Колко опасни са картофите и можете ли да се отровите от тях?

Хората са подозрителни към екзотичните плодове и зеленчуци, но има продукти, за които никой не подозира. Един от тях са картофите. Този зеленчук расте в почти 100 страни и на различни географски ширини. В Русия (и не само) картофите са се превърнали в основен хранителен продукт, поради което са популярно наричани „втори хляб“.

Картофите са познати на всички от детството, от тях могат да се приготвят стотици вкусни и здравословни ястия. Този зеленчук е станал толкова здраво в ежедневната диета, че няма мисъл, че можете да се отровите от него. Но картофените клубени в никакъв случай не са толкова безобидни и могат да доведат до тежко отравяне. Прочетете как да не станете жертва на отровни картофи и какво да правите, ако се отровите.

Картофена отрова

Картофите принадлежат към семейството на нощниците, което включва много растения с изключително лоша репутация. Това е дрога тютюн, горчива нощенка и кокошка, от които от незапомнени времена се правят отрови. Всички тези растения съдържат токсини, някои от които са смъртоносни за хората дори в малки количества.

Може да изглежда, че картофите се отличават от опасните си роднини, но това не е така. Той също така синтезира и натрупва токсични вещества: соланин и хаконин. Това са гликоалкалоиди, които се произвеждат в картофените клубени, стъбла, листа и цветове за защита срещу насекоми и различни заболявания. Концентрацията на хаконин в клубените е малка, така че основната опасност за любителите на картофи е соланинът.

Това е интересно! Соланинът е токсин, специфичен за нощенките. Поради това е наречен според латинското име на това семейство (Solanaceae).

Най-много соланин се намира в кората, слоят на грудката, който се намира непосредствено под нея, и в така наречените очи - пъпките на картофите. Ето защо, въпреки факта, че повечето от полезните вещества на картофите са концентрирани в кората, не трябва да я ядете.

Почти всеки знае от детството, че не трябва да яде зелени картофи. Затова много хора вярват, че зеленината върху картофените кори е соланин, но това не е вярно. Промяната в цвета на клубените се дължи на абсолютно безвреден хлорофил, който се произвежда там под въздействието на слънцето. Зелените се считат за ясен знак за отрова, но понякога отровните картофи изобщо не се различават по цвят от безопасните.

Най-голямата вреда идва от картофите, разположени в открити витрини на пряка слънчева светлина. В края на краищата слънчевата светлина насърчава производството на соланин. Понякога купувачът получава стари грудки, които са надвишили срока на годност. Такива картофи също могат да съдържат опасна концентрация на токсина.

Това е интересно! За да се предотврати появата на соланин в картофите, в Америка и европейските страни производителите ги опаковат в непрозрачни ленени торби и определят срок на годност от 3 месеца.

Как възниква интоксикацията?

От храносмилателната система соланинът се абсорбира в кръвта и се разпространява в тялото. Средно това отнема около 2 часа. Зоните с най-голям риск са нервната, сърдечно-съдовата и пикочната система, както и дихателните органи.

Можете ли да се отровите от картофи? Концентрация от 2–5 mg на 1 kg телесно тегло е опасна за организма. Ако достигне 6 mg/kg, е възможна смърт. За човек с тегло 70 kg доза от 420 mg ще бъде смъртоносна.

Въз основа на тези цифри ще настъпи отравяне, ако изядете около 2 кг зелени картофи наведнъж. Малко хора могат да се справят с такава порция и може да изглежда, че няма опасност. Но тук влиза в сила едно изключително опасно свойство на това вещество.

Соланинът се елиминира напълно от тялото само след ден. Ако ядете отровни картофи няколко пъти на ден в продължение на няколко дни, токсинът се натрупва в тялото и може да достигне опасни за здравето концентрации. Именно този фактор създава проблеми на тези, които вярват, че малки порции зелени картофи не вредят на тялото.

Това е интересно! Едно от най-разпространените отравяния с картофи се случи през 1979 г. в лондонско училище за момчета. Тогава 78 деца и няколко учители изведнъж започнаха да изпитват болки в корема, повръщане, диария и спазми. Някои дори изпаднаха в коматозно състояние. Разследващите лекари откриха, че огнището е причинено от торба с картофи, която е била съхранявана в мазето в продължение на една година.

