Какви са разликите между пшеница, ръж, овес и ечемик: снимки и сравнителни характеристики

Много жители на града могат да преценят зърнените култури само по хлебните и сладкарски изделия, тестени изделия, зърнени храни, зърнени храни и бира, направени от тях. Не всеки знае как растат културите, какви са техните характеристики, как пшеницата се различава от ръжта или ечемика.

Нашата статия ще постави точка на всички „е“-та в тази тема. Продължавайте да четете, за да разберете как изглеждат тези най-ценни за живота растения, техния състав, полезни и вредни свойства.

Характеристики на растението: как изглежда, химичен състав, хранителна стойност

Зърнените храни се разделят на зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес) и зърна от просо (просо, царевица, сорго, ориз). Първата група има зимни и пролетни форми, характеризиращи се с устойчивост на замръзване.

ръж

Култивираната ръж или посевната ръж е едногодишно растение от семейство житни. Стъблото е сламка с дължина от 60 до 200 cm с 5-7 междувъзлия. Има линейни листа, състоящи се от листна петура с дължина от 15 до 25 cm и ухо в основата си, което покрива стъблото.

Влакнестата коренова система е разположена в горните слоеве на почвата, но в песъчлива глинеста почва може да проникне на дълбочина до 1,5 м. Съцветието на ръжта е плътен двуредов двуцветен клас. Плодът е продълговато зърно, леко сплескано странично.

Вярва се, че семена ръж произлиза от вид полски плевел, растящ в подножието на Кавказ, Мала Азия и Централна Азия.В Русия се отглежда предимно по-продуктивната зимна ръж. Пролетната ръж се засява само в Забайкалия, Якутия и Централен Сибир, където зимната ръж измръзва поради ниските зимни температури.

справка. В централните райони на Руската федерация пролетната ръж се използва като защитна мрежа в случай на смърт на зимни култури.

пшеница

Култивирана пшеница - едногодишно растение от семейство треви (poagrass) от клас едносемеделни и обединява видове, принадлежащи към три серии, различаващи се по броя на хромозомите в соматичните клетки:

• диплоиден;
• тетраплоид;
• хексаплоиден.

Пшеницата също се разделя на твърда пшеница (видове с ципести зърна и голи зърна от тетраплоидната серия) и мека пшеница (видове от хексаплоидната серия).

Стъблото на растението е куха сламка, покрита с продълговати ланцетни листа. Кореновата система е влакнеста. Съцветието представлява продълговат, понякога четиристенен сложен клас с разположени на стъблото му 3-5 цветоносни класчета, всяко от които е обвито отстрани с люспи. Плодът е едносеменно зърно, при което тънкият перикарп е плътно слят със семенната обвивка.

Зърното може да бъде брашнесто или стъклено и да има бял, червен и понякога лилав цвят.

справка. Пшеницата е едно от най-древните култивирани житни растения. На територията на съвременен Иран, Турция и Сирия е бил известен през 6-5, а в Русия - през 4-3 хилядолетие пр.н.е. д. На територията на Руската федерация се отглеждат предимно пролетни сортове мека и твърда пшеница, а зимните сортове се отглеждат само в южните райони.

овесени ядки

овесени ядки посевен или култивиран - Едногодишно тревисто растение от семейство треви, отглеждано като фураж и отчасти като житна култура. Стъблото на овеса е сламка с височина от 50 до 170 см, върху която са разположени редуващи се линейни листа, състоящи се от листна петура и обвивка. Кореновата система е влакнеста. Съцветието е разперена метлица, състояща се от 1-3 цветни или многоцветни класчета. Плодът е зърно.

Североизточните провинции на Китай и Монголия се считат за родното място на овеса, а в Русия в продължение на много векове ястията, приготвени от овесени ядки (овесени ядки) и желе от овесени ядки, са били ежедневна храна. Култивираният овес се разделя на филмиран и гол овес въз основа на вида на цветния филм. В Русия предпочитание се дава на по-продуктивната филмова форма.

