Италианско черно зеле Тоскана

Кале, или черното тосканско зеле, се отглежда в Италия повече от 200 години. Тази зеленчукова култура стана популярна в Европа и Америка. Според западните диетолози листата на черната палма са неразделна част от здравословното хранене. Холивудските звезди наричат ​​растението суперзеленчук заради рекордното количество минерали и витаминен състав. Днес ще говорим подробно за биологичните характеристики, полезните свойства и условията за отглеждане на сорта у дома.

Описание на черно тосканско зеле

Черната Тоскана е едногодишно зеленчуково растение, декоративен сорт зеле от семейство Brassicaceae.. Принадлежи към къдрава (къдраволистна), градинарите го наричат Кейл, Кале, Брункол, Грюнкол. Научна класификация – Brassica oleracea var. сабелика.

Растението не образува глава зеле, хранителната стойност и декоративната стойност се осигуряват от къдравите листа.

справка. Древните гърци са консумирали диво зеле през 4 век пр.н.е. д. През Средновековието тази култура се разпространява в Европа и Азия като най-търсеният зеленчук.

Черна Тоскана е резултат от италианска селекция, сортът е наречен Nero di Toscana. Има синонимни имена за причудливата форма на тъмните си листа: Черна палма, Черна тосканска палма, Кале палма, Кавало Неро, Динозавърско зеле.

На снимката е черно тосканско зеле.

Биологични особености

Стъблото е плътно и здраво. Семената са малки и узряват на втората година. Сортът често се отглежда като едногодишен.Храстът под формата на палма расте на височина над 1 м, средната височина на растението е 1-1,5 м.

Перестите гофрирани листа имат сочен вкус. Формата е права, продълговата, има ланцетни, стеснени, заострени. Ширината на листната плоча достига 7-9 см, дължината на листата нараства до 55-60 см.

Повърхността на листното острие е мехурчеста, набръчкана, леко обърната навътре. Цветът е тъмнозелен с черен или синкаво-опушен оттенък. Външно листата са подобни на савойското зеле.

Характеристики на сорта

Сортът се характеризира със стабилен висок добив - до 75-80%.

Черната Тоскана изобщо не се страхува от студа, семената покълват при хладни есенни или пролетни температури. Запазва свежестта и полезните си свойства, дори когато температурата падне до -18...-20°C.

справка. Първата слана освобождава захарите и вкусът и структурата на листата се подобряват. В райони с умерен климат зелето не се изважда от лехите през цялата зима.

Хранителна стойност и състав

Черното тосканско зеле е диетичен продукт, 100 г пресни листа съдържат само 49 ккал. Зеленчукът се състои от 85% вода и не съдържа алкохол или вреден холестерол.

100 g ядлива част съдържа (прясна или замразена):

• повече от 3% протеин;
• до 0,7% мазнини;
• 8,01% въглехидрати;
• 1,55% пепел;
• до 6% здравословна захар;
• 0,4-0,5% нишестени вещества;
• повече от 2% диетични фибри.

Здравият сърдечен мускул се поддържа от здравословни мастни киселини:

• линоленова – 1,82 g;
• линолова киселина – 1,15 g;
• палмитинова – 0,08 g;
• олеинова - 0,05 g.

Богатият витаминен състав осигурява функционирането на жизненоважни органи и системи на организма и подпомага имунната система. Влияе върху обмяната на веществата, състоянието на кожата, лигавиците, формира структурата на клетките.

100 г листа съдържат:

• до 240 mcg витамин А;
• 0,8 mg холин;
• повече от 120 mg витамин С;
• 1,55 mg витамин Е;
• до 400 mcg витамин К;
• 0,11 g тиамин (B1);
• 0,12 mg рибофлавин (B2);
• повече от 1 mg ниацин (B3);
• 0,8-0,9 mg пантотенова киселина (B5);
• 1,25 mg пиридоксин (B6);
• 140 mcg фолиева киселина (B9).

