Инструкции за приготвяне на магданоз със сол за зимата и други начини за консервирането му

Какво може да бъде по-вкусно от топла домашна супа или борш през зимата? Домакините знаят, че ястията са особено ароматни, ако използвате зеленина при приготвянето им. Но в студения сезон е трудно да се намерят наистина естествени и свежи билки. В такива ситуации на помощ идва подготовката, направена през лятото.

Как да мариновате магданоз в буркан, за да не го развалите, при какви условия и колко дълго можете да съхранявате билки в тази форма - всичко това ще научите от нашата статия.

Избор и подготовка на магданоз за прибиране на реколтата

През лятото в градината растат много зеленчуци, което прави ястията вкусни и ароматни. През зимата ситуацията с този продукт е по-сложна - той е скъп и може да се отглежда с вредни торове. Внасянето на част от лятото в супи и основни ястия през студения сезон ще ви помогне заготовки.

Жътва магданоз често е в изобилие - в такава ситуация уместният въпрос е как бързо да се обработят зелените, преди да увехнат. Този проблем може да бъде решен чрез осоляване за зимата.

Приготвянето на магданоз и сол за зимата не е трудно и дори неопитни домакини могат да го направят. Както самите зеленчуци, така и техните корени са подходящи за дългосрочно съхранение.

Предпочитание се дава на билки, отглеждани в собствена градина. Те събират зеленина през деня, в сухо слънчево време, когато росата е изчезнала. За прибиране на реколтата изберете свежи млади клони с деликатна зеленина.

съвет. За дългосрочно съхранение магданозът се събира през юни, преди растението да цъфти.

Домакините, които нямат собствен парцел, могат да събират зеленчуци, закупени от магазина или на пазара. Основното е, че гроздът е без пожълтели листа, свеж и еластичен.

Как се приготвя магданоз със сол

Нарязаните билки, смесени със сол, запазват добре вкуса и аромата си. Можете да съхранявате зелените смеси в хладилника. За мариноване са подходящи както клони, така и корени от магданоз.

Преди мариноване зелените се сортират внимателно и се отстраняват пожълтелите, хилави и грапави части. Зелената част на билките се бере отделно от корените.

За ецване е по-добре да използвате буркани от 0,5 литра. Колкото по-малък е контейнерът, толкова по-добре зелените ще бъдат осолени в него.

Съставки, пропорции

За да се подготвите ще ви трябва:

• 500 г нарязани зеленчуци;
• 100 г едра сол.

Съотношението на зелените към солта трябва да бъде 5 към 1. По-добре е да използвате едра, нейодирана сол. Ако използвате дребни, сместа няма да се осоли добре и трайността й ще намалее.

Инструкция стъпка по стъпка

Приготвянето на билки не е трудно. За дългосрочно съхранение е важно материалът да е чист. Тъй като сместа не е стерилизирана, съхранявайте я в хладилник.

Алгоритъмът за подготовка на детайла е както следва:

1. Изплакнете добре растенията с течаща вода и ги изсушете.
2. Зелените нарежете на ситно.
3. Отстранете големите стъбла.
4. Смелете зелените със сол, магданозът трябва да пусне сока си.
5. Подгответе буркан за подготовката.
6. Поръсете тънък слой сол на дъното на съда.
7. Поставете магданоза в буркан и го уплътнете добре.
8. Поръсете слой сол отгоре върху зелените.
9. Затворете буркана и го съхранявайте на хладно.

съвет. За да предотвратите горчиви зеленчуци, накиснете ги в студена вода за 30 минути преди да ги нарежете.

За да мариновате корена на магданоза, той първо се обелва и след това се настъргва.

Препаратът може да се използва след няколко дни, но е по-добре да го направите през зимата, когато има реална нужда от ароматни и богати на витамини зеленчуци. По този начин можете да запазите не само магданоза, но и целина, кориандър и други билки.

