вземете указания обем вода, добавете сол и захар, подправки, изсипете боба и сложете на огън. Сварете боба до пълна готовност. След това добавете оцет към основната маса, оставете да се готви още 10-15 минути, поставете в буркани, покрийте с капаци и навийте. Контейнерите се обръщат с главата надолу, покриват се с топло одеяло и се оставят в стаята до пълно охлаждане.

С лук и моркови в собствен сок

Червен боб, консервиран със зеленчуци в собствен сок, е особено популярен сред домакините. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

• боб - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• рафинирано масло - 200 ml;
• оцет 9% - 3 супени лъжици;
• сол, захар и подправки на вкус.

Бобът се накисва за една нощ, като периодично се сменя водата в него. На сутринта се измива обилно. Нарежете лука на полукръгчета, а морковите - на колелца. Изсипете слънчогледово масло в просторен съд, добавете нарязани зеленчуци, поставете на печката и изчакайте, докато сместа заври. След това намалете котлона и оставете да къкри 20 минути.

В същото време слагаме боба да се готви. Готовият боб се добавя към зеленчуците. След 10 минути задушаване налейте оцета, добавете желаните подправки, разбъркайте всичко добре и оставете да поври още 5 минути.След това зърната се нареждат в предварително стерилизирани буркани и се навиват капачките. Консервираният боб се съхранява на топло до пълното му охлаждане.

С черен пипер

У дома консервираният боб не се приготвя толкова често, колкото маринованите краставици, домати или тиквички. За разнообразие се препоръчва да направите проста, но много вкусна заготовка от боб с добавка на черен пипер.

За да се подготвите ще ви трябва:

• сух бял боб - 1 чаша;
• черен пипер - 300 г;
• лук – 300 г;
• моркови - 300 г;
• домати - 400 г;
• пречистено слънчогледово масло - 125 ml;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 3 супени лъжици;
• оцет 9% - 25 мл.

Бобът се накисва за една нощ, а на сутринта се вари до полуготовност, водата се отцежда. След това се приготвя доматеният сос: доматите се прекарват през месомелачка или се натрошават в кухненски робот. Обелете лука и морковите, отстранете семената и дръжките от сладкия пипер. Всички зеленчуци се нарязват на дълги ленти (морковът може да се настърже на едро ренде).

В дебелостенна тава се нареждат чушки, лук, моркови, боб и сместа се залива с доматен сок. След това поставете сол и захар, слънчогледово масло в контейнера. Всички компоненти се смесват и се оставят да къкри на слаб огън под капак за един час. След това добавете оцет и оставете за още 5 минути. Сместа се насипва в буркани и се затварят с капаци.

Това е интересно:

Как да използвате черен боб в кулинарията, козметологията и народната медицина.

Как и кога да засадите червен боб за най-добра реколта.

В домашен доматен сос

За да приготвите боб по тази рецепта, трябва да подготвите следните компоненти:

• боб - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - 3 глави;
• сол - 3 супени лъжици;
• оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер и дафинов лист на вкус.

Както и в други рецепти, бобът първо се накисва за една нощ в студена вода, като периодично се сменя течността. Стъпка по стъпка алгоритъм за готвене:

1. Сварете боба в голяма тенджера (поставете боба в гореща вода и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне).
2. Лукът се нарязва наситно и се запържва в олиото до златисто кафяво.
3. Доматите се бланшират (заливат се с вряща вода, като се срязва гърлото с кръст) и се отстранява кората.
4. Сложете зеленчуците в тенджера и оставете да къкри, докато омекнат.
5. След това поставете компонентите в блендер и разбъркайте добре до хомогенна маса.
6. Домашният сос се изсипва в тенджера при сварения боб.
7. Поставете сместа на котлона, оставете да заври и добавете оцет.

Накрая сложете боба в доматен сос в чисти, стерилизирани буркани, завийте с капаци и оставете на топло, докато изстинат напълно. Тази консервация е идеална за приготвяне на лобио или като гарнитура.

С домати и тиквички

Използвайки оригиналната рецепта, можете да направите необичайна закуска, която ще ви зарадва с пикантен вкус през студения зимен сезон. Консумира се както студен, така и горещ.

За подготовка вземете следните съставки:

• млади тиквички - 1 кг;
• лук – 1 малка глава;
• чесън – 1 скилидка;
• домати – 3 бр. среден размер;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• сол на вкус;
• риган - 0,5 чаена лъжичка;
• лют червен пипер - малка щипка;
• захар - на вкус;
• червен боб – 400 г;
• оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
• магданоз - половин връзка.