Минералните съединения са необходими за биохимичните процеси, протичащи в човешкото тяло. Микро- и макроелементите са отговорни за здравето на костите, зъбите и съединителната тъкан; повлияват сърдечната функция, метаболизма, хемопоезата; контролира кръвното налягане и водния баланс.

100 г черно тосканско зеле съдържа:

• до 150 mg калций;
• 1,7 mg желязо;
• до 50 mg магнезий;
• 0,67 mg манган;
• до 0,95 mg фосфор;
• повече от 100 mg калий;
• 0,91 mcg селен;
• до 40 mg натрий;
• 0,5-0,6 mg цинк.

Черното тосканско зеле съдържа комплекс от есенциални и незаменими аминокиселини, които осигуряват образуването и трансформацията на полезен протеин в организма.

внимание! Продуктът се нарича „ново говеждо“ заради високото съдържание на сложни аминокиселини. 200 г зеленчук напълно замества необходимата дневна част от протеини в организма. Съдържанието на калций в Black Tuscany оставя съперници на това на пълномасленото мляко.

Сокът и самите листа съдържат:

• 0,18 g аргинин и валин – отговарят за мозъчната функция и осигуряват енергия на тялото;
• 0,08 g хистидин – участва в производството на протеини;
• повече от 0,22 g изолевцин, лизин и левцин – отговарят за състоянието на сърцето и кръвоносните съдове, намаляват кръвната захар;
• до 0,15 g треонин – предпазва от омазняване на черния дроб, поддържа връзки, мускули, стави;
• повече от 0,3 g тирозин и фенилаланин - нормализират работата на черния дроб, панкреаса и щитовидната жлеза;
• до 0,3 g аспарагинова и глутаминова киселина - служат като източници на енергия;
• повече от 0,17 g аланин и глицин - регулират метаболитните процеси;
• 0,2 g пролин – осигурява здрава мускулна тъкан;
• 0,12-0,14 g серин и тирозин - участват в образуването на ензими.

Антоцианините, диетичните индоли, каротеноидите-ксантофили (лутеин и зеаксантин), намиращи се в надземната част на черно тосканско зеле, подобряват зрителната острота, предпазват от свободните радикали и ултравиолетовото лъчение.

Как да съхраняваме

Черната Тоскана може да се съхранява замразена и не губи вкуса и полезните си вещества. Чисти, сухи, ситно нарязани листа се замразяват, пакетират се на порции в найлонови торбички. Срокът на годност на полезните вещества е до 3 месеца.

внимание! Многократното замразяване на Черна Тоскана е неприемливо, тъй като целият полезен състав се изпарява.

При варене на пара и леко пържене хранителната стойност и количеството на минералите, витамините и полезните киселини намаляват леко - с 10-15%.

Използвайте в кулинарията

Сортът Черна Тоскана е популярен в родината си Италия, както и в Европа и азиатските страни.

Листата се добавят към първи ястия и зеленчукови яхнии, пържат се, сотират се, добавят се към пресни салати, зеленчукови питателни смутита и енергийни коктейли. Смутита и миксове с добавка на пресни нарязани билки осигуряват витамини и контролират теглото.

В Италия приготвят типична обилна хлебна супа Риболита. с добавка на моркови, боб и тосканско зеле.

Екзотичното ястие Stumppot се приготвя в Холандия.: Добавете нарязаното зеле към картофеното пюре и сервирайте с месни ястия, пържен бекон и пушени колбаси.

В Ирландия също се приготвя яхния от варени картофи и нарязани билки. Традиционно се сервира на Хелоуин.

Известна традиционна рецепта Португалска зеленчукова супа с нарязани черни тоскански билки. Зелените листа се сервират и с пикантни колбаси.

В Япония произвеждат специфична добавка - концентрат от това зеле. - за първи и втори ястия.

Супата се приготвя в Турция с листа от Черна Тоскана.

В Северна Германия Kohlwurst се смята за къмпинг ястие за туристи. (буквално - "колбас-зеле"). Сервира се на пътуващите в хотели и туристически центрове.

