Как да приготвите мариновани люти чушки за зимата без стерилизация: най-простите и вкусни рецепти

Capsicums са родом от Южна Америка. В Русия се появява през 17 век. Климатичните условия не ни позволяват да отглеждаме люти чушки, така че няма руски ястия с тях. По правило се съдържа в рецепти за ориенталска, кавказка и мексиканска кухня. Препаратите от люти чушки служат като вкусно и здравословно допълнение към всяко ястие: от суши до кнедли.

Характеристики на консервиране без стерилизация

При консервиране на зеленчуци и плодове за зимата микроорганизмите, които могат да развалят храната, се унищожават чрез стерилизация. Бурканите се стерилизират във фурна при температура 120°C за 10 минути или на пара в тиган с вода и решетка за буркани.

В допълнение към стерилизирането на съдовете, за по-добро съхранение, заготовките се нагряват в буркани при температури над 100°C. За да направите това, поставете кърпа в тиган, поставете върху нея буркани с препарата, напълнете с топла вода до „раменете“ на бурканите и оставете да заври на силен огън. Времето за варене зависи от големината на бурканите: от 10 минути за половин литрови до 30 минути за трилитрови буркани.

За да спестите време, можете да направите без стерилизация. Как тогава да мариновате чушки, за да предпазите продукта от разваляне? За да направите това, използвайте едра сол, оцет и вряща вода:

1. Солта не само предотвратява развитието на опасни бактерии, но и придава вкус на ястието.
2. Киселинната среда предотвратява разпространението на бактерии и предпазва домашните продукти от разваляне, поради което оцетът се използва в рецепти без стерилизация.
3. Врящата вода унищожава опасните бактерии, гъбички и микроби, така че зеленчуците в буркани се заливат с вряща марината и се затварят с капаци или след известно време маринатата се изсипва в тиган и се вари отново. Тази процедура се повтаря от един до три пъти.

Най-добрите рецепти за мариноване на люти чушки за зимата

Следвайки представените рецепти, при готвене добавете подправки и билки на вкус.

внимание! Чисто люти чушки По-добре е да носите тънки гумени ръкавици, за да няма изгаряния по ръцете.

С оцет - рецепта с кисело

За тази бърза рецепта вземете три литрови буркана, четири по 0,75 л или шест по 0,5 л.

съставки:

• люта чушка - трилитров буркан;
• едра сол - 3 с.л. лъжици;
• захар – 9 с.л. лъжица;
• дафинов лист - 6-8 бр.;
• 70% оцет - 1 непълна чаена лъжичка на литър буркан черен пипер.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се измиват, отрязва се дръжката, а семките се оставят. Нарежете по дължина по 2-3 см и наредете вертикално в буркани.
2. Изсипете преварена марината от 3 литра вода, захар и сол, покрийте бурканите с капаци.
3. След 5 минути маринатата се излива от бурканите обратно в тигана, добавя се дафинов лист и отново се вари 2-3 минути.
4. В бурканите се слага оцетът и преварената за втори път марината.
5. Бурканите се навиват и се поставят с капачките надолу, покрити с одеяло, докато изстинат напълно.

Пикантен лют пипер

съставки:

• люта чушка Чили - 10 бр.;
• копър и кориандър - по 3 стръка;
• мента - 1 стрък;
• чесън – 1 глава;
• гроздов оцет - 100 ml;
• подправки: кориандър - 2 чаени лъжички, черен пипер - 6 грах, бахар - 3 грах, карамфил – 2 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар – 1 чаена лъжичка;
• вода – 300 мл.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се измиват, надупчват се в областта на стъблото и се варят във вода под капак за 3 минути.
2. Добавете сол, захар, подправки, ситно нарязан чесън и билки, оставете да заври и добавете оцет.
3. След 3 минути изключете котлона и оставете за 15 минути.
4. Прехвърлете детайла в буркан с капак и след охлаждане го поставете в хладилника.

На унгарски

Съставки за 2,5 литра препарат:

• люта чушка - 1 кг;
• прясно изцеден сок от зрели домати – 2,5 л;
• сол – 1 с.л. препълнена лъжица;
• захар – 3 с.л. препълнени лъжици;
• смлян черен пипер – 1/4 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 5 бр.;
• растително масло без мирис - 1,5 чаши;
• чесън, пресован през преса - 1 супена лъжица. препълнена лъжица;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. лъжица.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се почистват от дръжките.
2. Доматеният сок и пулпата се смесват със солта, захарта, олиото и подправките и се варят 20 минути.
3. Добавете оцета и чесъна и гответе още 3 минути.
4. Поставете зеленчуците в чисти и сухи буркани и ги залейте с вряща марината от доматен сок.
5. Бурканите се покриват с капаци и се оставят обърнати под одеяло, докато изстинат. Заготовката се съхранява в хладилник.

С олио и оцет

съставки:

• люта чушка - 1,5 кг;
• магданоз – 1 връзка;
• растително масло - 2 чаши;
• захар – 2 с.л. лъжици;
• сол – 1 с.л. лъжица без пързалка;
• оцетна есенция - 0,5 чаена лъжичка;
• хмел-сунели - 3 супени лъжици.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се измиват, отстраняват се дръжките със семената и преградите.
2. Поставете зеленчуците, солта, захарта в голям тиган с растително масло и оставете да къкри на среден огън, като бъркате непрекъснато.
3. Когато пиперът омекне, добавете магданоза, подправките и оцета и оставете да къкри още 15 минути.
4. Заготовката се поставя в чисти, сухи буркани, докато е гореща, покрива се с капаци и се оставя на стайна температура до пълно охлаждане. Да се ​​съхранява в хладилник.

