Каква е разликата между просото и пшеницата и как да ги използваме в кулинарията

Просо и жито са две думи, произлизащи от древнославянския глагол „пихати“, което означава „смилам“. Нашите предци са обработвали зърнените култури в хавани, използвайки трошачки, за да отстранят люспите. Според друга версия и двете думи идват от полското „pseno“. Въпреки един и същ корен, „просото“ и „пшеницата“ се различават по значение.

Нека разгледаме по-отблизо как се различават двете зърна и кое е по-здравословно.

Описание на просото и пшеницата

Фонетично подобни имена обозначават различни видове зърнени култури, които имат различен външен вид и хранителен състав и се използват в кулинарията по различен начин.

Определение за просо

Просото е зърнена култура, която се получава чрез обработка на семена култивирани сортове просо (Panicum). Зърната на просото имат кръгла или овална форма, жълт цвят, размерът на суровите зърна в диаметър е от 1 до 2 мм.

Пшенка използва се за приготвяне на каши, включва се в супи (ухо, кулеш). Брашното от просо се използва в кулинарията за печене на хляб, пайове и други печива.

В зависимост от качеството на обработка на зърната от просо, Има няколко вида зърнени култури от просо:

1. Просо-дранец. Зърнените култури са с ниско качество, зърната от просо се почистват само от грубата черупка.
2. Просо. Зърнените култури са с високо качество, зърната след отстраняване на грубите черупки се смилат, премахвайки алейроновия слой.
3. Натрошено просо. Зърнената култура се състои от натрошени зърна, прилича на пълнозърнесто брашно и се използва за приготвяне на пълнозърнест хляб.
4. Люспи от просо. Зърнената култура се състои от полирано просо, което е преминало термична обработка с жива пара.

Просо - род тревисти житни растения, растящи в умерените ширини Евразия и Америка и Северна Африка. Съцветието на просото е метлица, плодът е свободно зърно.

справка. Просото е зърно без глутен, така че просото може да се консумира от хора с непоносимост към глутен.

Определение за пшеница

Пшеницата е род тревисти житни растения., това е една от най-търсените култури в целия свят. Родът пшеница има 20 вида, включително до дузина разновидности. Съцветието на житото е сложен клас, плодът е свободно зърно.

Брашното се прави от пшеница, който се използва за сладкарски цели, при производството на хляб и тестени изделия. В производството на спиртни напитки и бира пшеницата се използва заедно с ечемика и царевицата.

От пшенични зърна се произвеждат четири вида зърнени култури:

1. Пшеничен шрот – натрошено полирано зърно.
2. Грис – пречистени фино смлени зърна с диаметър на частиците 0,25-0,75 mm.
3. Кускус – гранулиран грис.
4. Булгур – цели белени и полирани пшенични зърна, термично обработени на пара.

Пшеничните зърнени култури се използват при готвене за готвене гарнитури, десерти, супи и ястия за бебешка храна.

Сравнителна характеристика на просото и пшеницата

Зърната от просо и пшеница се различават не само по външен вид, но и по химичен състав и хранителна стойност. Тези характеристики определят разликата в използването на зърнени култури. Нека разгледаме по-отблизо разликата между просото и пшеницата.

Външни различия

Просо Те наричат ​​готови зърнени култури, а пшеницата се отнася до непреработени зърна. Зърнените култури булгур са най-близки до просото по отношение на обработката, така че е рационално да се сравняват тези видове зърнени култури.

Висококачествените зърнени култури нямат чужди миризми (мухъл, мухлясал мирис на гниене), няма киселинност или неприятен послевкус във вкуса.

Разлики в химичния състав и хранителната стойност

Свойствата на зърнените култури и техните ползи за организма се определят от техния химичен състав. Нека да определим какъв вид зърнена култура - просо или булгур - по-здравословно.

Хранителната стойност на булгура и просото е еднаква - 342 kcal на 100 g суха зърнена култура. Просото съдържа повече минерали от пшеничните зърнени култури, но витаминната стойност на булгура е по-висока.

Ползите и вредите от просо и пшеница

Булгур и други видове Пшеницата, благодарение на своите полезни хранителни вещества, има положителен ефект върху следните системи на тялото:

• хемопоетична система (витамин B9, желязо);
• система за коагулация на кръвта (витамин К, калций);
• сърдечно-съдова система (витамини от група В, витамин РР, калий, магнезий);
• опорно-двигателния апарат (калций, фосфор);
• репродуктивна система (витамин Е);
• нервна система (витамини В1, В6, холин);
• зрение (каротеноиди, лутеин и зеаксантин);
• кожа, коса, нокти, зъбен емайл (витамини от група В, витамин Е, селен, фосфор, калций).

