Спрете да плачете в кухнята: научете се да режете лук, без да плачете

Нарязването на лук е една от най-досадните задачи в кухнята. И дори за тези, които обожават кулинарното изкуство, е необходима цялата сила на волята, която имат, за да започнат и завършат този процес.

Добра новина: вече не е нужно смело да преглъщате сълзи и да търпите болката в очите си! Майстори на ножове споделиха лайфхакове как да режем лук без да плачем.

Защо ми щипе очите и ме кара да плача, когато режа лук?

Сълзенето при рязане на лука се причинява от летливо вещество в състава му - лакриматор (от латински - „сълза“). Съединението се освобождава, когато клетките на зеленчука са повредени. Страничен ефект на летливото вещество е способността да предизвиква сълзи.

Попадане върху лигавицата на окото под формата на пара и взаимодействие с влагата, лакриматорът отделя сярна киселина, която дразни тъканите и причинява болка. Тялото се опитва да защити лигавицата чрез активно отделяне на слъзна течност.

За да не плачете, когато режете лук, трябва да намалите активността на лакриматора. Има няколко начина да направите това.

Как да спрем да плачем и да нарежем лук без да плачем

Смята се, че професионалните готвачи и опитните домакини не плачат, докато режат лука, защото очите и слъзните им жлези свикват с процеса. В действителност ситуацията е различна: Всеки човек, който има необходимите познания, ще улесни себе си да готви с лук.

Замръзване

Поставете лука във фризера за 10 минути или в хладилника за 30 минути преди да започнете да го режете.Охлаждането ще забави отделянето на серни съединения, които причиняват сълзене и дразнене на очите. Препоръчително е да охладите и карвинг ножа.

Това е интересно:

Как да ядем лук за отслабване: рецепти за диетични ястия

Прибиране и съхранение на лук: кога е време да го изкопаем от градината?

Загрявам

За да избегнете раздразнение и сълзи, нарежете лука на големи парчета, сложете ги в тиган за няколко минутии след това продължете да режете.

Под водата

Какво можете да направите, за да избегнете плака на лука, ако нямате достатъчно време да го замразите във фризера? Пуснете крушките под студена течаща вода. Можете да ги нарежете директно под течаща вода или в съд под вода. Веществата, които причиняват сълзи, са разтворими в течност. Водата ще ги отмие, преди да стигнат до очите ви.

До ферибота

Можете да нарежете лука до вряща вода - парата ще разпръсне сълзотворния агент.

До свещта

Откритият пламък може да изгори серни съединения.. Запалете свещ и я поставете близо до дъската за рязане. Ако в кухнята има газова печка, изрежете продукта до работеща горелка.

Остър нож

Добре наточеният нож може да ви помогне да предотвратите ужилването на очите от лука. Благодарение на своята острота прави ясни разрези, като по този начин уврежда по-малко клетки от лук. В резултат на това отделянето на лакриматор е значително намалено. Острият нож ще ви помогне да режете по-бързо, което ще намали времето, през което очите ви са изложени на изпарения. Освен това периодично мокрете острието под течаща студена вода.

Очилата

Запечатан Очилата за гмуркане перфектно ще предпазят очите ви от разяждащи изпарения. Основното е, че те прилягат плътно към зоната около очите.

С помощта на дървена лъжица

Популярната легенда гласи, че ако държите дървена лъжица в устата си, тя ще абсорбира серните изпарения и ще предпази зрението ви. въпреки това експерти смятат, че този метод е не само неудобен, но и неефективен.

Пийте вода, докато нарязвате лука

Какво можете да направите, за да предотвратите паренето на очите от лука, ако нямате допълнителни продукти под ръка? Използвайте обикновена вода, тя е универсален филтър и разтворител за вещества. При нарязване може да се използва по няколко начина.:

• намокрете ножа;
• изпийте една глътка студена вода;
• измийте, но не бършете лицето си.

Прочетете също:

Кора от чесън: полезни свойства и методи на употреба

Колко опасни са картофите и можете ли да се отровите от тях?

Как бързо и вкусно да приготвите консервирани аспержи

Дъвка

Дъвката ще ви помогне да нарежете лука, за да предотвратите сълзенето на очите ви. Като алтернатива използвайте магданоз вместо дъвка.

Други методи и лайфхакове

Още няколко начина за това ще помогне за предотвратяване на разкъсване при нарязване на лук:

1. Не режете корена на лука в началото на готвенето. Именно тази част съдържа най-голямо количество серни съединения, така че трябва да се изхвърля на последно място.
2. Навлажнете дъската за рязане със смес от вода и оцет в равни пропорции. Оцетът ще спре отделянето на вредни изпарения. Ако сместа не помогне, увеличете концентрацията на оцета, но това може да повлияе на вкуса на лука в готовото ястие.
3. Поръсете дъската за рязане със сол.
4. Можете да обелите лук без сълзи, като изплезите език.
5. Преди да нарежете, накиснете луковиците в топла, леко подсолена вода за няколко минути.
6. Отворете леко прозореца или поставете вентилатор близо до зоната за готвене, който ще прогони от лицето ви парата, отделяна от нарязания лук.
7. Вземете филия хляб в устата си, оставяйки половината да стърчи. Това ще помогне за абсорбиране на изпарения от лук.
8. Поставете две кибритени клечки в устата си със серните глави навътре.
9. Включете капака.
10. Ако има усещане за парене, помиришете нещо със силна миризма. Това ще убие сярната материя.
11. Дишайте през устата си. По този начин ще изтеглите дразнещото вещество, преди да достигне нивото на очите.
12. Говорете, пейте или четете поезия - въздушните вибрации ще отнесат серните пари далеч от очите, носа и устата ви.
13. Духайте лука, докато режете.
14. Натрийте дъската с резен лимон. Цитрусът неутрализира действието на секретите от лук.
15. Използвайте кухненски робот. Но не го отваряйте веднага, за да не достигнат изпаренията до очите ви.

Отзиви

Домакините се справят с разкъсването, докато режат лука по различни начини..

Ирина, на 27 години:  „Споделям страхотен начин да нарежете лук, без да плачете. Ще ви трябва качулка, самият лък и дъска с нож. Включете аспиратора на висока степен, поставете дъска за рязане точно под него върху печката и започнете да режете. Красота!".

Екатерина, на 43 години: „Много е просто: обелете лука, нарежете го наполовина под течаща студена вода (ако лукът е буен или голям, тогава на 4 части) и го сложете във фризера за 3-5 минути. Това е всичко! Отдавна съм забравил последния път, когато плаках от лук..

Таша, на 30 години: „Прочетох онлайн, че трябва да поставите запалена свещ до дъската. Проверих го, работи! Можете да обелите тонове лук по този начин – без сълзи! Надявам се някой да намери този съвет за полезен.".

Заключение

Процесът на рязане на лук наистина може да бъде удобен, без сълзи, дразнене и болка в очите. Най-ефикасният начин е да използвате остър нож и предварително да замразите лука в хладилника. Ако нямате време за това, опитайте други ефективни лайфхакове.