Инструкции стъпка по стъпка за мариноване на краставици в бъчва със собствените си ръце

Лятото свърши, възнаграждавайки ни с щедра реколта от зеленчуци за нашите усилия. Градинарите и домакините са изправени пред нова задача - как да запазят цялото това богатство? Кореноплодните и някои зеленчуци могат да се съхраняват дълго време на хладно и сухо място, но краставиците, ако се съхраняват дълго време без хладилник, ще се развалят за няколко дни. За да не се случи това, хората отдавна практикуват мариноване и мариноване на краставици. За големи производствени обеми е по-препоръчително да изберете метода за мариноване на краставици в бъчва.

Предимства и недостатъци на мариноването на краставици в бъчва

Мариноването в бъчварски съд има много предимства пред традиционното запечатване на туршиите в стъклени буркани:

• прост и относително лесен процес ецване;
• спестяване на усилия и време;
• бърза обработка на големи количества зеленчуци;
• компактност на контейнера и спестяване на място в мазето;
• уникалният вкус и хрупкавостта на бъчвовидните краставици.

Що се отнася до недостатъците на мариноването в бъчва, те се определят от липсата на нормални условия или консумативи: трудно е да се намерят подходящи контейнери, обемът на реколтата е малък и не може да се съхранява в градски апартамент.

справка. Маринованите краставици са по-здравословни от маринованите им събратя. При приготвянето на марината се използва оцет, но при осоляване не е необходим. В туршиите млечната киселина, образувана по време на процеса на ферментация, и самият солен разтвор действат като естествени консерванти.

Как да мариновате краставици в бъчва по старомодния начин

Първите опити за отглеждане и мариноване на краставици са направени от хората през третото хилядолетие преди новата ера в Месопотамия и Индия. В древна Русия първите споменавания на краставици от варели датират от 12 век.

Подготовка на цевта и краставиците

Преди да започнете процеса на осоляване, подгответе съда.

Технологията за приготвяне на цевта е следната:

1. Контейнерите се измиват старателно с четка и сапун за пране или сода.
2. Изплакнете обилно с вода.
3. Попарете с вряща вода. За овкусяване на бъчвите добавете няколко стръка обикновена хвойна във вряща вода.
4. Покрийте цевта с разтопен парафин - тази процедура ще премахне възможни течове и ще затвори порите на дървото, така че продуктът да не придобие нежелана миризма.

Когато контейнерите са готови, те подготвят зеленчуците за мариноване. За това:

1. Реколта от краставици сортирани по размер. Малките плодове ще се сготвят по-бързо и ще бъдат по-хрупкави.
2. Краставиците се измиват старателно и се проверяват за повреди. Само здрави са подходящи за мариноване.
3. За по-добро проникване на саламурата и естетичен вид краищата се отрязват.
4. Краставиците се накисват в ледена вода за няколко часа. Тази процедура ще запази краставицата силна и хрупкава по време на ферментацията.

След всички подготвителни дейности изберете рецепта и пригответе допълнителни съставки. Измиват се голям нарежете на парчета. Чесънът и хрянът се обелват и нарязват на парчета.

съвет. За ецване използвайте късни сортове. Идеални стандарти за барел мариновани краставици: дължина 8-15 см, недоразвити семенни камери и семена.

Рецепта за саламура

Правилно приготвената саламура е ключът към вкусните краставици. Всяка кулинарна рецепта за кисели краставички определя определено количество сол на обем вода, но резултатът не винаги отговаря на очакванията.

Много домакини забравят важен нюанс - количеството сол се влияе от размера на маринованите плодове:

• малки (4-6 см) - 6-7 кг, 70 л вода;
• среден (8-10 см) - 8 кг, 80 л;
• големи (над 10 см) - 9 кг, 90 л.

Твърдата кладенец или изворна вода се считат за идеални за приготвяне на саламура. За по-добро разтваряне на солта разтворът леко се нагрява и се разбърква. В бъчвата се добавят натурални подправки по избор: черен, бахар или горчив пипер; черешови или дъбови листа, клончета копър с чадъри; скилидки чесън.

Инструкции за правилно осоляване

Корените, листата, подправките се обелват и нарязват на парчета. Сварете необходимото количество вода в отделен съд.

1. Когато водата заври, добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
2. Готовата саламура се оставя да изстине и се прецежда през цедка.
3. Стените на бурето се натриват със скилидки чесън.
4. На дъното се слагат малко подправки и билки.
5. Готовите краставици се поставят вертикално близо една до друга в бъчва.
6. Върху първия ред зеленчуци се нарежда слой билки и подправки и втори ред краставици. Така се прави с останалата реколта, докато бурето се напълни до горе.
7. Напълнете бурето с прецедена саламура и затворете с чист капак.
8. На върха на капака е монтиран натиск под формата на тежък камък.

Приготвеният съд с кисели краставички се държи на топло за 2-3 дни, за да започне бързо ферментацията, след което се спуска в хладно помещение - мазе, изба.

Други рецепти за мариноване на барел краставици

С течение на времето хората разнообразиха основната рецепта за мариноване: включиха различни подправки и изобретиха нови технологии. Избрахме най-вкусните и популярни варианти на нови рецепти.

Рецепта "Проста"

Подходящ за тези, които искат да зарадват домакинството си с домашно приготвена консервирана храна, но нямат време за дълго приготвяне.

съставки:

• краставици - 50 кг;
• копър за ецване с чадъри - 700 г;
• хрян - 250 г;
• чесън - 200 г;
• корени от магданоз и целина, листа от череша - 500 г;
• сол - 4 кг;
• вода – 4л.

