Хрупкави краставици за зимата без стерилизация: методи за мариноване

Без стерилизация, краставиците се приготвят лесно и бързо, съхраняват се през цялата зима и не губят своя сочен и ароматен вкус. Те се приготвят в стъклени буркани: такъв контейнер е удобен за съхранение в мазето или у дома. Предястието се сервира на масата като самостоятелно ястие или като допълнение към основното ястие.

Нашата статия съдържа популярни рецепти за хрупкави краставици за зимата без стерилизация и тайните на тяхното приготвяне.

Характеристики на осоляване без стерилизация

Рецепти без стерилизация са подходящи за тези, които иска бързо и безпроблемно да приготви вкусни туршии. Няма нужда да кипвате вода, да подготвяте контейнера или да губите време за стерилизация.

Основното нещо е да следвате рецептата и да използвате определеното количество съставки. По вкус и полезни свойства такива зеленчуци не са по-ниски от стерилизираните краставици.

внимание! „Бързите“ препарати се съхраняват само в хладилник или хладно мазе.

Подготовка на контейнера и съставките

За ецване изберете узрели и млади краставици с еднакъв размер. Подходящи са всякакви сортове, с изключение на салатните. Опитните готвачи препоръчват осоляване на краставици с туберкули - те се оказват по-хрупкави.

Преди готвене зеленчуците се проверяват за външни повреди; екземпляри с пукнатини и тъмни петна не са подходящи. Не се препоръчва да използвате презрели - те ще се окажат меки и вкусни.

важно! Преди осоляване проверете срока на годност на подправките и билките, както и наличието на необходимите съставки. Препоръчва се използването на едра каменна сол и вода от кладенец или извор.Някои хора купуват бутилирана или филтрирана вода. Вкусът, ползите и срокът на годност на препаратите зависят от качеството на водата.

Избор на контейнер

За семейства от 2-3 души са подходящи буркани от 1-2 литра, за големи семейства - 3 литра. Контейнерите трябва да са непокътнати, без чипове или пукнатини. Бурканите се измиват с разтвор на сода и се избърсват с чиста кърпа. Капаците са метални, без ръжда. Съдовете за готвене се измиват и подсушават предварително: тенджери, ножове и вилици, легени.

Най-вкусните рецепти

При мариноване на зеленчуци без стерилизация важно е да се вземат предвид нюансите на подготовката. Нека да разгледаме следващите рецепти за мариновани краставици за зимата.

С магданоз без стерилизация

Листата от магданоз придават на предястието приятен наситен аромат и привлекателен външен вид. Тази разядка изглежда апетитно както в буркан, така и в чиния.

Списък на съставките:

• 800 г краставици;
• 100 г пресен магданоз;
• 200 ml ябълков оцет;
• 2 стръка копър;
• 3 скилидки чесън;
• 60 мл сол;
• 1 люта чушка;
• 5 зърна черен пипер;
• синапени зърна на вкус.

Технология на готвене:

1. Изплакнете краставиците и ги оставете в студена вода за 50 минути.
2. Измийте зелените, нарежете лютия пипер на филийки.
3. Изсипете ябълков оцет във водата и добавете сол. Оставете да заври, добавете черен пипер и горчица.
4. Изплакнете бурканите, поставете клонки копър и магданоз на дъното на контейнера. Отгоре се нареждат краставиците, а между тях - резенчета люта чушка и чесън.
5. Изсипете гореща марината, навийте с железни капаци и охладете.
6. Съхранявайте в мазе или изба за 3-4 месеца.

справка. Ябълковият оцет съдържа витамини от група В, калий, желязо и фосфор. Историята на произхода му е интересна: въздухът попадна в бутилка с ябълкова тинктура, в резултат на което се получи ябълков оцет.В миналите векове хората са го използвали като антибактериално средство.

С чесън

Това ястие е ефективна профилактика на грип и настинки.

Какво необходими за готвене:

• 1,5 кг краставици;
• 500 г чесън;
• 1 литър вода;
• 110 г сол;
• 3 стръка копър;
• 5 черешови листа;
• 5 листа от касис;
• 2 листа от хрян.

