Как да ядете елда, ако имате диабет тип 1

Елдата е една от най-здравословните зърнени култури. Той е незаменим за правилното хранене. Бързо и дълготрайно засищащ, той замества картофите и хляба в ежедневната диета на хората с диабет. Няма специални противопоказания за употребата му. От елда се приготвя не само проста каша, но и различни други ястия и напитки, рецепти за които ще намерите в тази статия, а също така ще разберете дали елдата повишава кръвната захар и как да я приготвите на пара правилно.

Химичен състав, микроелементи и характеристики на елдата

Зърнената култура съдържа балансиран комплекс от незаменими аминокиселини и минерали: магнезий, цинк, йод, желязо, калий. Зърнените храни се характеризират с висока концентрация на фитостероли, въглехидрати и пурини.

100 g продукт съдържа:

• белтъчини – 11.73 g;
• мазнини – 2,71 g;
• въглехидрати – 74,95 g;
• калории – 343гр.

Среден гликемичен индекс - 50. Ястията от елда са безопасни дори при ежедневна консумация.

внимание! Солта и маслото повишават калоричното съдържание на продукта до 500 kcal на 100 г. Топлинната обработка не го намалява.

Увеличава ли елдата кръвната захар?

Нишестето в елдата се разгражда до глюкоза и повишава нивата на кръвната захар. Но високото съдържание на фибри насърчава бавното усвояване на хранителните вещества, което не предизвиква рязък скок в нивата на захарта. Ето защо ястията от елда в диетата са идеални за хора с диагностициран диабет.

Ползи и витамини

Зърнените култури съдържат различни витамини (групи B, C, E, D, PP, K, U), както и токоферол, каротин, лутеин, холин и биотин. Този състав укрепва сърдечно-съдовата система и имунитета, намалява нивата на холестерола в кръвта, нормализира функцията на черния дроб и насърчава загубата на тегло.

Възможно ли е да ядете елда, ако имате високи нива на захар?

Диетата с елда е популярна сред лекарите. Неговата стойност се състои в способността му да нормализира метаболитните процеси в организма, както и минималния брой противопоказания.

полза

Елдата е екологично чист продукт, тъй като не абсорбира пестициди, използвани при отглеждането. Никотиновата киселина и манганът в състава стимулират производството на инсулин от панкреаса. Това спомага за поддържането на необходимото количество цинк в организма, тъй като той е включен в молекулите на инсулина. Селенът укрепва имунната система и спомага за усвояването на желязото. Всичко това прави елдата много полезна при диабет.

справка. Недостигът на манган е една от причините за захарен диабет.

вреда

Въпреки факта, че елдата е богата на витамини, минерали и аминокиселини, в някои случаи тя причинява алергии. При индивидуална непоносимост може да навреди на организма.

Вискозна каша от елда, която се препоръчва от експерти за диабет, засяга стомашно-чревния тракт, причинявайки запек и тежест в стомаха. Ако се появят такива симптоми по време на консумация, препоръчително е ядрото да се накълца преди готвене.

Елдата също не се препоръчва при метеоризъм - провокира активното образуване на газове и черна жлъчка. Ако имате повишена стомашна киселинност, честа диария и бъбречна недостатъчност, не се препоръчва употребата му елда с кефир.

Правила за избор, съхранение и консумация на елда при диабет тип 1

На рафтовете на магазините има богат избор от елда. Няколко прости правила ви позволяват да направите правилния избор.

Критерии за избор на зелена и кафява елда

Зелена елда много полезно за диабетици, но по-скъпо от обикновено, има кратък срок на годност и специфичен вкус.

справка. Естественият цвят на елдата е жълтеникаво-зелен. Става кафяво след топлинна обработка, при която се губят известно количество полезни вещества.

Опаковката не трябва да съдържа стъбла, люспи, листа или малки камъчета. Всичко това показва ниското качество на продукта. Зърната от елда са цели и с еднакъв размер.

За разлика от кафявите зърна, зелената елда е подходяща за покълване и не изисква термична обработка.

При неспазване на правилата за съхранение и приготвяне се образува слуз, което причинява стомашно-чревно разстройство. Яденето на зелена елда не се препоръчва на хора с повишено съсирване на кръвта, заболявания на далака, гастрит и на възраст под 12 години.

Преди да стигне до рафта на магазина, кафявата елда се подлага на термична обработка няколко пъти: тя кипенеза да се отървете от черупката, и след това пържени. Повторното готвене у дома намалява ползите с 30%.

Когато купувате, обърнете внимание на зърната: те трябва да са с еднаква форма и в опаковката не трябва да има частици от натрошени зърна. Уверете се, че датите на производство и опаковане са отпечатани на опаковката, а не на отделен стикер, защото лесно може да бъде заменен с друг с нови данни. Ако усетите миризма на мухъл при отваряне на опаковката, продуктът трябва да бъде върнат в магазина. Яденето на такава елда е опасно за здравето.

Методи за съхранение

Правилата за съхранение на зелена и кафява елда са еднакви.Трябва да е хладно и тъмно място и херметически затворен буркан, за да се предотврати навлизането на насекоми. Поставете хартиена или марлена торбичка със сол в буркана, който ще действа като сорбент и ще предотврати намокрянето на зърнените култури. Допълнително добавете 1-2 дафинови листа или скилидки чесън. Това ще предотврати развалянето на елдата.

Експертите не съветват да се запасите със зърнени култури за бъдеща употреба, тъй като след 2 години вкусът ще се влоши и ще се появи мухъл.

