Какво е мека пшеница, как се различава от твърдата пшеница и къде се използва?

Пшеницата се разделя на две групи: твърди и меки сортове. Когато купувате продукти от брашно, е полезно да знаете от какъв тип брашно са направени. Ще ви кажем какви са основните разлики между меката и твърдата пшеница и дали има разлика в агротехническите им характеристики.

Свойства на меката пшеница

Меката пшеница се нарича още лятна. Това е едногодишен вид тревисти растения от род Пшеница, семейство Poaceae или Poaceae. Този вид растение се отглежда активно в СССР. Въпреки името, меката пшеница е трудна за овършаване, но от брашното се получава висококачествен и вкусен хляб. Дели се на два вида - зимен и пролетен.

Ботаническо описание

Едногодишно тревисто растение от семейство Poaceae. Кореновата система е развита и може да достигне дълбочина до 1 м. Стъблото е кухо отвътре, голо, с височина от 45 до 200 см. Селекционерите умишлено отглеждат нискорастящи сортове, които харчат по-малко хранителна енергия за слама и повече за зърно образуване. Друго предимство на нискорастящите сортове е устойчивостта на полягане.

Класовете на този вид са двуредни, приседнали, три- до петцветни, горният цвят в повечето случаи не е развит. Зърната са с овална форма, с надлъжна бразда, бели, жълти, бронзови или червени. Пшеницата е самоопрашващо се растение.

Историческа справка

Археологическите разкопки показват, че меката пшеница се е появила преди около 6-8 хиляди години в страните от Близкия и Средния изток - на територията на съвременна Турция, Сирия, Иран и Туркменистан.

Пшеницата се появява в Русия през 5 век.пр.н.е д. На територията на съвременна Америка и Австралия - много по-късно: в Южна Америка - през 1528 г., в САЩ - през 1602 г., в Австралия - през 1778 г., в Канада - през 1802 г. Въпреки тази късна поява, хлебната пшеница е много търсена навсякъде .

За справка. През 1989 г. общата посевна площ е била 220 милиона хектара.

Каква е разликата между мека пшеница и твърда пшеница?

Основното предназначение на меката пшеница е да се прави брашно. Културата има широко, но късо ухо и къса ост, която липсва при някои сортове. Основното предимство е високото съдържание на протеин в състава.

Твърдата пшеница е много по-плътна по структура, зърната не се разсипват, когато узреят. Външната страна на всеки колос е покрита с еластичен филм, който придава наситен жълт оттенък и приятна миризма. Най-често тези сортове пшеница се използват за приготвяне на тестени изделия и грис.

Разликите между мека и твърда пшеница са представени в таблицата.

Състав на зърното

В състава на зърното от мека пшеница влизат вода, азотни вещества, протеини, мазнини, сложни въглехидрати - неразтворими (нишесте, фибри, пентозани) и разтворими (захар, декстрини). Таблицата показва химичния състав на пшеничното зърно в проценти.

Химичният състав зависи от различни фактори: вида на зърното, неговото узряване, климатичните условия, състава на почвата и използваните торове. 100 г непреработено зърно от мека пшеница – 305 kcal.

Класификация

Основната стойност на меките сортове пшеница е способността им да образуват глутен. Това свойство позволява производството на висококачествени печива. За да се определи обхватът на използване на зърно, на етапа на сушене и почистване, класификация култура по няколко критерия. Най-лошият резултат става решаващ. В зависимост от основните характеристики пшеницата се разделя на 5 класа.

Свойства на смилане

Смилаемостта на зърното определя възможността за получаване на увеличен добив на брашно след смилане с минимални енергийни разходи. Капацитетът на смилане се оценява въз основа на следните показатели:

• добив на брашно след смилане;
• продължителност на процеса на смилане;
• консумация на енергия;
• размер на зърната, цвят, пепелно съдържание на брашното;
• специфичен разход на енергия.

Храна

За производството на хлебни и тестени изделия е необходим висококачествен и стабилен глутен. Консистенцията му трябва да е еластична, а не ронлива. Глутенът, който е твърде силен, може да не се разтегне, но слабият глутен, напротив, ще се разтегне.

справка. Пастата се прави от твърди и меки сортове пшеница.

Производството на тестени изделия изисква еластично, еластично тесто, така че пшеницата, използвана за смилане на брашно, трябва да има висока природа, стъкловидност, както и високо съдържание на протеини и глутен.

Области на приложение

По принцип мекото пшенично брашно се използва като компонент при приготвянето на хляб и хлебни изделия. Освен това от зърно се произвежда малц - получава се пшенична бира. Използват се не само зърна, но и вторични продукти от преработката на класовете. Например, триците, останали след смилането, се използват като храна за добитък.

Меката пшеница се използва в промишленото производство на нишесте и алкохол. Но тези области не са първостепенни по отношение на използването на зърнени суровини.

Икономически

Въпреки факта, че употребата на храна е основната област на използване на мека пшеница, тя е подходяща и за икономически цели. Сеното се използва за приготвяне на зимна постеля за добитък и груб фураж.

Нишестето и глутенът позволяват използването на тази култура в производството на картон, хартия и опаковъчен материал. Народните майстори плетат сламени шапки и кошници от сухи стъбла.

Лечебни

Културата има не по-малко лечебни свойства от хранителните и икономическите. Не само печива, направени от брашно, се считат за здравословни, но и покълнали зърна, зърнени храни, тинктури и масла. Меката пшеница премахва токсините от тялото, лекува различни заболявания: стомашно-чревни разстройства, заболявания на дихателната система, кожни абсцеси и др.

География на отглеждане

Меката пшеница е най-разпространената зърнена култура. Той придоби своята популярност поради своята невзискателност към почвата. Някои сортове имат климатични ограничения (температура - от 25 до 40°C).

