Как да запазите лука за зимата и могат ли да бъдат замразени?
Ако на сайта ви расте много лук и не знаете какво да правите с реколтата, опитайте да я замразите. В тази форма продуктът определено няма да се развали и ще бъде още по-удобен за използване. Ще говорим за всички нюанси на такова съхранение в статията.
Възможно ли е да замразите лука за зимата?
За различните видове лук технологията за подготовка за замразяване и общите препоръки се различават. Нека разгледаме това по-подробно.
Зелено
Перата се отделят от главата: увехналите части на растението не са подходящи за съхранение. Зеленина измийте и изсушете добре: в противен случай, когато замръзне, ще се превърне в ледена бучка. По желание може да се натроши.
Крушка
Дебати дали си струва замразете лука, остават актуални и днес. Някои хора смятат, че поради миризмата не трябва да се съхранява в близост до други храни. Има мнение, че замразената "ряпа" се превръща в "стъклена", водниста и мека маса.
Горните проблеми няма да се случат, ако подходите към процеса компетентно. Главите са избрани без повърхностни петна или признаци на гниене. Максималната дебелина на рязане е 1 см. Съхранявайте лука само на малки порции, оставяйки малко свободно място в торбите, тъй като замразеният продукт се увеличава по обем.
Праз
Този вид лук има много по-мек и сладък вкус, така че замразяването му носи по-малко проблеми. Някои домакини са свикнали да изхвърлят горните листа на растението поради влакнестата му структура.Те обаче съдържат максимално количество полезни вещества.
След почистване стъблата се охлаждат при температура около 0°C. След няколко часа праз сложете ги в найлонови торбички - не повече от 8 броя в една торбичка - и ги сложете във фризера.
Шнит
Това е отлична подправка за голямо разнообразие от ястия. Преди замразяване див лук измити добре и изсушени при естествени условия. Триенето с кърпа ще повреди деликатните пера: това ще доведе до изчезване на уникалния аромат.
Нарежете продукта с нож до размера, който сте свикнали да използвате при приготвянето на ястия. Резените в торбата се поставят в хоризонтален слой: по този начин замразяването ще се извърши равномерно.
Основни правила за замразяване на лук за зимата
Ако следвате прости препоръки, процесът на замразяване е значително опростен и неговата ефективност се увеличава.
- Зеленчуците могат да се замразяват по всяко време на годината, не само през зимата.
- Важно условие за съхранение са плътно затворените контейнери. Излишният въздух създава ненужна влага, което кара лука да стане ненужно студен и развален.
- Ако заготовките са направени по различно време, датата е посочена върху опаковките.
- Продуктите се съхраняват при температура -18°C.
- Не си струва да държите препарата във фризера повече от 6 месеца: след шест месеца зеленчукът напълно ще загуби своите полезни свойства.
Как да изберем правилния лук и да подготвим фризера
За замразяване изберете сочни зелени - еластични пера с тъмнозелен цвят. Обърнете специално внимание на белите връхчета. Ако зелените започнат да се влошават, това означава, че са престояли във вода няколко дни. В такъв продукт няма полза или витамини: той просто е наситен с влага, поради което изглежда свеж. Ряпата се взема от всякакъв размер, без признаци на разваляне.
справка. Сред домакините е популярна „микс“ от зеленчуци: копър, магданоз, босилек и кориандър се добавят към торба с лук на вкус.
Оптималният температурен режим е -16…-20°C.
Методи за замразяване на лук у дома
Домакините практикуват много начини за бързо и лесно приготвяне на лук за замразяване. Има варианти за всякакви поводи.
Като цяло
Методът практически не се използва, тъй като неговата осъществимост е силно съмнителна. В края на краищата цял необелен лук може безопасно да се съхранява в специална зеленчукова част на хладилника и дори при стайна температура.
Ако домакинята случайно е почистила повече глави от необходимото, остатъкът може да бъде замразен. В бъдеще ще бъде подходящ за готвене на бульон. Размразяването се постига чрез бланширане. Поставете лука в съд с вряща вода за няколко минути.
Нарязани в торба
Един от най-популярните методи. Така продуктът запазва всичките си свойства. Първо се отстранява въздухът от торбите, подготвени за съхранение. Най-добре е да използвате специални чанти с цип, но ако нямате, ще ви свършат работа и най-обикновените.
Пържени в олио
Ако лукът е загубил структурата си, продуктът се замразява пържен. Предпочитат зехтин или рафинирано слънчогледово масло. Нарязан лук изпържете до златисто кафяво, изчакайте да изстине напълно и след това го съхранявайте във фризера в херметически затворени съдове.
Във формички за лед
Ще ви трябва и масло за съхранение във форми. Лукът се прекарва през месомелачка или се нарязва в блендер. Полученото пюре се нарежда на "квадрати", като към всеки от тях се добавя по 1 ч.л. растително масло. Кубчетата лук ще бъдат готови след 5-7 часа.След това се прехвърлят в съд, а нова партида се поставя във формите за замразяване.
В пластмасова бутилка
Бутилката има няколко предимства. Това е свободен и херметичен контейнер, а нарязаният продукт лесно преминава през гърлото - отлично решение за съхранение на ситно нарязан лук.
За по-лесно заливане на филийките увийте гърлото с хранително фолио и оформете от него фуния. Не уплътнявайте лука възможно най-плътно.
Срок на годност на замразен лук
Срокът на годност на замразения лук е 2-6 месеца: всичко зависи от начина на приготвяне и температурата. Оптималните условия за съхранение са -18°C.
Как да размразите правилно лука
Най-често замразеният продукт се добавя към горещо ястие, което след това отново се довежда до кипене. Но има моменти, когато лукът е необходим в размразено състояние.
Размразете по няколко начина:
- в камерата на хладилника;
- в студена вода;
- при стайна температура;
- микровълнова функция за размразяване.
Не забравяйте, че при излагане на топлина някои от полезните свойства на зеленчука изчезват, така че последният метод е изключително нежелан.
Къде можете да използвате замразен лук?
Препаратът се използва като пълнеж за пай и се добавя към супи, омлети, гювечи и котлети. Ако лукът е замразен на пюре, става отличен намаз за сандвичи.
След размразяване зеленчукът не става за салати, тъй като губи хрупкавата си структура - това е недостатък на метода.
Препоръки от опитни домакини
Когато замразявате лук, не забравяйте, че той ще има доста силна миризма през първите няколко седмици. Има риск други продукти да се наситят с него.Затова опитни домакини съветват да замразите лука в отделно празно чекмедже във фризера. Когато продуктът замръзне добре, други зеленчуци ще се „вкоренят“ до него.
Струва си да откажете повторно замразяване и да извадите точно толкова лук, колкото планирате да похарчите наведнъж. В резултат на контакт с въздуха вкусът се губи и повторното замразяване става безсмислено.
Някои домакини нарязват лука за замразяване и първо го подреждат на един слой в дълбока чиния или тава, покриват го с фолио и го поставят във фризера за няколко часа. И след това го изваждат и го изсипват в специални торбички за съхранение. Така зеленчукът замръзва по-бързо и по-добре.
Заключение
Мнението, че лукът не може да се замразява, е погрешно. И луковиците, и зелените понасят добре ниските температури и, ако се спазват прости препоръки, напълно запазват полезните си свойства.