Какви са характеристиките на брашното от твърда пшеница, как да го изберете и използвате

Много хора знаят, че брашното от твърда пшеница е идеално за печене и приготвяне на домашна паста. Но не всеки знае защо това е така, какви свойства има такова брашно, каква технология се използва за производството му и как да го използвате правилно. Подробни отговори на тези въпроси са в нашата статия.

Какъв вид брашно е това, какви са неговите характеристики?

Пшеницата е една от най-разпространените зърнени култури на планетата. Има повече от хиляда разновидности на тази култура. Условно те се разделят на меки и твърди.

За меки сортове влажен климат е подходящ, така че те се отглеждат в Австралия, Западна Европа и повечето страни от ОНД. Твърдите сортове растат по-добре в сух континентален климат, така че по-голямата част от реколтата се получава в Канада, Аржентина, САЩ, африкански и азиатски страни.

Твърда пшеница представлява само 10% от общото световно производство на зърнени култури, въпреки че е популярно в много страни.

Имоти

Брашното от твърда пшеница се използва предимно за производство на паста и тестени изделия.. Готовите продукти са вкусни и най-важното - здравословни.

важно! Противно на общоприетото схващане, пастата от твърда пшеница не ви напълнява. Ярък пример са италианците. Кухнята им се основава на различни видове паста, но повечето хора в тази средиземноморска страна са слаби.

Ползите от продуктите, произведени от брашно от твърда пшеница, се обясняват със свойствата на зърнените култури:

1. За разлика от обикновената мека пшеница, чийто основен компонент е нишестето, твърдите зърнени култури съдържа много глутен и протеини.
2. Основният компонент на макаронените изделия или пастата от твърда пшеница е сложни въглехидрати. Имат нисък гликемичен индекс, така че не стимулират производството на инсулин и не водят до наддаване на тегло.
3. В брашно, получено от такава пшеница, съдържа много витамин В1, който предотвратява развитието на рак и укрепва сърдечно-съдовата система.

Характеристики

Твърдото брашно се дели на два вида: пълнозърнест (semola integrale) и от рафинирани суровини (semola).

Справка! Всеки тип е разделен на няколко вида. Те се различават един от друг по цвят и степен на смилане (размер на фракцията).

Основните характеристики на всяко брашно, включително тези от твърда пшеница, са::

1. Хранителната стойност. При смилане зародишът и ендосперма на зърното се превръщат в брашно, а обвивката се използва при производството на трици. Трябва да се отбележи, че колкото по-нисък е класът на брашното, толкова по-висока е концентрацията на хранителни вещества и витамини в него.
2. Химичен състав. Определя се от съдържанието на протеини и въглехидрати. Твърдите продукти са с високо съдържание на глутен и протеини, а сложните въглехидрати осигуряват дълготрайна ситост.
3. Основни характеристики. Те включват вкуса, цвета и мириса на продукта. Висококачественото брашно трябва да е леко, без чужд вкус или мирис.

Важен критерий за оценка на брашното от твърда пшеница е съдържанието на пепел.. Този показател се определя от количеството минерали. Те се съдържат не в зародиша, а в обвивката на зърното. Следователно, колкото по-високо е съдържанието на пепел, толкова по-ниско е качеството на брашното според общоприетата класификация.

Технология на смилане

Технологията за смилане на зърна от твърда пшеница се различава от аналогичния процес на производство на меки сортове. Основният продукт на преработката е зърното. За да се гарантира, че в него няма включвания на трети страни, зърната се почистват старателно и се смилат.

Справка! Твърдата пшеница се счита за най-твърдия сорт пшеница. Има високо съдържание на глутен и протеини, а полученото брашно е с висока плътност и се използва в средиземноморската кухня за печене на хляб.

Обработката на зърно се извършва на няколко етапа:

1. Зърното се почиства, обработени със студена и гореща вода. За да се получи необходимия вид суровина, на този етап е разрешено смесването на няколко сорта.
2. По-нататък извършват геотермално лечение. Суровините се навлажняват и термично обработват. Това ви позволява да премахнете излишната влага и да увеличите еластичността на черупката.
3. По време на фазата на кондициониране отстранете външните слоеве на зърната. Благодарение на това черупките лесно се отделят от ендосперма.
4. Част от зърнената маса тествани в лаборатория за определяне на количеството примеси, ниво на мокър глутен и съдържание на влага.

За производството на определен вид брашно се използват различни партиди за смилане. Процесът се състои от раздробяване и пресяване. По време на първия се използват валцови машини, чийто вид определя формата на крайната фракция на продукта.

Пресяването е последният етап, по време на който готовият продукт окончателно се почиства от чужди примеси.

Ползи и вреди

Брашното от твърда пшеница се счита за най-здравословно. Съдържа много глутен и протеини, сложни въглехидрати и мазнини. Продуктите от твърда пшеница насърчават наддаването на тегло и не повишават нивата на кръвната захар.

