Най-ефективните начини за премахване на горчивината от лук

Богат на витамини лук - здравословен продукт, който се използва за приготвяне на много салати, основни ястия и супи. Той е пържен мариновам, задушени и варени. Специфичният вкус обаче разваля някои ястия, поради което домакините често отказват горчивата съставка.

От статията ще научите какво трябва да направите, за да предотвратите горчивостта на лука в салата.

Защо лукът е горчив?

Много домакини се интересуват от въпроса: откъде идва неприятната горчивина? Лукът съдържа фитонциди. Когато обелите зеленчук и нарежете го тези летливи вещества се изпаряват. Те съдържат специфични етерични масла, състоящи се от сулфиди. Те се основават на сяра и метали. Именно благодарение на тези елементи лукът има толкова характерен вкус. Благодарение на специалния си състав, зеленчукът неутрализира повечето опасни микроби и вируси, като дифтерия и бацил на Кох.

Вкусът на лука се променя в зависимост от времето на годината. През лятото горчивината обикновено се усеща леко, а през есента вкусът става по-забележим.

важно! Зеленчукът е полезен за профилактика на респираторни заболявания и подобрява храносмилането. Тези, които са на диета, не трябва да се отказват от лука, защото 100 г съдържат само 41 ккал. Освен това почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки.

Какво влияе на горчивината?

Можете да изберете специални меки сортове, но този метод не винаги помага. В зависимост от грижите и вида на почвата вкусът на културата варира значително.Ако сами отглеждате лук и искате да получите вкусни, здрави и големи зеленчуци без силна горчивина, добавете торове, съдържащи фосфор. Основното нещо е да не се нарушава балансът на минералите. Горчивата реколта се получава при рядко поливане. Препоръчва се почвата да се навлажнява поне веднъж седмично.

Начинът, по който се съхраняват зеленчуците, също влияе върху тяхната лютивина. Ако помещението, в което се намира лукът, е ниско, след известно време обемът на етеричните масла в събраните глави ще се увеличи 2-3 пъти. Съответно вкусът също ще се промени.

важно! Пикантните сортове се съхраняват по-добре от сладките, тъй като етеричните масла имат дезинфекциращи свойства. Това означава, че патогенните микроби умират по-бързо. Затова се препоръчва да изберете лук с горчивина за храна.

Как да премахнете горчивината от лука

Домакините често се сблъскват с въпроса: как лукът за салата да стане негорчив, като същевременно запази всички полезни свойства? Нека да разгледаме най-популярните методи.

С помощта на вряща вода

Един от най-простите методи, който ще ви помогне бързо и ефективно да се отървете от ненужната горчивина, е използването на вряла вода:

1. Нарежете лука на кубчета или кръгчета.
2. Попарете с вряща вода в гевгир. Не накисвайте лука в гореща вода, в противен случай ще има вкус на варен. Опитните домакини обикновено измиват зеленчука в студена вода след попарване.
3. След това прехвърлете в емайлирана купа, залейте с оцет и оставете за 15 минути.
4. След това отново поставете нарязания зеленчук в гевгир и изчакайте, докато течността се отцеди напълно.

Опитайте друг метод, който ще ви помогне да се отървете от горчивината с помощта на гореща вода:

1. Нарежете 5 големи глави лук на колелца.
2. Изсипете чаша вода в тенджера, разтворете в нея 3 ч.л. захар и ½ ч.л.сол.
3. Оставете водата в тигана да заври и добавете към нея 70 мл трапезен оцет.
4. С получената марината се залива нарязаният на кръгчета лук и се оставя за 1 час на стайна температура. След това се поставя в гевгир, за да се отцеди течността.

Този лък е идеален за препарати рибни ястия.

ецване

Ако искате да се отървете от горчивината, като същевременно запазите характерната хрупкавост и в същото време придадете на зеленчука нов необичаен вкус, опитайте да го мариновате.

За да приготвите марината, ще ви трябва:

• 4 с.л. л. оцет;
• 1 ч.ч. сол;
• 1 ч.ч. Сахара;
• 200 мл вода.

Процес на готвене:

1. Добавете всички съставки към вода и разбъркайте добре.
2. Изсипете сместа върху наситнения лук и оставете в хладилника за 30 минути.
3. Ако планирате да готвите кебапчета, можете предварително да мариновате лука в кефир или доматен сок.

И двата метода помагат надеждно да отървете лука от нежеланата горчивина.

Има алтернативна рецепта:

1. Ще ви трябва шепа захар, щипка сол, лимонена киселина на върха на ножа и малко смлян черен пипер.
2. Смесете всички съставки с вода, след което с получената смес залейте ситно нарязания зеленчук и оставете за 15 минути.
3. Когато изтече времето, изплакнете лука в малко количество преварена вода.

Печене

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в предварително загрят тиган с малко растително масло до златисто кафяво. След това поставете печеното върху хартиена салфетка, за да се отървете от излишната мазнина.