Симптоми на отравяне

Отравянето с картофи по своите симптоми не се различава много от обикновеното хранително отравяне. Първите признаци могат да се наблюдават 8-12 часа след консумация:

• горчивина и парене в устата;
• повишаване на температурата;
• бързо дишане, задух;
• разширени зеници;
• кардиопалмус;
• прострация;
• силно слюноотделяне;
• стомашни болки;
• гадене и повръщане;
• диария;
• главоболие и световъртеж;
• сънливост;
• припадък, конвулсии.

В някои случаи отровеният има нарушена кохерентност на речта и объркване. Още по-рядко болният изпада в коматозно състояние. По правило това се случва при изключително тежко отравяне и депресия на нервната система.

Въз основа на тежестта на симптомите на отравяне със соланин има 3 степени на тежест:

1. При леки отравяния възниква лошо храносмилане, което е придружено от чувство на гадене. Може да има повръщане 3-6 пъти на ден. Често има главоболие и не много силна болка в корема.
2. При средно тежко отравяне появяват се много по-изразени симптоми. Болният усеща силни и болезнени спазми в корема, появяват се диария и силно, често повръщане. Също така, тази степен на тежест се характеризира със замаяност, високо кръвно налягане и нарушения на сърдечния ритъм (тахикардия).
3. В случай на тежко отравяне пациентът изпитва конвулсии, периодично губи съзнание, а функцията на сърцето и бъбреците е нарушена. Тъй като соланинът потиска нервната система, някои жертви изпадат в кома.

Първа помощ

Първата помощ на жертвата на соланин трябва да бъде осигурена незабавно, когато се появят симптоми. Но преди това трябва да се определи тежестта на отравянето.

В случай на леко отравяне е достатъчно да се ограничите до приема на сорбенти (например активен въглен) и голямо количество течност. След 1-2 дни всички признаци на интоксикация трябва да изчезнат.

Ако отровен човек стане объркан, загуби координация и говор или започне да получава гърчове, е необходима незабавна медицинска помощ. Няма да е възможно да се справите с такова тежко отравяне с помощта на импровизирани средства.

важно! В случай на отравяне на малки деца, бременни жени, диабетици или хора със сърдечно-съдови заболявания задължително трябва да се обадят на линейка, независимо от очакваната тежест на отравянето.

Преди пристигането на лекаря можете:

1. Предизвикайте повръщане и изплакнете стомаха обилно с вода. Тези стъпки се повтарят няколко пъти, докато стомахът се изчисти напълно, т.е. докато изтичащата вода стане бистра.
2. Намалете интоксикацията, като дадете на отровеното лице активен въглен, Enterosgel или Smecta.
3. Уверете се, че тялото не се дехидратира. Пациентът трябва да приема много течности. Можете да му дадете вода, компот или топъл чай без захар.

Лечение на отравяне

В момента рискът от смърт от отравяне със соланин е изключително нисък. Преди продажба картофите, влизащи в магазина, се проверяват внимателно за съдържание на опасни за хората токсини. Но това не дава 100% гаранция за безопасност. Понякога соланинът се произвежда в грудки директно в магазините, ако небрежните продавачи нарушават условията за съхранение.

Продължителността на лечението у дома е не повече от 10 дни. Пациентът трябва да бъде в покой. Той трябва да пие колкото е възможно повече течности, да приема сорбенти и да спазва щадяща диета. Именно диетата играе ключова роля в този момент. Нарушаването му може да доведе до неприятни усложнения и да забави лечението.

Ако пациентът се нуждае от хоспитализация, лекарите осигуряват инфузионна и ензимна терапия, както и симптоматично лечение.

Яденето на картофи за отравяне

В случай на отравяне е необходимо внимателно да изберете хранителни продукти, за да не влошите ситуацията. Хората често се чудят дали могат да ядат картофи, ако са отровени.В крайна сметка този зеленчук е един от основните в ежедневната диета.

Яденето на картофи при отравяне не е забранено. Не утежнява перисталтиката и не дразни лигавицата на стомаха и червата. Но не всички картофени ястия могат да се консумират.