В допълнение, той съдържа следните компоненти:

1. витамин В - премахва стреса и главоболието.
2. д – антиоксидант, намалява въздействието на вредните радикали.
3. А – укрепва имунната система, повишава устойчивостта към инфекции.
4. RR – Помага на тялото да произвежда енергия.
5. СЪС – повишава съпротивителните сили на организма и ефективно се бори с витаминния дефицит.

Този вид брашно съдържа основни минерали за човешкия организъм. - калций, калий, фосфор, манган, натрий и др.

Няма вреда от консумацията на брашно от твърда пшеница. Тъй като съдържа само ненаситени мазнини, пастата и пастата не водят до напълняване. Това е продуктът, който се препоръчва на диабетици и хора с наднормено тегло.

Интересни неща в сайта:

Ползи от покълнало пшенично брашно

Какви са ползите от зеленото брашно от елда?

Видове брашно от твърда пшеница

Италианското се счита за най-доброто брашно от твърда пшеница. В тази страна се използва най-често, тъй като основата на местната кухня е пастата и макароните. Тъй като ползите от този продукт са научно доказани, ние започнахме да произвеждаме висококачествено брашно от твърди зърна у нас.

В страните от ОНД

В страните от ОНД брашното се произвежда по-често от меки сортове пшеница. Твърдите не са толкова популярни, но съществуват:

1. твърда – сорт с най-твърди зърна и висока концентрация на протеин (15%). Съдържа много каротеноиден пигмент, който придава на пастата приятен златист цвят.
2. Тритикале – хибридна култура, получена чрез кръстосване на пшеница с ръж. Подходящ за отглеждане в климатичните условия на нашата страна, тъй като се характеризира с повишена продуктивност и зимоустойчивост.

Въпреки факта, че твърдите сортове започват да набират популярност сред фермерите, повечето полета в страните от ОНД все още се засяват с меки сортове пшеница.

В Италия

Брашното от твърда пшеница е основният компонент на много италиански ястия.. От него се правят не само тестени изделия и макарони, но също така се пече хляб и се приготвят зърнени храни и десерти.

Видът на италианското брашно зависи от степента на смилане:

1. По време на процеса на смилане вземете грис. Той е дребнозърнест, има пясъчна структура и жълтеникав цвят.
2. В южните райони на Италия се практикува вторично смилане, в резултат на което се получава Semola rimacinata. Получава вкусен хляб със специална текстура на трохи. Такива печени изделия се съхраняват добре и не плесенясват дълго време.
3. брашно заклинание - специален сорт. Това е най-древният вид брашно, който се използва активно в съвременната кухня. Използва се за приготвяне на паста и макарони, тесто за хляб и сладкиши, използва се и като сгъстител за сосове.

Как да използвате това брашно правилно

Традиционно брашното от твърда пшеница се използва за производство на домашна паста и паста. Но в зависимост от степента на смилане, той е подходящ за печене на хляб, пайове и други продукти.

Брашното е популярен сгъстител за сос. Ярък пример е Бешамел, който се използва в лазаня. Като се има предвид високата концентрация на хранителни вещества и липсата на вреда за тялото, такъв продукт може безопасно да бъде включен в диетичното меню или диетата за диабетици.

Как да изберем

За да изберете качествен продукт, обърнете внимание на няколко критерия:

1. Цвят. Всеки сорт има свой собствен нюанс, но твърдите се характеризират с лека жълтеникавост. Ако разреждате брашното с вода, цветът му не трябва да се променя. Ако се появят червени или сини петна, по-добре е да откажете покупката.
2. Миризма. Висококачественото брашно няма мирис.Ако има аромат на плесен или други чужди примеси, това означава, че продуктът е съхраняван неправилно или твърде дълго и не трябва да се яде.
3. Вкусете. Свежият продукт има приятен, дори леко сладък вкус. След продължително съхранение може да се появи лека горчивина.

Ако брашното се продава в опаковка, внимателно проверете опаковката. Тя трябва да бъде непокътната, с информация за състава, теглото, срока на годност и условията на съхранение.

Най-добрите производители

В идеалния случай за приготвяне на домашна паста е по-добре да купите италианско брашно. Името Semola или Semolina трябва да бъде посочено на опаковката му.

В Русия най-известният производител на този вид брашно е Makfa., но има и други, по-малко известни марки. Ето защо, ако трябва да изберете продукти от твърди сортове, не забравяйте да проучите опаковката.

Как да съхраняваме

Брашното не трябва да се съхранява повече от 3 месеца.. След този период тя става по-плътна и придобива неприятна миризма на плесен.

Ако в помещението се поддържа стабилна стайна температура, продуктът ще запази хранителните си свойства в продължение на шест месеца. При повишени температури насекомите ще се заселят в брашното или ще се появи плесен. За да предпазите продукта от вредители, вътре в опаковката се поставят няколко скилидки чесън и се поставя дафинов лист за защита от висока влажност.

Заключение

Сортовете твърда пшеница се отглеждат само в определен климат и полученото от тях брашно е особено полезно за организма. Има малко нишесте и много глутен, така че домашната паста, приготвена с него, води до дълготрайно засищане без напълняване.