Каква част от праза се яде и как да го приготвите правилно

Празът придава уникален вкус и аромат на месни, рибни и зеленчукови ястия. Растението има лечебни свойства поради богатия си витаминен и минерален състав. Колкото по-дълго се съхранява продуктът, толкова по-висока е концентрацията на аскорбинова киселина в него.

Бялата нежна част се използва за храна. Зелените пера често се изхвърлят или добавят към тях супи и бульони за овкусяване и след това се отстраняват. В тази статия ще ви разкажем как да използвате праза за кулинарни, медицински и козметични цели.

Какво е праз

Празът е тревисто растение от род Allium, подсемейство Alliaceae. Родното място на културата е Западна Азия. Оттам лукът се разпространява в средиземноморските страни, където все още расте в диво състояние (луков лук).

Растението е култивирано от древни времена. Още във времето на Древен Египет празът е смятан за един от основните зеленчуци. За него са знаели още в древна Гърция и Рим. През Средновековието се отглежда в цяла Европа. Чертежите от тази епоха позволяват да се разбере, че луковиците на растенията от онова време са били по-изразени в сравнение със съвременните.

Празът се отглежда в Европа и Северна Америка. В Русия културата се отглежда в лични парцели и в промишлен мащаб.

Как изглежда

Луковицата има удължена цилиндрична форма. Стъблото излиза от средната част на луковицата. Листата са линейно-ланцетни, покривката е с продълговат нос.

Цветоносът е сферичен. Околоцветникът е бял, по-рядко розов, с груби листа. Тичинките са по-дълги от околоцветника.Периодът на цъфтеж започва през юли, плододава през август - септември.

През първата година от вегетацията се образува коренова система с голям брой дълги, плоски листа с дължина 40–60 cm, разположени под формата на ветрило. Бялата фалшива луковица е с дължина 10–12 cm, диаметър 2–8 cm и се превръща в светлозелено лъжливо стъбло с височина около 80 cm.

През втората година се появява стрела с височина до 2 м със семена. Цветовете са малки, розови и бяло-розови, събрани в чадър, покрити с покривка. Семената имат три страни, набръчкани, подобни на външен вид на семена от лук. Те остават жизнеспособни до четири години.

Празът е студоустойчив. С високо огъване и изолация с дървени стърготини или торф, растението издържа на зимата в районите на средната зона. Важно е зимата да е снежна. Културата обича влагата и расте добре на глинести и богати на хумус почви. Задръстената, глинеста и лека песъчлива почва, подгизналата и кисела почва не са подходящи за отглеждане на праз.

Растението се размножава чрез семена. В северните и централните райони на Русия се използва методът на разсад. На юг семената се засяват директно в открита земя.

На снимката - праз.

Състав и полезни свойства

Таблица на витаминно-минералния състав на 100 g продукт.

Полезни свойства на праза:

• отстраняване на отпадъци и токсини;
• нормализиране на стомашно-чревния тракт;
• помощ при разграждането на протеини и мазнини;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• предотвратяване на преждевременно стареене на тялото;
• ускоряване на регенерацията на клетките;
• защита от вредни влияния на околната среда;
• релаксация на нервната система;
• облекчаване на напрежението и умората;
• повишаване на имунитета;
• укрепване на костната тъкан;
• нормализиране на сърцето, бъбреците и черния дроб;
• регулиране на водния баланс;
• предотвратяване на развитието на анемия;
• поддържане на хематопоетичните и метаболитни процеси.

Каква част от праза се яде?

Ядливата част на праза, използвана през зимата, се състои от светлозелено стъбло и малка бяла луковица.. Главата и зелената част се отрязват и изхвърлят.

Бялата част има удивително фин и необичаен вкус, напомнящ както на зелен лук, така и на чесън. Ароматният праз придава особен вкус на ястия от зеленчуци, месо и риба.

Ядливата част се измива старателно под течаща вода, особено ако лукът е отгледан на песъчлива почва, в противен случай зърната ще хрускат на зъбите. Друг начин за изплакване на лука е да накиснете белите издънки за 30 минути в чиста вода и след това да ги изплакнете отново под чешмата.

Как да използвате зелената част

Празът е твърде жилав, затова не се използва за готвене. Дори ако перата се накълцат на ситно и се добавят към супата в началото на готвенето, те пак няма да станат по-меки.

