Истинска находка за тези, които отслабват и суровоядците: как да покълнете боб мунг у дома и как да го ядете правилно
Мунг бобът е широко разпространен в много страни по света. От боба му се приготвят супи, приготвят се разнообразни гарнитури, а от смлените на брашно - палачинки, паста, фунчоза (т.нар. стъклена юфка), сметана, сладолед и дори напитки. Този продукт дойде при нас от азиатските кухни и дори в Русия бобът мунг вече не е необичаен.
Какво е боб мунг
каша (лат. Vigna radiata), или индийски боб, или мунг, е едногодишно растение от рода Vigna от семейство Бобови. Понякога погрешно се нарича зелен фасул, като се твърди, че кълновете от боб мунг са много полезни за човешкото тяло.
Невежият читател може да се обърка, тъй като зеленият фасул се нарича също зелен фасул или боб от аспержи. Мунг бобът не е боб, въпреки че преди е бил класифициран в този род и наричан златен боб (лат. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).
Фасулът мунг има зелен фасул, който наистина прилича на малки зърна боб. Дължината на зърната варира от 0,3 до 0,6 cm.
Историческата родина на боба мунг е Индия. От древни времена индийците са култивирали боб мунг, наричайки го „мунг“. Фосилизирани зърна мунг са открити в централна Индия и датират от 1500-1000 г. пр.н.е. д.
Полезни свойства на боб мунг
Полезните свойства на боба мунг се дължат на неговия състав:
- Полиненаситените растителни мазнини предпазват сърцето и кръвоносните съдове и имат положителен ефект върху метаболизма.
- Витамините от група В имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата.
- Фолиевата киселина е незаменима за бременни и кърмещи жени, за нормалното развитие на плода и оптималния състав на кърмата.
- Фибрите помагат на стомашно-чревния тракт и помагат за премахване на токсините и вредните вещества от тялото.
- Нанокоензимите активно се противопоставят на негативните въздействия на околната среда върху кожата, което прави козметичните процедури с растението едно от средствата за удължаване на младостта на кожата.
- Лекарите съветват диабетиците да ядат редовно кълнове от боб мунг, тъй като поддържат нормални нива на кръвната захар.
- Китайската медицина използва отвара от семена от боб мунг за цял списък от заболявания: храносмилателни разстройства, настинки, отоци. Китайските традиционни лечители лекуват хранително отравяне с боб мунг, по-специално отравяне с гъби или отровни растения. Според тях бобът мунг помага при отравяне с пестициди и тежки метали.
- Тези зърна също ускоряват заздравяването на термични изгаряния, имат диуретичен ефект и премахват вредните вещества от червата.
важно! За съжаление, диетолозите не препоръчват яденето на боб мунг за хора със затлъстяване, тъй като енергийната му стойност е много висока - 300 kcal на 100 g.
Но кълновете са истински божи дар за тези, които искат да отслабнат. При покълването полезните качества на боба не само се запазват, но дори се увеличават. Количеството протеин в кълновете се удвоява, витамин С се увеличава седем пъти, общото съдържание на антиоксиданти се увеличава 5 пъти, а енергийната стойност на кълновете, напротив, намалява 10 пъти и възлиза на само 30 kcal на 100 g.
Къде да купя боб мунг и как да го съхранявам
Сухият боб мунг може да бъде закупен в хранителни магазини, супермаркети, пазари или поръчан онлайн.По-трудно е с покълналите - наистина можете да ги намерите само в супермаркетите в големите градове. Трябва ли да се сърдя за това? Не! Боб мунг, покълнал у дома, е по-свеж и по-здравословен от купения от магазина. Не е никак трудно да го покълнете сами.
Цената на боба мунг варира значително - от 100 (на пазара) до 450 рубли за 1 кг.
Ако сте закупили зърна в магазин в специална опаковка, те могат да се съхраняват за целия определен период, при условие че опаковката не е отворена. Ако опаковката е отворена, по-добре е да я поставите в хладилника.
важно! По време на съхранение трябва периодично да сортирате зърната, като ги проверявате за плака или неприятна миризма.
Не се препоръчва да съхранявате опаковки от боб близо до нагревателни уреди (батерии, газови печки и др.), Тъй като температурата и влажността на въздуха вътре в опаковката може да се повиши, което ще доведе до гниене.
Ако сте закупили боб на пазара, когато се приберете у дома, сортирайте го. Набръчканите или повредени семена трябва да бъдат отстранени. Контейнерът за съхранение трябва да съдържа само напълно сухи и неповредени зърна.
Бобовете се съхраняват добре в платнени торбички, предварително изварени в концентриран солен разтвор, старателно изсушени и изгладени.
Как да покълнете боб мунг у дома
За да покълнете боб мунг у дома, използвайте:
- Специално оборудване – покълвател за семена. Цената за тях варира от 300 до 3000 рубли.
- Купа, чиния или друг съд с подходящ размер.
Разбира се, специално оборудване с автоматична система за напояване, поддържане на температура и влажност на въздуха ще има благоприятен ефект върху качеството на разсада.
Въпреки това, като се има предвид, че семената на боб мунг са големи и покълват добре и бързо, е напълно възможно да се справите с дълбока чиния за супа, купа за салата или купа.
Какво е необходимо за покълване
Ще имаш нужда:
- 70 г или 3 супени лъжици сух боб мунг (от който ще се получат 210 г кълнове след 31 часа);
- дълбоки и широки ястия (изберете ги, като вземете предвид факта, че броят на зърната се утроява по време на покълването);
- 125 мл вряща вода.
