Кога е най-доброто време за рязане на зеле за мариноване?

Времето за прибиране на зелето зависи от много фактори: вида на културата, климата на региона, в който се отглежда, целта на употреба. Ако зеленчукът е предназначен за мариноване, градинарите чакат първата слана, защото малко слана ще бъде само от полза - главите на зелето ще станат още по-сочни и по-сладки. По-долу ще намерите подробна информация кога и при каква температура да режете зелето за мариноване.

Кога да режем зелето

Всички сортове зеле имат различни сезони на отглеждане. Това се отразява на избора кога да се прибират зеленчуците. В зависимост от продължителността на вегетационния период зелето се разделя на 3 вида: ранно, средно и къснозреещо.

Ранно зреещите сортове узряват 3 месеца след засаждането на семената. Не се използват за ферментация.

Изберете зеле със средно и късно узряване. Главите на зелето съдържат достатъчно количество захари, така че процесът на ферментация ще бъде много по-успешен. Зрелостта настъпва 130-150 дни след засаждането. Главите зеле се берат в края на септември или началото на октомври.

Въпреки това, не всяко късно узряло зеле е подходящо за мариноване. Повечето къснозрели сортове са предназначени за прясно съхранение през зимата. Такива глави зеле натрупват необходимото количество захари за ферментация 2-3 месеца след събирането.

Най-подходящите сортове за ецване:

• Харковска зима;
• слава;
• надежда;
• Настояще;
• Москва късно;
• белоруски.

Годността за консервиране може лесно да се определи по външния вид на зелевите глави и техния вкус.Най-качествените зеленчуци са с бял цвят, сочни и сладки листа.

Когато избирате времето за прибиране на реколтата, е важно да избягвате грешки:

1. Ако отрежете главите на зелето твърде рано, те ще бъдат разхлабени. С топлото време през септември и октомври вилиците все още растат. Те изискват постоянни грижи - поливане и разрохкване на леглата.
2. Ако пропуснете точното време, главите на зелето ще се напукат и ще загубят част от сока.

В някои случаи зелето става много голямо, въпреки че времето за прибиране на реколтата все още не е настъпило. Тогава храненето на растението е ограничено. Вилиците се завъртат малко в различни посоки, след което леко се повдигат. Поради това някои от корените се откъсват и храненето на растението се намалява.

При каква температура да изберете за ферментация?

Обикновено културата лесно понася първите слани. Малката слана е полезна само за нея. Подобрява вкусовите характеристики на зеленчуците.

внимание! Максималната слана, която зелето може да понесе е -6°C, но само ако ефектът й е краткотраен.

Нарязаните глави зеле не трябва да се оставят да лежат при температури под -1°C. В противен случай стъблата бързо ще замръзнат, което ще започне процеса на гниене.

За ферментация е препоръчително да извадите от градината зеле, което е било при температура от -4°C по време на растеж.

Време за рязане за зимата за осоляване

Във всички региони зелето за мариноване се нарязва по различно време в зависимост от разновидности и температури:

1. Московска област. Реколтата се прибира от края на септември до началото на октомври. До края на октомври настъпват студове и започват постоянни дъждове и е по-добре да режете главите на зелето в сухо време.
2. Ленинградска област - октомври.
3. Южни райони – от края на октомври до началото на ноември. Първо, обърнете внимание на зрелостта на главите на зелето и едва след това на температурата на околната среда.Ако зелето още не е узряло, се оставя до средата на ноември.
4. Сибир и Урал – първа половина на септември. При топло време вилиците се режат в края на септември.

Преди прибиране на реколтата главите на зелето се подготвят. За да увеличите концентрацията на хранителни вещества в тях, спрете подхранването и поливането 20 дни преди отрязването.

Кога можете да добавите сол?

В селата винаги се е смятало, че най-подходящото време за мариноване на зеле - Покрийте. По това време главите на зелето придобиват пълна сила и са готови за обработка. Те натрупват достатъчно захари, за да може процесът на ферментация да протече нормално.

Основни условия за успешно ецване:

1. За готвене изберете всеки сорт, с изключение на ранните.
2. Желателно е главите на зелето да са бели и плътни, да не са замръзнали или изгнили. Замразеното зеле няма да доведе до висококачествени препарати.
3. За ецване използвайте изключително емайлирани или стъклени съдове. Не можете да вземете пластмасови или поцинковани контейнери.
4. Необходима е едра, нейодирана сол.
5. За потискане използвайте буркан с вода или гранитен камък. Не прилагайте натиск с метални предмети.
6. Минималното тегло на потисничеството е 10% от теглото на зелето.
7. При използване на камъни те първо се измиват със сапун и след това се калцинират при температура 250°C за един час.
8. Готовото зеле се съхранява при температури от 0 до -20°C.
9. Замразявайте киселото зеле само при крайна необходимост, защото след това омеква и губи цвят. Количеството полезни вещества намалява.
10. Уверете се, че цялото зеле е покрито със саламура, в противен случай витамин С бързо ще се унищожи.

Някои хора предпочитат изберете времето за осоляване според фазите на луната. Това небесно тяло влияе върху всички процеси, които се случват на Земята, включително ферментацията.

По време на пълнолуние активността на полезните бактерии е максимална, но същата е и на патогенните микроорганизми, причиняващи гниене. Това води до разваляне на продукта. Ако мариновате зеле по време на пълнолуние, процесът ще протече бързо, но има вероятност продуктът скоро да се развали.

Най-малка активност на микроорганизмите се наблюдава няколко дни след новолуние. Ферментацията ще отнеме повече време, но качеството на продукта ще се повиши.

В частните домове киселото зеле обикновено се съхранява в мазета. В апартаментите заготовките се изпращат на балкона или лоджията. Ако няма подходящи условия за съхранение, поставете киселото зеле в хладилника.

внимание! Ако балконът е разположен на слънчевата страна, там ще има големи температурни промени през деня. Това значително ще намали качеството на продукта.

Заключение

Важно е правилно да се изчисли времето за прибиране на глави зеле от градината, въз основа на сорта и района на отглеждане. Най-често средно- и къснозреещите сортове зеле се отрязват за ецване през октомври.

Но за да направите ястието вкусно и здравословно, ще трябва да се потрудите не само в градината, но и в кухнята. Датите за мариноване на зелето се избират въз основа на лунния календар. Следвайки основните правила, ще можете да получите качествен продукт.