У дома › Засаждане и отглеждане › градина › тиква › Краставица

Как да мариновате големи краставици: най-вкусните рецепти за препарати от опитни домакини

Домакините предпочитат да мариноват средно големи корнишони или краставици, но можете да направите вкусна зимнина и от големи плодове.

Ще ви разкажем в статията как да мариновате големи краставици, да приготвите саламура и да изберете правилните съставки.

Характеристики на ецване на големи краставици

Основната характеристика на приготвянето на препарати от такива зеленчуци е нарязването им на малки парчета, които могат да бъдат удобно поставени в стъклени съдове.

Методът на консервиране зависи от личните предпочитания: студен или горещ. Първият включва заливане на зеленчуците със студена марината, а вторият – с вряща саламура, току-що свалена от котлона.

Заготовки в кръгове/парчета

За да могат плодовете да се поберат в буркана, те се измиват добре и се нарязват на кръгчета или парчета.

Нарязването на парчета е подходящо за много големи зеленчуци, които се поставят в големи съдове. Кръговете се използват за осоляване на храни в малки съдове.

Не е препоръчително да комбинирате нарязване на филийки и кръгчета в един буркан.

Избор на краставици

Когато избирате краставици за ецване, обърнете внимание на свежестта на зеленчука и степента на неговата зрялост - плодовете не трябва да са презрели.

важно! За консервиране е оптимално да изберете плодове с малки семена, без горчив вкус и кухини вътре.

Основни правила за избор:

кората трябва да е плътна, с обемни пъпки;
самият плод е еластичен и плътен, без бръчки, изсъхнал или летаргичен;
зеленчукът трябва да има наситен и равномерен цвят по цялата си дължина; плодовете с жълтеникави петна, твърде тъмни или светли, са нежелателни.

При избора на основен продукт се взема предвид и миризмата. Подходящият екземпляр ще излъчва характерен аромат на краставица, докато воднистите и химически обработените плодове ще бъдат лишени от такава миризма.

важно! За ецване се препоръчва използването на зеленчуци, отгледани без химикали и нетретирани с пестициди.

Рецепти за приготвяне на големи краставици за зимата

Има десетки вариации в приготвянето на заготовки с големи плодове. Като добавки използвайте листа от касис, череша или малина, хрян, горчица, разнообразие от билки и подправки, както и водка.

справка. Алкохолна тинктура или водка ще ускорят процеса на мариноване до 5 дни - препаратът с водка ще бъде готов за по-малко от 1 седмица.

Класическа рецепта с листа от касис, череши и хрян

Класическа рецепта с горски листа и хрян, има наситен вкус с лека пикантност, който ще се хареса на любителите на солени ястия.

Необходими съставки:

краставици - 1 кг;
няколко скилидки чесън;
вода - 3 л;
листа от касис, череша и хрян - по 2 бр.;
сол – 3-4 с.л. л.

Метод на готвене:

Измийте зеленчуците и нарежете на малки филийки.
Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
Разтворете сол във вода.
На дъното на буркана се поставя 1 листо хрян, а след това и чесънът.
Отгоре се нареждат нарязани краставици.
Добавете всички останали зеленчуци в буркана - листа от касис, череша и хрян.
Напълнете всичко със солена вода.
Затворете с капак и поставете на хладно място.

Саламурата може да бъде топла и студена.

Мариновани краставици с хрян, чесън и черен пипер

Продуктът по тази рецепта е особено пикантен и лют поради наличието на чесън и черен пипер.

Списък с покупки:

краставици - 3 кг;
вода – 2,5-3 л;
листа от хрян – 4-5 бр.;
чесън - 5-7 скилидки;
зърна черен пипер – 30-40 г;
червен пипер – 1 шушулка;
дафинов лист - 3-4 бр.;
сол – 3 с.л. л.;
захар – 3 с.л. л.;
оцет 9% - 5-6 супени лъжици. л.;
копър и магданоз - по 2 стръка.