Сред всички пшенични зърнени култури, грисът и кускусът имат най-голяма полза за тялото., тъй като се приготвят от зърна с неотделена зародишна част, която съдържа повече витамини от ендосперма (централната хранителна част на зърното).

Пшеничните продукти не се препоръчват за хора с диабет поради високия гликемичен индекс (45 за пълнозърнести храни, пшеница и булгур, 50 за паста от твърда пшеница, 60 за грис и кус-кус, 85 за брашно).

Просото поддържа здравето на следните системи на тялото:

• жлези с вътрешна и смесена секреция: щитовидна жлеза, надбъбречни жлези, панкреас, полови жлези (йод, мед, манган, хром, цинк, кобалт, молибден, витамин Е);
• хемопоетична система (витамин B9, желязо);
• сърдечно-съдова система (витамини от група В, витамин РР, калий, магнезий);
• опорно-двигателния апарат (калций, фосфор);
• бъбреци (витамини от група В, молибден);
• репродуктивна система (витамин Е);
• нервна система (витамини от група В);
• кожа, коса, нокти, зъбен емайл (флуор, сяра, фосфор, калций, витамин Е, витамини от група В).

За разлика от пшеницата просото не съдържа глутен., следователно ястията с просо могат да бъдат включени в безглутеновите диети на пациенти, страдащи от целиакия.

внимание! Преди да премахнете храните, съдържащи глутен, от вашата диета, консултирайте се с диетолог. Изключването на храни от менюто ви без предварително изследване на кръвта и без лекарско наблюдение може да доведе до метаболитни нарушения и здравословни проблеми.

Просото не се препоръчва за употреба от хора с възпалителни заболявания на храносмилателния тракт и дисфункция на щитовидната жлеза.

Приложение на просо и пшеница

Освен в кулинарията просото и житото се използват в народната медицина за приготвяне на превантивни и лечебни продукти.

Лечебни свойства на просото

Просото се използва за отслабване. Разработени са редица диети с просо за пациенти с метаболитни нарушения. Диетологът ще ви помогне да изберете вида диета с просо и да балансирате диетата въз основа на биохимични тестове, които ви позволяват да оцените състоянието на тялото.

Кашата от просо подпомага работата на бъбреците и облекчава състоянието при цистит и уролитиаза. Препоръчително е да се използва просо за превантивни цели за хора, живеещи в региони, където чешмяната вода има висока твърдост и ниска степен на пречистване.

Магнезият и калият в просото помагат на хората с високо кръвно налягане. Нормализирането на функциите на отделителната система също има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и помага за намаляване на кръвното налягане.

За терапевтични и профилактични цели се използва запарка от просо., отвара и каша от покълнало просо.

Запарка от просо при възпаление на бъбреците

Просото (250 г) се измива с топла вода и се залива с 3 литра гореща вода. Покрийте буркана и оставете на стайна температура за 24 часа. Течността се отцежда през тензух и се изпива в рамките на 2 дни (запарката не може да се съхранява повече от два дни в хладилник). Приемът на инфузията може да продължи една седмица. Просото, останало след запарката, се използва за приготвяне на каша или други ястия.

Отвара от просо с лечебни билки при цистит

Просото (2 супени лъжици) се измива с топла вода и се залива с 500 мл вряща вода. След час добавете към просото 1 с.л. л. листа от боровинка или мечо грозде. Бульонът се поставя на огъня и се довежда до кипене при непрекъснато бъркане. Течността се прецежда през тензух, охлажда се до стайна температура и нанесете по схемата:

1. През първия ден - 1 супена лъжица. л. всеки час.
2. На втория ден – 3 с.л. л. всеки час.
3. На 3-7 дни - половин чаша 3 пъти на ден преди хранене.

Курсът продължава една седмица. Ако е необходимо, след петдневна почивка курсът се повтаря.

Каша от покълнало просо с червени боровинки за прочистване на бъбреците и намаляване на кръвното налягане

Просото, което се продава в магазините, не е подходящо за тази рецепта, тъй като полираното зърно няма ембрионална част.