Други рецепти за туршия в буркан

Магданозът се съчетава добре с други билки и зеленчуци. Домакините могат да приготвят витаминни комплекси, които добавят разнообразие към постни супи, рибни и месни ястия.

важно! Когато използвате продукта за приготвяне на супи и основни ястия, съобразете се с количеството сол, което съдържа. Основното ястие ще трябва да се осоли по-малко.

С копър

Особеността на приготвянето на тези билки е, че те трябва да бъдат осолени отделно, в противен случай те ще загубят индивидуалния си вкус и аромат.

За осоляване ще ви трябва:

• 0,5 кг копър;
• 0,5 кг магданоз;
• 250 г сол.

Зелените се измиват и подсушават добре. След това се нарязват последователно и се нареждат в два различни съда, в които се сипват 125 г сол. След като престоят малко билките се смесват и се нареждат в буркани, като се уплътняват добре. Можете да поръсите малък слой сол отгоре върху сместа.

Със зеленчуци

Заедно с магданоза можете да мариновате моркови, домати, зелен лук, целина и копър. Този препарат се използва за приготвяне на супи, основни ястия и салати.

Ще се нуждая:

• 1 кг магданоз;
• 1 кг копър;
• 1 кг праз;
• 1 кг моркови;
• 1 кг домати;
• 0,5 кг целина;
• 1 кг сол.

Рецепта:

1. Зелените измийте и нарежете на ситно.
2. Морковите се обелват и нарязват на ситно или настъргват.
3. Измийте доматите, отстранете дръжките и нарежете на тънки филийки.
4. Смесете зелените със сол и разбъркайте добре, уплътнявайки.
5. Поставете в буркана на слоеве: зеленчуци, моркови, билки, домати и др.
6. След като се напълни съдът се затваря с капак или пергаментова хартия, закрепена с ластик или конец.

С целина

Целината е полезна, но не трае дълго. За да се удължи трайността му, може да се посолява заедно с магданоз и копър.

съставки:

• 250 г магданоз;
• 250 г копър;
• 250 г целина;
• 250 г сол.

Измийте магданоза и копъра, отстранете грубите дръжки и нарежете на клонки 1,5-2 см. Целината обелете, изплакнете и нарежете на парчета с дължина 2 см. Смесете съставките и добавете сол. Разпределете сместа в буркани и оставете да се влива в продължение на няколко дни. През това време детайлът ще намалее по обем и ще пусне сок. След това можете да добавите сместа в контейнера и да затворите капака. Сместа се съхранява на хладно място или в хладилник.

С чесън

Стрелките от чесън се използват за приготвяне на пикантен дресинг за супа.

Ще имаш нужда:

• 160 г магданоз;
• 160 г копър;
• 160 г стрели от чесън;
• 70 г сол.

Сортирайте зелените, измийте, подсушете и нарежете на ситно. След това се нареждат в съд, посоляват се и се разбъркват. Нареждат се в буркани, като се уплътняват добре. По-добре е отделящият се сок да се отцеди и да се използва веднага, тъй като има склонност към бързо подкисляване.

Други методи за прибиране на реколтата

Освен мариноването, има няколко други начина да запазите магданоза свеж в продължение на много месеци.

Сушене

Можете да изсушите клони и корени от магданоз. Можете да го приготвите по следния начин:

• във фурната;
• електрическа сушилня;
• микровълнова печка;
• конвенкционална фурна;
• естествено.

Първо зелените се измиват добре с течаща вода, след това се изтръскват и се поставят върху кърпи. Веднага след като влагата попие в материала, магданозът се нарязва произволно, като се отстраняват грубите стъбла.

Ако за сушене се използва дехидратор или електрическа сушилня, зелените цели или натрошени се поставят върху тава и се настройва температура 40-50°C или режим “За билки”. По-високите нива ще доведат до загуба на витамини.