Най-благоприятните региони за нарастващ - територия на Европа и Австралия. На европейските земи това са степни и лесостепни зони. В Австралия също е предимно степен регион. Културата е търсена и в Южна и Северна Америка, където се засажда в прериите и пампасите. В необятността на Руската федерация се събират 26-28 кинтала на 1 хектар.

Характеристики на селскостопанската технология

В Русия се засаждат зимни и пролетни сортове. В същото време меката пшеница заема около 95%, 45% от тази цифра е зимна пшеница. Най-добре се вкоренява в централните и южните райони и е устойчив на замръзване до –35°C.

внимание! Безснежните зими могат да унищожат реколтата.

За меката пшеница плодородието на почвата и влагата са важни при засаждането. Зимните сортове са по-взискателни към влагата, особено през периода на поникване. След поникването културата е по-устойчива на суша от пролетната култура.

В полета с висока киселинност на почвата варовикът се избира като горна превръзка. През пролетта почвата се обогатява със селитра и урея, ако й липсва азот.

Събиране и съхранение

Пролетните сортове се прибират чрез комбиниране, когато растението достигне 15-20% влажност на зърното.

внимание! Невъзможно е да закъснеете с прибирането на пролетната пшеница, тъй като ако реколтата престои 10-12 дни, качеството на зърното се влошава, добивът намалява и срокът на годност се съкращава.

Зимните сортове започват да се събират чрез комбиниране само след пълно узряване. Датите на прибиране на реколтата варират в зависимост от региона. Жътвата се извършва след достигане на 14-17% влажност на зърното. Зимните растения също могат да се събират отделно, но това води до големи загуби на реколта.

След прибиране на реколтата зърното се изпраща в елеватори, където съхранението се влияе от следните фактори:

• влажност и температура на въздуха в склада;
• интензивността на биологичните процеси, протичащи в различните слоеве на зърното;
• наличието или отсъствието на вредни организми, паразити, насекоми.

Преди да съхранявате реколтата в склада, зърното се изсушава старателно. Идеалната температура за съхранение е от +10 до +12°C. Спазването на тези условия ви позволява да сведете до минимум загубите на реколта след съхранение.

Обикновени сортове пшеница

Класовете на меките сортове пшеница са по-къси и по-тънки от тези на твърдо. Тестото от това брашно е по-малко еластично и по-рохкаво, така че е идеално за приготвяне на сладкарски изделия.

Зимни култури

Зимни сортове пшеница устойчиви на студ. Препоръчват се растение от началото на септември до края на октомври. По правило тези сортове дават високи добиви:

1. Антоновка. Височина – 95 см, бели уши без признаци на увисване. Културата се адаптира към различни климатични условия, е устойчива на суша и различни заболявания. Узрява за 280 дни.
2. Безенчукская. Теглото на 1000 зърна може да достигне 45 g, зърното е кехлибарено на цвят, класът е плътен. Растението е устойчиво на болестта. Периодът на зреене е 320 дни.
3. Ленъкс. Растението рядко надвишава 20 см височина, един колос съдържа до 200 зърна, добивът е 90 центнера на хектар. Узрява за 300 дни.
4. Подолянка. Височина – 1 м, яйцевидните зърна съдържат голямо количество фибри. Културата е устойчива на сухи периоди, добивът е 60 центнера на 1 ха. Периодът на зреене е 310 дни.
5. Таня. 1000 зърна тежат 45 г. Реколтата има висока хранителна стойност, не се рони, понася нестабилни климатични условия и е устойчива на болести. Периодът на зреене е 300 дни.
6. Илиас. Растенията не надвишават 1 м височина, ушите са без остриета, не подлежат на полягане и понасят ниски температури. Производителност - 75 центнера на 1 ха. Узрява за 200 дни.
7. Ларс. Има високо съдържание на протеини, устойчив е на замръзване и дава добив до 70 центнера от хектар. Теглото на 1000 зърна може да достигне 50 г. Периодът на зреене е 320 дни.
8. Любима. Не понася суша, изисква навременно поливане и толерира замръзване. Зърната съдържат около 35% фибри. Производителност - 90 центнера на 1 ха. Узрява в рамките на 280 дни.
9. Шестопаловка. Над 90 cm височина класовете са бледозелени на цвят и не подлежат на полягане или опадане на зърната. Реколтата от хектар земя е 80 центнера от хектар. Узрява за 285 дни.

Пролет

Пролетните сортове пшеница се засяват в началото на пролетта. Те не изискват специална обработка на почвата, но са уязвими към климатичните условия. Популярни сортове:

1. Ирен има големи зърна и висока хранителна стойност; зърната съдържат големи количества протеини, фибри и витамини. Плододава в рамките на 90 дни.
2. Новосибирск 31 има висока хранителна стойност, устойчив е на различни заболявания, но добивът му е малък - 36 центнера на 1 ха. Периодът на зреене е 100 дни.
3. Саратовская 7. Ушите и зърната са бели, добивът е 45 ц на 1 ха, не е податлив на болести. Периодът на зреене е 90 дни.
4. Уралосибирская. Растенията надвишават 1 м височина, максималният добив достига 50 центнера на 1 ха, узрява за 85 дни.
5. Харковская 46. ​​​​Ушите са яркочервени, зърната са бели. Използва се в пекарни, средно устойчив на болести, узрява за 85 дни.

Заключение

Широкото търсене на мека пшеница се улеснява от непретенциозността на тази култура към климатичните условия и свойствата за смилане на брашно, което позволява производството на висококачествени продукти. Подходящ е за отглеждане в неблагоприятни условия, поради което се използва в много региони на страната ни.