Рецепти за мариновани краставици: в буркани под железен капак, като бъчви

Маринованите краставици са любимо ястие на много гастрономи. Ароматният препарат се консумира като гарнитура, включва се в ежедневното меню и допълва празничната трапеза.

Мариноването, за разлика от другите видове мариноване, запазва полезните свойства на пресните зеленчуци, а също така предава техния уникален вкус, допълвайки го с лека киселинност и пикантен билков аромат.

Предварителна подготовка на краставици

От голямо значение е изборът и подготовката на основния продукт, от който ще зависи вкусът на бъдещата закуска. Подходящи са млади, сочни плодове без признаци на презрялост.

Водниста каша, изсъхнали опашки, светли петна, всякакви признаци на гниене, неравномерен цвят на кожата и горчив вкус правят зеленчуците неподходящи за употреба.

Предпочитание се дава на зеленчуци с еластична структура, изразена миризма на краставица и средно дебела кора.

Приготвяне на основната съставка:

1. Почистете старателно, измийте под течаща вода с четка за зеленчуци.
2. Опашките и краищата се отрязват от двете страни.
3. Плодовете, които са престояли известно време, се накисват в студена вода за 3-4 часа.

Кората обикновено не се отрязва, така че е важно да не стане горчива.

справка. Изберете плодове с еднакъв размер - така е по-удобно да ги поставите буркан.

Най-добрите рецепти

В популярни настроики За приготвяне на продукт с аромат на бъчва се използват много подправки, билки и билки.Почитателите на пикантните ястия добавят различни видове пипер, а тези, които предпочитат мек зеленчуков вкус, разреждат краставиците с листа от череша, касис или малина.

С хрян и чесън

Комбинацията от зеленчуци с хрян и чесън ще придаде на препарата островърх вкус и приятен аромат. Предястието върви добре със спагети, сандвичи или месни пържоли.

съставки:

• 5-6 пресни средно големи краставици;
• 2 литра вода;
• ситно нарязан половин корен от хрян;
• 7-10 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. едра готварска сол;
• черен пипер - 2 грах;
• магданоз, копър, босилек, маточина, естрагон - 2-3 бр. всеки;
• ½ дафинов или дъбов лист.

Метод на готвене:

1. Разделете зелените на 2 равни части. Поставете първия на дъното на бутилката.
2. След това добавете подправки, хрян (обелен и нарязан на ситно), дъбови листа или дафинов лист и чесън (обелен, не нарязан).
3. Поставете зеленчуците отгоре.
4. Покрийте ги с останалата зеленина.
5. Направете саламура, като разредите сол във вряща вода.
6. Изсипете саламурата, току що свалена от огъня, в съда със зеленчуци и подправки и затворете капака.
7. Туршията ще ферментира около 7 дни, след което бурканът се прехвърля на хладно място за съхранение.

Подправено

Мариноването с билки ще добави пикантен аромат към предястието, което ще направи вкуса по-богат и по-богат.

Списък на съставките:

• ½ кг краставици;
• 1,5 литра вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 3-5 скилидки чесън;
• босилек, кимион, естрагон, мащерка и магданоз - по 1-2 стръка;
• чифт чадъри от копър.

Метод на готвене:

1. Поставете основния продукт в контейнер.
2. Разпределете клонките билки равномерно между плодовете. Отгоре се поставя копър.
3. Изсипете вряла вода в контейнера. След 5 минути изсипете в тенджера, посолете и сложете на огън.
4. Преварената саламура се налива в бутилка и се затваря с капак.

С горчица

Благодарение на горчица, туршията ще придобие остър, пикантен вкус и ще запази свежестта си по-дълго.

Необходими продукти:

• 1 кг краставици;
• 2 литра вода;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. горчица на прах или зърна;
• 3 стръка копър;
• хрян и листа от череша - 2 бр.

Приготвяне:

1. Изсипете горчицата на дъното на контейнера.
2. Надупчете кората на зеленчуците с вилица на няколко места и ги поставете в съд.
3. Поставете листа и копър между краставиците.
4. Сварете вода, посолете, разбъркайте и изсипете в бутилка.
5. Покрийте с капак и охладете.

Горчицата прави саламурата по-мътна. За да избегнете това, изсипете праха или зърната в малка памучна торбичка и я завържете здраво. В тази форма горчицата на прах няма да остави утайка.