Професионалните готвачи просто изхвърлят зелената част, но пестеливите домакини са намерили приложение за пера с груба структура. Добавят се към букет гарни - китка билки, вързани с кулинарен конец. Съставът включва магданоз, дафин, босилек, естрагон, целина, розмарин. Чепката се слага в бульона или супата в началото на варенето и се изважда 10 минути преди края на варенето. Букетът придава на ястието уникален вкус и аромат.

справка. Древните римляни са смятали праза за деликатес и храна за аристократите. Продуктът се добавя към месни и зеленчукови ястия.

Как да използвате праз

Празът е универсален продукт. Използва се в кулинарията, народната медицина и домашната козметология. Ще ви кажем какво да правите с него по-късно.

Готварски рецепти

Поради деликатния вкус и липсата на елда, присъща на лука, свежите салати се приготвят от праз без предварително попарване и накисване в оцет. Продуктът е добре варен, пържен и задушен, не губи вкуса си и се комбинира с риба, месо, птици, зеленчуци и зърнени храни. Предлагаме няколко рецепти за ястия с праз, които ще зарадват дори чревоугодниците.

Английска лучена супа

Ястието има наситен кремообразен вкус, лек аромат на градински чай и чесън.

съставки:

• масло 82,5% - 20 g;
• зехтин - 2 с.л. л.;
• стръкове пресен градински чай - на вкус;
• чесън - 5 скилидки;
• червен лук - 5 бр.;
• бял лук - 5 бр.;
• праз - 3 бр.;
• сол, черен пипер - на вкус;
• бульон (пилешки или зеленчуков) - 2 л;
• франзела - 6-8 филийки;
• твърдо сирене - 150 г;
• Уорчестър сос - на вкус.

Приготвяне:

1. Разтопете маслото в дълбок тиган, залейте с 2 с.л. л. зехтин, добавете градински чай и скилидки чесън. Гответе 1-2 минути при непрекъснато бъркане.
2. Отстранете чесъна и градинския чай и добавете лук, нарязан на кръгчета. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри 40–50 минути, като разбърквате от време на време.
3. 20 минути преди края на готвенето махнете капака, за да се изпари излишната течност. Трябва да придобие карамелен цвят. Ако е необходимо, увеличете времето за готвене.
4. Изсипете бульона в тигана, оставете да заври и гответе без капак 15-20 минути.
5. Нарежете питката на филийки с дебелина 1 см, изсушете в тиган без олио или на скара.
6. Разсипете супата в чинии или тенджери, добавете хляб, настърган кашкавал и поръсете със сос Уорчестър.
7. Слага се в предварително загрята на 200°C фурна. Пече се докато сиренето се разтопи.

Паста с гъби, праз и картофен сос

Необичайният картофен сос прави ястието по-задоволително. Представените продукти правят голяма порция за компания от няколко души.

съставки:

• папарделе (юфка под формата на широки панделки) - 500 г;
• праз - 3 бр.;
• картофи - 3 бр.;
• сушени манатарки - 50 г;
• пармезан - 70 г;
• мащерка - 3 стръка;
• чесън - 3 скилидки;
• зехтин - 3 с.л. л.;
• масло - 20 г;
• черен пипер, морска сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Картофите се обелват и се сваряват в подсолена вода. След това прехвърлете в купа, не отцеждайте бульона, ще ви бъде полезен по-късно.
2. Накиснете гъбите в гореща вода за половин час или в студена за една нощ. Изцедете водата в отделен съд, изплакнете гъбите с течаща вода.
3. Чесънът се нарязва на ситно с нож и се запържва леко в сместа от зехтин и масло.
4. Изстискайте гъбите, нарежете на ситно и сложете в тиган с чесъна, оставете да къкри 20 минути.
5. Нарежете праза на колелца, задушете малко в масло в отделен тиган и изпратете малко към гъбите. Добавя се мащерката и се залива с 50 мл вряща вода. Гответе 10 минути.
6. Сложете картофите и праза в купа на блендера, налейте 100 мл картофен бульон и разбийте до гладкост. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус и ако е необходимо долейте малко бульон. Консистенцията на соса трябва да прилича на гъста заквасена сметана.
7. Задушете гъбите с праза до готовност.
8. Настържете пармезана на ситно ренде.
9. Сварете фидето в подсолена вода ал денте. Запазете останалата вода за готвене.
10. Смесете юфка, гъби в тенджера, залейте с картофен сос. При сервиране се поръсва с пармезан.