За покълване се използва неовършано просо:

1. Просото се измива и се поставя в съд. Напълнете с чиста питейна вода, така че зърната да са леко покрити с вода. Покрийте съда с влажна марля и оставете на топло място за 2-4 дни, докато се появят кълнове.
2. Покълналите зърна се измиват, почистват се от просената люспа, тя се отваря и при покълването се отделя от зърната и плува във водата. Готовите зърна се сушат.
3. Чаша покълнало просо се залива с две чаши вода, добавя се половин чаша сушени боровинки, масло и захар на вкус. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, за 7-10 минути.
4. Покрийте тигана с капак и оставете на минимална температура за 25-30 минути.

Тази каша ще бъде вкусна и здравословна закуска.

Лечебни свойства на пшеницата

В традиционната медицина екстрактът от пшеничен зародиш се използва като имуномодулатор и лечебно средство изгаряния, язви и рани. Пшеничното нишесте е спомагателен компонент на прахове, мехлеми и клизми.

В народната медицина От жито се прави отвара, която се използва като общоукрепващо средство. след претърпени наранявания и заболявания. Отвара от пшенични трици се използва при запек в клизми. Вътре се използва отвара от пшеница с мед и лечебни билки при кашлица.

Пшеничните кълнове имат имуностимулиращи, регенериращи, против стареене свойства. Използват се сурови, от тях се прави мляко и уелнес коктейли.

За приготвяне на лекарства се използва непрестояла пшеница, който е най-добре закупен веднага след периода на прибиране на реколтата. Обърнете внимание на етикета на зърното. Зърната трябва да преминат контрол на качеството в съответствие с ГОСТ 9353-2016 „Пшеница. Технически условия”.

Пшеницата, съгласно тази нормативна документация, е разделена на класове въз основа на съдържанието на глутен, като косвен показател за хранителната стойност и качеството на зърното. Купете първокласна пшеница от първи или втори клас. Класове 3 до 5 съдържат по-малко протеини и полезни хранителни вещества - това са зърна, които са късно узрели или отглеждани с липса на микроелементи в почвата.

Каша от смляно жито за подобряване на имунитета

Приблизително 100 г зърна се измиват с течаща вода, накисват се 2-3 часа на топло и тъмно място. След това набъбналите зърна се изсушават и се смилат с месомелачка или блендер. Добавете 1 с.л. л.мед и заквасена сметана, сметана или мляко до получаване на желаната консистенция. В продължение на един месец кашата се приема сутрин на гладно. Сместа не се съхранява дълго, затова е по-добре да я приготвите от вечерта и да я поставите в хладилника до сутринта.

Инфузия на пшенични трици за стимулиране на хемопоезата

Пшеничните трици (3 супени лъжици) се измиват с течаща вода, заливат се с чаша вряща вода и оставете под затворен капак за 2 часа. Готовата запарка се прецежда. Течността се съхранява в хладилник за не повече от три дни. Вземете запарка по 1 с.л. л. 3-4 пъти на ден преди хранене до подобряване на кръвното състояние.

Отвара от пшенични трици при запек

Триците (200 г) се измиват с течаща вода, заливат се с 1 литър вряща вода и се варят на слаб огън 40-60 минути.. Течността се прецежда двукратно през четирислойна марля и се охлажда до температура 35-40°С. Половин литър от получената отвара се използва за клизма. Ако има периодични проблеми с изпражненията, клизма се повтаря.

Коктейл от пшеничен зародиш за понижаване на холестерола и детоксикация на организма

Житото се измива със студена вода и се поставя в съд с вода, така че слой вода леко покри зърната. Покрийте със слой влажна марля и оставете на топло място за покълване. Разсадът се полива периодично.

Когато зелените кълнове достигнат 7-10 см, зелените се нарязват с ножица и се измиват в гевгир. Две или три връзки зеленина се изсипват в 1 литър 1% маслен кефир, добавят се лук и чесън на вкус. Ако няма проблеми с храносмилането, добавете броколи към коктейла. Получената смес се раздробява с блендер и се изпива през целия ден.

За да почистите черния дроб, можете да приготвите сладък аналог на този коктейл. Вместо лук, чесън и броколи добавете 2-3 шепи сушени кайсии и половин средно сурово цвекло.

Мляко от пшеничен зародиш за профилактика на рак

Житото се измива и покълва, докато се излюпят кълновете, но все още не са се появили зелени издънки. Кълновете (300 г) се заливат със 100-150 мл питейна вода и се счукват в блендер до гладкост. Получената течност се прецежда през двуслойна марля и се изпива през целия ден. Профилактиката се провежда всеки месец в продължение на седмица.