С мед

съставки:

• люта чушка - 5 кг;
• чесън - 2 скилидки на буркан;
• Липов мед – 1 чаша;
• растително масло - 1,5 чаши;
• сол – 1 с.л. лъжица;
• оцет 6% - 1 л;
• вода - 0,5 л;
• канела на прах, съцветия карамфил, бахар, дафинов лист на вкус.

Приготвяне:

1. Чушката се измива, отрязват се дръжката и дръжката, отстраняват се семките и се нарязват на колелца.
2. Приготвя се марината от вода, сол, мед, оцет и подправки.
3. След като заври марината, добавете нарязаните чушки в тигана и гответе 7 минути на умерен огън.
4. Поставете го в чисти и сухи буркани, добавете чесън и залейте с маринатата.
5. Капаците се заливат с вряща вода, бурканите се навиват и се поставят с главата надолу, покрити с одеяло, за един ден.

важно! Преди да потопите в марината, чушката се препоръчва да се вари 2-3 минути във вода.

Консервирани люти чушки "Добри за пръстите да оближеш"

Съставки за еднолитров буркан:

• люти чушки;
• чесън – 1-2 скилидки;
• бахар - 3 грах;
• захар – 2 с.л. лъжици;
• сол – 1 с.л. лъжица без пързалка;
• 9% оцет - 50 g;
• вода – 1л.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се измиват, отрязват се дръжката и стъблото, отстраняват се семките и се поставят вертикално в буркани.
2. Залейте с вряща вода.
3. След 15 минути водата се източва от кутиите обратно в тигана, добавят се сол, захар, бахар и скилидки чесън и отново се вари 5-7 минути.
4. Добавете оцет към маринатата и я изсипете в буркани със зеленчуци.
5. Капаците се заливат с вряща вода, бурканите се навиват и се поставят с главата надолу, покрити с одеяло, докато изстинат напълно.

На арменски

съставки:

• пипер - 1 кг;
• растително масло - 1 чаша;
• оцет - 2 с.л. лъжици;
• захар – 4 с.л. лъжици;
• сол – 1 с.л. лъжица без пързалка;
• чесън – 2-3 скилидки;
• зеленина на вкус.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се измиват и надупчват с дървена клечка, за да не се напукат при пържене.
2. Загрейте олиото в тиган и запържете чушките от двете страни до образуване на коричка.
3. Чушките се прехвърлят в друга купа, в олиото се добавят захарта, солта, оцетът, ситно накълцаният чесън и билките и се разбъркват добре.
4. С тази смес се заливат зеленчуците и се оставят за едно денонощие.
5. Нареждат се в буркани с капачки и се съхраняват в хладилник.

На грузински

съставки:

• люта чушка - 2,5 кг;
• магданоз, целина - по 1 връзка;
• дафинов лист - 4 бр.;
• чесън - 150 г;
• растително масло - 250 ml;
• сол – 3-4 с.л. лъжици;
• захар – 3 с.л. лъжици;
• трапезен оцет - 500 ml;
• вода – 500 мл.

Приготвяне:

1. Зеленчуците се измиват и се срязват в основата, за да се напоят от маринатата.
2. Водата се смесва със солта, захарта, оцета, олиото и дафиновия лист и се оставя да заври.
3. В тази марината сварете чушките за 7-8 минути на малки порции, като ги обръщате и не ги оставяте да изплуват.
4. След като се сварят, чушките се поставят в отделен съд, марината се охлажда и се добавят ситно нарязан чесън и билки.
5. Маринатата отново се довежда до кипене, изсипва се върху пипера и се притиска под налягане.
6. След охлаждане заготовката се поставя в хладилник за един ден, след което се прехвърля в буркани с капаци и се поставя отново в хладилника за съхранение.

На корейски

Тази рецепта ви позволява да мариновате зеленчуци два дни предварително.

съставки:

• люта чушка - 1 кг;
• чесън - половин глава;
• смлян черен и червен пипер – по 1 ч.л.;
• семена от кориандър - 1 чаена лъжичка;
• сол и захар - 0,5 супени лъжици. лъжици;
• вода - 400 ml;
• 6% оцет - 70 мл.

Приготвяне:

1. Чушките се измиват, срязват се в основата и се нареждат в чисти сухи буркани.
2. Водата се смесва със солта, захарта, оцета, подправките, чесъна и се оставя да заври.
3. Залейте зеленчуците с маринатата и покрийте с капаци.
4. След охлаждане бурканите се прибират в хладилника. След 2-3 дни пикантната солена закуска е готова.

Заключение

Приготвянето на мариновани люти чушки за зимата е възможно без стерилизация. В този случай как да мариновате, за да запазите препаратите? За да направите това, използвайте варени, задушени или пържени чушки, сол, оцет и вряща вода. Такива съставки помагат за запазване на витамините и вкуса на продукта в продължение на няколко месеца.