Екзотичен зеленчук с невероятен външен вид - черна царевица: свойства, употреба в готвенето и народната медицина
Ако сте хванали окото царевица черно - да не мислите, че е развалено. Перуанският сорт зърнени култури има този необичаен цвят. В Европа се среща доста рядко. Черната царевица придобива своя необичаен цвят поради високото си съдържание на антоцианини, естествени антиоксиданти. Имат противовъзпалително и дори противотуморно действие. За какво още е полезна перуанската царевица, дали може да навреди на вашето здраве и какви ястия се приготвят от нея - прочетете за това и повече в нашата статия.
Характеристики и описание
Черната царевица, освен по цвета си, не се различава на външен вид от традиционната жълта царевица. Има абсолютно еднаква структура на кочана и зърната.
Цветът му не е изцяло черен: има лилав оттенък. При разрязване зърната могат да имат синкав, лилав или жълт оттенък.
Сред перуанските индианци черната царевица първоначално е зряла малки кочани, не повече от 4 см. По време на селекцията беше възможно да се промени не само неговият вкус, но също така правят растението високо (около 2 м) с големи уши (до 30 см).
Вкусът на тази царевица не се различава от най-познатата ни захарна царевица.
справка. Смята се, че антоцианиновите пигменти, отговорни за синия и лилав цвят на зеленчуците, плодовете и горските плодове, предотвратяват развитието на тумори в стомашно-чревния тракт. Изследователите обаче все още не са готови да препоръчат конкретни „противоракови“ продукти.
Състав и свойства
Зърната на черната царевица съдържат голям брой микроелементи:
- фосфор;
- желязо;
- магнезий;
- калций;
- мед;
- никел;
- калий.
Черната царевица също е богата на витамини:
- А;
- B1 и B2;
- ° С;
- E;
- К;
- ПП.
Царевичният протеин съдържа незаменимите аминокиселини триптофан и лизин, които помагат ефективно в борбата с депресията и безсънието.
Зърнената култура е богата на протеини, мазнини, фибри и въглехидрати, но в същото време е диетичен продукт: 100 g съдържат само 120 kcal. Въглехидратите стабилизират нивата на кръвната захар и осигуряват енергия.
Ползи и вреди
Още преди 7000 години черната царевица е била използвана за медицински цели от племената Инки, Кечуа и Мочика. Учените са доказали, че той наистина има уникален състав, който има положителен ефект върху човешкото тяло:
- Премахва излишния холестерол.
- Подмладява организма.
- Помага за справяне със стреса и безсънието.
- Нормализира работата на стомашно-чревния тракт.
- Стабилизира метаболизма.
- Подхранва мускулите.
- Извежда токсините и радионуклидите от тялото.
- Подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система.
- Помага при някои чернодробни заболявания.
- Намалява риска от рак.
Противопоказания
Прекомерната консумация на такава царевица може да причини дискомфорт в стомаха или червата. Също така е противопоказан при индивидуална непоносимост и наличие на такива състояния като:
- повишено съсирване на кръвта;
- склонност към тромбоза;
- тромбофлебит;
- стомашна язва.
Използвайте в кулинарията
Както вече беше отбелязано, черната царевица има същия вкус като жълтата, така че може да се използва за приготвяне на същите ястия. В същото време познатите салати или гарнитури ще блестят с нови цветове благодарение на необичайния цвят на продукта.
Царевицата може да се яде варена, печена, консервирани и сурова форма. Зърната също се изсушават и се смилат на домашна царевица брашно.
Традиционна перуанска рецепта - пудинг Masamorra Morada
Този пудинг се приготвя по същия начин като желето, но е много гъст.
съставки:
- 1 кг черна царевица;
- 3 пъпки карамфил;
- 3 канелени пръчици;
- 1 ананас;
- 1 ябълка Granny Smith;
- 1 дюля;
- 1 лайм;
- 0,5 чаши сушени кайсии;
- 0,5 чаши сушени череши;
- 1 звездовиден анасон;
- 2 с.л. л. стевия;
- 1 ч.ч. смляна канела.
Приготвяне:
- Измийте добре царевицата и плодовете. Ще се използват необелени плодове (дори ананас).
- Ябълката и дюлята се нарязват на едри парчета, без да се белят и да се премахват семките. Обелете ананаса, но не го изхвърляйте. Нарежете царевичните кочани на няколко части.
