Най-добрите начини за приготвяне на листа от цвекло за зимата и рецепти за тях

Върховете на цвеклото са зелените листа и дръжки на кореноплода. Тяхната форма и цвят зависят от сорта на растението. Върховете на цвеклото са били използвани като храна още от времето на древните гърци. Те бяха оценени заради вкуса и полезните си свойства.

В тази статия ще говорим за химичния състав на върховете и ефекта му върху човешкото тяло. Ще научите как да приготвите листа от цвекло за зимата и какви ястия можете да направите от тях.

Състав и ползи от върховете на цвеклото

Листата от цвекло помагат за поддържане на здравето и попълване на недостига на витамини и минерали - и всичко това благодарение на техния уникален химичен състав.

Таблица на витаминно-минералния състав:

Хранителна стойност на върха на цвеклото (на 100 g):

• съдържание на калории - 27 kcal;
• протеини - 2,6 g;
• мазнини - 0,2 g;
• въглехидрати – 2,6 g;
• фибри – 2,9 g;
• вода – 89.13 g.

Богатият химичен състав на листата от цвекло има благоприятен ефект върху организма при редовна консумация:

• нормализира метаболизма и нивата на кръвната захар, което е особено важно за диабетици;
• почиства кръвта и каналите на кръвоносните съдове от холестеролни плаки;
• повишава нивото на хемоглобина;
• намалява риска от инсулт, инфаркт, патологии на вените, артериите и сърдечния мускул;
• насърчава загуба на тегло;
• подобрява концентрацията;
• минимизира риска от развитие на патологии на невралната тръба на плода;
• унищожава и премахва свободните радикали;
• регулира чревната функция поради фибри;
• попълва запасите от витамини, микро- и макроелементи;
• спира влошаването на зрението.

Вреди и противопоказания

Върхове от цвекло съдържа оксалова киселина в големи количества. При реакция с минерали се образуват съединения, които се натрупват в тъканите и трудно се извеждат от организма. Това провокира развитието на уролитиаза.

Лекарите препоръчват да се подходи към използването на листа от цвекло от рационална гледна точка, като се вземе предвид стадият на заболяването. Пиенето на много течности помага за намаляване на вредните ефекти на оксаловата киселина.

Преките противопоказания включват:

• нарушения на кръвосъсирването и прием на антикоагуланти (витамин К значително разрежда кръвта);
• патологии на бъбреците и жлъчния мехур;
• хронична диария;
• Панкреатит;
• цироза на черния дроб, хепатит;
• ниско кръвно налягане.

Опции за съхранение

Следните методи помагат да се запазят върховете на цвеклото за зимата:

• консервиране;
• мариноване;
• сушене;
• замразяване;
• ферментация.

Топлинната обработка леко намалява количеството на витамините и минералите. Прясно замразените, сушени и мариновани върхове се считат за най-полезни.

Маринованите в оцет листа се съхраняват в килера дълго време. Използват се като пикантна добавка към месо, риба, зърнени храни и зеленчуци.

Консервиране

Най-бързият и най-малко трудоемък начин за приготвяне на листа в буркани е петминутно консервиране:

1. Измийте листата от цвекло, нарежете ги на ситно, сложете ги в тенджера, посолете и залейте със студена вода.
2. Оставете да заври и гответе 5 минути.
3. Поставете в чисти буркани и затворете.
4. Съхранявайте в мазето.

ецване

Можете да мариновате както листа, така и дръжки от цвекло, но тяхната обработка ще бъде различна.

Дръжките се берат по метода на тройното наливане: Горещата марината се залива, отцежда се, кипва и се долива три пъти.

Листата се приготвят по метода на стерилизация: Горещата марината се налива в буркани и се вари 5 минути. Покрийте заготовките с капаци, обърнете ги и ги увийте в одеяло.

Сушене

Листата от цвекло практически не съдържат етерични масла, така че могат да бъдат изсушени веднага след рязане. За целта използвайте фурна, дехидратор или електрическа сушилня. Температура на сушене – не повече от 60°C.

Изсушените върхове се използват в народната медицина за лечение на запек, главоболие и мастит.

справка. Не се препоръчва да изсушавате върховете на слънце: листата губят всичките си полезни вещества.

Замръзване

Един от най-добрите начини да запазите зеленчуците за зимата, без да губите полезни компоненти:

1. Измийте листата, подсушете и нарежете на ситно.
2. Поставете в торбички за фризер на малки порции.
3. Поставете във фризера.