На бележка. Ако желаете сладък вкус, поръсете добре лука в брашно преди пържене.

Със сол

Домакините харесват този метод поради неговата простота, защото всичко, от което се нуждаете, може да бъде намерено в кухнята. Разрежда се в 1 с.л. вода 1 с.л. л.сол, залейте предварително нарязания зеленчук и оставете за 10 минути. След това изплакнете лука под студена вода.

важно! Колкото по-ситно нарежете лука, толкова по-бързо ще изчезне горчивината.

Сотиране

Сотирането е процес на леко нагряване на нарязани зеленчуци в малко количество масло, докато станат прозрачни. Важно е непрекъснато да ги бъркате, за да не загорят. За да не се запържи лукът, покрийте тигана с капак.

Какво да правим със зеления лук

За зеления лук предложените методи не са подходящи, тъй като врящата вода моментално прави зелените куци и понякога дори се превръща в безвкусна каша. При мариноване се губи пикантният вкус.

По-добре е да използвате един от най-надеждните и прости методи:

1. Лукът се нарязва на ситно и леко се пасира, за да си пуснат сока зелените.
2. Разтопете малко парче масло и залейте зелените.
3. След това добавете лука към супата или го поръсете върху сварените картофи. Ако планирате да добавите тази съставка към салатата, първо изплакнете зелените с топла вода.

В микровълновата

Опитните домакини препоръчват да загреете нарязания лук за около 10 секунди на средна мощност. Ако поставите цяла средно голяма глава в микровълнова фурна, намалете мощността и, напротив, увеличете времето, прекарано в устройството.

Охладете леко зеленчука, докато температурата му стане удобна за консумация. Тъй като няма контакт с вода, полезните свойства ще останат. Вкусът не се променя.

В хладилник

Понякога домакините се отърват от горчивината по необичаен начин - поставят лука в хладилника за няколко часа. Съдейки по рецензиите, става мек и сочен.

За да ускорите процеса, използвайте фризера.Основното нещо е да не преварявате зеленчука, в противен случай целият му вкус ще изчезне заедно с горчивината.

Полезни съвети

Ако разберете, че лукът е горещ, когато вече е смлян заедно с каймата, не трябва да се притеснявате и да изхвърлите получената смес. Първо сгответе един котлет и го опитайте. По време на топлинна обработка горчивината може да изчезне сама.

Ако нямате късмет и вкусът остане, просто разредете малко каймата, като добавите месо или хляб, накиснат в мляко. Други съставки също ще работят, като грис или моркови.

За салати е по-добре да купувате червени сортове. Такива зеленчуци рядко имат горчив вкус, така че няма да се налага да прибягвате до специални трикове, което означава, че процесът на готвене ще отнеме много по-малко време.

Друг проблем при приготвянето на ястия с лук е специфична миризма, която можете да усетите от ръцете си дълго време. Добавете малко натурално кафе към течния сапун и обтрийте добре кожата си с тази смес.

Ако ви притеснява силен дъх, измийте добре зъбите си и след това сдъвчете сух карамфил (подправка).

Можете лесно да се отървете от миризмата на лук, която прониква в дъската за рязане, като избършете повърхността с моркови.

За да помогнете на зеленчука да се смила по-добре, поръсете го със сол преди да го добавите към салатата и оставете за няколко минути. Ако в ястието налеете бяло вино или вода, запърженият лук ще се смила по-лесно.

Забележка! Ако страдате от инфекции на пикочните пътища, задължително добавете към менюто си ястия, които съдържат лук. Но има моменти, когато е по-добре да го откажете. Консумацията на люти зеленчуци е противопоказана при хора с бъбречни, стомашни и чернодробни заболявания.

Сладки сортове лук

За тези, които не обичат горчивия вкус, е по-добре да изберете определени сортове, които се характеризират с високо съдържание на захар:

1. Глобо. Този сорт е идеален за салати. Луковиците са сочни, вкусът е леко сладък. Практически няма специфична миризма.
2. Изложба. Няма да плачете, когато режете луковици от този холандски сорт. Горчивината не се усеща, така че не се изисква допълнителна обработка преди готвене.
3. Ялта. Сладкият лук без остра миризма, който се отглежда в Крим, се носи у дома от много туристи като подаръци на роднини и приятели. Популярността на този сорт се дължи на отличните му вкусови качества. Много градинари се опитват да отглеждат този сорт на своите парцели в различни региони на Русия, но не могат да постигнат характерния вкус.

Ако не искате да губите време за предварителна обработка на зеленчука, обърнете внимание и на червения лук. Меките сортове са идеални за салати, например Черен принц, Ретро, ​​Пурпурна топка.

Заключение

Малко горчивина ще бъде връхната точка на авторските ястия, но твърде много пикантност само ще ги съсипе. Сега знаете как да премахнете горчивината от лука за салата, като същевременно запазите всичките му полезни свойства. Не се страхувайте да експериментирате, опитвайки различни методи, за да намерите този, който работи най-добре.