Как се прави брашно от пълнозърнеста пшеница и къде се използва?

Често в рецепти за здравословна храна се предлага да се използва пълнозърнесто (пълнозърнесто) брашно вместо обикновено брашно. Този продукт се е доказал като източник на витамини и микроелементи. Всеки, който иска да подобри здравето на тялото си, трябва да му обърне внимание. Ще ви разкажем как се прави брашно от пълнозърнести пшенични зърна и ще предложим рецепти за печене на негова основа.

Характеристики на пълнозърнестото брашно и разликата му от обикновеното брашно

Пълнозърнестото брашно се различава от обикновеното бяло брашно по степента на обработка: зърното се смила чрез еднократно смилане, което позволява всички ценни компоненти на зърнената култура да останат в продукта - зърнен зародиш, цветна обвивка, ендосперм.

При производството на обикновено брашно се запазва само ендосперма, протеиновата тъкан на зърното. В смлените зърна се запазват повече полезни вещества, балансът на протеини и въглехидрати се изравнява, което позволява този продукт да се използва като лечебен и диетичен продукт.

Видове

Пълнозърнест продукт се получава чрез еднократно смилане на пшеница с воденични камъни без последващо пресяване през сито. Въз основа на степента на смилане и размера на получените частици, брашното се разграничава:

• груби;
• средно смилане;
• фино смилане.

Колкото по-фино е смилането, толкова по-леко и въздушно се получава тестото за печене от такъв продукт.

В зависимост от зърното, което служи като основа за производство, брашното може да бъде:

• от меки сортове пшеница;
• от твърда пшеница.

Какво брашно се използва за хляб? Мекият сорт е по-ронлив, слабо абсорбира течност и е склонен към бързо втвърдяване. Използва се при печене на хляб и сладкарски изделия. Направена от твърди сортове, напротив, той не остарява дълго време, от него често се правят макаронени изделия.

От каква пшеница се прави първокласното брашно?

За производството на първокласно брашно се използват същите суровини като за останалите, но технологията на производство е различна. Тя включва няколко етапа:

1. Предварително почистване на зърното в сепаратора от замърсители и пипала.
2. Смилане на зърна в мелница. В края на процеса суровините се изсипват в отделението за събиране.
3. Пресяване, при което продуктът се изчиства от всички излишни примеси и частици.
4. Опаковане.

Благодарение на тази обработка брашното има снежнобял цвят и се състои от най-фините частици ендосперм в горните слоеве с размер приблизително 0,1 mm.

Влиянието на пшеничния глутен върху качествените показатели на брашното

Първокласното брашно е богато на глутен или глутен. Това е неразтворим протеин, благодарение на който брашното има отлични свойства за печене. Получава се порест, въздушен сладкиш, но такива продукти са много калорични и не са полезни за здравето, особено за храносмилателната и ендокринната система.

Химичен състав

Пълнозърнестото брашно има по-голяма хранителна стойност от обикновеното пшенично брашно.

100 g продукт съдържа:

• протеини - 13 g;
• мазнини - 3 g;
• въглехидрати – 72 g.

Калоричното съдържание на пълнозърнест продукт на 100 g е 340 kcal.

Пълнозърнестото пшенично брашно съдържа витамини B, E, K, бета-каротин, както и калий, манган, магнезий, селен, фосфор и аминокиселини.

Пълнозърнестият хляб се използва за отслабване и диабет.Продуктът е с нисък гликемичен индекс - 40-45 единици, не повишава кръвната захар, а бавните въглехидрати, на които е богат, дават усещане за ситост за дълго време.

Ползи и вреди

Причини, поради които яденето на пълнозърнести храни е добро за вашето здраве:

• ускоряване на метаболизма;
• почистване на стомашно-чревния тракт;
• понижено кръвно налягане;
• положителен ефект при акне и други кожни заболявания;
• намаляване на вероятността от развитие на камъни в жлъчката;
• укрепване на костната тъкан;
• производство на ендорфини;
• укрепване на нервната система.

Въпреки това, понякога продуктът може да навреди на тялото и да причини:

• дразнене на стомашно-чревната лигавица;
• нарушение на чревната микрофлора;
• замърсяване с тежки метални частици, ако зърното се отглежда в район с неблагоприятна среда.

Пълнозърнестите продукти не трябва да се консумират от хора, страдащи от гастрит и холецистит.

Приложение

Пълнозърнестото брашно се използва за същите ястия като обикновената бяла пшеница, но продуктите, направени с тази съставка, имат специфичен, по-изразен пшеничен вкус и аромат.

Качеството на тестото също е различно: структурата е гъста и вискозна, не ефирна. С тази съставка успешно се правят палачинки, палачинки, питки и пайове. Предлагаме няколко популярни рецепти.