справка. Първото споменаване на овесеното желе е в Несторовата хроника („Приказка за отминалите години“), най-ранният летописен текст от началото на 12 век.

Ечемик

Това едногодишно или многогодишно растение от семейство треви има сламесто стъбло с дължина от 50 до 110 см с линейни листа, влакнеста коренова система и класчета с един цвят, разположени по три на всяка проекция на ствола на шипа.

В агрономическата практика се използва ечемикът, който се разделя на 3 подвида:

• многоредов;
• двуредов;
• междинен.

В Русия се засяват само многоредови и двуредови подвидове, като се използват предимно пролетни сортове. В Северен Кавказ се отглеждат зимни култури.

Ечемикът се използва като фуражна и хранителна култура (от зърната се произвеждат перлен ечемик и ечемик), а също така се използва като основна суровина в пивоварната промишленост.

Ечемик - едно от най-старите култивирани растения. Смята се, че през неолита е въведен в културата в различни области независимо една от друга.

Химическият състав, хранителната стойност на зърнените култури, както и масата на хранителните вещества, съдържащи се в 100 g ядлива част, са представени в таблицата:

Химическият състав на тези култури варира в зависимост от сорта, почвено-климатичните условия, торовете, прекурсорите и методите на отглеждане.

Какви са приликите и разликите между ръжта, пшеницата, овеса и ечемика?

Въпреки семейната връзка, зърнените култури се различават значително както по морфологични, така и по биологични свойства.

По външен вид

И четирите растения имат следните прилики:

• влакнеста коренова система;
• стъбло под формата на куха сламка, разклонена в долната част (възел на братене);
• линейни или линейно-ланцетни листа;
• малки двуполови цветове, събрани в многоцветни класчета, образуващи сложен клас или метлица на върха на стъблото;
• плодове - зърна.

Има обаче разлики между тези зърнени култури:

• ръжта има най-високи стъбла;
• преди узряване ръжта има бледозелен цвят, а пшеницата, в зависимост от сорта, е розово-червена или синкава;
• преди ухото да бъде изхвърлено, при овеса, обратната страна на кръстовището на листа със стъблото има „език“, а при ечемика в точката на закрепване има две „уши“;
• класовете на ръжта и твърдата пшеница винаги имат вертикални зърна, докато зърната на меката пшеница са разпръснати както нагоре, така и отстрани (има разновидности на мека пшеница без остен);
• при нискорастящия ечемик класчетата са с назъбена осилка, а по-високият овес, за разлика от другите житни, има съцветие с форма на метлица;
• ръженото зърно е удължено, овално, с „брада“;
• при ечемика - широк, сплескан отстрани (след вършитба остава на люспи);
• зърното на овеса е покрито с меки, притиснати власинки, продълговати, с кичур и бразда, заострени в края;
• зърната на пшеницата, поради огромното разнообразие от видове и сортове, имат различни размери и форми, но обикновено при меката пшеница те са къси със снопче (закръглени, полустъкловидни или брашнести на счупването), а при твърдите сортове зърната са удължена със слабо изразена кичура или без нея (при счупване ъглова, стъклена).

Тритикалето, жизнеспособен хибрид (амфидиплоид) на пшеница и ръж, също принадлежи към зърнените култури.

По свойства

Ръжта, пшеницата, ечемикът и овесът се считат за култури със северен произход, изискващи дълга дневна светлина през лятото, които преминават през същите фенологични фази през вегетационния период:

• покълване;
• братене;
• стрелба;
• заглавие;
• разцвет;
• съзряване.

Въпреки това, за пълноценно развитие, всяка от зърнените култури изисква определени климатични условия и състав на почвата.

Благодарение на развитата си коренова система, ръжта не е взискателна към състава на почвата и расте добре на лека песъчлива почва, като същевременно добре абсорбира полезните елементи, необходими за развитието, дори от слабо разтворими вещества.