- Комбинирайте всички нарязани плодове, корите от ананас и царевицата в голяма тенджера. Залейте с 9 чаши вода.
- Добавете пръчици канела, анасон и карамфил. Оставете да заври и гответе 15 минути.
- Намалете топлината и гответе още 1,5 часа. През това време една трета от водата трябва да се изпари.
- Прецедете течността и я изсипете обратно в тигана.
- Добавете нарязан ананас, сушени кайсии, череши и стевия. Варете сместа 20 минути от момента на кипене.
- Нишестето се размива със студена вода и се изсипва на тънка струйка в тавата с плодовете. Всичко се разбърква добре. Гответе 5 минути. Изключете котлона.
- Изстискайте сок от лайм в тиган. Разбъркайте отново.
- Изсипете пудинга във формичките и поръсете със смляна канела. Може да се сервира както топъл, така и охладен.
Използване в народната медицина
В Перу тази зърнена култура се третира като лекарство. От зърнения прах се приготвят различни тинктури, мехлеми и лосиони.
"Чича Морада"
Тази рецепта съществува от много години.Напитката зарежда тялото с енергия, премахва токсините, блокира чувството на глад и нормализира съня. Той е не само здравословен, но и много вкусен.
съставки:
- 1 кг черна царевица;
- 600 г ананас;
- 150 гр ябълки;
- 60 г лимон;
- захар, карамфил и канела на вкус.
Приготвяне:
- Измийте всички плодове и царевица.
- Обелете ананаса, но не го изхвърляйте. Именно кората е необходима за приготвянето на напитката. Нарежете ябълките на едри парчета.
- В тенджера се слагат ябълки, царевица, кора от ананас и подправки. Налейте всичките 4 литра вода и оставете да заври. Варете напитката, докато царевичните зърна започнат да пукат.
- Охладете бульона и прецедете.
- Изстискайте лимонов сок в него, добавете захар, ако желаете.
Тинктура от черна царевица
Приема се при възпаления и рак на белите дробове, бронхити и заболявания на стомашно-чревния тракт. Преди да направите това, определено трябва да се консултирате с Вашия лекар!
От тинктурата, разредена в ананасов сок, се пият два пъти дневно по 30 капки 15 минути преди хранене.
съставки:
- 200 г черна царевица;
- 500 мл водка.
Приготвяне:
- Нарежете кочаните на няколко части.
- Поставете в стъклен съд и напълнете с водка.
- Поставете на тъмно място за една седмица.
- Прецедете готовата тинктура.
Тинктура от царевична коприна
Действа успокояващо. При продължителна употреба тази напитка може да разтваря камъни в бъбреците и уретерите, помага при хипертония и атеросклероза.
съставки:
- 100 г царевични коприни;
- 1 чаша вряща вода.
Приготвяне:
- Изсипете вряща вода върху стигмата.
- Охлажда се до стайна температура и се прецежда.
- Приемайте по 3 супени лъжици на всеки четири часа. лъжици.
Характеристики на отглеждане и грижи
Тъй като родината на растението е Южна Америка, условията за отглеждане трябва да се създадат приблизително еднакви. Тази зърнена култура не понася нощни студове и вирее при температури 20-24°C. Следователно в северната част на Русия и Сибир е малко вероятно да се отглежда черна царевица, но на юг е напълно възможно.
Преди засаждане семената трябва да бъдат подготвени. За да направите това, те се накисват в продължение на пет дни в разтвор на дървесна пепел (2 супени лъжици пепел на 1 литър вода). Препоръчително е да изберете място, където преди това са растат бобови растения, зеле или домати.
Семената се засаждат през април, положени на дълбочина 8 см. Царевицата узрява 85-120 дни след появата на разсад. Времето зависи пряко от условията на отглеждане.
съвет. Торенето с цинк, молибден и суперфосфат ще помогне на царевицата да расте в необичайни условия.
Заключение
Черната царевица е невероятно здравословно екзотично зърно. Положителните му свойства са проверени от дългогодишния опит на населението на Южна Америка, което използва черната царевица както като лекарство, така и като хранителен продукт. Оригиналните перуански рецепти с тропически плодове и множество подправки имат силно тонизиращо действие и лекуват организма.