Бобът се накисва за една нощ, а на сутринта течността се отцежда и се вари в чиста вода до пълна готовност. Нарежете лука и тиквичките на малки кубчета.В тиган се налива олио, зеленчуците се запържват до омекване, добавят се чесънът, риганът, лютата чушка и солта.

Добавете натрошените домати и оставете да къкри около 15-20 минути. В самия край добавете сварения до омекване боб и оставете сместа на огъня още 5 минути, след което налейте оцета и оставете да заври, добавете ситно нарязани билки. Салатата се нарежда в стерилизирани буркани, покриват се с капаци и се оставят да изстинат на топло място.

С патладжани за зимата

Зимна салата от патладжани и боб без стерилизация. За да направите това ви трябва:

• бял боб – 500 г;
• патладжани - 2 кг;
• домати - 2,5 кг;
• лук – 500 г;
• моркови - 500 г;
• сладък пипер - 500 г;
• чесън - 3 големи глави;
• люта чушка - половин шушулка;
• слънчогледово масло - 1 чаша;
• оцет 9% - 100 ml;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар – 1 супена лъжица.

Бобът се сварява до омекване, лукът се нарязва на полукръгчета, сладките чушки се нарязват на ивици, морковите се настъргват на едро ренде, чесънът се прекарва през преса, лютите чушки се нарязват внимателно на ситно. Доматите се измиват и прекарват през месомелачка или се прави сок в блендер.

Патладжаните се нарязват на кубчета с дебелина 1 см и се поръсват с едра сол. Оставете да вари 15 минути. Доматеният сок се изсипва в тигана, добавят се солта, захарта и олиото и лютият пипер. Поставете сместа на огъня, оставете да заври и оставете да къкри за 3 минути. След това добавете лука, морковите и сладките чушки. Патладжаните се измиват от солта, отцеждат се в гевгир и се добавят към останалите зеленчуци.

Всички съставки се смесват старателно, покриват се с капак и се оставят да къкри на слаб огън за 25 минути. През това време зеленчуците ще омекнат и ще намалят обема си. Накрая се добавя свареният боб, всичко се задушава 5 минути и накрая се залива с оцета.Масата се подрежда в стерилизирани буркани, навива се с капаци и се оставя под топло одеяло, докато се охлади напълно с главата надолу.

Как да консервирате зелен фасул у дома

Много хора харесват вкуса на консервирания зелен фасул. Можете също да го приготвите сами от следните съставки:

• зелен фасул – 500 г;
• корен от хрян - 1,5 g;
• пресен копър - 50 г;
• магданоз - 50 г;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• черен пипер - 10 грах;
• смляна канела - 2 g;
• карамфил – 3 бр.;
• оцет 9% - 50 мл.

Бобовите шушулки се запържват в слънчогледово олио. След това пригответе марината: кипнете вода, добавете сол, захар и след 10 минути добавете оцет. Поставете боба в стерилизирани буркани, залейте със саламура и поставете да се стерилизира в тиган с вода за 25 минути. След това бурканите се изваждат, завиват се с капаци, обръщат се с капачките надолу и се оставят да изстинат на топло. Съхранявайте на хладно.

Съвети и трикове

Следните полезни съвети и препоръки как да запазите бобовите растения у дома ще ви помогнат да направите заготовките възможно най-вкусни и здравословни. Опитните домакини обръщат внимание на следните тънкости:

1. По-добре е да използвате боб, който е съхраняван не повече от шест месеца от датата на прибиране на реколтата.
2. Най-подходящите зърна са тези, които имат гладка (лъскава) повърхност без повреди или черни включвания.
3. Преди консервиране основният продукт трябва да се накисва за 2-3 часа в охладена преварена вода.
4. Добавете сол на последния етап от готвенето, в противен случай бобът ще се вари много по-дълго.

В разгара на зимния сезон да имате под ръка няколко буркана консервиран боб в красив, апетитен пълнеж или собствен сок няма да навреди на никоя домакиня.

Прочетете също:

Подготовка за зимата: как да замразите боба, като същевременно запазите полезните му свойства.

Каква е разликата между зелен фасул и зелен фасул: снимка на бобови растения.

Защо зеленият фасул е добър: ползи и вреди, списък с противопоказания.

Заключение

Всяка дадена рецепта за приготвяне на боб за зимата има различен вкус и е предназначена за различни кулинарни цели. Редовната консумация дори на консервиран боб ще осигури на тялото необходимите витамини и минерали през зимата, а дори и неопитна домакиня може да се справи с приготвянето на вкусна заготовка.