Какъв вид подправка е съчуанският пипер, как да го използвате правилно и какво може да се замени с него

В тази статия ще говорим за такава подправка като съчуански пипер. Той е много популярна хранителна добавка в националните китайски, японски, индонезийски, тибетски и непалски кухни. Има и други имена: чопи, санчо, лимонов или анасонов пипер, хуазао, китайски кориандър и др.

Това не е най-често срещаната подправка за европейската кухня, но определено си струва да се разгледа по-отблизо. Какъв е вкусът на съчуанския пипер, полезен или вреден е за нашето тяло и какво можем да готвим с него? Всичко това ще разгледаме по-долу.

Какво е

Да кажем веднага това в ботанически смисъл това изобщо не е пипер. Няма нищо общо с всички познати черен или червен пипер.

Самата подправка представлява малки отворени кръгли кутийки. - плодове от дървета от рода Zanthoxylum или жълто дърво. Това растение принадлежи към семейство Rue (също включва лайм, лимон, грейпфрут, портокал и други цитрусови плодове).

В кутиите има семена, но са много горчиви и не се ядат.

Дървото расте в Китай, Япония, Индия, Непал, Корея и Тайван. В Китай по принцип има провинция със същото име - Съчуан (Съчуан). В зависимост от мястото на растеж се разграничават различни подвидове, но всички те са съчуански пипер. Обикновено представлява бодлив храст с височина около 4-7 м с малки жълти цветове. Образуват кафяви кутийки, които се използват като подправка.

Снимката показва как изглежда готовата за консумация жълта дървесина.

Прочетете също:

Чудо евтино средство - сок от чесън

Какви са ползите от чесъна

Възможно ли е да се ядат зелени домати: ползи и вреди

Вкус и аромат

Подправката е с аромат на лимон, анасон, индийско орехче, камфор и евенгол. Няма силно усещане за парене, но леко изтръпва. Важна отличителна черта е усещането за студ и свежест в устата.

Вкусът може да варира в зависимост от вида:

1. Huazao (Китай, Тайван) – най-слабият аромат, умерена острота. Листата се използват и като подправка.
2. Санчо (Корея) – средно лют плод с аромат на босилек и анасон.
3. Sanse (Япония) – леко лютив плод с аромат на лимон. Листата имат ментово-цитрусов вкус и се използват и в кулинарията.
4. Индийски бодлив пипер (Индия) – вкусът и ароматът са най-силно изразени. Плодовете са големи и бодливи, преди сервиране се отстраняват от готовото ястие.

Как да си направим подправка

През есента, когато плодовете се отворят и станат тъмнокафяви, време е за прибиране на реколтата. Изсушават се, отстраняват се вътрешните семена и остава суха капсула.

Възможно е да закупите подправка в напълно различни форми: цели сушени кутийки, смлян пипер, смесен с други подправки, с добавка на сол и дори масло, или под формата на паста с мед. Например има подправка Петте подправки. Съдържа съчуански пипер, кимион, карамфил, анасон и касия на прах.

Друга известна екзотична подправка Шитими е смес от седем подправки. Освен анасонов пипер, съдържа сусам, водорасли нори, маково и конопено семе, други видове пипер, пържени портокалови кори и настърган джинджифил.

Състав и свойства

100 г черен пипер съдържа 38 g въглехидрати, 8 g мазнини и 5 g протеин. Калорично съдържание на продукта - 244 kcal на 100 g.

Съчуанският пипер е богат на витамини (тиамин, каротин, пиридоксин, витамин А), минерали, етерични масла и антиоксиданти.

Съдържа макро- и микроелементи цинк, селен, калий, желязо, мед, манган, фосфор и др.

Подправката има следните свойства:

• антиоксидант;
• противовъзпалително;
• дезодориращи;
• подмладяващ;
• тоник;
• болкоуспокояващо (за зъби);
• възстановителен.

