Идеалният сорт картофи за картофено пюре

Картофеното пюре е една от най-лесните и питателни храни за приготвяне. Вкусът и външният му вид до голяма степен зависят от това какъв вид картофи се използват за готвене. Имате нужда от варени грудки с високо съдържание на нишесте. Какви сортове и хибриди картофи отговарят на тези изисквания?

Какъв вид картофи е подходящ за картофено пюре?

всичко Сортовете картофи се разделят на 4 групи според това колко се вари зеленчукът. На всяка група е присвоена буква от латинската азбука, която маркира както сортовете, така и семената. В Русия такава класификация не е обичайна, въпреки че някой ден ще се появи в нашата страна:

1. А - картофите от тази група имат гъста плът и почти не се варят. Подходящо за салати, където зеленчуците се нарязват на малки кубчета.
2. B - месото е плътно, но не толкова, колкото в първата група. Картофите са умерено сварени, подходящи за салати и пържене.
3. C—пулпата е нишестена, мека и се вари добре.
4. D - много нишестени, брашнести сортове, които почти напълно се разпадат при готвене.

От това зависи дали картофите ще се сварят и ще станат за пасиране съдържание на нишесте в клубените.

За да проверите ронливостта, нарежете зеленчука на 2 половини и ги разтрийте една в друга. Ако се слепят, те са картофи от група C или D. Ако има капки вода между половинките, те са твърди, без нишесте от тип A или B, подходящи за пържени картофи и салати.

внимание! Обикновено най-варените сортове картофи за картофено пюре имат средни и късни периоди на зреене.Ранните култури просто нямат време да натрупат достатъчно нишесте.

Най-ронливите сортове картофи за картофено пюре

Картофи с високо съдържание на нишесте:

1. Ривиера. Клубените са средно големи, с овална форма. Пулпът е гранулиран и кремав. Кората е плътна, светло бежова. Съдържание на нишесте - 11,5–15,9%. Сортът е ранен, толерира суша, но е податлив на късна болест. Добивът е висок: 134–225 c/ha при първото копаене, 273–312 c/ha при второто.
2. Белароса. Клубените са кръгли и средни по размер. Кората е червеникава, месото е светложълто. Количеството нишесте е 12,6–15,7%. Сортът е устойчив на болести, ранно узряване, високодобивен. При първото окопаване се събират 143–277 ц/ха, при второто – 170–385 ц/ха.
3. Тирас. Ранен сорт с висок добив - 210–460 ц/дка. Грудките са с розов цвят и продълговата форма. Пулпът е светложълт. Съдържание на нишесте - 10-15%. Картофите имат средна устойчивост на късна болест.
4. Късмет (на снимката по-долу). Грудките са светлобежови, богати на хранителни вещества и витамини. Съдържат 12–15% нишесте. Сортът е ранозреещ, умерено податлив на късна болест. Продаваемият добив е 300–500 ц/ха. Зеленчуците се съхраняват дълго време.

Идеални картофи за варене

Кои картофи са най-добри за пържене и варене? Руските и беларуските сортове, принадлежащи към група C или D, са доста варени. Холандските и немските сортове имат плътни грудки, които са подходящи за печене и дълбоко пържене.

Между другото! Един от признаците на нишестените картофи е бялата плът и грубата кожа.

Бързо приготвящи се сортове картофи:

1. Син. Растенията имат бяло-сини цветове, откъдето идва и името на сорта. Културата е средносрочна, високодобивна - 400–500 c/ha. Клубените от група C или D, съдържат 17–19% нишесте.Зеленчуците са овални, светлобежови, с кремава плът.
2. Журавинка. Средно късна култура. Той е непретенциозен в грижите, произвежда 177–242 c/ha картофи. Грудките са овално-кръгли червени, месото е светло. Съдържанието на нишесте е високо - 14,6–19,6%.
3. Киви (снимка вдясно). Картофите имат грапава повърхност, сякаш са покрити с мрежа. Отнема много време за узряване - до 120 дни. Сортът е високодобивен и устойчив на вредители. Зеленчуците са светлокафяви и кръгли. Пулпът е кремообразен. Съдържанието на нишесте е високо.
4. Елизабет. Средноранен сорт с висока продуктивност - 290–400 ц/ха. Грудките са бели с гладка кожа и светла плът. Съдържание на нишесте - 12–18,4%. Подходящ за приготвяне на пюрета.
5. полярно сияние. Сортът е среден сезон, устойчив на различни климатични условия. Кожицата на клубените е червеникава, с овална форма, а месото е кремаво. Съдържанието на нишесте е средно - 13,5–17,3%. Вкусът е отличен.

Червени или бели картофи за варене

В продажба има много хибриди и разновидности на култури с различни цветни клубени - от бежово и жълто до червено и розово. Според степента на нишесте за пюре са подходящи бели и жълти картофи..

Червеното е по-подходящо за пържене: поради ниското си съдържание на нишесте, то по-малко залепва за тигана. Има обаче хибриди с червени и розови грудки, които се разваряват добре. Ето защо основното при избора на зеленчуци е правилото за „лепкавост“.

Кулинарни трикове

Приготвянето на пюре не е трудно, но и тук има някои нюанси.:

1. Преварените картофи само ще подобрят вкуса на ястието. Твърдите грудки трудно се смачкват в пюре и парчета остават в готовото ястие.
2. Налейте малко вода в тигана, за да се задушат повече картофите.
3. За да се сварят зеленчуците по-добре и по-бързо, те се обелват напълно и се нарязват на едри парчета.
4. След приключване на готвенето водата се излива в отделен съд. Малко по малко се добавя течност към пюрето, което го прави по-меко.
5. За да направите вкусно ястие, вземете половината вода, в която са се варили картофите, и половината прясно мляко.
6. Не добавяйте студена вода към продукта - това ще доведе до загуба на вкус и привлекателен цвят. Препоръчително е да готвите клубените в емайлирани съдове - в алуминиеви и железни тигани те стават сивкави.
7. Преди да добавите вода и мляко към картофеното пюре, посолете картофеното пюре. Течността ще разтвори солта и при разбъркване тя ще се разпредели равномерно в масата.

Последният щрих - добавете малко масло към още горещото пюре за придаване на специален вкус.

Заключение

Картофите с високо съдържание на нишесте са подходящи за пасиране. Най-често това са бели или жълти сортове: Ривиера, Тирас, Белароза, Журавинка, Аврора и др. Нишестеността на картофите се определя, като се разрежат наполовина: ако разтриете половинките една в друга, те ще се слепят във варен зеленчук.

За да направите пюрето особено вкусно, сварете грудките в малко количество вода, използвайте вода за готвене и мляко при месене, а накрая добавете парче масло.