съвет. Не замразявайте повторно, тъй като продуктът губи полезните си свойства.

ецване

Цвеклото, ферментирало без оцет, има прекрасен вкус и много полезни свойства. Освен това химичният му състав се увеличава многократно.Може да се съхранява дълго време и да не се разваля. Ферментиралите храни ускоряват метаболизма и храносмилателния процес, като нормализират чревната микрофлора.

Как правилно да съхранявате детайлите

Правилата за съхранение на върховете на цвеклото зависят от метода на прибиране на реколтата:

1. Маринованите и консервираните се съхраняват в хладилник или мазе.
2. Изсушените се поставят в хартиени или ленени торби и се скриват на тъмно място.
3. Замразените листа се съхраняват при температури от -5°C до -20°C. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност, средно 10 месеца.
4. Върховете, кисели с оцет, се съхраняват в килера или се носят в мазето за безопасност.

Рецепти за зимата

Най-популярните методи за приготвяне на листа от цвекло включват ферментация и ецване. Нека поговорим за характеристиките на всеки от тях по-подробно. Дори начинаещите готвачи няма да имат затруднения при готвенето.

Мариновани върхове

съставки:

• върхове от цвекло - 1 кг;
• чесън – 30 г;
• чадърчета от копър – 2 бр.;
• листа от касис или череша - 3 бр.;
• сол – 2 чаени лъжички.

Приготвяне:

1. Измийте листата от цвекло, подсушете и нарежете на едро.
2. Поставете на слоеве в чист съд за ферментация, гарнирани с наситнен чесън, листа от касис и копър. Поръсете всеки слой със сол.
3. Поставете натиск отгоре.
4. Съхранявайте на стайна температура в продължение на три дни.
5. Занесете детайла на хладно място за съхранение.

Мариновани върхове

съставки:

• върхове от цвекло - 1 кг;
• ябълков оцет - 120 ml;
• сол - 35 g;
• чиста вода - 1,5 л;
• черно или бахар, Дафинов лист, копър чадъри - вкус.

Приготвяне:

1. Измийте листата, нарежете на едро и поставете в чист съд.
2. Пригответе марината от вода, сол, подправки, копър и оцет.
3. Прецедете и залейте листата от цвекло.
4. Поставете съда на водна баня и пастьоризирайте за 15 минути.
5. Затворете с херметически капаци и съхранявайте в мазето.

Рецепти за ястия с листа от цвекло

Върховете на цвеклото се използват за приготвяне на много познати за нас ястия: супи, салати, зелеви рула, кнедли, осетински пайове. Подбрахме няколко популярни и прости рецепти.

Пълнени сърми

съставки:

• средно големи листа от цвекло;
• мляно месо - 600 г;
• дългозърнест ориз – 400 г;
• моркови – 2 бр. (среден размер);
• лук – 1 бр. (голям);
• доматено пюре – 3 с.л. лъжици;
• сметана - 150 ml;
• сол, подправки - на вкус;
• слънчогледово масло за пържене на лук и моркови.

Приготвяне:

1. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва леко в олиото.
2. Сварете ориза до полуготовност, охладете и смесете с каймата.
3. Добавете сотирани зеленчуци, сол и черен пипер на вкус.
4. Изплакнете листата от цвекло под течаща вода, отстранете дръжките и отрежете дебелата жилка.
5. Във всеки лист завийте каймата, като оформите сарми.
6. Поставете ги плътно една до друга в тавата.
7. Направете дресинга: заквасената сметана се смесва с доматеното пюре, посолява се и се залива с гореща вода. Разбъркайте и залейте сармите.
8. Отгоре се поставя плоска чиния с диаметър по-малък от тигана.
9. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън около час.

Зелена салата

Тази салата е истинска витаминозна бомба.

съставки:

• върхове - 1 връзка;
• див чесън - 1 връзка;
• магданоз и копър – 1 сноп;
• краставица – 1 бр.;
• червен пипер - 1 бр.;
• зехтин – 3 с.л. лъжици;
• ябълков оцет – 1 с.л. лъжица;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно.
2. Нарежете краставицата и чушката по желание.
3. Смесете съставките на салатата в купа, добавете сол, зехтин и оцет.
4. Оставете да вари и сервирайте.

Супа

съставки:

• месо с кости за бульон;
• вода - 3 л;
• листа от цвекло - 2 връзки;
• картофи – 3 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• билки, сол, подправки - на вкус.

