Можете ли да ядете лук, ако имате диабет?

За хората с диабет е важен правилният избор на храна. Сред често срещаните въпроси, които диабетиците задават на лекарите, е следният: възможно ли е да се яде лук, ако имате диабет? диабет? Това е често срещана зеленчукова култура, която се използва в салати, консерви, зеленчукови и месни ястия, супи, борш, гарнитури и сосове.

Независимо от тежестта на заболяването, яденето на лук в нормални граници няма да навреди на здравето: напротив, може да има благоприятен ефект върху хода на захарния диабет и да служи като превенция на усложненията. Въпреки това, има някои противопоказания и ограничения.

Химичен състав, микроелементи и характеристики на лука

Има няколко вида и много разновидности, хибриди и сортове лук, различаващи се по форма, размер, цвят, вкус, както и лечебни и диетични свойства. В Русия са популярни бял, жълт и червен лук и шалот. Нека поговорим за химичния състав и ефекта върху кръвната захар на примера с жълтия лук.

Хранително съдържание на 100 g ядлива част:

Съдържание на калории, хранителна стойност, хранителна стойност, гликемичен индекс на лук

Хранителна стойност на лука (на 100 g):

Гликемичният индекс (GI) на лука е 15 единици. Термичната обработка увеличава GI, ако първоначално е бил нисък. GI зависи от условията на отглеждане и съхранение, сорта луковици, комбинацията с други продукти, метода на топлинна обработка и скоростта на ензимните процеси в червата.

За справка. Гликемичният индекс на храните ви дава представа колко бързо въглехидратите ще бъдат разградени до захар и освободени в кръвта. Храните с висок ГИ драстично повишават нивата на кръвната захар и увеличават производството на инсулин. Следователно, в основата на диетата на пациентите със захар диабет трябва да се състои от храни с нисък и среден гликемичен индекс.

Повишава ли се или намалява кръвната захар?

Има ли захар в лука? Луковиците съдържат въглехидрати в количество от 7,6-8,8 g (в зависимост от сорта, условията на отглеждане и съхранение), от които 4,24 g са моно- и дизахариди, 1,97 g са глюкоза, 0,99 g са захароза, 1,29 g - фруктоза. Моно- и дизахаридите са незаменим източник на енергия, няма нужда от допълнително разграждане, а съдържанието на други видове захари е незначително и не може значително да повиши нивата на глюкозата.

Напротив, лукът понижава кръвната захар при хората. Въглехидратите, присъстващи в състава, се усвояват и усвояват постепенно и съответно поддържат нивото на глюкозата на същото ниво за дълго време, без да предизвикват чувство на глад. В допълнение, съставът съдържа много фибри, които забавят усвояването на въглехидратите, стимулират работата на червата, нормализират метаболизма, което е важно при диабет. диабет.

Какви витамини и полезни свойства има в лука?

Природата е обогатила луковиците с ценни за човешкия организъм вещества:

• бета-каротинът е мощен антиоксидант, не позволява свободните радикали да увреждат клетките и участва в образуването на нови клетки;
• Витамини от група В - отговарят за правилното функциониране на ензимните системи на въглехидратния, липидния и протеиновия метаболизъм, участват в транспорта на кислород, процесите на регенерация, нормализират функционирането на нервната, ендокринната и сърдечно-съдовата системи;
• витамин Е - понижава нивата на кръвната захар, подобрява кръвообращението, подпомага метаболизма в черния дроб, нервната система, сърдечния мускул и предотвратява преждевременното стареене;
• витамин С - подпомага окислителните реакции в организма, повишава плътността и еластичността на съдовите стени, осигурява добра устойчивост на организма към инфекции;
• витамин К - участва в минерализацията на зъбите и образуването на костна тъкан, предотвратява развитието на рак на простатата;
• Витамин РР - има антиалергичен ефект, подобрява дейността на кръвоносните съдове, нормализира липидния състав на кръвта, намалява нивото на лошия холестерол.

Лукът има широк спектър от полезни ефекти. Използва се като противовъзпалително, аналгетично, ранозаздравяващо, антимикробно, диуретично и антипиретично средство.

Луковиците съдържат неразтворими диетични фибри, които имат благоприятен ефект върху състоянието и функциите на храносмилателната система - активират метаболизма, ускоряват процеса на разграждане на мазнините, предотвратяват образуването на нови мастни натрупвания, прочистват червата от токсини и токсини и имат лек слабителен ефект.

Възможно ли е да ядете лук, ако имате диабет тип 1 и тип 2?

В идеалния случай е препоръчително да включите лук в почти всяко хранене - той стабилизира нивата на кръвната захар и съответно намалява натоварването на панкреаса. Може да се консумира под всякаква форма - прясна, печена, варена, на пара, задушена.

Как може да навреди

Дългосрочната и обилна консумация на суров и пържен лук може да навреди на организма.

Препоръчва се напълно да се изключи пържен лук от диетата на диабетици или го минимизирайте. Поради излишното съдържание на мазнини, той има високо съдържание на калории (258 kcal), наситен е с мазнини (14 g на 100 g), а гликемичният индекс клони към 100 единици.

