Какво се случва, ако запържите червен лук вместо бял и възможно ли е това?

Има ситуации, когато при приготвянето на ястие трябва да изберете заместващи продукти. Започнахме да задушаваме месо за обяд, но нямахме под ръка бял лук, а само лилав.

Възниква въпросът - възможно ли е да се пържи червен лук? От статията ще научите: дали си струва да използвате сладък салатен лук в горещи ястия, с какви продукти се комбинират и какво да готвите от тях.

Химичен състав и хранителна стойност на червения лук

Червеният лук дължи цвета си на гликозиди – кверцетин и други флавоноиди. Тези растителни вещества се характеризират с антиоксидантни и бактерицидни ефекти.

Продуктът съдържа много аскорбинова киселина, витамини от група В, сяра и хром. Тези компоненти го правят ценен продукт за профилактика на заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, черния дроб, пикочно-половата система и ендокринната система.

Червеният лук често се нарича "кримски" или "Ялта“, но този сорт включва много други сортове с различна степен на топлина, горчивина и сладост.

Фитонцидите и етеричните масла, съдържащи се в червения лук, убиват гъбички, вируси и бактерии, подобряват апетита, ускоряват метаболизма.

Таблицата показва химичния състав на червения лук (на 100 g).

Хранителна стойност на продукта на 100 g:

• съдържание на калории - 32 kcal;
• протеини - 0,8 g;
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати - 7,6 g;
• фибри - 0,9 g;
• вода - 91,24гр.

Възможно ли е да се пържи червен лук и с какво да се готви?

червен лук Подходящ за пържене в растително масло, точно както обикновения лук. Кулинарните експерти обаче смятат този метод за използване на продукта за разточителен, като се има предвид високата цена на червения лук в сравнение с белия лук в жълти люспи.

Важно е да запомните, че по време на термична обработка лукът губи повече от половината от аскорбиновата киселина, която съдържа. Намалява се и количеството на фолиевата киселина, калция и магнезия. За да се наситите набор от полезни вещества, лилавият лук е за предпочитане да се консумира суров.

Не е препоръчително да използвате този продукт за приготвяне на бистри супи и бульони, за да не развалите вида на ястието. Зеленчукът върви най-добре с пресни домати или доматено пюре в борш, супи от лилав боб и леща.

В средиземноморската и близкоизточната кухня червеният лук се карамелизира. За целта го поръсете с кристална захар и оставете да къкри дълго време в зехтин или масло. След това лукът се използва като компонент на гъсти супи, пълнеж за пайове и различни сосове.

съвет. Нарежете лука на дебели колелца, поръсете с растително масло и запечете.Това предястие ще бъде хармонично допълнение към месото, приготвено на дървени въглища.

С картофи

Червеният лук придава на картофите специален вкус и аромат: когато се пържат, те стават сладки, като захар. Когато приготвяте тази гарнитура, е важно да вземете предвид времето за готвене на всяка съставка. Лукът се готви много по-бързо от картофите, така че се поставя в тигана 5-7 минути преди края на готвенето.

Варените картофи може да овкусите, като запържите червения лук с малко чесън. За да направите това, задушете шайбите лук в маслото за 2-3 минути, добавете накълцан по всякакъв начин чесън и подправете картофите. Отгоре поръсете пресен копър или магданоз.

С месо

За да приготвите свинско и телешко печено, е важно да вземете предвид времето за готвене на съставките. Първо сложете готовото месо в тиган, запържете го на силен огън, след това оставете да къкри под капак за 10-20 минути, в зависимост от вида, добавете накълцан лук и пържете до готовност на ястието.

Когато приготвяте черен дроб и пиле, първо добавете лука, запържете 2-3 минути, след това добавете основната съставка. Това се дължи на скоростта на готвене на пилешко месо и черен дроб.

С гъби

Шампиньоните и стридите се приготвят едновременно с лука. Поради по-плътната им структура, дивите гъби се пържат отделно. Добавете готовия лук 10 минути преди края на пърженето.

съвет. Поставете гъбите в тиган на малък слой, гответе на силен огън и добавете сол в края на готвенето, за да получите пържено или задушено ястие. Гъбите, особено шампиньоните, отделят много течност при термична обработка, а солта засилва отделянето на сок.

С морски дарове

Когато приготвяте калмари, миди, скариди и други морски дарове, първо запържете ситно нарязания лук за 1-2 минути, след което добавете останалите съставки. Всички ястия се приготвят на силен огън за не повече от 10 минути, в противен случай морските дарове ще станат жилави.

С яйца

Бърканите яйца с домати и лук са обичани и приготвяни от много домакини. Тук не са необходими специални кулинарни умения. Просто нарежете червения лук на кръгчета, запържете леко в маслото, добавете нарязаните домати и чукнете яйцата.

Вкусови разлики между пържен червен и бял лук

Повечето хора не забелязват разлика във вкуса между пържения червен лук и обикновения лук. Лилавото обаче става по-сладко след пържене. Видимите разлики са свързани с външния вид - Ялта лук придобива кафяв или кафяв оттенък. За да скриете непривлекателния цвят, пърженият лук може да се смеси с доматен сос. Това е отлично решение както на вкус, така и на вид.

Най-често за пържене се използва бял лук. Запазва структурата си, губи своята лютивина и горчивина, придобивайки сладникав вкус. Зеленчукът е подходящ за приготвяне на хрупкави закуски за бира, при пържене на силен огън се покрива с хрупкава коричка. Най-известната закуска за опияняваща напитка са кръгчета лук в тесто.

