Какво е твърда пшеница: описание, обхват на приложение и разлики от меките сортове

От всички видове пшеница най-полезна е твърдата пшеница. Богато е на глутен, фибри, силиций, бор, манган, селен, витамини К, РР и група В. Отглежда се в райони с континентален климат, където лятото е горещо. Нека да разгледаме какво представлява твърдата пшеница и как се различава от меката пшеница.

Какво е

Популярни видове зърнени храни:

• мека - Triticum aestivum;
• твърд - Triticum durum;
• заклинание — Triticum dicoccum;
• спелта - Triticum spelta.

Твърдата пшеница (от лат. Durum) съдържа от 18 до 36% глутен. Използва се за приготвяне на тестени изделия и зърнени храни.

Ботаническо описание

Едногодишно растение с височина 50–150 cm. Стъблата са изправени, култивирани с възли и междувъзлия. Листата са плоски, редуващи се, двуредови, широки до 20 mm. Кореновата система е влакнеста.

Съцветие - сложен бодлив клас с дължина до 15 см. Осите са успоредни на ствола на шипа. Плодът е голо или ципесто ядро. Зърното е компресирано отстрани, оребрено, стъкловидно. Цветът е кафяв или жълтеникав.

Историческа справка

Пшеницата е една от първите опитомени зърнени култури, който започва да се култивира в началото на неолитната революция. В древността са използвали диворастяща форма, която се разпада при узряване и не позволява прибиране на реколтата. Затова хората използвали неузрели зърна.

Процесът на опитомяване на пшеницата отне много време и беше резултат от злополукиа не целеви подбор.Районът на произход на обикновената зърнена култура се счита за страните в източната част на Средиземно море. След това културата се появява в Индия, Етиопия, Иберийския полуостров и Британските острови. През периода на римските завоевания в Европа започва да се отглежда пшеница.

Интересни неща в сайта:

Кореновата система на пшеницата и нейните характеристики

Етапи на засяване на зимна пшеница

Как се различава твърдата пшеница от меката пшеница?

Видовете имат общи характеристики, но има някои разлики:

1. При твърдите сортове стъблото е изпълнено с рехав паренхим и зърното е дребно. При меките е по-едро, стъблото е кухо.
2. Меката пшеница се отглежда в райони с гарантирани валежи (Австралия и страните от Западна Европа), твърдата пшеница се отглежда в райони с по-сух климат, в степите: в Казахстан, в южната част на Западен Сибир, в Канада, Северна Америка.
3. Твърдото брашно съдържа много глутен, нишестените зърна са твърди и малки. Месенето на тестото изисква много вода. Всички видове тестени изделия и зърнени храни се приготвят от това зърно. В мекото зърнено брашно зърната на нишестето са по-големи и по-меки, има по-малко глутен и се изисква малко вода. Това жито е подходящо за приготвяне на пухкави теста.
4. По отношение на производителността твърдият сорт е по-нисък от мекия с 2–5 c/ha, но е по-малко податлив на болести и неприятели и почти не се разпада.

справка. 80% или повече от твърдата пшеница на руския пазар идва от Оренбургска област.

Състав на зърното

Зърното се характеризира с повишена стъкловидност на ендосперма (70–90%) и висококачествен глутен. Кристалната форма на нишестето не се разрушава по време на смилането. Съдържание на протеин - от 13 до 23%.

Алейроновият слой на зърното е богат на водоразтворими витамини В1, В2 и особено РР.. Има витамини В6, К, Е, А, бета-каротин.

Класификация

Видовете пшеница се разграничават според ботаническите характеристики (меки, твърди, белозърнести, червенозърнести) и естеството на културата (пролетна и зимна). Разделят се на подтипове в зависимост от цвета на зърното и процента на стъкловидност.

Пролетна твърда пшеница се случва:

• тъмен кехлибар (стъклообразност - не по-малко от 70%);
• светъл кехлибар (стъкловидността не е стандартизирана).

Твърдите сортове са разделени на 5 класа:

1. Не съдържа примеси от други видове зърно повече от 10%, включително не повече от 2% бяла пшеница. Стъкловидност - не по-малко от 70%, влажност - 14,5%.
2. Други видове примеси съставляват не повече от 10%, включително не повече от 4% от белите зърнени сортове. Влажността на зърното е 14,5%, стъкловидността е 60%.
3. Влажност - 14,5%. Примеси - 10%, включително не повече от 8% бели зърнени сортове. Стъкловидност - не по-малко от 50%.
4. Влажността и процентът на примесите са подобни, но бялото зърно - до 10%. Изискванията за стъкловидност са намалени до 40%.
5. Влажност - 14,5%, съдържание на примеси и стъкловидност не се регулират. Като фураж се използва пшеница 5 клас.