Това означава, че след ядене на пържен лук рязко се повишава кръвната захар и се увеличава отделянето на инсулин от панкреаса. Производството на големи количества инсулин намалява нивата на глюкозата, след известно време отново възниква чувство на глад, последвано от друго хранене.И вместо загуба на тегло, има прекомерно натрупване на мастна тъкан в тялото, което е изключително нежелателно за диабетици.

Суровият лук е ограничен в диетата на пациенти с диабет Типове 1 и 2, ако има съпътстващи заболявания на храносмилателната система. Съставът съдържа агресивни етерични масла, органични киселини, които предизвикват механично и химично дразнене на лигавиците, което се проявява с коремна болка, гадене, повръщане, киселини и влошаване на общото благосъстояние.

Каква може да е ползата?

Очевидно предимство на лука за хората с диабет е неговият нисък гликемичен индекс. Това означава, че превръщането на въглехидратите в глюкоза, усвояването и повишаването на нивата на кръвната захар след ядене на лук става постепенно. Поддържането на глюкоза в нормални граници предотвратява развитието на остри състояния и служи като профилактика на усложненията на захарния диабет.

За справка. Лукът се усвоява по-дълго в суров вид, което осигурява дълготрайна ситост, предотвратява образуването на нови мастни натрупвания и ви позволява да контролирате теглото.

Растителните фибри, съдържащи се в луковиците, забавят усвояването на захарта от сложните въглехидрати, подобряват храносмилането, абсорбират токсичните вещества от червата и ги извеждат, нормализира метаболизма.

Лукът за диабетици е източник на йод. Неговият дефицит забавя синтеза на хормони на щитовидната жлеза, което води до метаболитни нарушения и намалено производство на инсулин.

Лукът е богат на алицин. Това органично вещество има подчертан бактерициден ефект, а ползата от него за диабетици е да увеличи усвояването на глюкозата и да нормализира състава на кръвта.Лукът до известна степен задоволява нуждите от сяра и никел, които участват в метаболизма и осигуряват нормалното функциониране на панкреаса.

Как правилно и колко често да ядете лук при диабет тип 1 и тип 2

За пациенти със захарен диабет тип 1 и тип 2 лукът и зеленият лук са включени в списъка на разрешените продукти. Основното условие е равномерно разпределение на въглехидратите и отчитане на това, което ядете. Луковиците се консумират сурови или предварително задушени, печени, варени, на пара, сотирани. Зеленчукът трябва да присъства в диетата ежедневно, но в ограничени количества - 1-2 средно големи глави лук.

Печен лук се използва като лекарствена суровина. В продължение на 2-3 седмици всяка сутрин на гладно се изяжда по ¼ глава лук, запечен на фурна или на сух тиган.

Празът е не по-малко полезен и за диабетици. По химичен състав не отстъпва на лука, но има по-деликатен и дори сладък вкус.

Как да изберем пресен лук

Качеството и свойствата на лука се влияят от условията на отглеждане и съхранение. В идеалния случай те консумират лук от собствената си реколта или отгледан в гарантирано безопасни условия без добавяне на пестициди.

Когато купувате зеленчук на пазара, супермаркет или магазин, обърнете внимание на външния вид, размера, миризмата:

• жълтият лук с добро качество има лъскава златиста обвивка без признаци на разваляне, увреждане от селскостопански вредители или мухъл;
• луковиците са плътни и еластични на допир, без чужда миризма на плесен или гниене;
• в горната част на луковиците има сухо въже от люспи, долната част е суха, без корени;
• луковиците са малки (4-5 см), но тежки - лукът, който е твърде голям, съдържа излишна влага, което може да влоши вкуса и да намали полезните свойства на зеленчука.

Как да съхраняваме

Лукът се съхранява в хладилник за около месец или през цялата зима на хладно и влажно място. В хладилника лукът се съхранява в запечатан пластмасов контейнер отделно от други зеленчуци и плодове.

За дългосрочно съхранение луковиците се сушат на чист въздух, външните сухи люспи се отстраняват, кореновите издънки се отрязват и повредените екземпляри се отстраняват. Луковиците се поставят в плетени кошници, сухи дървени кутии, платнени торби и специални мрежи за съхранение на зеленчуци.

важно. В помещението, където ще се намира лукът, трябва да се поддържат постоянни условия: затъмнение, свеж и чист въздух, температура - 0...+5 ° C, влажност - 80-90%.

Под каква форма да се използва

Най-подходящите методи за термична обработка на зеленчуците за диабетици са варенето на пара и печенето. В тази форма зеленчукът практически не губи ценни за организма вещества, съдържанието на калории и гликемичният индекс остават практически непроменени, което е особено важно за хората с наднормено тегло.

С какво

Лукът върви добре с почти всички храни. Луковиците и листата се използват в салати, винегрети, консерви, месни и зеленчукови ястия, като добавка към първи и втори ястия, сосове, мляно месо и преработени в сок. Допълва добре колбаси, извара, сирена, свинска мас, зърнени храни, картофи и ястия от картофи.