Вреда и полза

Тъй като продуктът съдържа голямо количество полезни вещества, той положителният ефект върху тялото е в доста широк диапазон:

1. Цинкът укрепва имунната система.
2. Желязото повишава нивата на хемоглобина в кръвта и стимулира кръвообращението.
3. Калият укрепва сърдечно-съдовата система и помага за понижаване на кръвното налягане.
4. Различни съединения ускоряват метаболизма.
5. Минералите в подправката действат благоприятно на костите (профилактика на остеопороза).
6. Антиоксидантите предотвратяват развитието на сериозни заболявания (като рак).
7. Уникалното съединение хидрокси-алфа саншул се счита за естествено средство за облекчаване на болката. Предизвиква изтръпване, което помага за справяне със зъбобол.

Оказва се, че Тази подправка има не само кулинарни, но и медицински цели..

Ще бъде интересно:

Ползите и вредите от тиквата за черния дроб

Ползите и вредите от консервирана царевица

Въпреки всички положителни качества, като всеки горещ продукт, китайският кориандър може да причини вреда. Прекомерната консумация може да доведе до дълготрайно изтръпване на устата и проблеми с храносмилателния тракт (например киселини). Ето защо не се препоръчва да използвате подправката като самостоятелно ястие.

Противопоказания:

• бременност и кърмене;
• стомашна язва;
• язвен колит;
• дивертикулит;
• индивидуална непоносимост (алергия).

Как да изберем и къде да купим

Това не е много често срещана подправка в Русия и често възникват трудности при нейното придобиване.. Трябва да го търсите в специализирани магазини с тайландски, корейски, индийски или китайски продукти. Може да успеете да го намерите в големия отдел за подправки на супермаркета.

В големите градове е по-лесно: в Москва сечуанският пипер се продава в „Индийски подправки“ на Sukharevskaya, в „Thai Products“ на Akademicheskaya и Myakinino.

В малките градове може изобщо да не се предлага. В този случай е много удобно да използвате услугите на онлайн магазини с доставка до желаното от вас място.

Висококачествената подправка не трябва да съдържа семена или клонки, само отворени кутии. Цветът варира от тъмна охра до кафеникавокафяв в зависимост от вида. Смленият пипер от безскрупулен производител може да съдържа допълнителни вещества, така че е по-добре да го купите цял.

Използвайте в кулинарията

Има три правила, при които пиперът ще разкрие своите вкусови и ароматни качества на 100%:

1. Поставете в супи не по-рано от 10-15 минути преди края на готвенето.
2. Когато добавяте към месо или риба, препоръчително е да допълвате ястието с други подправки.
3. Преди да добавите кутиите към ястието, ги запържете без масло на слаб огън и след това ги натрошете.

Подправката се добавя не само към супи и основни ястия, но и към различни сосове., сосове и маринати.

справка. По време на топлинна обработка ароматът се губи, така че подправката трябва да се добави няколко минути преди ястието да е готово.

Какво върви с него?

Най-добрите добавки към китайския кориандър са анасонът и джинджифилът.. Също така върви добре с:

• копър;
• черен, бял и кайенски пипер;
• тайландско чили;
• чесън;
• резене;
• карамфил;
• канела.

Какво да замените

Специфичният вкус и аромат на анасонов пипер няма пълни аналози сред другите подправки.. В краен случай можете да използвате бял пипер или смес от черен пипер и кориандър в равни пропорции. Тази смес ще даде лек цитрусов аромат, тръпчивост и пикантност, но няма да има студ или изтръпване.

Нека обобщим

Съчуанският пипер е уникална подправка със специален богат вкус и аромат. Намирането на достоен заместител на малките кафяви кутии от жълто дърво е много трудно. Във всеки случай съставът на вкуса вече няма да бъде същият, какъвто е трябвало да бъде първоначално. Затова е по-добре да имате търпение и да намерите тази азиатска подправка, за да приготвите вкусно екзотично ястие.