Приготвяне:

На дъното на стъкления съд се редуват копър, листа от хрян и дафинов лист, обелен чесън, черен пипер и 1-2 парченца ситно нарязан червен пипер.
Поставете зеленчуците, нарязани на филийки или филийки, в буркан.
Изсипете вряща вода в контейнера и затворете капака.
След 5-10 минути изсипете водата в тенджера и я сложете на огън.
Когато водата заври се изсипва в буркан и след 7 минути отново се сипва в тенджерата.
Сварете течността отново, добавете сол, захар и оцетна киселина.
Изсипете саламурата в бутилката и я затворете. Завийте в кърпа, охладете и съхранявайте.

Заедно с листа от хрян в тази рецепта можете да използвате 100 г корен от хрян, след като го обелите и нарежете.

Резени краставица с билки

Заготовката с билки има пикантен билков вкус, който върви добре с топли ястия от месо, риба или зеленчуци.

съставки:

краставици - 2 кг;
вода – 2,5-3 л;
чесън – 5 скилидки;
магданоз - 2 стръка;
листа от малина, череша, касис, както и дъбова кора - по 2 бр.;
зърна черен пипер – 5 бр.;
карамфил - на вкус;
сол – 2 с.л. л.;
захар – 4-5 с.л. л.;
оцетна киселина - 1,5 супени лъжици. л.

Приготвяне:

Поставете половината от всички зелени в стъклен съд, след това, набийте, поставете краставиците.
Отгоре се поставят останалите билки и подправки.
Изсипете вряща вода в буркана и оставете за 15-20 минути.
След това изсипете водата в тенджера и я сложете на огън.
Когато течността заври, добавете захарта и солта. Разбъркайте.
С врящата марината се заливат зеленчуците и се оставят за 10 минути.
Отцедете отново саламурата и оставете да заври на топлина.
Изсипете оцетна киселина в буркана, след това гореща марината.
Навийте на руло и поставете на хладно и тъмно място.

Тази рецепта често използва ябълки, които се поставят в буркан заедно с останалите съставки. Ябълките придават на мариноването приятен сладникав вкус.

Пикантна салата от краставици за зимата

Пикантната зеленчукова салата ще бъде отлично допълнение към празничната трапеза. Този продукт може да се използва като самостоятелно ястие или като гарнитура.

Списък на съставките:

големи краставици - 5 бр.;
захар - 0,5 чаши;
сол – 2 с.л. л.;
трапезен оцет 9% - 5-6 супени лъжици. л.;
растително масло - 5-6 супени лъжици. л.;
горчица на прах - 2 супени лъжици. л.;
магданоз - 2 стръка;
лют смлян пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Краставиците се нарязват на филийки и се поставят в дълбока купа.
Към нарязаните зеленчуци добавете сол, захар, горчица, черен пипер, слънчогледово масло и оцет.
Счукайте чесъна в преса за чесън и добавете към зеленчуците.
Всичко се разбърква старателно и се оставя за известно време. Ястието се разбърква периодично.
Поставете салатата в съд, изсипете сока, който трябва да отдели от зеленчуковата смес.
Стерилизирайте контейнера за салата, като го потопите във вряща вода за четвърт час. Внимателно се уверете, че бурканът не се спука и водата не пръска вътре в контейнера с детайла.
Завива се с мек найлонов капак и се охлажда. След това се преместете на място за съхранение.

При стерилизация Водата трябва да заври на тих огън.

Настъргани кисели краставички за солянка и разсолник

Мариновани настъргани зеленчуци се използват за бързо приготвяне на солянка или туршия.

Необходими продукти:

големи краставици - 3-4 бр.;
листа от касис, грозде, малина или череша - 5 бр.;
готварска сол - 1 супена лъжица. л.;
босилек – 1 стрък;
чесън - 5-7 скилидки;
подправки на вкус - риган, естрагон, градински чай.

