Как правилно да замразите праза за зимата и може ли това да се направи у дома?
Праз се появи в руските кухни сравнително наскоро, но бързо се вкорени благодарение на своята непретенциозност и деликатен вкус. Те са много по-меки и сладки от обикновения лук. Също така едно от предимствата на праза е дългият му срок на годност без загуба на качество. Нека да поговорим за популярен метод за съхранение на зеленчуци - замразяването им за зимата у дома.
Възможно ли е да замразите праз за зимата?
Както повечето други зеленчуци, празът е подходящ за скреж за зимата. Идеално ще допълни супи, яхнии и други ястия. Много рецепти използват само бялата част, тъй като тя е мека, нежна и дори сладка. Много хора смятат зелените пера за безвкусни, въпреки че са подходящи и за замразяване.
Подготовка на хладилника и фризера преди замразяване
Дълбоко замразените продукти могат съхранени до 12 месеца, така че преди да заредите фризера за зимата, измийте го старателно. За това е подходящ сапун за съдове или разтвор на обикновена сода за хляб. За 0,25 л вода се изисква 1 с.л. л. сода или гел. Изплакнете обилно сапунената вода.
Чистата камера трябва да се избърше суха и да се включи не по-рано от половин час по-късно. След още 30 минути фризерът е готов за зареждане.
важно! Не трябва да забравяме, че лукът има много силна и специфична миризма. Прехвърля се към други продукти в същото отделение. Затова празът се съхранява в съдове с плътно затварящи се капаци или в найлонови пликове.
Най-подходящата температура е -18°C и по-ниска. Ако имате някакви съмнения относно работата на фризера, препоръчително е да се свържете със сервизен център. По-добре е да предотвратите проблем, отколкото да го откриете вече при пълно натоварване.
Първият месец след замразяването празът ще мирише силно. За да предотвратите насищането на други продукти с тази миризма, зеленчукът се съхранява в плътно затворена опаковка и най-добре в отделно чекмедже във фризера. След месец миризмата на замразен лук става по-малко остра.
Приготвяне на лук
За замразяване за зимата Подходящи са стъбла с всякаква дебелина. Почистват се от повредени и отпуснати пера, подновява се разрезът в основата или се премахват корените.
Лукът се измива добре под течаща вода. Особено внимание се обръща на местата между листата, където се събират мръсотия и пясък. Растението се изсушава старателно, преди да се изпрати във фризера.
Методи за замразяване на праз
Зелените могат да бъдат замразени както нарязани, така и цели. Измива се старателно, подсушава се, сортира се и се съхранява в плик или съд с плътен капак във фризера.
Има няколко правила и препоръки за замразяване на праз.
За да запазите зеления им цвят, хранителни вещества и вкус, бланширайте зелените за кратко във вряща вода - най-много една минута. Но можете и без него. След бланширането празът се подсушава и се опакова в херметичен съд.
Размразете точно толкова лук, колкото ще се използва наведнъж. Останалите порции не трябва да се излагат на топъл въздух - лукът не може да се замразява повторно, ще се превърне в безполезна каша.
важно! Празът съдържа фолиева киселина, която е много полезна за бременни жени. Най-голямата му концентрация е в бялата част.
Като цяло
Как да замразим цял праз? След измиване и изсушаване стъблата и перата първо се поставят в хладилника върху чиния, покрита с филм или торба, за около два часа.
След два часа стъблата са готови за опаковане. Излишният въздух се освобождава от торбите и се завързва здраво. За да не се налага всеки път да отваряте плика за няколко стръка, се препоръчва празът да се замразява на порции.
В смачкани
След първоначалната подготовка стъблата се нарязват по начина, по който са предвидени за готвене.. Например за яхния или супа лукът се нарязва на кръгчета. Ако стъблото е твърде дебело, обикновено се разделя наполовина по дължина и се нарязва на половин пръстени. Често много рецепти изискват само бялата част и началото на зелената част.
След това празът се замразява върху някаква равна повърхност. За да направите това, използвайте голяма купа, тава, тава за печене, дъска за рязане и т.н. Някои фризери имат плоско чекмедже. Покрийте повърхността със стреч фолио и върху него поставете нарязан лук.
Кръгчетата се разпределят на тънък пласт и се покриват с найлонов плик или стреч фолио. Това ще намали разпространението на миризмата. В този вид празът трябва да престои във фризера около четири часа. Препоръчително е температурата да не е по-висока от -18°C. През това време лукът леко замръзва, след което се изсипва в съд или торба.
важно! Замразеният лук трябва лесно да се отделя от тавата и да е на трохи.
След опаковането отстранете възможно най-много въздух от торбите. Препоръчва се една порция да се опакова в няколко плика, за да се намали разпространението на миризмата.
Срок на годност на замразен лук
Замразеният праз може да се съхранява 12 месеца. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре.Но се препоръчва да се използват препаратите през първите три месеца, тъй като лукът постепенно губи аромата си, става безвкусен и сух.
важно! Колкото по-свежо е било растението преди замразяване, толкова по-дълго ще се съхранява без загуба на качество.
Как да размразите правилно лука
Този продукт често се използва при приготвяне на горещи ястия. В този случай лукът не се размразява, а веднага се хвърля в тенджера или тиган. Но понякога просто се нуждаете от размразени зеленчуци.
Размразяването се извършва по няколко начина:
- при стайна температура;
- в студена вода;
- в камерата на хладилника;
- в микровълновата в режим на размразяване.
Използването на последния метод не се препоръчва, тъй като топлинната обработка (макар и лека) премахва някои полезни свойства всякакъв зеленчук.
Размразеният детайл се използва за препарати супи, омлети, плънка за пайове, котлети, гювечи и др. Ако лукът е бил замразен под формата на пюре, пасиран в блендер, ще стане отличен намаз за сандвичи.
важно! След замразяване празът губи хрупкавостта си и затова не е подходящ за салати.
Заключение
Празът може да се съхранява във фризер една година. Основното е да го подготвите правилно, да го съхранявате в контейнер с плътно затварящ се капак и при температура от -18 ° C. Този метод на съхранение ви позволява да приготвяте ястия с нежен праз, практически неразличим от пресния.