Свойства на смилане

Свойствата за смилане на брашно се проявяват по време на преработката на зърното в брашно, което влияе върху неговото качество и добив. За определяне се използват следните показатели:

• рандеман и качество на брашното;
• количеството извлечени зърна и тяхното пепелно съдържание;
• степента на смилане на черупките (определена от съдържанието на нишесте в триците);
• консумация на електроенергия за производство на 1 тон брашно.

Свойствата за смилане на брашно зависят от качеството и състоянието на зърното:

• стъкловидност;
• съдържание на пепел;
• природа (маса в g/l);
• плътност;
• подравняване;
• маса от хиляда зърна;
• здравина и твърдост на зърното.

Твърдата пшеница е най-изгодна за производство на брашно. Стъкловидното зърно произвежда повече брашно, въпреки че изисква значителен енергиен внос.Това зърно съдържа много протеини (13 g на 100 g), което води до по-добро качество на хляба.

важно! Едрозърнестите брашна най-често се правят от твърди сортове, но този вид позволява производството на фино брашно.

Храна

Пшеничното брашно съдържа протеини, фибри, сложни въглехидрати, витамини от група В, фосфор, калий, калций, магнезий, желязо, каротин и ниацин. Следователно продуктите от брашно имат висока хранителна стойност. Сложните въглехидрати се усвояват бавно (в рамките на 3 часа) и постепенно снабдяват тялото с енергия. Диетичните фибри премахват токсините и отпадъците.

Области на приложение

Основното приложение на пшеницата е хранително-вкусовата промишленост. От зърно се получават брашно, зърнени култури (булгур, кус-кус, грис, пшеничен едрозърнест) и тестени изделия.

Икономически

Зърно, трици и други отпадъци от смилане се използват за приготвяне на храна за добитък. Сламата се използва като груб фураж и постелки, за производство на хартия, картон и за тъкане на кошници и шапки.

Лечебни

Зърнената култура е богата на витамин Е: 100 г зърно съдържа 23% от дневната норма на токоферол. Намалява нивата на холестерола в кръвта и прочиства кръвоносните съдове. Селенът (123%) предотвратява появата на ракови клетки и засилва антиоксидантната активност на витамин Е. В медицината се използват пшеничният зародиш, маслото от него и сокът от кълновете.

Прочетете също:

Преглед на сорта зимна пшеница Алексеевич

Сорт пшеница "Гръм" и неговите характеристики

Зимна пшеница “Московская 40”

География на отглеждане

Твърдата пшеница се отглежда в Казахстан, Украйна, Волгоградска, Саратовска, Ростовска, Оренбургска област, в южната част на Западен Сибир, в териториите Краснодар и Ставропол. Зимните сортове са често срещани в републиките на Централна Азия, Закавказието, степите и горските степи на Украйна.

Характеристики на селскостопанската технология

При отглеждането на културите е важно да се спазва редуването на културите. Твърдите сортове се засяват само по двойки, тъй като те не дават стабилна реколта 2 години подред на едно място.

През годината, когато полето почива, влагата се задържа. За да направите това, земята се почиства от плевели и снегът се държи навън през зимата. Културата е взискателна към влагата и реагира остро на пролетно засушаване. Посевите се напояват редовно.

Реколта и съхранение

Основната реколта настъпва 10-12 дни след пълното узряване. Зърното достига максимален размер и изсъхва до около 20% влажност. Прибраната реколта се поставя в предварително дезинфекцирани складови помещения.

внимание! В складовите помещения реколтата се съхранява в насипно състояние. Насипната плътност определя колко тежи куб пшеница и е равна на 750–850 kg/m³.

Складът се наблюдава:

• съдържание на влага в зърното (до 22%);
• стайна температура (около +10°C);
• достатъчен обмен на въздух.

При спазване на всички правила зърното се съхранява 3–5 години.

Сортове твърда пшеница

Има много разновидности на културите, но всички те изискват зониране.

Зимни култури:

• Аксинитът се препоръчва за Северен Кавказ и Долна Волга;
• Amazonka е сорт макаронени изделия и зърнени храни за района на Ростов и Северен Кавказ;
• Агат Донской - за Северен Кавказ.

Пролет:

• Безенчукская е продуктивен сорт в средата на сезона за регионите на Централна, Долна и Средна Волга;
• Краснокутка - за района на Долна Волга и Волга-Вятка;
• Кубанка е късен сорт, популярен в Северен Кавказ.

Заключение

Твърдата пшеница не е толкова разпространена, колкото меката, поради трудността на отглеждането й, но от нея се получава полезно брашно. В Русия културата се отглежда само в няколко района със сух климат. Изисква големи инвестиции и не гарантира стабилна реколта.