Рецепти за хрупкави краставици без стерилизация за зимата
Хрупкавите консервирани краставици са популярни не само на празничната трапеза, но и на обяд през делничните дни. За да приготвите вкусни краставици, препоръчваме да запомните няколко правила, тогава те ще се окажат хрупкави и вашите гости със сигурност ще поискат рецептата.
В тази статия ще ви кажем как да изберете правилните зеленчуци, защо не е необходимо да ги стерилизирате и как да ги приготвите.
Защо е необходима стерилизация по време на консервиране?
По време на процеса на усукване на консервите вътре попадат различни микроби и бактерии, които развивайки се в затворен съд развалят продукта. Най-често капакът на такъв буркан се надува или дори се отваря поради натрупването на газ вътре в контейнера.
За да не се случи това, хората започнаха да стерилизират не само буркани и капаци, но и готови консерви. За да направите това, напълнените буркани се поставят в съд с вода и се варят известно време (всичко зависи от съдържанието и обема), след което веднага се затварят капаците.
важно! По време на стерилизация водата не трябва да стига до върха на буркана - ако попадне вътре, ще се повреди целият продукт.
Има и друг начин - пастьоризация, в този случай затворените буркани се загряват на по-ниска температура. Тези методи са необходими за унищожаване на вредни микроби вътре, така че да не развалят детайла.
Характеристики и сложност на мариноването на краставици без стерилизация
За да се улесни процеса на подготовка за зимата и да се намали времето за подготовка, те започнаха да използват метод без стерилизация. Това значително улеснява работата на домакинята, а консервирането се оказва апетитно и вкусно.
важно! Консервирането без стерилизация трябва да съдържа киселина - оцет, лимонена киселина или техни заместители.
Липсата на стерилизация помага на краставиците да останат хрупкави, но трябва да изберете отговорно съставките. По-малките зеленчуци ще имат по-добър вкус и ще бъдат най-ароматни.
Краставиците трябва да имат тънка кожа, наситен зелен оттенък и много пъпки.. Накисването на плодовете във вода за няколко часа помага да се запази хрупкавостта. Дори ако краставиците са престояли няколко дни, тази процедура ще ги възстанови, те ще бъдат свежи.
важно! Пъпките по краставиците трябва да са черни. По-добре е да не купувате светли плодове за прибиране на реколтата.
Рецепти за най-вкусната зимнина без стерилизация
Независимо коя рецепта изберете, важно е да не забравяте за стерилизирането на буркани и капаци преди залез. Тази процедура ще ви помогне да запазите детайла непокътнат.
Рецепта без оцет
Не всеки харесва оцет, така че има начин да избегнете добавянето му, когато приготвяте хрупкави краставици за зимата без стерилизация. За трилитров буркан ще ви трябва:
- краставици – 2,1 кг;
- каменна сол - 100 g;
- чесън – 4 скилидки;
- люта чушка - 1 шушулка;
- черешови листа – 5 бр.;
- листа от хрян - 2 бр.;
- пресен млад копър – 10 гр.
Преди готвене трябва да стерилизирате бутилката и капака, да измиете краставиците, копъра и листата и да обелите чесъна. След това процедурата е както следва:
- В сух буркан се нареждат листа от хрян и череша, копър и се разпределят на дъното.
- Нарежете чилито и чесъна и също ги добавете в съда.
- Краставиците се нареждат плътно и отгоре се поръсват със сол.
- Налейте вода до върха (течаща или пречистена), затворете буркана с капак и разклатете, докато солта се разтвори. Оставете на стайна температура за 3 дни. Докато краставиците се държат на топло, те ще променят цвета си и саламурата ще стане малко бяла - така трябва да бъде.
- Отново разклатете буркана и изсипете саламура в купа, добавете чаша вода и кипнете.
- Изсипете горещата марината обратно в краставиците и веднага навийте капака.
Тези краставици трябва да се охладят с главата надолу. Едва след това те могат да бъдат прибрани за съхранение.
Да вземат под внимание:
Домати в желатин - рецепти и инструкции за готвене
С лимонена киселина
Друг вариант за приготвяне на вкусни краставици без оцет. Но според тази рецепта те няма да бъдат осолени, а по-скоро мариновани.
За литър контейнер ще ви трябва:
- корнишони – 800 г;
- копър чадър – 1 бр.;
- скилидки чесън – 2 бр.;
- бахар - 5 грах;
- синапено семе - 5 g;
- лимонена киселина - 5 g;
- каменна сол - 1 чаена лъжичка;
- захар – 2 ч.л.
