Химичен състав и калорично съдържание на варено зеле, правила за приготвянето му

Вареното зеле е хипоалергенен и нискокалоричен продукт, който запазва до 70% от витамините и минералите. Благодарение на това свойство листният зеленчук се включва в диетата по време на бременност и кърмене. Зелето подобрява работата на стомашно-чревния тракт, стабилизира хормоналните нива и киселинно-алкалния баланс.

Калорично съдържание на варено зеле

Продуктът има ниска енергийна стойност, което позволява да се използва при отслабване и при прочистване на червата.

Гликемичен индекс

Гликемичният индекс на варено зеле е 15 единици, така че е разрешено да се консумира при диабет.

Продуктът не предизвиква рязко повишаване на концентрацията на глюкоза: захарите в листата се унищожават при термична обработка. По-голямата част от въглехидратите е представена от груби фибри.

BJU

Хранителната стойност на 100 g е:

• 1,27 g протеин;
• 0,06 g мазнини;
• 3,61 g въглехидрати.

Последните са представени под формата на растителни влакна. Зелето не съдържа захари.

Справка! Структурата на растителните мазнини включва моно- и полиненаситени мастни киселини. Те не се отлагат под формата на гликоген в черния дроб, висцералната и подкожната мазнина и стимулират метаболизма.

Растителните протеини, съдържащи се в зелето, са лесно смилаеми и впоследствие се използват като строителен материал за скелетната мускулатура.

Състав и свойства

Химическият състав на вареното зеле включва:

1. Груби влакна. Помага за прочистване на стомашно-чревния тракт от токсини, излишни течности и токсични компоненти. Диетичните фибри практически не се усвояват от солна киселина, така че избутват бучката храна, ускорявайки елиминирането й от тялото. Фибрите потискат апетита за 2-3 часа, засилват перисталтиката на гладката мускулатура на чревния тракт.
2. Макронутриенти: калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, хлор. Нормализиране на водно-електролитния и киселинно-алкалния баланс. Фосфорът и калцият укрепват костната структура на опорно-двигателния апарат. Магнезият подобрява контрактилитета на мускулната тъкан.
3. Микроелементи: желязо, цинк, мед, флуор, алуминий, кобалт. Желязото повишава нивата на серумния хемоглобин и намалява риска от хипоксия. Цинкът има антиоксидантни свойства, премахва свободните радикали от тялото, които причиняват окисление, клетъчна смърт и ускоряват стареенето на тялото.
4. Витамини: група В, ретинол, аскорбинова киселина, токоферол, биотин, холин. Те подобряват работата на жлезите с вътрешна секреция, намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови патологии, подпомагат дейността на имунната система.

В допълнение към витамините и минералните съединения, продуктът съдържа нишесте, пепел, органични киселини и танини.

Колко калории в 100 гр

Енергийната стойност на 100 г варено зеле е 23 ккал.

Калоричното съдържание на варения продукт е намалено в сравнение със суровия зеленчук, тъй като някои от хранителните вещества се унищожават по време на топлинна обработка.

Възможно ли е да се яде варено зеле при отслабване?

По време на периода на спазване на нискокалорична диета не е забранено да се яде варено зеле. Продуктът е с ниска енергийна стойност, засища глада за 2-3 часа и ускорява метаболизма. По време на отслабване тялото изпитва стрес поради неправилно хранене. Зелето допълва хранителните вещества.

Витамините, съдържащи се в продукта, подобряват метаболитните процеси в тъканите, подобряват микроциркулацията, нормализират хормоналните нива и емоционалното състояние. Фибрите увеличават скоростта на смилане и усвояване на храната в стомашно-чревния тракт, стабилизират отделянето на изпражненията.

По време на бременност и кърмене

Вареното зеле е хипоалергенен продукт, така че не е забранено за консумация по време на бременност и кърмене. В последния случай зеленчукът насища майчиното мляко с витамини и минерали. Те не провокират развитието на алергии или диспептични разстройства при кърмачета.

По време на бременност зелето се консумира по 100 г на ден. През третия триместър е по-добре да не злоупотребявате с продукта: достатъчно е 50 g на ден 1-2 пъти седмично. Това ограничение се дължи на високото съдържание на растителни фибри.

През последните 3 месеца от бременността плодът силно се увеличава по размер, притискайки органите в коремната кухина, особено червата. Диетичните фибри в големи количества могат да причинят запек.

