Как да готвя маринован праз: най-добрите рецепти

Празът не е толкова популярен у нас, колкото лукът или зеленият лук. Въпреки това, готвачи от световна класа го ценят за неговия деликатен, кремообразен, леко сладък вкус без горчивина. Консумира се не само пресен или задушен, но и се приготвят закуски от него.

В тази статия сме ви подготвили ръководство за избор на праз и рецепти за солени предястия.

Избор и подготовка на праз за мариноване

Праз - Дървесно зелен зеленчук с лек вкус на лук. Консумира се суров, задушен и маринован.

Външният вид на продукта е основният критерий за оценка на качеството. На рафтовете на супермаркетите е увит в полиетилен, така че е почти невъзможно да го помиришете, но не е трудно да откриете повреда през прозрачната опаковка.

Как изглежда идеалният праз:

• липса на петна и контрастни нюанси върху него;
• коренът е лек и чист (колкото по-светъл е цветът, толкова по-богат е вкусът);
• дължината на бялата част е не повече от 6 см, това е стандартът за качество;
• диаметър на стъблото - не по-малко от 1,5 см;
• повърхността не трябва да е твърде матова или лъскава;
• израстъци и уплътнения по стъблата са неприемливи;
• кракът на „правилния“ праз е цилиндричен, основата е във формата на лук - знак за нискокачествен продукт;
• Лукът не трябва да е лепкав, мокър или хлъзгав.

Не е трудно да подготвите продукта за по-нататъшна кулинарна обработка. Няма люспи, така че почистването отнема минимално време.

Основната задача е да се измие добре с течаща вода и да се отреже зелената част, която обикновено не се използва за храна.Въпреки това, вместо да изхвърляте зелените пера, можете да ги замразите и след това да ги добавите към бульони и супи за вкус.

Коренът се отрязва на 4-5 см от ръба. Годната за консумация бяла част се разполовява по дължина и отново се измива с течаща вода, като се старае да се отстрани песъчинката между плочите.

Големият праз се нарязва на 4 части, малкият - на 2 половини. Възможно е и нарязване на пръстени.

За да приготвите марината, използвайте различни подправки и билки, растително масло, лимонов сок, трапезен или винен оцет. Готов лук налейте гореща течност директно в бурканите.

справка. Празът се продава целогодишно, но е най-вкусен от септември до края на април.

Как се маринова праз

Празът е уникален зеленчук, който привлича със своята универсалност. В прясно състояние може да обогати вкуса на месни, рибни и зеленчукови ястия. Това ще помогне да се запазят максималните полезни компоненти ецване в оцет. Леката топлинна обработка премахва горчивината, запазвайки вкуса и витамините. Предлагаме да приемете класическа бърза рецепта за приготвяне на солена закуска.

съставки:

• праз - 5 бр.;
• захар - 50 g;
• каменна сол - 12 g;
• оцет 6% - 3 супени лъжици. л.;
• вода - 0,5 л;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• слънчогледово масло - 50 ml;
• зърна черен пипер - 3-5 бр.

Приготвяне:

1. Изплакнете лука обилно под течаща вода, отрежете зелената част и корените. Разрежете всяка напречно на 2-3 части.
2. Поставете лука вертикално в чисти буркани.
3. Добавете гранулирана захар, сол, дафинов лист и черен пипер във вряща вода. Оставете да къкри за 5 минути и налейте трапезен оцет. Отново се вари 3 минути и с течността се залива лукът.
4. Изсипете растително масло във всеки буркан, затворете съда с капак и го обърнете.

Варианти на рецепти

Има много възможности за мариноване на продукта.Съчетава се удивително с почти всички подправки, трапезен и винен оцет, лимонов сок, соев сос и билки. Солените мезета ще бъдат вкусно допълнение към риба, месо, птици на скара, зърнени храни и зеленчуци.

Шотландска рецепта със зеленина

В тази рецепта деликатният вкус на лука се допълва от аромата на копър и магданоз.