Как се осолява:

1. Измийте краставиците, отрежете краищата, поставете в купа и покрийте със студена вода за един час.
2. Изсипете сол във водата и разбъркайте. Изчакайте, докато се разтвори напълно.
3. Поставете листа от череша, хрян и касис в буркан. Отгоре се нареждат плътно краставици, между тях обелени скилидки чесън и стръкчета копър.
4. Покрийте с капак или дебело фолио и оставете за 4 дни на стайна температура.
5. Изцедете саламурата и изплакнете зеленчуците под студена вода. Поставете чесъна и краставиците обратно в буркана, напълнете с чиста студена вода и навийте.
6. Съхранявайте в килера.

Други начини за приготвяне на краставици:

Как да приготвим хрупкави краставици с водка за зимата

Рецепти за краставици и ябълки за зимата

Как да приготвите вкусно краставици с куркума за зимата

С горчица

Предястието с добавка на горчица има приятен пикантен аромат. Основното нещо е да следвате точната рецепта, в противен случай ястието ще се окаже твърде горещо.

Списък на съставките:

• 2 кг краставици;
• 30 г синапено семе;
• 2 литра вода;
• 100 г едра сол;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 копър чадъри;
• 5 черешови листа;
• 5 дъбови листа.

Как да готвя:

1. Изплакнете краставиците и ги оставете в студена вода за 3 часа.
2. Поставете черешови и дъбови листа и няколко чадърчета копър в тигана.
3. Отрежете краищата на краставиците и ги наредете върху листата. Добавете горчица и черен пипер.
4. Изсипете водата в чиста тенджера и добавете сол. Разбъркайте и оставете саламурата да заври.
5. Изсипете саламурата в краставиците и покрийте с капак. Поставете на хладно място за 3 дни.
6. Отцедете саламурата и отново кипнете. Измийте краставиците и ги наредете заедно с чесъна в чисти буркани. Изсипете саламурата в буркан, затворете капака и охладете.
7. Краставиците са готови за сервиране веднага щом саламурата стане бистра и утайката се утаи на дъното.

Горещ метод

За готвене използвайте подправки и билки на вкус. Може да е естрагон, босилек, кориандър.

Стандартен набор от съставки изглежда така:

• 900 г краставици;
• 2 листа от хрян;
• 1 стрък магданоз;
• 4 скилидки чесън;
• 4 черешови листа;
• 7 зърна черен пипер;
• естрагон на вкус;
• 20 ml лимонена киселина;
• 60 г сол;
• 40 г захар.

Технология на готвене:

1. Изплакнете всички съставки под течаща студена вода.
2. На дъното на буркана се поставят листа от череша и хрян, магданоз и естрагон. Добавете зърна черен пипер и чесън.
3. Сварете вода и я изсипете в буркан за 20 минути.
4. Добавете лимонена киселина, сол и захар към чиста вода. Разбъркайте, отцедете водата от бурканите и налейте саламурата в тях.
5. Покрийте с капак и след 2 минути завийте на руло. Завийте с дебело одеяло и обърнете с главата надолу, докато изстине напълно.

Студен начин

За приготвяне използвайте вода от извор или кладенец, чешмяната вода не е подходяща.

Списък на съставките:

• 1,5 кг краставици;
• 2 литра вода;
• 70 г сол;
• 4 черешови листа;
• 5 листа от касис;
• 3 листа от хрян;
• 2 лаврови листа;
• 4 скилидки чесън;
• копър и магданоз на вкус;
• 8 зърна черен пипер.

Как се осолява:

1. Изплакнете краставиците, поставете в дълбока купа и накиснете в студена вода за 7 часа.
2. Измийте листата и ги попарете с вряща вода, поставете ги на дъното на буркана. Добавете няколко зърна черен пипер, дафинови листа, хрян и чесън.
3. Уплътнете краставиците и накрая добавете останалите листа от дъб, касис и череша.
4. Смесете водата със сол и налейте в буркани.
5. Покрийте с найлон или полиетиленов капак и поставете на хладно място за един месец.
6. След 30 дни продуктът е готов за употреба.

Листата придават на зеленчуците тръпчив дървесен аромат., краставиците стават по-еластични и хрупкави. За готвене използвайте пресни листа, сушените не са подходящи.

Като от буре

Краставиците имат вкус на добри краставици, които се осоляват в големи дървени бъчви. Не са необходими специални контейнери за приготвяне, тази рецепта може лесно да се повтори в градски апартамент.

Списък на съставките:

• 1,5 кг краставици;
• 1 глава чесън;
• 1 глава лук;
• 10 дъбови листа;
• 5 листа от червено касис;
• 100 г сол;
• 80 g захар;
• 2 литра вода;
• 8 зърна черен пипер;
• смес от чушки на вкус.