Кулинарни рецепти от просо

Домакините знаят това просото е капризна каша, която изисква внимание. В порите на зърната, след обработка на техническо валцово оборудване, се адсорбират технически масла, придаващи на просото горчив вкус, които трудно се измиват с обикновена студена вода. За да предотвратите горчиви ястия, приготвени от това зърно, зърното се измива няколко пъти и се залива с вряща вода преди готвене.

Сладка печена каша

Сладката каша от просо ще бъде отлична закуска. Подходяща е за бебешка храна. Една порция от тази каша съдържа 559 kcal, ще ви даде бодрост и сила в началото на деня.

Съставки за четири порции:

• просо – 200 г;
• мляко - 1 л;
• захар - 6 супени лъжици;
• стафиди – 2 шепи;
• масло – 2 с.л. л.;
• смляна канела - 2 щипки;
• сол на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Стафидите се измиват и се накисват във вода, за да набъбнат.
2. Зърнените култури се измиват и заливат с вряща вода.
3. Измитото просо се залива с млякото, добавя се солта, 3 ч.ч. захар и варете 15 минути.
4. Керамичната форма се намазва с масло. Фурната се загрява на 200°C. Качамакът се смесва със стафидите и се нарежда в тава за печене. Останалата захар се разбърква с канелата и се поръсва върху качамака.
5. Поставете формата в предварително загрята фурна и печете 15 минути.
6. Върху готовата каша се слагат парченца масло.

Класическо ухо

Рибена чорба, позната от детството, която става особено вкусна, когато се готви на огън.Но можете да си го приготвите и у дома, така че да си оближете пръстите. Една порция от това традиционно първо ястие съдържа 836 kcal.

Съставки за четири порции:

• рибно филе - 1 кг;
• картофи – 10 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• лук – 2 глави;
• просо – 4 шепи;
• растително масло - 100 g;
• сол, подправки, билки - на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Рибното филе се нарязва на парчета и се сварява до богат рибен бульон.
2. Зеленчуците се обелват и нарязват: лукът и морковът на лентички, картофите на кубчета.
3. Просото се измива и се залива с вряща вода.
4. Извадете рибата от бульона и прецедете течността.
5. Към бульона добавете зеленчуците, просото, билките, солта и подправките и варете на умерен огън, докато картофите могат да се пробият с нож.
6. След това добавете сварената риба, долейте при необходимост вряща вода до желаната консистенция на супата и варете още 10 минути на тих огън.
7. Покрийте готовата супа с капак, покрийте с кърпа и оставете да вари още половин час.

Просо качамак с тиква в гювечета

Това ястие има неутрален вкус и се сервира като гарнитура към птиче месо и десерт, ако порцията е овкусена със сладко или сладолед. Една порция от тази каша съдържа 362 kcal, подходяща е за диетично хранене на хора, които искат да свалят излишните килограми.

Съставки за три порции:

• просо – 100 г;
• пулп от тиква - 250 г;
• мляко - 500 ml;
• захар - на вкус;
• сол на вкус;
• масло – 20 гр.

Стъпки на готвене:

1. Просото се измива и се залива с вряща вода.
2. Пулпът от тиква се настъргва на ситно ренде.
3. В 800-900 мл тенджера се изсипват 100 г просо, захарта и солта. Добавете млякото, настърганата тиква и разбъркайте.
4. Поставете тенджерата в студена фурна и нагласете температурата на 150°C. Качамакът къкри около 2 часа.
5. Поставете парче масло върху готовото ястие и го сервирайте на масата.

Рецепти с жито

Различните пшенични зърна предоставят широка гама от възможности за приготвяне на ястия. Булгурът е зърнена култура с източноевропейски и средиземноморски произход, кус-кусът е ориенталски продукт, пшеницата и грисът се използват в европейската кухня.

Нека да разгледаме някои от най-вкусните и прости рецепти, с които може да се справи дори неопитен готвач.

Булгур със зеленчуци

Проста, здравословна и нискокалорична гарнитура, която се съчетава с ястия от месо, птици и бяла риба. Като самостоятелен продукт е подходящ за разнообразяване на храненето ви по време на постите. Една порция от тази гарнитура съдържа 278 kcal.