Използвайте

Елдата се вари, на пара или във фурната и се задушава със зеленчуци на слаб огън. Зелената елда е покълнала.

Разходна норма

Големите порции елда ще предизвикат скок в нивата на кръвната захар. Експертите съветват на едно хранене да не се ядат повече от 6 супени лъжици. л. готов продукт. Ако се придържате към това просто правило, в случай на диабет тип 1, елдата ще бъде от полза само за тялото.

С какво ядете елда, ако имате диабет?

В допълнение към обичайната каша, приготвена на вода, те правят юфка, пекат палачинки, котлети и дори правят напитки. Зеленчуци, плодове и кефир се добавят към кашата, освен ако няма специфични противопоказания.

Рецепти с елда за диабет тип 1

При диабет тип 1 основата на диетата е елдата. Важно е да се консултирате с Вашия лекар, за да идентифицирате противопоказанията и да изберете подходящи продукти с ниско съдържание на захар.

С кефир

Приготвяне:

1. 1 с.л. л. Смелете зърнените култури в блендер и ги залейте с 200 мл кефир или нискомаслено кисело мляко.
2. Оставете в хладилника за около 8-10 часа.
3. Сместа се препоръчва да се приема сутрин и вечер. Вечерен прием – 4 часа преди сън.

Максималният курс на такава диета е 14 дни. Ако се злоупотребява, особено на празен стомах, може да причини възпаление на панкреаса и черния дроб.

Покълване

Покълва само зелена елда:

1. Изплакнете зърнените храни с вода и прехвърлете в стъклен съд.
2. Залейте с вода, докато се покрият напълно всички зърна и оставете за 5-6 часа. След това изцедете водата и изплакнете зърнените култури.
3. Изсипете елдата отново, но с топла вода, покрийте съда с капак или марля.
4. Обръщайте зърната на всеки 6 часа през деня.
5. Изплакнете отново елдата преди употреба.

Палачинки

Подходящ за закуска и като десерт.

съставки:

• 2 с.л. студена каша от елда;
• 2 кокоши яйца;
• 0,5 с.л. нискомаслено мляко;
• 1 с.л. л. пчелен мед;
• 1 с.л. брашно;
• 1 ч.ч. бакпулвер;
• 1 ябълка;
• 3 с.л. л. растително масло.

Метод на готвене:

1. Смелете студена каша от елда в блендер, добавете нарязана ябълка и слънчогледово масло.
2. Отделно се прави тесто от яйцата, млякото, меда, брашното и бакпулвера.
3. Добавете смес от ябълки, елда, слънчогледово масло към тестото и разбъркайте добре.
4. Запичат се на сух тиган.

Пилаф

Метод на готвене:

1. В тиган с малко вода и без олио се задушават гъби, лук, моркови и чесън за 10 минути.
2. Добавете 1 с.л. вода, добавете 150 г елда, предварително измита, добавете малко сол.
3. Оставете да къкри 20 минути на среден огън, покрито.

Соба (юфка от елда)

За приготвянето на такива юфка се използва брашно от елда.

съставки:

• 500 г брашно от елда;
• 200 г пшенично брашно;
• 1 с.л. топла вода.

Ако не е възможно да закупите готово брашно от елда, смилайте зърнените култури и пресейте през фино сито.

Метод на готвене:

1. От елда и пшенично брашно, както и 1 с.л. вода за замесване на тестото. Основното неудобство при месенето е ронливостта и жилавостта на тестото.
2. Разточете го на топка и го разделете на няколко части под формата на колобки. Оставете да "почине" за 30 минути.
3. Всяка топка разточете на тънък пласт, поръсете с брашно и нарежете на ленти.
4. Изпратете да се готви в подсолена вряща вода до готовност.

Котлети на пара

съставки:

• 100 г люспи от елда;
• 1 бр. сурови картофи;
• 1 скилидка чесън;
• 1 глава лук (малка).

Метод на готвене:

1. Залейте люспите от елда с вряща вода за 5 минути, докато получите паста.
2. Смелете картофите и изстискайте течността. Оставете да престои, така че нишестето да се утаи на дъното. След това внимателно изцедете водата.
3. Към нишестето добавете зърнената каша, картофите, наситнените лук и чесън и солта. Разбъркайте.
4. Оформят се котлети и се приготвят на пара.

Гречаници с пилешка кайма

съставки:

• 200 г пилешка кайма;
• 100 г елда;
• 1 яйце;
• 1 малка глава лук;
• 2 с.л. л. брашно;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Сварете елдата до омекване.
2. Смесете каймата, елдата, лука и яйцето до гладкост. Оформете малки котлети.
3. Потопете в брашно и запарете.

Кисел

Метод на готвене:

1. 3 с.л. л. Елдата се смила в блендер и се разрежда с 300 мл вода.
2. Гответе при непрекъснато бъркане 3-5 минути.
3. Оставете полученото желе за 3 часа.

Яжте желе от елда 2 пъти на ден 1 час преди хранене.

Инфузия

Приготвяне:

1. 2 с.л. л. Залейте елдата с вода и оставете да къкри 1 час на водна баня, докато зърнените култури се сварят напълно.
2. Прецедете сместа и охладете.

Използвайте ½ супена лъжица инфузия. 2 пъти на ден.

Заключение

Правилно приготвената елда понижава нивата на кръвната захар, осигурява на организма витамини и минерали, а също така предотвратява развитието на усложнения. Диетата, базирана на елда, укрепва имунната система и има благоприятен ефект върху функционирането на ендокринната система.Но преди да използвате рецепти, особено тези, базирани на зелена елда, по-добре е да се консултирате с Вашия лекар.