Селекция от най-добрите начини за замразяване на зелен фасул, запазвайки максимални ползи и вкус

Бобът е една от най-разпространените култури в света, широко използвана в кулинарията. В началото на 16 век започва да се използва зелен фасул (аспержи).

Съвременните технологии позволяват замразяването на зелен фасул във всякакви количества, което е лесно за изпълнение у дома. Разнообразието от методи за замразяване, достъпно за всеки, ви позволява да изберете най-подходящия вариант и да запазите всички полезни качества на продукта за зимата.

Зелен фасул: ползи и вреди

Един от основните предимства зеленият фасул е нискокалоричен – само 24-31 kcal/100 g и беден на мазнини. Полезността на продукта е представена и от голям брой минерали и микроелементи, флавоноиди, витамини А, В, С, Е и фибри.

В природата има както зелени, така и лилави и жълти цветове на зеления фасул - зависи как по сорти степента на зрялост на плода. Единствената разлика между жълтия сорт е повишеното ниво на масленост.

важно! Зеленият фасул съдържа лесноусвоим протеин от растителен произход. Поради тази причина продуктът е идеален за вегетарианци като алтернатива на животинските протеини.

Други полезни свойства на зеления фасул:

• наличието на нафтохинон (витамин К) в боба, който има положителен ефект върху кръвоносната система и процеса на усвояване на калций от организма;
• високото съдържание на фибри (9 mg/100 g) помага за извеждане на токсините и намаляване на нивата на холестерола в кръвта;
• нисък гликемичен индекс (15 единици) прави продукта диетичен компонент;
• витамин А и антиоксидантите в състава инхибират процеса на стареене;
• повишеното съдържание на фолиева киселина предотвратява вродени заболявания на плода;
• каротеноидният компонент предпазва очите от ултравиолетова радиация;
• голямо разнообразие от витамини и макроелементи имат благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата и репродуктивната системи, укрепват имунната система;
• лечебни свойства: подобряване на храносмилането, нормализиране на кръвното налягане, насищане на клетките на тялото с кислород;
• препоръчва се при анемия и диабет;
• регулиране на солевия баланс в организма поради диуретичния ефект.

Препоръчва се включването на зелен фасул в диетата само ако няма противопоказания по здравословни причини. Забранено е да се използва като храна при наличие на заболявания като холецистит, остър панкреатит, стомашна язва, колит и чревна дисфункция.

В противен случай могат да възникнат обостряния и влошаване на общото здраве. Също така е по-добре да изключите боба от диетата за възрастни хора поради способността му да предизвиква метеоризъм. Подаграта и нефритът са друг ограничаващ фактор за консумацията на боб, поради наситеността му с пурини.

Области на използване

В кулинарията има много начини за приготвяне на зелен фасул, който може да служи както като гарнитура, така и като пълноценно ястие. Това е незаменима съставка в салати и идеален продукт за замразяване, като запазва всичките си полезни свойства при ниски температури.

важно! Зеленият фасул не може да се яде суров поради наличието на вредния за човека токсин феазин, който се неутрализира при термична обработка на продукта.

Фасулът се счита за безотпадна култура. В допълнение към широкото му приложение като хранителен продукт, лечебните свойства на боба са намерили приложение и в народната медицина:

1. От сварени шушулки се правят маски против бръчки (счукани шушулки, смесени с лимонов сок), които действат тонизиращо и избелващо.
2. Прах от семената се използва за приготвяне на каша, която подобрява лактацията и засилва диуретичния ефект.
3. Отвари от семена и шушулки се използват като диуретик за профилактика и лечение на заболявания на пикочно-половата система.
4. Отварата от бобови шушулки с боровинкови листа е особено ефективно средство при лечение на диабет.
5. Сокът от боб се препоръчва на жени за нормализиране на хормоналните нива и при мастопатия.

важно! Соковете, отварите и инфузиите на базата на аспержи са само допълнителни средства при лечението на заболявания. Използвайте ги само след консултация с Вашия лекар.

Как да замразите зелен фасул за зимата у дома

Правилният продукт, замразен в съответствие с всички правила и изисквания, ще се превърне в идеална съставка при приготвянето на широка гама от вкусни и здравословни ястия.

Основни правила на подготвителния етап

Прибирането на фасула започва през втората половина на лятото.

За прибиране на реколтата за зимата бобът от сортовете Butter King, Fakir, Zhuravushka, Maska и Sonesta е идеален.

Правилното замразяване се състои от следните стъпки:

1. Проверка на бобови шушулки със селекция от зрели зелени плодове.
2. Обработка на зеленчуци в слаб разтвор на сода за хляб за отстраняване на микробите, последвано от изплакване в течаща вода.
3. Изсушете плодовете със суха кърпа.
4. Нарежете шушулките на малки парченца, отстранете краищата.
5. Подготовка на контейнера за замразяване. Най-често се използват найлонови торбички, в които се поставят шушулките на порции.
6. Изпращане на контейнери във фризера за съхранение.

Замразяват се само предварително почистени и изсушени зърна. Това ще елиминира риска от отравяне и ще подобри качеството, а спазването на всички необходими правила за замразяване ще гарантира безопасността на плодовете.

Препоръчителният режим е „супер замразяване“. Фасулът от всякакъв цвят с плоска или цилиндрична форма на боб е подходящ за такова приготвяне. Най-често се използват кръгли шушулки, които се считат за по-подходящи за приготвяне на различни ястия.