Палачинки с кефир

съставки:

• пълнозърнесто пшенично брашно – 150 г;
• кефир - 300 мл;
• яйца – 3 бр.;
• захар - на вкус;
• сол на вкус;
• сода - 1 ч.л.;
• масло – 1 ч.л.

Как се готви:

1. Разбийте яйцата със захарта, солта и содата с миксер или бъркалка.
2. Продължавайки да биете, изсипете кефир, постепенно добавете брашно, разбъркайте, като избягвате образуването на бучки.
3. Изсипете тестото в предварително загрят, намаслен тиган с черпак, като го разпределите равномерно по повърхността.
4. Изпържете палачинката от всяка страна за 1-2 минути до златисто кафяво.

Меденки

съставки:

• пълнозърнесто пшенично брашно – 200 г;
• ръжено брашно - 200 g;
• масло – 70 г;
• мед - 0,7 супени лъжици;
• яйце – 1 бр.;
• сода - 1 ч.л.;
• канела, индийско орехче, карамфил - на вкус.

Приготвяне:

1. Разтопете маслото в тенджера, добавете меда, загрейте на котлона, като разбърквате и не оставяте да заври.
2. Смесете два вида брашно, добавете подправки, яйце, сода, изсипете смес от мед и масло, омесете тесто.
3. Увийте тестото в стреч фолио и оставете настрана за 30 минути.
4. Разточете тестото, оформете джинджифилови бисквитки с форма и поставете върху лист за печене.
5. Печете джинджифиловите сладки в предварително загрята до +180°C фурна за около 10 минути.

Пълнозърнест пшеничен хляб

съставки:

• пълнозърнесто пшенично брашно – 500 г;
• мая - 8 g;
• топла вода - 300 ml;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол на вкус.

Как се готви:

1. Пресейте една трета от брашното в купа, добавете маята и захарта.
2. Налива се вода, като се разбърква.
3. Съдът се покрива с кърпа и се поставя на топло място за 30 минути.
4. Смесете полученото тесто, добавете сол, растително масло (2 супени лъжици), разбъркайте отново с шпатула.
5. Бавно изсипете останалото брашно в тестото, добавете 2 с.л. л. растително масло, омесете тестото.
6. Оставете тестото да втаса за 1 час.
7. Извадете тестото, омесете го, наредете го в намаслена тава за хляб.
8. Печете хляба за 30-40 минути във фурната на +200°C.

Използвайте за отслабване

Ако трябва да свалите излишните килограми, диетолозите препоръчват да замените продуктите от бяло брашно с пълнозърнести. В края на краищата техният основен елемент са фибрите.Това е сложен въглехидрат, който отнема много време за смилане и притъпява чувството на глад за дълго време, което прави психологически по-лесно да се понасят ограниченията в храната. В допълнение, фибрите абсорбират вредните вещества и насърчават естественото отстраняване на отпадъците и токсините.

важно! Калоричното съдържание на хляба от пълнозърнесто брашно не се различава много от калорийното съдържание на белия хляб. Следователно, ако го използвате прекомерно, можете да натрупате излишни килограми по същия начин, както ако злоупотребявате с висококалоричен продукт.

Къде да купя и колко струва

В момента пълнозърнестото брашно не е дефицитна стока. Продава се както в големи вериги магазини, така и в малки търговски обекти. Най-популярните марки: "S. Pudov", "Ryazanochka", "French thing". Цената варира от 50 до 100 рубли. за 1 кг.

Въпреки опростения производствен процес, пълнозърнестото брашно е по-скъп продукт от обикновеното пшенично брашно. Това се дължи на активно насърчаваната от търговците мода за всичко естествено, екологично и непреработено. Преди това тази съставка беше в основата на диетата на бедните и струваше стотинка.

Това е интересно:

Какви са класовете пшеница и как се различават един от друг?

Описание на сорта и характеристиките на зимната пшеница Ermak.

Възможно ли е да направите това брашно сами?

Ако няма желание да харчите допълнителни пари за скъп продукт, купете пшенични зърна и пригответе пълнозърнесто брашно у дома. Наличните домакински уреди се използват като инструмент за обработка:

• електрическа или ръчна мелница;
• блендер;
• кухненски робот;
• мелничка за кафе;
• мелница за подправки

Старателно смлените зърна се сушат върху хартиена кърпа или пергаментов лист.Съхранявайте продукта в платнена или хартиена торба за не повече от месец.

Заключение

Пълнозърнестото брашно се различава от обикновеното брашно по начина, по който се обработва зърното. Усвоили рецепти за печене от пълнозърнесто брашно, домакините допълват диетата си със здравословни и натурални продукти. Тези палачинки и меденки са подходящи за отслабващи, диабетици и всички привърженици на здравословния начин на живот.