Вкусни рецепти за зимата: студени мариновани краставици в буркани

Студените краставици за зимата в буркани са бърз и лесен препарат, с който всяка домакиня може да се справи. Поради липсата на гореща марината се запазват полезните свойства и богатия вкус на зеленчуците, а допълнителните съставки под формата на подправки и подправки придават пикантност и острота на ястието.

Характеристики на закваската

При консервиране по студен метод се използва саламура при стайна температура без кипене.. Този метод на ферментация значително спестява време и прави предястието богато и ароматно.

Зеленчуците, напоени с хладна марината, ферментират малко по-дълго, отколкото при горещо мариноване.

Особености:

• всички съставки трябва да бъдат внимателно подбрани и приготвени;
• солта за консервиране се използва груба, не йодирана;
• водата за пълнене е предварително филтрирана;
• не се използва оцетна киселина.

Продуктът трябва да се съхранява строго на хладно и тъмно място. с добър въздухообмен.

Как да изберем и приготвим краставици

Изборът и подготовката на основния продукт е важна стъпка в приготвянето на вкусна и хрупкава закуска.

Признаци за подходящ плод:

• еластичност и свеж аромат на краставица;
• липса на петна и жълтеникав оттенък;
• сочна каша без големи семена или кухини;
• кожа без горчивина.

Размерът на плодовете зависи от начина на готвене. Така че при ецване на зеленчуци се избират изцяло средни и малки екземпляри. Големите краставици от 12 см са подходящи за нарязване.

Подготовката включва старателно измиване, подрязване на опашките и, ако е необходимо, нарязване на кръгове или барове.

важно! Зеленчуците, които са престояли известно време в хладилник или на стайна температура, предварително се накисват във вода за 3-4 часа за сочност.

Рецепти за хрупкави студени краставици

При приготвяне на ароматни мариновани краставици без термична обработка добавете различни подправки, листа от хрян, череша, малина и дъб, както и билки, горчица И водка.

справка. Студената саламура с разредени насипни компоненти трябва да се остави за 3-5 минути, докато се разтвори.

Най-простата рецепта

Класическата версия се намира на всеки празник. Приготвените по този начин зеленчуци имат деликатен солен вкус, който идеално се съчетава с горещи ястия.

съставки:

• краставици със среден размер - 1,5 кг;
• хладка вода - 1,5 л;
• сол и захар - 2 с.л. л.;
• дъбови листа, копър и чесън - 2-3 бр.

Подготовка:

1. Поставете зеленчуците в контейнер.
2. Поставете билките и чесъна между плодовете.
3. Разтворете солта и захарта във вода.
4. Зеленчуците се заливат със саламура и се навиват на руло.

С хрян

Включването на хрян ще преобрази препарата, добавяйки пикантност.

Списък с покупки:

• краставици - 5 средни;
• вода - 1,5 л;
• лист от хрян, череша и малина;
• копър - 2 стръка;
• сол – 2 с.л. л.;
• зърна черен пипер – 3 бр.

Подготовка:

1. Поставете билките и листата на дъното на буркана.
2. Краставиците се надупчват с вилица на няколко места и се нареждат в буркан.
3. Добавете сол и черен пипер, налейте вода.
4. Twist.

Кънтри стил

Туршията по селски може да се добави към различни салати и туршии, а също и да се яде като гарнитура.

съставки:

• краставици - 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 2-3 с.л. л.;
• чесън – 2 скилидки;
• листа от череша, касис и малина - 2-3 бр.;
• черен пипер - 2 грах.

Метод на готвене:

1. Нарежете зеленчуците на филийки или барове.
2. Поставете в буркан, смесен с билки и чесън. Добавете черен пипер.
3. Насипните съставки се разтварят във вода и се изсипват в буркан.
4. Twist.

Да вземат под внимание:

Рецепти за хрупкави краставици без стерилизация за зимата

Характеристики на мариноване на краставици с лимонена киселина

Остра

Пикантността на туршията се придава от смес от чушки.

Списък с покупки:

• малки краставици - 1 кг;
• вода – 1 л;
• сол – 1 с.л. л.;
• смес от чушки – смлени, грах люти – 1-2 ч.ч.

