Най-вкусната рецепта за зимата: мариновани краставици с горчица в буркан

Маринованите краставици с горчица за зимата в буркани са оригинална закуска и отлична гарнитура за горещи ястия. Подготовката е сравнително проста и не отнема много време. За да направите зеленчуците вкусни и хрупкави е важно да изберете правилните съставки и да знаете някои от тънкостите на кваса.

Характеристики на предястие от краставици

За разлика от туршия зеленчуци, зеленчуци маринованите имат по-деликатен и богат вкус. При този препарат се запазват ароматите на краставици, билки и подправки, вкусът не се заглушава от голямо количество сол или оцет.

Особености:

• използване на малко количество сол;
• осоляване както горещо, така и студено;
• дълъг срок на годност (до 7-8 месеца).

След затваряне бурканът престоява 2 дни на стайна температура.

Този метод за приготвяне на зимни консерви се счита за най-естественият, екологично чист и здравословен, тъй като зеленчуците се запазват благодарение на отделянето на млечна киселина.

важно! За ецване са подходящи малки и средни краставици: обикновено не се нарязват, а се поставят цели в съд.

Квасени краставици с горчица

За да бъде заготовката вкусна, хрупкава и ароматна, важно е да изберете правилната основна съставка:

• пресни, млади зеленчуци;
• пулпата обикновено е гъста, без празнини;
• оптимален размер - до 10 см (най-малките плодове имат най-приятния, богат и деликатен вкус);
• кора със средна дебелина с пъпки.

Зеленчуци с горчив привкус не са подходящи за ферментация.

Ако краставиците са набрани от градината преди повече от 3 дни, предварително се накисват в студена вода за няколко часа.

Справка! Горчицата, използвана в рецептата, не само придава на ястието пикантен вкус, но и предотвратява образуването на мухъл, играейки важна роля за безопасността на продукта.

Горчицата се приема на прах или на зърна: така ще се разтвори по-равномерно в саламурата.

Необходими съставки

За да приготвите тази туршия ще ви трябват краставици, горчица на прах, сол и вода.

Допълнителните компоненти се избират въз основа на индивидуалните вкусови предпочитания. Така смлян черен пипер или черен пипер ще придадат пикантност на ястието, оцетът ще подобри киселия вкус, а билките ще добавят приятен билков аромат.

Основни съставки:

• краставици - 1-2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 2 с.л. л.;
• горчица - 1 с.л. л.

Добавки (на вкус):

• чесън;
• листа от череша, касис, малина;
• Дафинов лист;
• естрагон;
• копър;
• босилек;
• черен пипер, лют смлян или чили;
• листа от дъб или хрян.

Зелените за ецване трябва да са пресни, в идеалния случай - прясно набрани от градината. Не е желателно да се използват изсъхнали и сухи листа.

Да вземат под внимание:

Как да мариновате краставици в пластмасова бутилка от 5 литра

Вкусни рецепти за мариновани китайски краставици

Подготовка на основните продукти

Преди употреба зеленчуците и билките се измиват и подсушават. Не е необходимо нарязване или смилане.

Ако кожата на краставиците е твърде дебела, преди да осолите, отрежете краищата от двете страни. Чесънът се обелва.

По-добре е да използвате изворна вода или филтриран.

Подготовка на контейнери

За домашна ферментация са подходящи буркани с обем 1–3 литра.

Подготовката на стъкления съд включва:

• проверка: стъклото трябва да е без пукнатини и повреди;
• измиване със сода;
• попарване с вряща вода;
• стерилизация във фурна или на пара.

Капаците се измиват и стерилизират във вряща вода.

Справка! Първоначално зеленчуците са ферментирали в дървени бъчви, които придават на ястието уникален аромат.

Рецепти

Методите за готвене се различават Всяка рецепта има специален вкус поради допълнителни съставки и самия метод на ферментация.

Такива зеленчуци ще бъдат готови за консумация 20-30 дни след ецване.

Студен начин

Ароматната закуска се приготвя без термична обработка, поради което вкусът на зеленчуците и билките се запазва напълно.

съставки:

• краставици - 1-2 кг;
• студена вода - 2 л;
• суха горчица - 1,5 ч.л.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• чесън - 3 скилидки;
• зеленчуци: череша, малина, дъбови листа, копър и босилек - 1 бр.;
• черен пипер - 4-5 грах.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се накисват в студена вода за около 2 часа.
2. Поставете всички съставки на дъното на контейнера, с изключение на краставици, сол и горчица.
3. Краставиците се уплътняват вертикално.
4. Напълнете всичко със студена вода и оставете за 10-15 минути.
5. Изсипете водата в тенджера, добавете сол, разбъркайте добре.
6. Върнете подсолената вода в буркана, изсипете горчицата на прах.
7. Завийте капака и оставете за 3 дни на топло помещение.
8. Заготовката се прехвърля на хладно място за съхранение.

Преди да занесете съда в мазето, разклатете го няколко пъти, за да смесите съдържанието.

Горещ начин

съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• суха горчица - 1 супена лъжица. л.;
• сол - 2,5 супени лъжици. л.;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинов лист и дъбов лист - 1 бр.;
• черешови и малинови листа - 2 бр.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се накисват в ледена вода за няколко часа.
2. Контейнерът се попарва с вряща вода, а на дъното се поставят зеленчуци.
3. Добавете краставици, чесън, сол, налейте вряща вода.
4. Затворете и оставете за 2-3 дни.
5. Когато зеленчуците потъмнеят, изсипете горчицата и навийте буркана.
6. Оставете за съхранение.

Ако по време на охлаждането на повърхността на саламурата се появи филм, той се отстранява, а саламурата се отцежда и отново се вари.