Зимната ръж е по-устойчива на замръзване и зима, а също и по-малко взискателна към влагата от пшеницата. При подходящо закаляване на растенията през есента тази житна култура, в зависимост от сорта, издържа на температури от -27 до -35°C.

Пшеницата е култивирана по-рано и има повече разновидности от ръжта. Освен това е няколко пъти по-висока от тази култура по отношение на производителността. Но при отглеждане както на твърда, така и на мека пшеница, за разлика от ръжта, са необходими специални агротехнически условия:

• почвите трябва да са черноземни или подзолисти с неутрална или ниска киселинност;
• пшеницата е по-малко устойчива на болести и полягане и има слаба устойчивост на плевели;
• твърдата зимна пшеница е по-малко устойчива на зимата, а меката пролетна пшеница е по-взискателна по отношение на напояването (неговата редовност и изобилие).

Овесът е култура с умерен климат. Не е взискателен към топлината и почвените условия, но е влаголюбив (необходимо е интензивно напояване през периода на обувяване). За получаване на максимални добиви температурата при поникване на семената трябва да бъде 12-16°С, а за формиране на родови органи и плододаване - 16-22°С. Оптималната киселинност на почвата е pH 5-7.

В сравнение с други зърнени култури, пролетният ечемик има съкратен вегетационен период при дълга дневна светлина и се счита за най-устойчив на замръзване и топлина сред другите зърнени култури.

Разсадът на ечемика успешно издържа на краткотрайни студове до -10°C, поради което в северните райони узрява по-бързо, но дава по-добри добиви в южните и югоизточните райони.

Полезни свойства за тялото на ръж, пшеница, овес и ечемик

Покълналата пшеница е най-полезна – има огромен енергиен потенциал, повишава имунитета и прочиства организма от токсини, благодарение на високото съдържание на витамини от група В, антиоксиданти и микроелементи.

Овесените ядки в комбинация с плодове, ядки или мляко поддържат костите здрави, укрепват кръвоносните съдове и премахват атеросклерозата. Консумацията на отвари от зърна помага при лечението на импотентност и безплодие.

Най-полезният елемент на ечемика - несмилаеми фибри.Кашите и супите са полезни за отслабване, за псориазис, пиодермия и екзема, а отвара от лигавица е полезна за чревни заболявания.

Кое е по-здравословно?

Ръжта, според диетолозите, е най-здравословната от зърнените култури. С най-ниска калоричност е с най-балансирано съдържание на витамини, макро- и микроелементи.

В народната медицина цял а покълналите зърна се използват за лечение на заболявания на стомаха, пикочно-половата и сърдечно-съдовата система, диабет и настинки.

Вреди и противопоказания за консумация на ръж, пшеница, овес и ечемик

Ястията от пшеница не се препоръчват при язвен колит, хиперфункция на ендокринните жлези и диабет.

Овесът няма противопоказания, но ако имате бъбречна или сърдечна недостатъчност, по-добре е да не го използвате.

Ечемичната каша не се препоръчва за деца под две години.

Ръженият хляб и триците са противопоказани по време на обостряне на гастрит, както и при пациенти със стомашна язва.

Кое е по-вредно?

Да се ​​каже, че едно от зърната е по-вредно, е напълно погрешно. По-малко полезни са преработените продукти и продуктите от тях (например грис и инстантни овесени ядки).

Сериозна опасност за хората с индивидуална непоносимост е глутенът (скрит алерген), който се съдържа във всички тези зърнени храни.

Заключение

Зърнените култури имат както биологични, така и морфологични различия, но за човека най-важен е факторът, който ги обединява. Ръжта, пшеницата, овесът и ечемикът са култивирани растения, които осигуряват основния хранителен продукт - зърно, храна за животни и суровини за много отрасли.