В западната част на САЩ (Илинойс) Листата от черна палма се използват за приготвяне на ароматен, нискокалоричен чипс.

Правила за отглеждане

Черната Тоскана е непретенциозно растение, което расте на всякакъв вид почва и във всички климатични зони. Сортът се отглежда предимно на открито, в лехи или цветни лехи като декоративна култура.

Добивът и вкусът на зелето зависят от условията на отглеждане.

Кацане

Семената се засяват директно в градинската леха в края на април. Културата обикновено понася температури от +4°C. Повторното засяване се извършва в края на август или началото на септември.

справка. Черната Тоскана не обича трансплантацията, така че не се препоръчва да я засаждате в разсад.

Правила за сеитба:

• изкопайте градинското легло;
• направете надлъжни бразди;
• редовете се поливат с лейка;
• семената са предварително накиснати в стимулатор на растежа (Epin, Kornevin и др.);
• сеят на рядко, след поникване се разреждат на разстояние 35-45 см;
• Семената се заравят на 1-2 см.

Първите издънки се появяват 4 дни след сеитбата. След 7-8 седмици листата са годни за консумация. През сезона храстите се натрупват 2-3 пъти, плевелите се отстраняват и почвата се разхлабва.

Грижи и основни изисквания за черно тосканско зеле

За бърз растеж и пълно формиране на декоративен храст е важно да се спазват агротехническите предпочитания на растението.

Осветление

Богати зелени листа се образуват в открити, слънчеви легла. При достатъчно осветление храстите се простират до 1,5 м височина. На сянка културата се развива по-бавно, препоръчва се да се засади от южната и източната страна на мястото.

Изисквания към почвата

Преди засаждането се прилагат азотни, фосфорно-калиеви торове или органични вещества (компост, слабо концентриран тор).

важно! Пепелта първо се добавя към киселата почва при изкопаване на площта в размер на 0,5 kg на 1 m². Тежката глинеста почва се омекотява с изгнили дървени стърготини (0,5 градински кофи на 1 m²).

Зелето не изисква допълнително торене. Минералните комплекси се въвеждат отново в изчерпаните почви чрез напояване. Торенето се извършва 2 седмици след появата на кълновете. Редувайте разтвор на урея (1 супена лъжица на 1 кофа вода) и слаб разтвор на лопен в съотношение 1:10.

Препоръчително е да засадите черно тосканско зеле след:

• краставици;
• домати;
• варива.

Поливане

Препоръчва се редовно овлажняване на почвата, особено през летните жеги. Поливайте зелето в корена 2 пъти седмично с чиста, утаена вода при стайна температура. За да се поддържа влагата, леглата се мулчират със суха трева, дървени стърготини или слама.

Прочетете също:

Декоративно зеле: снимка, засаждане, отглеждане и грижи

При каква температура замръзва зелето?

Дати на реколтата

Черното зеле узрява за 1,5-2 месеца. За домашни заготовки долните листа се отрязват, за салати и първи ястия - млади листа.

важно! Препоръчително е листата да се режат рано сутрин, по това време те са най-сочни.

Младите зеленчуци вървят добре със зелен лук, млад чесън, домати и краставици. На мястото на среза се връзва нова зеленина.

Заключение

Черното тосканско зеле не само ще украси градината, предната градина, цветната градина, но и ще осигури на тялото ценни минерали и витамини. Листата остават свежи и сочни след студено време и могат да се режат дори след снеговалеж. Растението не е капризно и непретенциозно, расте и се развива бързо дори в изчерпани и алкални почви. Минимум светлина, тор, влага - и желаният зеленчук в градината е ароматен през целия сезон.

Той се съхранява перфектно във фризера и не губи своя вкус, цвят и ползи при краткотрайна топлинна обработка. Диетичният продукт няма възрастови ограничения и противопоказания. Препоръчва се да се консумира прясно от деца, бременни жени, да се включва в диетата на спортисти, хора, страдащи от анемия, диабет и различни патологии на храносмилателната система.