Първо трябва да подготвите зеленчуците и буркана за зашиване, след което:
- Поставете копър, чесън, горчица и черен пипер на дъното на съда.
- Притиснете плътно краставиците отгоре и ги залейте с вряла вода.
- В 700 мл вода добавете сол и захар и оставете да заври.
- Изсипете охладената вода от краставиците в мивката и ги залейте с приготвената марината.
- След 7 минути върнете маринатата в съда и отново кипнете.
- Докато кипи, сложете лимонена киселина в буркан, изсипете маринатата отгоре и веднага навийте.
Поставете буркана с капака надолу и изчакайте, докато изстине напълно, след което го поставете в мазето.Можете да опитате тези краставици след две седмици - те ще се окажат хрупкави и вкусни.
С ябълки
Популярен препарат са краставиците с ябълки. Резултатът е не само отлично предястие, но можете да направите вкусна и необичайна салата от този препарат. Съставки за приготвяне на 1 литър заливка:
- зелена ябълка - 200 г;
- краставици със среден размер - 800 г;
- скилидки чесън – 2 бр.;
- дафинов лист – 1 бр.;
- бахар грах - 3 бр.;
- карамфил – 3 бр.;
- копър чадър – 1 бр.;
- едра сол - 1 с.л. л. без пързалка;
- захар – 2 ч.л. без пързалка;
- оцет 9% - 50 мл.
Измийте ябълките и краставиците, обелете чесъна, след това:
- Отстранете сърцевината и семената от ябълката, нарежете я на малки филийки с дебелина до 1,5 см.
- Сложете 1 литър вода на огъня да заври.
- На дъното на буркана се слагат едро нарязан чесън, дафинови листа, черен пипер и скилидки. След това поставете ябълките и копъра отгоре.
- Опаковайте краставиците плътно.
- Изсипете преварена вода в буркан и след 20 минути я изсипете обратно в съда и оставете да заври. Повторете процедурата и отново налейте водата в тенджерата.
- Добавете сол и захар, кипнете и изсипете в краставиците.
След всички процедури навийте подготвения капак на буркана, покрийте го с кърпа, след като го обърнете с главата надолу. Когато бурканът достигне стайна температура, поставете го на дъното и го поставете на хладно място за съхранение.
Със студена горчица
Всяка домакиня ще иска да поглези домакинството си с вкусни краставици с необичаен аромат през зимата.
За трилитров буркан ще ви трябва:
- средни краставици - 2 кг;
- опаковка суха горчица - 100 г;
- сол - 20 g;
- скилидки чесън – 4 бр.;
- бахар, дафинов лист - на вкус;
- листа от копър, хрян, череша или касис - по избор.
Не е трудно да приготвите тези краставици по студен метод.:
- Поставете дафинов лист, чесън, черен пипер, листа и копър в чист буркан.
- Отгоре се нареждат измити краставици.
- Поръсете всичко със сол, долейте вода и добавете горчица.
- Съдът се затваря с найлонов капак, поставя се в купа и се поставя на топло място. Не излагайте краставиците на слънчева светлина.
- През следващата седмица краставиците ще ферментират и ферментират. След като спрете този процес, ги поставете в мазето или на долния рафт на хладилника.
Пикантна версия
За тези, които обичат по-пикантно, има друга рецепта. За литров буркан трябва:
- корнишони – 800 г;
- скилидки чесън – 2 бр.;
- люта чушка – 2 бр.;
- захар от цвекло - 150 g;
- каменна сол - 50 g;
- оцет 9% - 100 ml;
- копър чадър – 1 бр.;
- бахар грах - 3 бр.;
- карамфил – 2 бр.;
- дафинов лист – 1 бр.;
- магданоз, целина и синапени зърна - на вкус.
Процес на готвене:
- В буркан се слагат наситнен чесън, копър, бахар, ситно накълцано чили, карамфил, дафинов лист, магданоз, целина и горчица.
- Поставете краставиците плътно там.
- Пригответе саламура: добавете сол и захар към 0,5 литра вода, оставете да заври и накрая добавете оцет.
- Залейте зеленчуците с гореща саламура и покрийте буркана със стерилизиран капак.
Готовото руло охладете, като го обърнете и покриете с топла кърпа. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Прочетете също:
С чесън
Лесно е да приготвите чеснова версия на краставици за зимата. Това ще изисква:
- корнишони – 0,7 г;
- чесън - 25 g;
- захар от цвекло - 20 g;
- каменна сол - 25 g;
- рафинирано масло - 70 ml;
- смлян пипер - 15 г;
- оцет 9% - 50 мл.