Метод на готвене:

Обелете чесъна. Нарежете половината голяма краставица на филийки, а останалата част натрошете в блендер, нарежете на ситно или настържете.
Изсипете сол в получената краставична маса, покрийте с капак и изчакайте известно време. Масата трябва да се вари добре и сокът трябва да се отдели от нея.
Поставете половината от наличните билки и подправки в стъклен съд.
След това сложете зеленчуците, нарязани на парчета, и добавете настърганата маса отгоре заедно със сока.
Повторете слоя листа и подправки, като ги поставите всички в съда.
Покрийте съда с мек найлонов капак.

В тази рецепта няколко големи зелени зърна грозде или един малък морков също се добавят към зелените, което ще придаде на препарата изискан и необичаен вкус.

Големи кисели краставици в собствен сок

Препаратът, приготвен по тази рецепта, се оказва умерено пикантен с приятна лека киселинност.

Необходими продукти:

краставици - 1-2 кг;
вода - 2 л;
сол – 3 с.л. л.;
чесън – 5 бр.;
копър, дъбови или гроздови листа.

Как се готви:

Накиснете зеленчуците в студена вода за няколко часа.
Настържете половината краставици, за да отделят сок. Посолете настърганата маса.
Останалата половина нарежете на кръгчета или филийки.
Обелете чесъна, но не го нарязвайте.
Първо поставете зелените на дъното на бутилката, след това чесъна, след това половината настъргана краставица заедно с освободения сок.
След това се нареждат зеленчуците, нарязани на кръгчета или парчета.
Отгоре се поставят останалите настъргани зеленчуци и се затварят с капак.

Препаратът ще бъде готов за употреба след 2-3 седмици.

Рецепта с водка

Осоляването с водка ще ви позволи да съхранявате продукта дори при стайна температура и можете да използвате такъв препарат след 4-7 дни.

съставки:

краставици - 2 кг;
вода - 2 л;
водка - 2 супени лъжици. л.;
сол – 3 с.л. л.;
чесън - няколко скилидки;
листа от касис, малина, череша, дафинов лист и лист от хрян - 1 бр.;
копър - 1-2 чадъра;
зърна черен пипер - 5 грах.

Приготвяне:

Залейте краставиците с вода и оставете за няколко часа.
Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
Измийте и подсушете зелените.
Нарежете краставиците на филийки.
Поставете билки, чесън и зеленчуци на дъното на съда.
Добавете няколко зърна черен пипер.
Пригответе саламура. Сварете вода в тенджера и охладете. Разтворете солта в него. Изчакайте, докато марината се охлади напълно.
Изсипете водка в бутилката, след това саламура.
Навийте на руло и приберете на тъмно място.

Съвети от опитни домакини

За да направите заготовката по-вкусна и по-здравословна, използвайте триковете на опитни домакини:

Използването на чиста минерална негазирана вода ще придаде на продукта особено приятен вкус. Ако не можете да намерите минерална вода, използвайте обикновена чешмяна вода, като не забравяйте да я филтрирате.
Препоръчително е да поставите най-големите парчета на дъното на контейнера, а по-малките - по-близо до капака.
При готвене се препоръчва използването на обикновена едра сол. Не море и не йодирано.
За да избегнете преждевременното разваляне на маринатата, покрийте всички зеленчуци със саламура, като излеете течността до самия връх.
Няколко листа от дъбова кора ще запазят зеленчуците свежи.В допълнение, листата от дъбова кора ще направят препарата по-хрупкав.
За да се ускори процесът на мариноване, резените краставици могат да се надупчат на няколко места с вилица, преди да се поставят в съд.

Съхранявайте мариноването на хладно и тъмно място.

справка. Колкото по-ниско са зеленчуците в стъкления буркан, толкова повече са наситени със сол и подправки.

Заключение

Приготвянето на вкусна и ароматна пикантна туршия за зимата от големи плодове има няколко разлики от традиционното консервиране на зеленчуци. Голям продукт трябва да бъде натрошен и поставен в буркан, опитвайки се да уплътни съставките. Методът на осоляване се използва горещ или студен.

В зависимост от подправките и добавките, вкусът на продукта ще бъде деликатен, леко кисел или пикантен.