Мариновани краставици в буркани с железен капак, като бъчви

Железният капак е подходящ за дългосрочно съхранение на заготовки, така че най-често този тип винт се използва на 3-литрови буркани.

Списък с покупки:

• 4-5 бр. малки краставици;
• 1,5 литра вряща вода;
• 3 с.л. л. сол;
• мащерка, магданоз, естрагон, карамфил, черен пипер - 1-2 бр.

Приготвяне:

1. Направете саламура. Разбъркайте солта във вряща вода, докато кристалите се разтворят. Добавете черен пипер и карамфил. Изчакайте сместа да заври и отстранете от огъня.
2. Изсипете горещи зеленчуци и билки, поставени в контейнери марината и завийте с железен капак.

Ако желаете, добавете няколко парчета червена чушка и чесън към ястието.

Студен начин

Студена марината ще запази ползите и свежия вкус на всички съставки. Това ецване се оказва особено нежно и ароматно.

Необходими продукти:

• средно големи краставици - 1,5 кг;
• вода при стайна температура - 1,5-2 л;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 ч.ч. зърнеста горчица;
• 3 скилидки чесън;
• стрък копър, магданоз и мащерка.

Подготовка:

1. Поставете зеленчуци, чесън и билки в контейнер.
2. Изсипете хладка вода в препарата и оставете за 5-10 минути.
3. Изсипете водата в дълбока купа. Посолява се и се разбърква.
4. Зеленчуците се заливат с подсолената течност и се поръсват отгоре горчица и усукване.

Под найлоновото покритие

Бурканите с мека пластмасова капачка са много удобни и лесни за навиване и при необходимост отваряне, за да изчистите саламурата от образувалата се пяна.

Списък с покупки:

• краставици - 2 кг;
• 2 литра вода;
• 2 с.л. л. сол;
• копър, босилек, мащерка, естрагон, семена от кимион - на вкус;
• 2-3 листа от череша и дъб.

Метод на готвене:

1. Краставиците се набождат с вилица и се поставят в съд.
2. След това поставете всички зеленчуци в съда, включително пресни листа.
3. Напълнете бутилката със съставките с вода със стайна температура и оставете за 7 минути.
4. Изсипете водата в тенджера и кипнете. Изсипете в съд и изчакайте още 5 минути.
5. Отцедете отново маринатата, сложете на огъня и като заври посолете. Течността се вари 1 минута.
6. Зеленчуците се заливат с гореща саламура и се затварят с найлонов капак.
7. Охладете контейнера при стайна температура, като поставите буркана с главата надолу.

Марината под найлоновото покритие залива се и топло, и студено.

Полезни съвети

За да спестите време и да направите приготвянето още по-вкусно, следвайте простите съвети на опитни домакини:

1. За саламура използвайте филтрирана или бутилирана вода.
2. За да приготвите гореща марината, използвайте тенджера или тенджера с дебело дъно.
3. Всички пресни билки и зеленчуци се купуват в деня на приготвяне. Те ще придадат на препарата специален аромат и вкус на бъчва.
4. Дъбовият лист ще предпази зеленчуците от омекване, ще ги направи хрупкави и силни.
5. Най-удобно е да приготвяте консерви в големи 3-литрови буркани.Не уплътнявайте зеленчуците много, за да се напоят със саламура и да се мариноват добре.
6. За да избегнете разваляне на детайла, след изливане на саламура добавете лъжица горчица на прах. Той служи като консервант и предотвратява развитието на бактерии по време на процеса на ферментация.

За да изглеждат краставиците като бъчви, добавете още ароматни билки, както и пресни листа.

Функции за съхранение

За съхранение изберете хладно и тъмно място, като изба или неотопляем килер. В домашни условия препаратът се съхранява в хладилник в отдела за зеленчуци и плодове.

Оптималната температура е 0°C, влажността е около 90%. Продуктът не е замразяван или нагряван. Не се препоръчва да държите силно миришещи и бързо развалящи се храни в близост до мястото за ецване.

справка. Първоначално бъчвите краставици са се приготвяли и съхранявали в големи дървени бъчви. Днес подобен ефект се постига чрез консервиране в стъклени съдове.

Заключение

Нито един семеен празник не е пълен без ферментирали закуски, така че много домакини започват да ги приготвят предварително, навивайки много буркани наведнъж. Благодарение на подправки и билки, предястието придобива пикантния вкус на бъчви краставици, които успешно ще допълнят всякакви горещи ястия.