Съставки за четири порции:

• булгур – 200 г;
• прясно брюкселско зеле – 600 г;
• червен лук - 2 глави;
• пулп от тиква - 400 г;
• сол, подправки - на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Зелевите глави се почистват от горните листа, нарязват се на две части по дължина и се запържват в олио от двете страни.
2. Лукът се нарязва на пера и се задушава в слънчогледовото олио.
3. Тиквата се нарязва на кубчета и леко се запържва с билките и подправките.
4. Булгурът се запържва в олио в голям тиган или гювеч до златиста коричка, залива се с вода (в съотношението на опаковката) и се сварява до омекване.
5. Добавете зеленчуци към готовата зърнена култура, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да престои 10-15 минути.

Тиквена супа с кускус

Нискокалорична супа за диетично хранене, която може да се сервира като първо ястие. Една порция съдържа 133 kcal. Това здравословно ястие има приятен аромат и изискан вкус.

Съставки за четири порции:

• пулп от тиква - 400 г;
• кус-кус – 5 с.л. л.;
• корен от джинджифил - 20 г;
• лук – 1 глава;
• чесън – 1 скилидка;
• картофи – 1 бр.;
• растително масло - 1,5 супени лъжици. л.;
• сол, подправки - на вкус;
• вода – 400 мл.

Стъпки на готвене:

1. Зеленчуците се обелват, лукът се нарязва на ситно, картофите и тиквата се нарязват на едри кубчета.
2. В тиган се налива олио, добавят се лукът и наситнените чесън и джинджифил, добавят се подправките и се запържват 2 минути при непрекъснато бъркане.
3. Добавете тиквата и картофите в тигана, добавете вряща вода и гответе на умерен огън 20 минути, докато омекнат.
4. Охладете ястието и смелете сместа с блендер до гладкост.
5. Кускусът се залива с вряща вода в съотношение 1:2, разбърква се, захлупва се с капак и се оставя за 5 минути да набъбне.
6. Изсипете зърнените култури в тиган със зеленчуково пюре, разбъркайте и оставете със затворен капак за още 5 минути.

Пудинг от грис с лимон

Здравословен десерт за деца и възрастни. Една порция съдържа само 160 kcal и ще ви помогне да отслабнете със стил.

Съставки за четири порции:

• грис – 22 г;
• мляко - 125 ml;
• вода – 125 ml;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• сол – 1 щипка;
• кора от 1 лимон;
• лимонов сок - 1,5 супени лъжици. л.;
• ванилия, канела, индийско орехче - на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Смесете водата с млякото и оставете сместа да заври.
2. Грисът се изсипва внимателно във вряща вода, като се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки.
3. Добавете сол и захар и гответе 5 минути, като разбърквате.
4. Настържете лимоновата кора и изстискайте сока.
5. Към готовата смес от грис добавете лимоновия сок, подправките и кората, разбъркайте и охладете.
6. Пудинг сместа се разбива с миксер за 5-7 минути, изсипва се във формички и се охлажда в хладилник до пълното сгъстяване.
7. Преди сервиране пудингът се украсява с плодове, ядки и бита сметана.

Спелта с гъби

Традиционна руска гарнитура, която ще ви даде сили за целия ден. Една порция от това ястие съдържа 329 kcal. Кашата от спелта се съчетава добре с ястия от месо, заешко и птиче месо.

Съставки за четири порции:

• медени гъби (можете да използвате пресни шампиньони) - 200 г;
• лук – 2 глави;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• спелта – 150 г;
• сол, подправки - на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Гъбите се измиват и нарязват.
2. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в тиган.
3. Спелтата се измива и заедно с лука се задушава без вода за 5 минути.
4. Отделно се запържват гъбите.
5. Гъбите се смесват с лука и спелтата, заливат се с вода, така че леко да покрие съставките, добавят се сол и подправки и се задушават на тих огън под капак 40 минути.
6. Ако е необходимо, добавете вода, ако се изпарява твърде бързо.
7. Готовата каша оставете покрита за още 10 минути.

Заключение

Просото е готова зърнена култура от преработено просо, която се използва за приготвяне на каши и супи. В народната медицина просото се използва за отслабване, при заболявания на бъбреците и пикочния мехур, както и за понижаване на кръвното налягане. Зърната на просото са кръгли, жълти, с диаметър 1-2 mm, имат характерен вкус и мирис с нотки на окосена трева.

Пшеницата е зърнена култура, която се преработва в пшеничен грис, грис, кус-кус и булгур. Пшеничните зърна са златисти на цвят, овални с характерна надлъжна бразда, с дължина 5-7 mm. Пшеницата и продуктите от нея съдържат глутен и са противопоказни за хора с целиакия. Освен самите зърна, пшеничните трици и кълнове се използват в народната медицина като имуностимулиращо, тонизиращо и подмладяващо средство.