Какви са класовете пшеница и как се различават един от друг?

Човечеството е запознато с пшеницата от хилядолетия - от древни времена от нея се прави брашно, което след това се използва за печене на хляб, производство на алкохол и храна за добитъка. Милиони хектари земеделска земя са посветени на тази култура и с нарастването на населението тази площ се увеличава. Животновъдите са разработили стотици разновидности на тази зърнена култура с различни характеристики и потребителски свойства. Обикновените потребители свързват тази култура с безкрайни полета, колоски, комбайни, мелници, хляб и сладкарски изделия.

Междувременно тази селскостопанска култура има много характеристики, за които неспециалистът знае много малко или изобщо не знае нищо. В статията ще научите как се класифицира пшеницата и как се използват различните сортове, видове и разновидности на зърното.

На какви класове се разделя пшеницата?

Основната класификация на зърното се използва за обозначаване на качеството на зърното. По качествени критерии пшеницата се разделя на шест класа - от първи до шести. Първият се счита за най-добър, след това класификацията върви в низходящ ред на качествени показатели и потребителски свойства.

Класовете от своя страна са групирани в две групи - група “А” и група “Б”. Група „А” включва първите три класа пшеница (1, 2, 3 клас). Група „Б” включва две паралелки (4 и 5 клас). 6-ти клас е самостоятелен и представлява най-нискокачественото зърно с голямо количество остатъци, примеси и дефектни зърна.

Как да дефинираме клас

Класът на културата се определя въз основа на характеристиките на зърното (съдържание на глутен, протеин, наличие на примеси, остатъци, повредени и болни зърна и др.).

Основните показатели, които определят класа са следните параметри: стъкловидност, съдържание на глутен и протеин.

Стъкловидност - това е показател, характеризиращ брашномелачните свойства на зърното - неговата зърнообразуваща способност и делът на произведените от него брашна с висок клас. Според индикатора за стъкловидност тази култура се разделя на стъклена, частично стъклена и брашнеста. Стъкловидността се определя чрез разрязване на зърното и изследване с диафаноскоп.

Глутен е процентното съдържание на група запасни протеини в зърнените култури, което определя вкусовите и хлебопекарните свойства на зърното. Съдържанието на глутен и протеин се определя с лабораторни методи.

Сравнителна таблица на характеристиките

Зърното се сравнява по класове в съответствие с основните му характеристики - белтъчно съдържание, съдържание на глутен, индекс на глутенова деформация, число на падане (индекс на съдържание на алфа-амилаза), характер на зърното (плътност), група на глутен.

Представяме основните разлики между различните класове в таблицата:

Културата на висшите класове се оценява най-скъпо на пазара, поради което най-развитите страни, като правило, се опитват да се специализират в производството на зърно от най-висока категория (първи, втори, трети клас). Те предпочитат да купуват фуражна (фуражна) пшеница от по-слабо развитите страни.

Видове

В допълнение към горната класификация културата се разделя на меки и твърд сортове, както и по начин на сеитба - на зимата и пролетта.

Мека и твърда

Сортовете мека и твърда пшеница се различават по външния вид на класовете и зърната (при меката стъблата са тънки и кухи по цялата дължина, при твърдата пшеница стъблата са дебели, изпълнени с рехав паренхим), зърната на меката пшеница са брашнести, стъкловидна или полустъкловидна консистенция, цвят от бял до тъмночервен Меката пшеница се отглежда в райони с влажен климат (където има гарантирани валежи), докато твърдата пшеница се отглежда в райони със сух климат.

Твърдите сортове имат по-малки и твърди зърна с жълтеникав или кафяв цвят. Нишестето на меката пшеница е с по-меки и едри зърна, поради което брашното от нея е по-ронливо, не поема добре течността и е склонно към втвърдяване, поради което се използва за направата на сладкарски изделия.

При твърдата пшеница зърната на нишестето са твърди и дребни, брашното, получено от него, има дребнозърнеста структура с високо съдържание на глутен, абсорбира добре вода, не застоява дълго време и се използва в производството на тестени изделия .

справка. Твърдата пшеница съдържа повече глутен, има по-висока стъкловидност, по-малко податлива на болести и вредители, не се разпада, но има по-нисък добив (с около 2 центнера на хектар).

Зима и пролет

Зима пшеницата се използва в райони с изразена сезонност. Зимните култури се засяват в края на лятото или в началото на есента, до настъпването на студеното време има време да расте много добре. пускам корени и пониква, като през пролетта възобновява растежа си и узрява по-рано от пролетното.Има висока непретенциозност и производителност (по този показател е с 20-25% по-висока от пролетта).

Пролетната култура се засява през пролетта, през лятото преминава през пълния си цикъл на развитие и дава реколта през есента. Приспособява се добре към всякакви условия, използва се и при пълна или частична загуба на зимна пшеница за сеитба през пролетта („презасяване“).

Приложение на пшеницата в зависимост от нейната класификация

Пшеницата от първи, втори и трети клас (група "А") се счита за храна и се използва в брашномелачната и хлебопекарната промишленост за производството на различни хлебни изделия. Зърнените култури от тази група се изнасят широко.

Пшеницата от четвърти и пети клас (група "Б") също се счита за храна и се използва за производството на различни зърнени храни и тестени изделия.

Пшеницата от шести клас се счита за фураж (най-ниско качество) и се използва за производството на различни фуражи и хранителни добавки за селскостопански животни.

Страните с развито животновъдство и индустрия предпочитат да внасят фуражно зърно, тъй като тяхното зърнено стопанство е специализирано в нарастващ пшеница от най-висок клас.

Заключение

Познаването на класификацията на пшеницата и нейните области на приложение е необходимо както за общото развитие, така и за правилния избор на политика за закупуване при закупуване на големи количества пшеница и производство на хранителни и фуражни продукти от пшеница.