съставки:

• праз - 7 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• оцет 6% - 60 ml;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• захар - 50 g;
• сол - 30 г;
• дафинов лист, черен пипер, копър и магданоз - на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте лука, отрежете зелената част, бялата нарежете на 4 части.
2. Сварете вода, залейте с олио, добавете сол, захар и подправки. Гответе 5 минути, след което налейте оцета и оставете да ври още 3 минути.
3. Празът се поставя в буркани, отгоре се слагат нарязани билки и се заливат с вряла течност, без да се прецежда. Запечатайте съда и го обърнете.

Азиатски мариновани

Опитайте тази прекрасна корейска закуска. У дома ястието се нарича Yangpa jangaji. Маринован лют лук се поднася като добавка към основната гарнитура.

съставки:

• праз - 1 кг;
• вода - 500 ml;
• соев сос - 400 мл;
• захар - 150 г;
• оризов оцет - 250 мл;
• зелени и червени люти чушки - 2 бр.;
• лимон - 1 бр.

Приготвяне:

1. Измийте лука, нарежете бялата част на ситно.
2. Смесете течните съставки в тенджера, добавете захарта, поставете на слаб огън и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Маринатата се вари 5-7 минути и се залива с лимонов сок.
3. Измийте лютата чушка и я нарежете с остър нож на колелца заедно със семките.
4. Поставете лука и чушките на пластове в стъклена купа. Залейте съдържанието с горещата марината и оставете докато изстине напълно. След това го поставете в хладилника и оставете да вари 2-3 дни. Вкусът на леката закуска ще се възползва само от това.

Консервирани в оцет

Друг вариант за приготвяне на лук в марината с оцет.

съставки:

• праз - 0,5 кг;
• винен оцет - 50 ml;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• зърнена горчица - 30 г;
• мащерка - 2 стръка;
• захар - 25 g;
• сол - 40 г;
• растително масло - 70 мл.

Приготвяне:

1. Празът се измива и се слага във вряща вода. Бланширайте до омекване, извадете с решетъчна лъжица и поставете върху хартиена кърпа.
2. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Чесънът се накълцва с нож и се добавя към лука. Добавете горчицата, солта, захарта, листата мащерка, олиото и 1 с.л. л. вода. Разбъркайте дресинга и в него потопете праза.
3. Приберете предястието в хладилник за 3 часа. Сервирайте с риба или месо.

Прочетете също:

Защо жените трябва да ядат лук и с какво е полезен.

Съдържание на калории, ползи и вреди от зелен лук.

С ябълки и боровинки

Сочни, сладки, пикантни - така можете да опишете вкуса на тази закуска. Червените боровинки добавят необичайна кисела нотка към тази рецепта. Вариантът за разядка с праз е подходящ като топинг за свински и пилешки кебап.

съставки:

• праз - 5 бр.;
• сладка и кисела ябълка с гъста каша - 2 бр.;
• червени боровинки - 50 г;
• вода - 400 ml;
• растително масло - 50 ml;
• сол - 50 г;
• захар - 50 g;
• соев сос - 25 ml;
• звездовиден анасон - 3 звезди;
• канела - 2 пръчици;
• оцет 6% - 50 ml;
• дафинов лист и зърна черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте лука и го нарежете на ситно.
2. Почистете ябълките от сърцевината, нарежете всяка на две и след това на тънки филийки. Измийте боровинките.
3. Гответе пикантна марината от сол, захар, подправки. 5 минути преди готовност се налива оцет, соев сос и растително масло.
4. Готовият лук се потапя в марината, покрива се с капак и се оставя да изстине напълно. Съхранявайте в хладилник за 2-3 седмици.

На грузински

Тази рецепта се различава от другите по това, че марината се приготвя с добавяне на много подправки. Предястието е пикантно и ароматно и върви добре с всяко месо.

съставки:

• праз - 6-7 бр.;
• вода - 700 ml;
• винен оцет - 200 ml;
• каменна сол - 60 g;
• захар - 50 g;
• карамфил, канела, звездовиден анасон, бахар, смлян червен пипер, дафинов лист - на вкус.

Приготвяне:

1. Във врящата вода добавете сол, захар и подправки. Вари се 10 минути, след което се залива с оцета.
2. Измийте лука, нарежете на парчета и поставете в стерилен съд.
3. Зеленчуците се заливат с маринатата, без да се пасират. Затворете плътно с капачки и обърнете.