Под железния капак

Тази закуска може да се съхранява до 2 години.

Ще имаш нужда:

• краставици - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 1 с.л. л.;
• горчица - 2 ч.л.;
• зърна черен пипер - 3-5 бр.;
• копър, магданоз, дафинови и черешови листа - 1-2 бр.

Как се готви:

1. Зеленчуците се накисват в студена вода и се измиват.
2. Краставичките се надупчват с вилица на няколко места, за да се мариноват по-добре.
3. В съда се поставят билки, подправки и зеленчуци.
4. Напълнете с всяка вода: гореща или студена, оставете под капака.
5. След няколко дни бурканът се отваря, саламурата се отцежда и се вари, като се следи да не изтече утайка.
6. Зеленчуците се измиват и се връщат обратно в съда. Сипете сол и горчица.
7. Всичко се залива със саламура и се покрива с железен капак.
8. Когато бурканът изстине, се прехвърля в мазето.

Нарязани краставици без стерилизация

Такива зеленчуци са подходящи за бързо приготвяне на супа или салати. Краставиците се нарязват по всякакъв начин, но не много ситно. Кората не се отстранява.

Какво ще ви трябва:

• краставици - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• синапени зърна - 1 с.л. л.;
• чесън - 4 скилидки;
• зеленчуци: копър, магданоз, касис или черешови листа - 1-2 бр.

Как се готви:

1. Основният продукт се накисва в ледена вода за 2 часа, изплаква се с вода и се нарязва на малки пръчици.
2. Чистите буркани се попарват с вряла вода и се пълнят с билки, чесън и краставици.
3. Залива се с вода и се покрива с мек найлонов капак.
4. След 15 минути течността се отцежда и се посолява.
5. Върнете саламурата в буркана и добавете горчица. Контейнерът се навива на руло.

Прочетете също:

Рецепти за хрупкави краставици без стерилизация за зимата

Как да мариновате големи краставици: най-вкусните рецепти за приготвяне

С горчица на прах

Горчицата на прах се разтваря добре в саламура и подхранва зеленчуците.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• вода - 2,5 л;
• сол - 3 с.л. л.;
• суха горчица на прах - 1,5 супени лъжици. л.;
• смлян пипер - 1/4 ч.л.;
• чесън - 3 скилидки;
• дъбов лист - 1 бр.;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.;
• черешови или малинови листа - 2 бр.

Приготвяне:

1. Листа от горски плодове и дъб се поставят в контейнери.
2. След това се изпращат краставици, подправки и чесън.
3. Напълнете всичко със студена вода.
4. Сипете сол и горчица. Добавете оцет.
5. Оставя се под капак 2 дни, след което се прехвърля на студено.

Без оцет

Вариантът без оцетна киселина е подходящ за любителите на деликатни заготовки с подчертан зеленчуков и леко пикантен вкус.

Ще имаш нужда:

• краставици - 1,5 кг;
• лук - 2 средни ряпа;
• сол - 2 с.л. л.;
• вода - 2 л;
• суха горчица - 1 супена лъжица. л.;
• подправки: босилек, естрагон, риган, малина, череша, дъбови листа - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки.

Как се готви:

1. Подправки и билки, чесън се изпращат в буркана.
2. Поставете краставици и лук, нарязани на кръгчета.
3. Залейте всичко с гореща вода.
4. След 10 минути течността се отцежда и се посолява.
5. Саламурата се връща в буркана, налива се горчица и съдът се навива.

Пикантен с горчица

Зеленчуците се оказват доста пикантни, те се използват като предястие или гарнитура към горещи ястия.

Какво ще ви трябва:

• краставици - 1-2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 1 с.л. л.;
• горчица на прах - 2 ч.л.;
• чесън - 4 скилидки;
• черен пипер - 5 бр.;
• смлян пипер - 1/4 ч.л.;
• лют червен пипер - 1-2 чаши;
• черешови листа - 3 бр.

Подготовка:

1. Зеленчуците се поставят вертикално в контейнера. Добавете листа, чесън, всички видове пипер.
2. Напълнете буркана с ледена вода и го оставете да престои 10-15 минути.
3. Течността се заменя с чиста вода и се изчаква още 15 минути.
4. Сипете сол и горчица.
5. Бурканът се завива.

С естрагон

Стрък естрагон ще направи препарата по-ароматен и оригинален.

съставки:

• краставици - около 2 кг;
• вода - 2,5 л;
• горчица на прах - 1 с.л. л.;
• сол - 2 с.л. л.;
• естрагон - 1 стрък;
• чесън - 2 скилидки;
• черешови и дъбови листа - 1 бр.

Приготвяне:

1. Поставете зеленчуци и чесън в контейнер, с краставици отгоре.
2. Изсипете солта.
3. Напълнете всичко с вода.
4. След 3 дни отстранете пяната и добавете горчица. Разбъркайте съдържанието и навийте на руло.

Срок на съхранение и правила

Средният срок на годност на такива препарати - 7-8 месеца.

важно! Банките се поставят далеч от топлина и светлина, защитени от ниски температури.

Оптимална температура — 0…+2°C, ниво на влажност — 90%.

Най-доброто място за съхранение мариновани зеленчуци - мазе или хладно помещение без отопление.

След отваряне съдържанието трябва да се консумира в рамките на 3 дни.. Съхранявайте тази маринована смес в хладилника.

Заключение

За зимата често се правят хрупкави краставици, мариновани с горчица. Предястието ще бъде отлично допълнение към празничната трапеза, съчетавайки се хармонично с месо, риба и картофено пюре. Пикантността на ястието се регулира чрез добавяне на подправки, подправки и билки, които придават на зеленчуците пикантен вкус.