Ползи и вреди

Варени Бяло зеле носи следните ползи за тялото:

• ускорява метаболизма, помага за намаляване на излишното телесно тегло;
• поради високото съдържание на аскорбинова киселина, подобрява функционирането на имунната система, укрепва стените на кръвоносните съдове, а през есенно-зимния период намалява риска от развитие на инфекциозни заболявания;
• витамин А подобрява функционирането на зрителния анализатор;
• органичните киселини и диетичните фибри потискат активността на патогенните микроорганизми в стомашно-чревния тракт;
• антиоксиданти (цинк, витамини Е и К) премахват свободните радикали от тялото, потискат възпалението на меките тъкани, подобряват състоянието на косата и ноктите и възстановяват еластичността на кожата;
• витамини и минерали повишават скоростта на усвояване на храната в тънките черва;
• флавоноидите намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови патологии и стабилизират кръвното налягане.

Продуктът причинява вреда, когато се използва в прекомерни количества. В този случай съществува риск от странични ефекти:

• повишено образуване на газ в червата;
• метеоризъм;
• чувство на тежест, подуване на корема;
• развитие на хиперациден гастрит и стомашно-чревни язви;
• дисфункция на червата, запек.

Как да готвя правилно

Зелевите листа се варят по различни начини в зависимост от вида на ястието:

• за зеленчукова салата, зелеви рула, налейте вряла вода;
• за първи ястия (зелева супа, борш) те се измиват предварително в чиста вода, нарязват се, заливат се с вряща вода и се варят преди добавяне на други съставки;
• класически метод: варете във вода след кипене за 10-15 минути;
• Лилавото зеле за салата се приготвя с добавяне на малко количество ябълков оцет, което помага да се запази цветът на зеленчука.

Максималното количество полезни вещества се получава от гъсти, светлозелени глави зеле. По повърхността на листата не трябва да има кафяви или черни петна, деформация или следи от мухъл. Листната плоча не трябва да е отпусната или хлъзгава на допир.

Справка! Колкото по-малка е главата на зелето, толкова по-бързо се сваряват листата. Твърдият стрък не се яде. Често натрупва нитрати и токсични компоненти от почвата.

Зеленчукът се приготвя по следния алгоритъм:

1. Изберете съд за готвене и го напълнете с вода. Посолете, ако е необходимо. Изчакайте течността да заври. По-добре е да поставите тигана на силен огън.
2. Измийте зелето и отделете външните повредени листа.
3. Върху дъска за рязане нарежете кочана на 2 части и отстранете дръжката. При необходимост листата се намачкват.
4. Поставете зелето във вряща вода и варете 10-15 минути на умерен огън. Ако планирате да готвите зеленчук на пара, ще ви трябват 20 минути в режим „Зеленчуци“. Първо се добавят солта и подправките. Гответе зелето в бавна готварска печка за 20–25 минути, в тенджера под налягане за 15 минути.
5. След това време течността от тигана се отцежда.

След варенето по желание зелето се поръсва с лимонов сок, залива се със зехтин, добавят семена от кимион и се подправя с оцет. Хранителните добавки ще помогнат за подобряване на вкуса на продукта.

Това е интересно:

Какви са ползите от сока от кисело зеле за лицето и как да си приготвите различни маски с него.

Какви са предимствата на зелето Романеско, как изглежда на снимката и трудно ли се отглежда?

Какво е по-здравословно: кисело зеле или осолено зеле и как се различават.

Разходни норми на ден

За да получите максимални ползи, се препоръчва да се консумират не повече от 150 г зеле на ден. Ако в диетата на детето се въведе зеленчук, за първи път на детето се дават не повече от 30 g листа. Постепенно дневната норма се увеличава до 70-90 g.

Противопоказания

Вареното зеле не се препоръчва при:

• панкреатит в хронична и остра форма;
• пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника в острия стадий;
• индивидуална непоносимост;
• наследствено предразположение към алергии към кръстоцветни зеленчуци;
• холецистит;
• подагра;
• скорошна коремна операция.

Продуктът не се дава на деца под 3 години.

важно! Не се препоръчва да се въвежда варено зеле като допълваща храна, тъй като поради високото съдържание на груби фибри, зеленчукът води до развитие на запек при кърмачета, чревни колики и подуване на корема.

Заключение

Варете свареното зеле във вряща вода за 10-15 минути, докато омекне. При топлинна обработка повечето от витамините и минералите се запазват. Хранителните вещества подобряват метаболизма, стабилизират функционирането на вътрешните органи и системи. Не се препоръчва да се прекалява със зеленчука - това води до запек и повишено образуване на газове в червата.