Вкусни хрупкави леко осолени краставици: как да готвя със студена саламура

Не винаги е възможно да се консумират всички пресни краставици, събрани веднага през лятото, и домакините мислят за обработката на богатата реколта. Леко осолени краставици - Отлично предястие и добавка към основни ястия. Има много възможности за готвене.

Днес ще ви кажем как лесно и бързо да приготвите леко осолени краставици у дома в студена саламура.

Характеристики на приготвяне на леко осолени краставици в студена саламура

Домакините оценяват този метод за лекотата на приготвяне и отличния вкус на готовия продукт.

Ползи от студената саламура

Студеното осоляване има много предимства пред класически опция, включваща използването на гореща марината:

• зеленчуците имат по-богат вкус;
• плодовете остават хрупкави;
• няма нужда да губите време за готвене на саламура;
• отнема много малко време;
• продуктът запазва своите полезни свойства;
• краставиците не стават воднисти.

В допълнение към предимствата, студеното осоляване има Един съществен недостатък е, че такава закуска не може да се съхранява повече от седмица. Но ако краставиците се поставят в стерилизирани буркани, напълнени със саламура и плътно затворени с капаци, те могат да се съхраняват в хладилника през цялата зима.

Какъв вкус придава

Този метод ви позволява да запазите естествения вкус на краставиците, оставяйки ги еластични и хрупкави. Студената саламура само придава аромата на подправки и добавки към зеленчуците, прави краставиците солени, но не ги лишава от естествения им свеж вкус.

внимание! Колкото повече се осоляват краставиците, толкова по-тъмен е цветът им.

Значението на чистата вода

Качеството на течността влияе върху вкуса и срока на годност на леко осолените краставици. Използването на вода с примеси или от чешмата бързо ще развали закуската, зеленчуците ще абсорбират чужди миризми, което ще се отрази неблагоприятно на вкуса. Затова е важно да приготвите студена саламура от чиста, филтрирана вода, за предпочитане изворна.

съвет. За да подобрите качеството на водата, изсипете я в емайлиран съд, поставете сребърна лъжица или чист меден предмет на дъното, затворете капака и оставете за 2-3 часа.

Как да направим краставиците хрупкави

Преди осоляване зеленчуците се накисват в студена вода за 3-4 часа. Тази процедура ги прави по-силни, което води до хрупкави леко осолени краставици. Листата от касис, добавени към препарата, също помагат за постигане на хрупкавост.

Подготовка

Преди да започнете мариноването, зеленчуците се обработват и се подготвят подходящи съдове. Това ви позволява да получите качествен продукт и завършете готвенето бързо.

Капацитети

За ецване е по-добре да използвате емайлиран, стъклен или керамичен тиган. Удобно е да поставите плодове в него и да извадите готовия продукт за ядене или преместване в буркани. Вие също ще трябва да подготвите капак или голяма чиния, за да покриете контейнера.

Контейнерът трябва да се подготви:

1. Измийте добре тигана.
2. Попарете с вряла вода и избършете с мека кърпа.
3. Оставете да изсъхне напълно.

Натиска се върху капака или чинията, за да се притиснат краставиците в тигана. За целта обикновено използват голям камък или буркан, пълен с вода. Преди това камъкът се почиства от прах и мръсотия, измива се с препарат за съдове и се налива с вряща вода.

съставки

Изберете висококачествени плодове, тъй като крайният резултат от мариноването ще зависи от тях.

Предпочитам:

• представители на сортове и хибриди за мариноване: Зозуля f1, Кураж f1, Парижки корнишон, Феникс;
• малки плодове с тънка кожа и малки туберкули (зеленчуците за салата с дебела кожа и гладки не са подходящи);
• свежо, твърдо, хрупкаво.

Краставици с еднакъв размер се обработват в една процедура за ецване. Тогава те ще бъдат осолени и готови едновременно. Краставиците се измиват старателно и се накисват в чиста вода.

Избраната от вас сол също има значение. Препоръчително е да използвате камък, едро смлян.

внимание! Йодирана, фина и морска сол не са подходящи за тези цели, тъй като правят краставиците меки и премахват хрупкавостта им.

Как да мариновате студени краставици

Използвайте един от избраните от нас методи за мариноване на краставици и зарадвайте любимите си хора с вкусна закуска.

Проста рецепта

Тази рецепта може да се счита за класическа версия на готвене на леко осолени зеленчуци в студена саламура. Отнема много малко време, а първата проба се взема в рамките на един ден.

Ще имаш нужда:

• краставици - 5 кг;
• копър чадъри - 6 бр.;
• чесън - 10 скилидки;
• листа от касис и череша - 5-10 бр.;
• бахар - 5 грах;
• листа от хрян - 3 бр.

Изчислете сами количеството вода, зависи от големината на съда. Не забравяйте, че течността трябва напълно да покрива краставиците. За приготвяне на саламура солта се разтваря във вода в размер на 70 g на 1 литър.

За останалото следвайте инструкциите:

1. Измийте краставиците и ги накиснете в студена вода за 2 часа.
2. Обелете скилидките чесън и попарете всички листа с вряща вода.
3. Поставете половината от допълнителните съставки в съд.
4. Напълнете го със зеленчуци и отгоре с останалите листа, чадърчета и подправки.
5. Залейте плодовете със саламура и затворете плътно капака.
6. Оставете на стайна температура за 1-2 дни до готовност.