Преди това накиснете краставиците в студена вода, стерилизирайте литров буркан с капак, след което:
- Нарежете корнишоните на ленти по 1 см. По-добре е да отрежете краищата.
- Обелете чесъна и го изстискайте с преса или го настържете на ситно ренде.
- Поставете краставиците и останалите съставки в голяма тенджера и разбъркайте. Краставиците трябва да са напълно покрити със съставките за марината.
- Покрива се плътно с капак и се маринова в хладилника за 2 часа.
- След като краставичките са се мариновали и са пуснали достатъчно сок, се нареждат в буркан и се заливат с маринатата. След това го навийте на руло и го приберете в мазето.
С магданоз
Тази рецепта за краставици за зимата без стерилизация се нарича „Добри за пръстите“. За да завъртите трилитров буркан вкусни краставици с магданоз, пригответе тези съставки:
- малки краставици - 2 кг;
- връзка магданоз - 50 г;
- глава чесън - 25 г;
- растително масло - 100 ml;
- пакет смлян черен пипер - 10 г;
- трапезна сол - 45 g;
- захар от цвекло - 100 g;
- оцет 9% - 100 мл.
Подготовка:
- Накиснете краставиците в студена вода, измийте и отрежете краищата. След това нарежете на парчета (формата и размерът нямат значение).
- Нарежете магданоза на ситно, а чесъна пресовайте през специална преса. Ако нямате преса, настържете чесъна на най-ситното ренде.
- Поставете чесън и билки, сол, захар, черен пипер, оцет, масло в емайлиран съд. Смесете всичко, така че ароматите да "играят".
- Поставете краставиците в същия съд и внимателно разпределете маринатата по повърхността им, така че да се напоят максимално. След това, като ги притиснете с чиния, ги сложете на хладно място за 12 часа - можете да ги приберете в хладилника.
- След това сложете краставиците в буркан и залейте с получената саламура. След това навийте на руло и поставете на хладно и тъмно място.
Ако не можете да намерите магданоз или домакинството ви не го харесва, можете лесно да го замените с копър или кориандър.
Сладка
Пикантни, кисели и солени краставици са обичани от мнозина, но могат да бъдат и сладки. За трилитров буркан ще ви трябва:
- средно големи краставици - 2 кг;
- сушен копър с чадъри - 3 бр.;
- големи скилидки чесън – 3 бр.;
- зърна черен пипер – 10 бр.;
- бахар грах - 5 бр.;
- готварска сол и захар - по 140 г;
- трапезен оцет 9% - 200 ml;
- листа от касис или хрян - на вкус.
За да направите сладки краставици, трябва:
- Постелете дъното на буркана със зелени листа, сложете чадърчета копър и напълнете плътно с краставици.
- Краставиците се заливат с вряла вода и се оставят за 10 минути. Повторете два пъти, като смените водата, докато го правите.
- Не изливайте последната вода, а я изсипете в тенджера, добавете към нея сол и захар, кипнете и накрая налейте оцета.
- В буркан се слагат черен и бахар, сух копър, чесън и веднага се заливат с вряща саламура и се захлупват с капак.
След като зашивката се охлади, може да се пренесе на хладно място.
други
В допълнение към разгледаните варианти, домакините приготвят краставици за зимата с различни плодове и добавят други зеленчуци – домати, чушки, тиквички, моркови. Има рецепти за пикантни краставици с броколи, в меден сос и с грозде. Краставиците са толкова популярни у нас, че дори има рецепти с добавка на водка.
Ако искате да изненадате домакинството си от сезон на сезон, препоръчваме да редувате рецепти и да експериментирате със съставките.
Препоръки
Съществува няколко съвета, които да следватеза да направите плодовете хрупкави и ароматни:
- накиснете ги преди прибиране на реколтата за поне два часа;
- купуват с много черни подутини;
- стерилизирайте буркани и капаци и използвайте изсушени за готвене;
- След затваряне охладете бурканите обърнати нагоре и ги съхранявайте на хладно и тъмно място.
Заключение
Обикновено гостите или членовете на домакинството ядат първи на масата туршия. Затова домакините се запасяват с тях за зимата особено внимателно. За да разнообразите менюто, препоръчваме да редувате заготовки с различни вкусове - сладки, с магданоз или чесън или други съставки, които харесвате.