Рецепти с лук при диабет тип 1 и тип 2

Лукът се прибира в продължение на няколко месеца, той е евтин, не изисква специални условия за съхранение и затова се е превърнал в неразделна част от първи и втори ястия и гарнитури.

Кулинарни експерти и диетолози са измислили много рецепти за приготвяне на вкусни и здравословни ястия с лук.

Лучена супа с целина

Продукти:

• бял лук - 3 бр.;
• зрели домати - 3 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• моркови - 3 бр.;
• корен от целина - 200 г;
• сол на вкус;
• магданоз, копър - на вкус.

Рецепта.

1. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
2. Настържете морковите.
3. Отстранете семената от чушките и ги нарежете на ивици.
4. Печете корен от целина във фурната, нарежете на малки парчета.
5. Залейте доматите с вряща вода, отстранете кората, нарежете на 4 части (ако са големи - на 6-8 части).
6. Поставете всички зеленчуци във вряща вода. Вари се на тих огън до омекване. 5 минути преди готовност се посолява на вкус. Преди сервиране украсете със ситно нарязани билки.

Извара със зелен лук

съставки:

• нискомаслено извара - 200 г;
• пера от зелен лук - 50 г;
• магданоз, копър - на вкус;
• сол, подправки - на вкус.

Рецепта:

1. Изплакнете зелените и отстранете останалата вода с хартиена кърпа. Нарежете на ситно.
2. Смесете извара с билки, сол, добавете подправки на вкус (например червен пипер, черен пипер). Разбъркайте.

Диетична лучена баница

съставки:

• лук - 3-4 глави;
• пшенично брашно - 250 г;
• кокоши яйца - 1 бр.;
• нискомаслено неподсладено кисело мляко - 300 г;
• вода - 3 ч.л.;
• сол на върха на ножа;
• захар - ½ чаена лъжичка;
• нискомаслено сирене (например моцарела) - 100 г;
• зеленчуков бульон - 3 с.л. л.;
• растително масло - 120 мл и за намазване на формата.

Как се прави пай с лук:

1. Пресейте брашното, добавете солта, зехтина. Омесете еластично тесто.
2. Оставете тестото да почине под стреч фолио за 30 минути.
3. Разточете тестото с дебелина 2 см, поставете в намаслена форма. На дъното сложете сух грах.Поставете в предварително загрята фурна за 15 минути при температура 180-200°C.
4. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в малко вода. След 15 минути добавете сол, захар и зеленчуков бульон. Оставете да къкри на тих огън без капак 10-15 минути.
5. Извадете граха от тестото, наредете охладения лук и отгоре залейте със смес от кисело мляко и яйца. Поръсете с твърдо сирене. Пече се в предварително загрята на 180°C фурна за около 25-30 минути.

Лечебни рецепти

Лучените люспи и самият лук се използват като лекарствени суровини. Тинктурата от лук с вода се е доказала добре като лечение на диабет и други заболявания (например исхемия, артериална хипертония, за профилактика на сърдечна недостатъчност).

Продуктът има многостранно действие: регулира нивото на глюкозата, подобрява храносмилането и има лек диуретичен ефект.

Как да приготвите инфузията:

1. Обелете три средни глави лук и ги нарежете на ситно.
2. Залейте лука с 400 мл преварена топла вода.
3. Оставете покрито на стайна температура за около 8 часа или оставете за една нощ.
4. Прецедената инфузия трябва да се приема през устата преди хранене по 100 ml три пъти на ден. Курсът на лечение е 20 дни.

Отвара от люспи от лук предотвратява развитието на остри състояния и служи като превантивна мярка за усложнения при захарен диабет:

1. 1 с.л. л. счукани люспи от лук и се заливат със 100 мл вряща вода. Загрейте на водна баня и варете 10-15 минути от момента на завиране.
2. Оставете да вари под капак за 2-3 часа, прецедете през няколко слоя марля.
3. Приемайте по 50 ml сутрин и вечер половин час преди хранене.

Понякога лукът се комбинира с други продукти, които подобряват неговите лечебни свойства и добавят нови ефекти. Диетолозите препоръчват да приемате зеленчукова смес на празен стомах в продължение на един месец.За да направите това, пригответе прясно изцедени сокове от лук, картофи и зеле, смесете 50 ml в равни пропорции.

За справка. Микс от зеленчукови сокове е противопоказан, ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт.

Заключение

Лукът при диабет е включен в списъка на разрешените храни и трябва да бъде включен в ежедневното меню. Регулира нивата на кръвната захар, нормализира обмяната на веществата, поддържа състоянието и функцията на щитовидната жлеза.

Пърженият лук е противопоказен за диабетици. Най-добрите методи за готвене са печене, варене, задушаване с малко количество вода. Широката гама от действия позволява лукът да се използва като лекарствена суровина под формата на инфузия и отвара. Това лечение има противопоказания, така че всички действия трябва да бъдат предварително съгласувани с ендокринолог.