Използване в народната медицина

Празът се използва за приготвяне на домашни лекове. Те премахват симптомите на остри респираторни вирусни инфекции и активират защитните сили на организма. Продуктът съдържа голямо количество витамин С, известен със своите укрепващи свойства.

Рецептата за това народно лекарство е проста. Произволно количество лук се нарязва на пръстени и се пълни с натурален пчелен мед. Класическата рецепта използва лук, който има остра миризма и вкус. Празът няма по-малко полза и е по-подходящ за тази цел поради приятния си сладникав вкус. Простудното лекарство се приема 4-5 пъти на ден по 1 супена лъжица. л. и съхранявайте не повече от 24 часа.

Празът повишава секрецията на слюнка и стомашен сок, подобрява апетита, нормализира работата на черния дроб и жлъчния мехур. Отварата от зелени пера има леко слабително действие и облекчава тежестта в стомашно-чревния тракт. За целта 200 г праз лук се заливат с 200 г вряща вода и се варят на тих огън 3-5 минути. След това се прецежда, охлажда се до стайна температура и се пие по 1 чаша преди лягане.

Запарката от праз свързва и премахва свободните радикали, регулира работата на черния дроб, стомаха, простатната жлеза и яйчниците. За приготвяне на инфузията се използват следните компоненти:

• сок от лук - 200 ml;
• сок от праз - 100 мл;
• сухо бяло вино - 500 мл;
• невен (сушени цветя) - 1 ч.л.;
• ливадна сладка - 1 ч.л.;
• цветя от лайка - 1 ч.л.;
• бял равнец - 1 ч.л.;
• Жълт кантарион - 1 ч.л.

Билките се смесват, добавят се сокът от лук и виното. Покрийте съда с капак и оставете на тъмно място за 1 седмица. След това сместа се прецежда през цедка и се взема ароматната настойка по 1 с.л. л. половин час преди хранене веднъж на ден.

В козметологията

Научно доказано е, че редовната консумация на праз насърчава повишеното производство на колаген. Кожата на лицето става еластична, стегната, мрежата от малки бръчици изчезва.

Пюре от лук се добавя към маски за комбинирана и мазна кожа, продукти за възстановяване на косата и ноктите.

Празът облекчава напрежението в краката, омекотява огнища и мазоли. С пюрето се намазват стъпалата, издърпват се найлонови торбички или стъпалата се увиват със стреч фолио и кашата престоява една нощ. На сутринта измийте масата с топла вода, обработете петите с пемза и нанесете богат крем.

Кашата от лук укрепва нокътната плоча и космените фоликули. Косата придобива естествен блясък, става по-здрава и плътна. Маска от пюре се нанася в корените на косата, отгоре се нахлузва шапка за баня, главата се увива с кърпа и се държи 40 минути. След това косата се измива с шампоан два пъти и се нанася любимата маска или балсам.

Отварата от праз се използва за изплакване на косата. Перата се заливат с вода, варят се 15-20 минути и се оставят да се варят 3-4 часа. След изплакване косата се измива с шампоан. Продуктът премахва пърхота и регулира секрецията на себум (себум).

Правила за избор

За да изберете пресен праз, обърнете внимание на следните характеристики:

• липса на петна и контрастни нюанси върху бялата част;
• лек и чист корен;
• дължината на бялата част според стандарта за качество е не повече от 6 см;
• диаметър на стъблото - 1,5 см;
• матова повърхност без блясък;
• липса на израстъци и уплътнения по стъблата;
• правилната форма на крака е цилиндрична;
• няма лепкави остатъци, слуз или влага по повърхността.

Вреди и противопоказания

Празът не се препоръчва за употреба, ако:

• алергии;
• нарушение на черния дроб и жлъчния мехур;
• диария;
• уролитиаза;
• язвени лезии на стомаха и дванадесетопръстника.

Не е препоръчително да давате праз на деца под една година. Жените по време на кърмене трябва да се въздържат от консумация на продукта, за да не развалят вкуса на млякото.

Прекомерната консумация на праз може да причини главоболие и чревна дисфункция.

Заключение

Празът е уникален продукт с богата гама от витамини, микро- и макроелементи. Това определя полезните свойства на растението, неговото благоприятно влияние върху състоянието на вътрешните органи, кожата, ноктите и косата.

Бялата част е с деликатен сладникав вкус, който напомня както на млад чесън, така и на зелен лук. Зеленият връх е твърде твърд, за да се използва пресен форма. Пестеливите домакини връзват пера с конец и ги слагат в първите ястия за овкусяване, след готвене ги изваждат.