Как да готвя:

1. Накиснете краставиците в хладка вода за 2,5 часа.
2. Изплакнете бурканите и поставете листа от дъб и касис на дъното на всеки.
3. Обелете лука и чесъна, нарежете на ситно и добавете в буркана.
4. Отгоре се нареждат краставици и черен пипер.
5. Налива се вода, добавя се сол, захар и смес от чушки на вкус.
6. Покрийте с капак и оставете за 3 дни на хладно място.
7. На повърхността ще се появи бяла пяна, отстранявайте я веднъж на ден.
8. Сварете саламурата, изсипете я обратно в буркана и я навийте.

Прочетете също:

Как да подготвим краставици и джинджифил за зимата

Как се приготвят кисели краставици с аспирин

Краставици с водка

За 1 кг са необходими само 20 мл водка, така че миризмата и вкусът на алкохол не се усещат.

Какво необходими за готвене:

• 1 кг краставици;
• 20 мл водка;
• 1,5 литра вода;
• 3 скилидки чесън;
• 70 g захар;
• 100 г сол;
• 2 дафинови листа;
• 30 г магданоз;
• синапено семе на вкус.

Метод на готвене:

1. Поставете пресен магданоз, скилидки чесън, горчица и черен пипер на дъното на чист буркан. Добавете лаврови листа.
2. Опаковайте краставиците плътно, залейте със саламура от вода, захар и сол. Налива се водка.
3. Покрийте с пластмасов капак и поставете на тъмно място за един ден.
4. Покрива се с найлонов капак и се прибира в хладилника. Поднася се охладено.

Рецепта с лимон

Ярко и цветно предястие ще украси всяка празнична маса. Използват се както цели лимони, така и нарязани на резени.

Списък на съставките:

• 2 кг краставици;
• 1 лимон;
• 4 скилидки чесън;
• 20 г синапено семе;
• 5 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• сладък грах на вкус;
• 100 г захар;
• 100 г сол;
• 20 ml лимонена киселина.

Как се добавя сол:

1. Изплакнете бурканите и съставките. На дъното на всяка сложете чесън, дафинов лист и черен пипер.
2. Нарежете лимона на тънки резени.
3. Поставете краставици и лимон отгоре и залейте всичко с вряща вода за половин час.
4. Пригответе марината: смесете водата със сол, захар и лимонена киселина.
5. Изсипете водата от буркана и залейте с маринатата.
6. Навийте на руло и охладете. Съхранявайте в мазето.

За готвене изберете лимони с наситена жълта кора. Трябва да е плътен и леко порест. Изберете еластични плодове, меките не са подходящи. Към буркана се добавят и лимонови семена - те придават на закуската приятен аромат.

Препоръки за готвене

За да направите зимните краставици вкусни и полезен, опитни готвачи препоръчват:

1. Преди готвене овкусете краставиците - горчивите зеленчуци не са подходящи.
2. Не забравяйте да накиснете краставиците в студена вода, така че да няма кухини вътре в зеленчуците.
3. Използвайте билки и подправки според вашите предпочитания: босилек, кимион, кориандър и др.
4. Поставете големи краставици на дъното, малките отгоре.
5. За да предпазите закуската от мухъл, поставете щипка корен от хрян под капака.
6. За да се гарантира, че краставиците са равномерно наситени със саламура, те се пробиват с вилица на няколко места.

Правила за съхранение

За мариновани краставици за зимата не избухна и е запазил витаминния си състав, съхранява се под найлонови капаци в хладилник 3-4 месеца. Ако капаците са метални, тогава те се поставят в суха изба или сутерен.

Оптималната температура за съхранение е от 0°C до +4°C, влажност на въздуха - не повече от 85%. След отваряне снаксът се съхранява не повече от седмица. Отворените краставици се държат в саламура - така зеленчуците запазват вкуса си по-дълго.

Заключение

Всеки готвач може да маринова краставици в буркани за зимата. Това е лесно и просто, основното е да закупите пресни съставки и да проверите срока им на годност. Зеленчуците трябва да са ароматни и хрупкави, водата да е чиста, от кладенец или извор. За да добавите пикантен вкус, добавете чили, черен или смес от чушки в бурканите и лимон за киселинност.

Киселите краставички се съхраняват в мазето или хладилника. Сервира се с гарнитури, салати и първи ястия. Охладете преди сервиране.