Подготовка:

1. Поставете зеленчуците в буркан.
2. Посолете и добавете лютите подправки.
3. Налейте вода и затворете капака.

По желание в саламурата може да добавите 1 ч.л. лют чили сос.

Подправено

Пресни билки и подправки правят ястието по-пикантно и ароматно.

съставки:

• краставици - 500 г;
• вода - 0,5 л;
• сол и захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• щипка смлян пипер;
• зелени - копър, босилек, магданоз, естрагон, мащерка, кимион, карамфил - 2 бр.

Краставиците, поставени в буркан и покрити с билки и чушки, се заливат със студена вода и се навиват. Прехвърлете на място за съхранение след 3-5 дни.

С горчица

Приготвяне с горчица направен от нарязани зеленчуци разнообразява ежедневната ви закуска, например като съставка за сандвичи.

съставки:

• средно големи краставици - 5 бр.;
• вода – 1 л;
• сол и горчица - 1 с.л. л.;
• черен пипер – 3 бр.;
• копър - 1-2 чадъра;
• магданоз - 1 стрък.

Метод на готвене:

1. Пригответе студена саламура, като разредите солта във вода.
2. Напълнете съда със зеленчуци и билки, като наредите продуктите плътно.
3. Изсипете саламура.
4. Отгоре се поръсва с горчица и се затваря с капак.

Горчицата за ецване се използва само на прах или на зърна.

С водка

Водката играе ролята на консервант, предотвратявайки размножаването на микроорганизми и бактерии.

Списък с покупки:

• малки краставици – 6-7 бр.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• черен пипер - 4 грах;
• копър и магданоз - по 1 стрък;
• водка - 2 супени лъжици. л.;
• вода - 700 ml;
• чесън – 4 скилидки.

Подготовка:

1. Поставете всички съставки с изключение на вода и сол в буркан.
2. Солта се разрежда в 200 мл вода и се изсипва в буркан.
3. Добавете останалата вода и затворете капака.

Под найлоновото покритие

Мекият пластмасов капак е удобен и бърз начин за запечатване. Използва се главно за 1 и 2 литрови съдове.

съставки:

• краставици - 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• зеленчуци на вкус - копър, магданоз, естрагон, листа от касис, череши - 2 бр.;
• червено френско грозде - 1 стрък;
• сол - 1,5-2 супени лъжици. л.

Приготвяне:

1. Поставете зеленчуците и зеленчуците в буркан.
2. Отгоре поставете стръкче касис.
3. Яденето се залива със саламура от вода и сол и се затваря с мек капак.
4. Поставете буркана с главата надолу за 1-2 дни.

Под железния капак

Запечатване с железен капак придава на краставиците специален аромат, което ги прави да изглеждат като краставици от варели.

Списък с покупки:

• краставици - 3-4 кг;
• вода - 3 л;
• сол – 2-3 с.л. л.;
• чесън – 5 скилидки;
• дъбови и черешови листа;
• магданоз - 1-2 стръка.

Подготовка:

1. Поставете зеленчуци, чесън и билки в буркан.
2. Разтворете солта в чаша вода и залейте препарата.
3. Долейте чиста вода и покрийте с железен капак.

Съвети за ферментиране на краставици

За да сте сигурни, че препаратът не се разваля и зеленчуците не губят своята сочност, аромат и хрупкавост, опитни домакини използвайте следните трикове:

• добавянето на дъбов или дафинов лист ще помогне да запазите плодовете здрави, предотвратявайки омекването им;
• пропорция 1: 1 захар и сол ще направи продукта по-солен, а ако добавите повече сол към захарта, закуската ще придобие сладък вкус;
• лъжица горчица ще предотврати повреда на детайла;
• Нефилтрираната чешмяна вода може да развали вкуса на продукта поради наличието на хлор.

Препоръчително е да разредите студена марината емайл или стъклени съдове.

Заключение

Студеното мариноване на зеленчуци е спестяващ време начин за приготвяне на популярна закуска. Заготовка, валцована без топлинна обработка, няма да експлодира. Подправките и билките променят вкуса на традиционно ястие от люто-пикантен до мек зеленчук.