важно! Ако са замразени повече от 2 кг зеленчуци, тогава режимът на незабавно замразяване се включва 4 часа преди поставянето на продукта във фризера. Продуктът не може да се замразява повторно.

Във фризера кълновете, увити в плат или найлон, могат да останат годни за употреба 10 месеца.

Разрешено е да се ядат аспержи след изтичане на срока на годност, ако са изпълнени следните условия:

• поддържане на температура във фризера -18°C или по-малко;
• спазване на правилата за подготовка за замразяване;
• плътност на опаковката;
• продуктът не се размрази по време на съхранение.

Възможности за замразяване на боб

Има няколко възможности за замразяване на продукта:

1. Суров боб. Чистите и изсушени зърна се нареждат равномерно върху хоризонтална повърхност (тава, дъска) и се поставят върху рафтовете на фризера, предназначени за бързо замразяване.Полученият детайл, опакован в торби, се изпраща за дългосрочно съхранение.
2. Накиснат боб. Зърната, получени при почистването на боба, се накисват във вода за няколко часа. Фасулът в тази форма няма да загуби своите полезни свойства. Готовият полуготов продукт в опакована форма служи като отлична съставка при готвене.
3. Варен боб. Шушулките се слагат във вряща вода и се варят 15 минути. Изсушеният готов продукт се поставя в запечатани торби или пластмасови контейнери. Замразеният варен боб не изисква допълнителна обработка и може веднага да се използва за храна. Основният недостатък на метода на замразяване е значителната инвестиция на време и загубата на полезните качества на готовия продукт. Когато замразените варени зърна се съхраняват повече от 6 месеца, техните полезни свойства всъщност намаляват.
4. Бланширан боб. Плодовете се поставят във вряща вода и се варят 5 минути, след което веднага се спускат в леденостудената течност. Този метод им помага бързо да се охладят и гарантира запазване на външния им вид. Изсушените шушулки, опаковани в контейнери, се изпращат във фризера. Основният недостатък на този метод е загубата на време за бланширане. Въпреки това, благодарение на тази процедура, зърната стават меки, запазвайки максимално своите полезни свойства, цвят и вкус.

Консервиране на боб действа като алтернативен начин за запазване на продуктите, който се използва, ако не е възможно да се изпрати изцяло във фризера. Консервираният боб е значително по-нисък от замразения по отношение на полезността и запазването на витамините.

Готвене на замразени зърна

Времето за готвене на предварително размразени аспержи зависи от метода. Обичайният метод - добавяне на боб към вряща вода - включва варене в продължение на 5 минути, след като водата заври. При варене на боб В двоен котел не се изисква размразяване, а самият процес отнема 12-15 минути.

За салата сварете боба в подсолена вода за 3 минути. Някои хора отбелязват горчив вкус от зърната след размразяването им. За да избегнете това, поставете суровия зелен фасул във фризера веднага след предварителната обработка.

Рецепти за популярни ястия със зелен фасул

Ето най-популярните рецепти за ястия с боб, които ще разнообразят вашата диета и ще украсят вашата трапеза.

Задушено пиле и боб

За да приготвите ястието, използвайте както замразен, така и пресен боб, който ще трябва да се вари 3-5 минути. Добавете боб, чесън, домати, билки към пилешкото филе, запържено с лук и моркови, и оставете да къкри на слаб огън до готовност.

Класическа салата

Тази проста салата от зелен фасул е идеална за здравословна храна. Ще трябва да сварите замразения боб за 7 минути, охладете, след което пригответе дресинга: смесете масло, оцет, подправки, чесън, домати, след което изсипете готовата смес върху продукта и разбъркайте.

Зелен фасул с чесън

Сварете замразения зелен фасул за 8-10 минути и смесете с чесън, сол и черен пипер на вкус и гответе в тиган за още 3 минути. Препоръчително е ястието да се сервира с кориандър.

Супа от зелен фасул

Има много рецепти за приготвяне на боб чорба. Ето най-простият: обелени, измити и нарязани зеленчуци - лук, моркови - се варят заедно с боба за 10 минути.След добавяне на картофи - още 7-8 минути.

Подправете със смлян черен пипер и сол, сметана и оставете да поври още няколко минути. Тази зеленчукова супа е незаменимо ястие във вегетарианската кухня.

Съвети и трикове

Опитните домакини знаят всички тънкости на приготвянето на зеленчуци и дават ценни съвети за замразяването им:

1. Най-добрият вариант за съхранение на боб е зеленчукова смес.
2. Зеленият фасул се съчетава добре с пиле и други зеленчуци и се счита за отлична съставка за салати, омлети, яхнии и печени ястия.
3. Удобен начин за приготвяне на зелен фасул е задушаването му в тенджера.
4. Неприемливо е да се съхранява незамразен боб в шушулки, това е изпълнено с гниене и увреждане на реколтата. Небелените семена трудно се изсушават напълно.

Заключение

Сезонът на зеленчуците и плодовете не свършва през лятото. Един отличен начин да ги консумирате в диетата си през цялата година е да ги замразите, а правилният подход към този процес ще ви позволи да запазите всичките им ценни и полезни свойства.

Зеленият фасул е една от най-популярните и здравословни храни: замразяването ще ви позволи да се наслаждавате на свежия вкус на този зеленчук през цялата година. Бъдете здрави и добър апетит!