В първия ден от отравянето диетолозите препоръчват пълно въздържане от храна. От втория можете да преминете към щадяща диета. За него са подходящи следните ястия:

1. Картофено пюре с вода. Засища добре и не натоварва стомаха. Консистенцията трябва да е течна, добавянето на масло или мляко към нея е забранено.
2. Варени картофи. Можете също така да ядете варени картофи, ако сте отровени. Присъстващият в него соланин ще бъде освободен във водата, така че няма риск от влошаване на състоянието на стомашно-чревния тракт.
3. Супи с картофи. Не трябва да съдържат много дресинг и мазнина, както и да не се добавят подправки.

Освен варене е възможно и варене на картофи на пара. Но този метод е по-малко безопасен, тъй като обработката с пара не унищожава соланина.

важно! Всеки човек има свой собствен период на възстановяване след отравяне, така че трябва да слушате тялото си. Ако се появи дискомфорт, по-добре е да намалите порциите или да изхвърлите продукта, който го е причинил.

Последици от отравяне

Последиците от отравянето с картофи до голяма степен зависят от дозата соланин, която навлиза в тялото. Най-често се получава леко отравяне, което преминава след 1-3 дни и човекът се възстановява напълно.

При тежки форми на отравяне последствията са по-сериозни. Соланинът може да увреди нервната система и да повлияе неблагоприятно на функциите на храносмилателната система и бъбречната функция. Резултатът ще бъде стомашно-чревни заболявания (гастрит, колит или панкреатит), хронична бъбречна недостатъчност и астеничен синдром (изтощение).

Понякога отравянето със соланин причинява остра бъбречна недостатъчност, която може да бъде фатална. Такива случаи са изключително редки и с навременна помощ вероятността им е сведена до нула.

Мерки за превенция

Въпреки факта, че понякога високата концентрация на соланин в картофите не може да се определи с просто око, има редица техники и правила, които ще помогнат за предпазване от отравяне:

1. Най-сигурно е да купувате предварително опаковани картофи, на които е отбелязана датата на опаковане. В този случай няма риск от закупуване на остарели стоки.
2. Най-добрият начин да предотвратите натрупването на соланин е да съхранявате вашите картофи на тъмно и хладно място. За предпочитане в непрозрачни ленени торби.
3. Клубените трябва периодично да се проверяват. Ако някои картофи са позеленели или покълнали, по-добре ги изхвърлете.
4. Трябва да обърнете внимание на сезонността. През лятото, есента и началото на зимата можете спокойно да ядете картофи, тъй като реколтата е все още свежа и не е имала време да натрупа опасни токсини. След Нова година е по-добре да се ограничите в яденето на картофи.
5. Когато сами отглеждате картофи, трябва да ги засадите на достатъчна дълбочина. Грудките, които са твърде близо до повърхността или стърчат от земята, стават горчиви, тъй като съдържанието на соланин в тях рязко се увеличава. Също така е необходимо да се натрупат картофите.
6. С напредване на възрастта на картофите корите им стават по-дебели и количеството телешко месо се увеличава. Следователно както кората, така и горният слой трябва да бъдат отрязани от остаряла коренова култура.
7. Соланинът не винаги се отстранява по време на готвене.Пърженето на картофи, напротив, увеличава (макар и леко) тяхната концентрация, тъй като част от водата напуска клубените. Но по време на готвене този токсин се отделя от картофите във водата.

Прочетете също:

Какво да направите, за да не вгорчат патладжаните и възможно ли е да ядете горчиви плодове?

Как да определите дали динята е момиче или момче и да изберете сладък, зрял плод.

Заключение

Картофите са евтин, вкусен и питателен продукт, от който можете да приготвите невероятен брой различни ястия. Но дори и при него трябва да се вземат определени предпазни мерки, за да се избегне отравяне със соланин.

Не яжте картофи, които са позеленели или покълнали. Съхранявайте го на хладно и тъмно място. Въздържайте се от закупуване от улични търговци или магазини, които не могат да осигурят подходящи условия за съхранение. Спазването на тези прости правила ще ви позволи да се насладите на всякакви ястия, приготвени от този зеленчук, без риск за вашето здраве.