Приготвяне:

1. Изплакнете месото и го покрийте с вода. Варете на слаб огън и периодично отстранявайте пяната. За свинско са достатъчни два часа варене, за говеждо - три.
2. Картофите се нарязват на кубчета или ленти и се накисват в студена вода. Морковите се настъргват, а лукът се нарязва на ситно. Запържете в растително масло до омекване.
3. Измийте листата от цвекло и ги нарежете на ситно заедно с дръжките.
4. Извадете месото и добавете картофите към бульона. Гответе 5-7 минути, след което добавете върховете от цвекло и сотирани зеленчуци.
5. В края на готвенето добавете сол, черен пипер и билки. Сервирайте със заквасена сметана.

Дресинг за борш

съставки:

• цвекло – 1 кг;
• върхове – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• домати - 1 кг;
• захар и сол - на вкус;
• оцет 9% - 50 ml;
• рафинирано масло - 3 супени лъжици. лъжици.

Приготвяне:

1. Цвеклото и морковите се настъргват на едро ренде или се нарязват на лентички.
2. Нарежете лука и доматите на средни кубчета.
3. Измитите блатове се нарязват на ситно.
4. В тиган с дебело дъно се налива олио и се добавят морковите. След 2-3 минути добавете лука и го задушете до омекване.
5. Добавете цвеклото, разбъркайте и залейте с 200 мл вряща вода. Покрийте тигана с капак и задушете зеленчуците за 15 минути.
6. Добавете връхчета, домати, 1 с.л. лъжица захар и сол. Разбъркайте и оставете да къкри още 15 минути.
7. Опитайте дресинга и добавете оцет, захар и сол. Добавете листа от цвекло, разбъркайте и оставете да заври.
8. Поставете превръзката в стерилни контейнери и затворете капаците.
9. Съхранявайте на хладно.

справка. Не можете да използвате кореноплодния зеленчук, но го гответе само с листа от цвекло. Съставките за зареждане с гориво ще бъдат същите.

Борш на базата на дресинг

съставки:

• преварена вода - 3 л;
• дресинг за борш с цвекло - 500 мл;
• картофи – 4 бр.;
• сол, черен пипер, билки - на вкус;
• заквасена сметана за сервиране;
• варени яйца.

Дресингът с листа от цвекло значително намалява времето за готвене борш. Остава само да добавите нарязани картофи, сол и черен пипер на вкус. Поставете зеленчуци, супена лъжица заквасена сметана и варено яйце върху всяка чиния, ако желаете.

Общото време за готвене отнема не повече от 15-20 минути, тъй като зеленчуците в дресинга са напълно сварени.

Ако приготвяте борш на базата на дресинг без цвекло, настържете кореноплодните отделно и добавете в тигана 10 минути след картофите.

съвет. По време на сезона на младото цвекло пригответе борш от пресни продукти. Вместо оцет използвайте лимонов сок.

Съвети и трикове

Обърнете внимание на няколко съвета за избор, съхранение за бъдеща употреба и приготвяне на ястия от върховете на цвеклото:

1. Опитайте се да не купувате вече нарязани върхове, но вземете кореноплодни зеленчуци с билки. Така ще получите продукт с най-полезен състав.
2. Изберете свежи листа, които са яркозелени и не показват признаци на увяхване.
3. Нарежете върховете на 2 см под кореновата култура.
4. Преди употреба изплакнете пясъка и пръстта обилно под течаща вода.
5. Ако смятате да съхранявате блатовете в хладилника, не ги мийте, а само изтръскайте мръсотията и ги сложете в торбичка. Продуктът се разваля бързо, затова не го съхранявайте повече от четири дни.
6. Използвайте младите листа пресни. Старите са подходящи за консервиране, ферментация и сушене.
7. Преди употреба накиснете върховете на големите листа в ледена вода за 10-15 минути, за да премахнете горчивината, причинена от оксаловата киселина.
8. За да получите максимална полза, направете смути от върховете с добавка на зеленчуци и плодове.

Заключение

Можете да се възползвате от върховете на цвеклото независимо от формата, в която са приготвени: мариновани, мариновани, сушени, замразени или консервирани. Продуктът запазва витамини и минерали, които спомагат за подобряване на функционирането на всички системи на тялото. Листата от цвекло се използват активно в кулинарията за приготвяне на първи и втори ястия. Продуктът се комбинира със зеленчуци, месо, риба, зърнени храни, тестени изделия, билки и подправки.