Ако нямате бял лук под ръка, можете да го замените с червен. Подходящ е за приготвяне на много ястия, дресинг за борш и супи, топли салати.

Ястия с червен лук

Червен или лилав лук се добавя към много топли и студени ястия. Сосовете с него придобиват приятен сладникав вкус, а в свежите салати има приятна хрупкавост.

Кетчуп от нектарини и домати

Този сос е вкусен, сладко-пикантен и малко пикантен.

съставки:

• нектарини - 5 бр.;
• домати - 5 бр.;
• червен лук - 1 бр.;
• чесън - 5 скилидки;
• джинджифил - парче колкото палец;
• тръстикова захар - 100 г;
• ябълков оцет - 100 ml;
• доматено пюре - 1 с.л. л.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• люта чушка - 1 бр.;
• кардамон - 2 кутии;
• кориандър на зърна - 1 ч.л.;
• сол - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Смелете кориандъра, кардамона и дафиновия лист в хаванче. Големите фракции трябва да останат.
2. Сложете подправките в тенджера, налейте оцета и добавете захарта. Гответе на умерен огън, докато захарта се разтвори.
3. Нарежете доматите и нектарините на едро и ги сложете в тенджера.
4. Накълцайте чилито и чесъна, лука нарежете на малки кубчета, сложете в тиган и добавете пастата.
5. Оставете да заври и гответе на слаб огън за 15-20 минути, като разбърквате съставките.
6. Прецедете сместа през сито или пюрирайте в блендер. Изсипва се в тигана и се готви още 15 минути.
7. Разсипете лютия сос в чисти буркани от 250 г и затворете. След охлаждане се съхранява в хладилник.

Салата от нахут

По тази рецепта се получава вкусна и задоволителна салата. Добър е както като гарнитура към месо, така и като самостоятелно ястие.

съставки:

• варен нахут - 300 г;
• маслини без костилка - 100 г;
• Кримски лук - 1 бр.;
• домати - 1 бр.;
• магданоз или кориандър - 1 връзка;
• лимонов сок - 1 с.л. л.;
• зехтин - 2 с.л. л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Свареният нахут се поставя в дълбока купа, добавя се ситно нарязания лук и билките.
2. Нарежете маслините на филийки, доматите на филийки. Добавете съставките към нахута.
3. Овкусете салатата със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер. Оставете да вари 20 минути.

Пилешко филе с лимонена трева

Изтънченият и приятен аромат на лимонена трева допълва крехкото пилешко филе, а лаймът добавя освежаващи цитрусови нотки.

съставки:

• пилешко филе - 300 г;
• червен плосък лук - 1 бр.;
• лимонова трева - 2 стръка;
• чесън - 3 скилидки;
• вар - 3 бр.;
• соев сос - 3 с.л. л.;
• тръстикова захар - 1 с.л. л.;
• смлян кориандър - 0,5 ч.л.;
• лют червен пипер на люспи, сол на вкус;
• мента - на вкус;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне:

1. Нарежете филето на малки парчета, поставете в дълбока купа и добавете лука, нарязан на половин пръстени. Добавете подправки, соев сос, лимонена трева.
2. Нарежете лайма на парчета и добавете към птицата. Разбъркайте и оставете в хладилника да се маринова за 2 часа.
3. Готовите парчета пиле се запържват в олио за 5-7 минути. Поставете съдържанието на маринатата в тиган и оставете да къкри, покривайки с капак, за 15 минути.
4. Сервирайте с гарнитура от ориз и сос.

Pico de gallo - мексикански сос

Това е студен сос, който се сервира като гарнитура към тако и фахитас или като самостоятелно предястие. Сосът има освежаващ и в същото време пикантен вкус и е включен в списъка на неизменните ястия от традиционната мексиканска кухня.

Регулирайте топлината, както желаете, като добавите по-малко черен пипер. В Мексико сосът се комбинира с тежка сметана, заквасена сметана и паста от черен боб. Тези продукти леко гасят огъня в устата, тежестта се увеличава постепенно.

съставки:

• домати - 3 бр.;
• лилав лук - 2 бр.;
• захар - 2 ч.л.;
• едра сол - 1 ч.л.;
• сок от лайм - 1 с.л. л.
• лют червен пипер или кайен, халапеньо, хабанеро - 1-2 бр.;
• Зехтин екстра върджин - 3 с.л. л.;
• чесън - 2 скилидки.

Приготвяне:

1. Лукът се нарязва на малки кубчета, поставя се в купа, добавя се захарта, солта и сокът от лайм. Разбъркайте и оставете да се запари.
2. Чесънът се нарязва на ситно с остър нож и се добавя към лука.
3. Доматите се заливат с вряла вода и се отстранява кожата, отстранява се дръжката и се нарязват на малки кубчета.
4. Лютата чушка заедно със семките се нарязва на ситно и се добавя към доматите.
5. Комбинирайте домати с лук, подправете с олио, разбъркайте и сервирайте.

Заключение

Пържат ли червен лук? Разбира се, да, особено когато нямаше под ръка бял лук. При термична обработка продуктът става сладък, като карамел, но в същото време променя цвета си от лилав до кафяв или кафяв.

Продуктът се пържи заедно с картофи, месо, гъби, морски дарове, като се спазват правилата за поставяне на съставките в тиган. Картофите и червените меса се готвят по-дълго, затова добавете лука 5-7 минути преди ястието да е готово. Крехкото птиче месо, черен дроб и морски дарове се приготвят бързо, така че компонентите се пържат почти едновременно.