Инструкции стъпка по стъпка за покълване
Как да покълнете боб мунг у дома:
- Сортирайте боба, като изхвърлите остатъците и сухите зърна.
- Изплакнете под течаща вода.
- Подредете зърната в кълновете, за предпочитане на един слой.
- Сварете 125 мл вода и ги залейте с вряла вода. Фасулът няма да пострада от краткотрайно излагане на вряща вода, но патогенната микрофлора ще бъде унищожена.
- Поставете съдовете на топло място без вятър.
- След 8 часа бобът ще е поел почти цялата течност. След това трябва да долеете още вода, този път охладена и сварена, така че бобът да е напълно покрит.
- През деня трябва да се уверите, че зърната не изсъхват, но също така не се препоръчва да ги препълвате с вода.
- Периодично изплаквайте зърната под студена течаща вода.
- След 31 часа дължината на бобовите кълнове ще бъде 0,3-0,5 cm.
- Продължете внимателно да поливате боба мунг, като се уверите, че семената не изсъхват.
- След 96 часа кълновете са готови за консумация.
- Сега трябва да изплакнете боба мунг, като внимателно отстраните зелените черупки и да ядете.
Забележка. Максималната полза идва от разсад не по-дълъг от 1 см.
Как да ядем кълнове от боб мунг
Въпреки факта, че бобът мунг, за разлика от други бобови растения, съдържа по-малко количество олигозахариди, които причиняват образуване на газове и усложняват процеса на храносмилане, ако храносмилането е нарушено, прекомерната му консумация може да причини диспепсия и метеоризъм.
В литературата има доказателства, че бобът мунг трябва да се въвежда с повишено внимание в диетата на бременни и кърмачки, деца под 6-годишна възраст и хора с алергии. Фолиевата киселина (витамин B9), която е богата на кълнове, осигурява защита на майката по време на бременност, подобрява здравето на бебетата, а също така предотвратява риска от ранно раждане и дефекти на невралната тръба.
внимание! Консултирайте се с вашия лекар преди употреба.
Общи препоръки
Важно е да спазвате умереност при консумацията на кълнове. Дневният прием не трябва да надвишава 60 г или 3 с.л.
Как да подобрим усвояването на кълновете от боб мунг и да намалим образуването на газове:
- Добавете подправки: куркума, джинджифил, асафетида, кориандър, черен пипер.
- Яжте не повече от 3 супени лъжици на ден.
- Опитайте се да ядете кълнове само на обяд.
- В рамките на 40 минути след приема не пийте студено или твърде много.
- Опитайте се да не комбинирате с животински продукти.
- Не забравяйте, че всяка протеинова храна изисква активен начин на живот.
Как да съхранявате покълнал боб мунг
Съхранявайте кълновете не повече от 2 дни в хладилник в леко отворен съд. Избягвайте преполиването, което може да доведе до загниване, но не ги и пресушавайте. Не забравяйте да изплакнете кълновете преди консумация.
Прочетете също:
Рецепти
Котлети от покълнали боб мунг
Смелете в блендер 1 чаша кълнове и 70 г предварително сварен ориз.Запържете кимион, кориандър и асафетида по 1 чаена лъжичка за 1-2 минути в тиган, добавете към тях 1 настърган морков и оставете да къкри още 5 минути. Комбинирайте сместа от кълнове и ориз с подправките. Каймата е готова. Посолява се на вкус, оформят се котлети и се запържват в тиган или на пара.
Сърдечно смути
500 мл вода, голяма шепа спанак, целина или магданоз, 2 банана, 2 супени лъжици кълнове от боб мунг, 5 фурми добавете в блендер и пасирайте.
Корейска употреба
В Корея леко сварените (по-малко от 1 минута) кълнове мунг често се сервират като отделно ястие. След това се охлажда и се смесва със сусамово масло, чесън, сол и други съставки.
За любителите на люта и пикантна рецепта за корейска салата:
съставки:
- 3 супени лъжици кълнове;
- 1 среден лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка сусам (бял или черен, за предпочитане черен и бял);
- 1/3 чаена лъжичка мононатриев глутамат (по желание), щипка кристална захар, люта чушка на вкус, халапеньо (зависи от вкуса), ако нямате прясна люта чушка, вземете едро смляно чили, 2 грахчета прясно смлян черен пипер.
Приготвяне:
- Изплакнете леко кълновете от боб мунг и ги поставете във вряща вода. След като заври, варете 1 минута, след това отцедете водата и отцедете кълновете в гевгир.
- В същото време хвърляме черния и белия сусам в предварително загрят тиган и запържваме малко, докато белият сусам покафенее.
- Бързо изхвърлете семената в подготвената чиния, за да предотвратите преваряването им.
- Лукът се нарязва възможно най-ситно и се залива с вряла вода за 10-15 секунди. Накълцайте чесъна.
- Комбинирайте лука, чесъна, сусама, охладените кълнове и добавете подправки.Всичко се разбърква старателно и се залива със сгорещено, за предпочитане сусамово олио и отново се разбърква.
- Преди ядене оставете салатата да престои 15-20 минути.
Заключение
Кълновете от боб мунг са невероятно здравословен и лесно смилаем продукт. Но въпреки това се препоръчва да се използват с други продукти. Не е необходимо да се вземат кълнове като основа на храненето.