Напълнете готовата дървена бъчва до горе с краставици, като ги наредите вертикално, плътно една до друга. На дъното и между редовете краставици трябва да има слой от билки и подправки. Последният най-горен ред зеленчуци също завършва с пласт зелении. Затворете капака и поставете товар върху него. Те се държат на топло място в продължение на три дни, след което се спускат в мазето.

Студено осоляване

Тази рецепта ще зарадва и домакинята с лекотата на приготвяне. Саламурата се приготвя без варене.

Съединение:

• краставици - 20 кг;
• зеленчуци (листа от касис, череши и чадъри от копър) - 250 г;
• чесън – 10 скилидки;
• корен от хрян - 200 г;
• вода – 10 л;
• едра сол - 9 кг.

Готовите краставици (измити, подрязани) се нареждат вертикално на редове в дървена бъчва. За да приготвите саламура, добавете сол към студена вода и разбъркайте с лъжица, докато се разтвори напълно. С получената течност се заливат краставиците, захлупват се с капак и веднага се слагат на студено. Притиска се върху капака.

внимание. Най-добрият дървен съд за ецване се счита за дъбова бъчва. Дъбът е естествен антисептик и консервант, той перфектно ще запази продукта, а краставиците ще бъдат ароматни и хрупкав.

Краставици по селски

Помним колко вкусни бяха туршиите на нашите баби. каква е тайната Най-вероятно в екологично чисти суровини и различни ароматни добавки, както и в „продукт, направен с любов“:

• краставици - 100 кг;
• чесън - 300 г;
• люта чушка - 100 г;
• корени от хрян - 500 г;
• листа от хрян - 500 г;
• копър с чадъри - 3 кг;
• листа целина и магданоз – 1 кг;
• листа от череша, касис и дъб (заедно) - 1 кг;
• едра каменна сол - 7 кг;
• вода – 70л.

Технологията на готвене е стандартна. За да се осигури добро запазване на продукта, се препоръчва да се измият добре всички листа и плодове, като внимателно се избират всички гнили и нездравословни части. Корените от хрян, чесънът, листата се нарязват на парчета, лютите чушки се почистват от семенните камери и се нарязват на колелца. Една трета от подготвените билки и подправки се поставят на дъното на съда.

Подредете краставиците, като периодично разклащате дървения съд. Поръсете всичко с билки и подправки. Напълнете с приготвената саламура студен начин. Краставиците трябва да са напълно покрити с течност. Това предястие ще служи добре на студено място до пролетта.

Рецепта с кориандър

Подправката кориандър е семената на едноименното растение кориандър sativum. Когато се добави към саламурата, краставиците придобиват малко по-различен вкус и аромат.

съставки:

• краставици - 100 кг;
• смес от подправки (кориандър, босилек, чубрица, магданоз) – 4-5 кг;
• чесън - 300 г;
• сол - 7 кг;
• вода – 70л.

Колкото по-голям е плодът, толкова по-висока трябва да е концентрацията на соления разтвор. Подправки, билки и краставици се редуват. Залива се със саламура и се затваря с капак, върху който се поставя тежък предмет. Ферментацията започва след 2-3 дни. След определения период контейнерът се прехвърля в сутерена.

Условия за съхранение

Барелните краставици работят най-добре с градинари, които имат специално оборудвано мазе или изба във фермата си. В помещението, където планирате да съхранявате кисели краставички, трябва да се създадат специални условия:

• температурата на съхранение на бъчвите трябва да бъде под 0°C;
• добра вентилация;
• дървени палети за монтиране на контейнери (не можете просто да поставите варели на пода).

Ако спазвате технологията на приготвяне и условията на съхранение, домашните краставици няма да се развалят цяла година. През втората година туршиите вече не са подходящи за храна поради загуба на вкус.

Мариноване на краставици в пластмасов бурен

За разлика от дървените съдове, пластмасовите имат своите недостатъци и предимства. Недостатъците включват факта, че контейнерът не може да бъде стерилизиран, той лесно предава топлина. Но такъв варел е по-евтин и по-лесен за почистване. Когато избирате пластмасов контейнер, обърнете внимание на маркировките на дъното на контейнера - той трябва да е предназначен за хранителни цели.

Методът на осоляване в пластмаса е малко по-различен от осоляването в дървен съд:

1. Пластмасов съд се напълва с вода и се накисва в продължение на две седмици.
2. След това водата се източва и цевта се измива с горещ разтвор на сода.
3. Избършете и покрийте с кърпа, докато дойде време за пълнене с краставици.
4. Пригответе краставици и подправки по избраната рецепта.
5. Саламурата за пълнене на бъчвите трябва да е студена.
6. Съхранявайте на хладно до употреба.

Киселите краставички, навити в пластмасов съд, не издържат толкова дълго, колкото тези в дъбови бъчви и стъклени буркани, затова е препоръчително да ги изядете първо.

Съвети и трикове

Мариноването на краставици по метода на варела изисква определени знания и опит от домакинята. За да избегнете неуспехи, следвайте тези рецепти и съвети:

1. За да запазите сочния си цвят, изплакнете краставиците с вряща вода и веднага със студена вода преди мариноване.
2. Ако добавите синапено семе към саламурата, тя ще придобие специален аромат, пикантен вкус и ще предпази туршията от мухъл.
3. За да предпазите готовата туршия от разваляне, поръсете повърхността на саламурата с горчица на прах, преди да поставите горния слой подправки.
4. За да подобрите процеса на ферментация (когато контейнерът е на хладно място от самото начало), добавете 2-3 зелеви листа към саламурата.

Заключение

Нито една домакиня не може без нейните „тайни и трикове“ при приготвянето на различни ястия. Мариноването на краставици в бъчви не е изключение. Нека безценният опит, натрупан от нашите баби и дядовци, ви помогне да запазите реколтата си.