В торба с чесън и копър

Тази рецепта е универсална и много лек. Подгответе компонентите:

• краставици - 1 кг;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• чесън - 3 големи скилидки;
• копър - 1 малка връзка.

Използвайте здрав найлонов плик и плодове с дължина до 10 см.

Следвайте инструкциите:

1. Измийте зеленчуците и отрежете краищата от двете страни.
2. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
3. Копърът се нарязва на ситно или се използва цял.
4. Поставете всички съставки в плик, добавете захар и сол, разклатете няколко пъти, така че подправките да се разпределят равномерно.
5. Приберете в хладилник за поне 6 часа, за предпочитане за една нощ.

Със студена минерална вода

Краставиците се оказват вкусни и хрупкави, ако смесите саламура с минерална вода.

Пригответе голяма тава и за 3 кг малки краставици вземете:

• минерална вода - 3 л;
• чесън - 1 голяма глава;
• копър - 1 голяма връзка с чадъри;
• едра сол - 5 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Разтворете солта в чаша минерална вода и смесете с останалата вода.
2. Изплакнете обилно връзката зеленина, отърсете излишната влага и разделете на две части. Първо покрийте дъното на контейнера.
3. Напълнете тавата с чисти краставици, като ги наредите хоризонтално.
4. Скилидките чесън се обелват, нарязват се на ситно и се добавят към краставиците.
5. Покрийте зеленчуците с останалия копър и залейте със саламура от минерална вода.
6. Натиснете надолу с чиста чиния и поставете тежест отгоре.
7. Оставете предястието да се готви на стайна температура за 12-14 часа.
8. Съхранявайте готовите краставици в хладилника.

Със соев сос и билки

Пикантните краставици в азиатски стил имат необичаен солено-сладък вкус и приятна пикантност. Това предястие ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• соев сос - 6 с.л. л.;
• сол - 2 с.л. л.;
• чесън - 5 скилидки;
• копър и магданоз - по една връзка;
• сусамово семе - 2 с.л. л.;
• смлян пипер - 2 щипки.

Леко осолени краставици в тайландски стил се приготвят без вода, готовото предястие прилича на салата. Можете да го опитате в рамките на 2 часа след приготвянето или да го поставите в стерилизирани буркани за зимата.

Алгоритъм за готвене:

1. Отрежете краищата на краставиците, нарежете всяка по дължина на 4 продълговати резена.
2. Поставете зеленчуците в тенджера, разбъркайте със сол и оставете за 20 минути. Не забравяйте да отцедите отделилия се сок.
3. Зелените и чесъна нарежете на ситно, добавете към краставиците заедно със соевия сос, сусамовите семена, растителното масло и черния пипер.
4. Разбъркайте добре, покрийте и оставете в хладилник за поне 2 часа, за предпочитане за една нощ.

Други рецепти

Има и други рецепти студено мариноване на краставици.

Любителите на пикантни ястия ще оценят огнените краставици с люти чушки:

1. Разделете връзките магданоз и чадърите копър на 2 части. Първо се слага дъното на тавата, добавя се половин шушулка люта чушка и две скилидки чесън.
2. Напълнете съда с 1 кг малки краставици, покрийте ги с останалите билки, листа от хрян и череша и другата половина от чушката.
3. Разтворете 350 г сол в 3 литра питейна вода и изсипете в тенджера.
4. Покрийте с широка чиния и притиснете с натиск.
5. След седмица можете да опитате краставиците, за да видите дали са готови.

Можете да нарежете шушулката на колелца или филийки, след което да ги разпределите между редовете краставици. Степента на пикантност зависи от количеството люта чушка.

Пикантните зеленчуци със зърнеста горчица се приготвят, както следва:

1. Нарежете 1 кг краставици на кръгчета с дебелина 0,5-1 см.
2. Поставете половин лимон във вряща вода за 30 секунди и изстискайте сока.
3. Смесете сока с 2 ч.л. кристална захар, 1 с.л. л. горчица и 1 ч.л. сол.
4. Сложете краставиците в тенджера и ги залейте с получената саламура.
5. Затворете капака и разклатете, за да разпределите течността равномерно в зеленчуците.
6. Поставете в хладилника за един ден.

Предястието ще е готово по-бързо, ако се остави да се осолява на стайна температура. В този случай ще са достатъчни 6 часа.

Съвети за готвене

Съветите на опитни домакини ще ви помогнат да получите здравословна и вкусна закуска:

1. Отрежете краищата на закупените плодове, тъй като в тях се натрупват нитрати.
2. Краставиците, поставени вертикално в съд, заемат повече място, но се осоляват по-бързо.
3. Листата от касис подобряват вкуса, но ускоряват образуването на мухъл.

Препоръки за съхранение

Леко осолените краставици трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 1-2 седмици.

За да удължите срока на годност, разпределете готовата закуска в стерилизирани буркани и затворете.

Заключение

Хрупкавите леко осолени краставици със студена саламура се приготвят без консерванти и оцет, така че запазват естествения си вкус и остават еластични. Благодарение на голям брой различни рецепти, винаги можете да приготвите лека закуска според вашия вкус - люта, пикантна или мека.