Времето за сушене зависи от мощността на уреда, влажността на въздуха, вида на билките и начина на нарязване. За да се осигури равномерно изсъхване, тавите с материал се сменят на всеки 1,5 часа. Средно магданозът се суши за не повече от 5 часа. Ако устройството има инсталиран добър вентилатор, процесът ще върви по-бързо.

Тези, които нямат електрическа сушилня, могат да използват фурна. Поставете готовия магданоз върху тава, покрита с хартия за печене. Хартията, върху която се поставят зелениите, не трябва да е намаслена.

Листът за печене се поставя на горния рафт, температурата на нагряване трябва да бъде 45-50 ° C. Препоръчително е да оставите вратата на фурната открехната. Сушенето отнема 5-6 часа, зелените трябва да се проверяват от време на време.

справка. За да ускорите процеса, нарежете магданоза и го разпределете върху тава за печене на тънък слой. Сушенето ще отнеме 1,5-2 часа.

Микровълновата е подходяща и за сушене на магданоз. Поставете билките върху плосък съд, постлан със салфетка или върху хартиена чиния. Фурната се включва на пълна мощност за 2 минути. След прозвучаване на сигнала за готовност зелениите се оглеждат и при необходимост процедурата се повтаря. Домакините съветват да проверявате магданоза всяка минута на сушене.

Нарязаният магданоз може също да се изсуши с помощта на фритюрник. Тревата и корените се поставят в оборудването, вратата му не е затворена, за да има циркулация на въздуха. Температурата е настроена на 40-45°C, мощността е максимална. За изсушаване на клоните са достатъчни 20 минути, за корените ще отнеме 40 минути.

Най-лесният начин за сушене на магданоз без допълнително оборудване е естествено на връзки или нарязан. Зелените, измити и изсушени от влага, се връзват на китки и се окачват с листата надолу в проветриво помещение.

Можете също да разстелете магданоза цял или наситнен върху хартия на сухо място. Дебелината на слоя зеленина трябва да бъде не повече от 1 см. Помещението за сушене не трябва да бъде изложено на пряка слънчева светлина, така че тревата да не пожълтява. За да се осигури равномерно изсъхване, материалът се разбърква от време на време.

Сушенето по естествен начин може да отнеме 5-14 дни в зависимост от вида на зелените, начина на рязане и метеорологичните условия.

Коренът от магданоз се измива обилно с четка преди сушене. След това се нарязва на тънки кръгчета или ленти и се поставя в сушилня или фурна. При естествено сушене се получава изсушен продукт.

Замръзване

Само магданозът е подходящ за замразяване. Бере се на гроздове или в натрошено състояние в зависимост от предназначението. Цели стръкове магданоз се използват за украса на ястия, а наситнен магданоз се използва за приготвяне на сосове.

За да замразите билките на китка, измийте ги добре и ги подсушете върху кърпа. След това се нареждат на порции в торбички. Нарязаният магданоз се замразява по същия начин. Зелените се нарязват на едро или дребно и се прибират във фризер.

важно! Размразените зеленчуци бързо губят външния си вид, така че не трябва да се замразяват в една голяма торба.

Опитните домакини са адаптирали тави за лед за замразяване на магданоз. Този препарат е удобен за употреба - едно кубче е подходящо за една порция от ястието. Колкото по-фино се изрязва материалът, толкова по-лесно е да се постави във формата.За удобно съхранение и употреба можете да добавите малко количество вода към нарязан магданоз.

Ако има много зелени, те се натрошават в блендер и след това се разпределят във форми. Важно е да премахнете всички груби части на растението. Този препарат се използва за приготвяне на смутита и сосове.

В масло

Магданозът, замразен във форми, също може да се напълни с растително масло. Предпочитание се дава на зехтина - той по-добре запазва аромата на зелените.

За приготвяне на магданоз в буркани се използва и рафинирано слънчогледово олио. След като зелените са измити, изсушени, нарязани и плътно поставени в контейнери, към тях се добавя масло. Важно е бурканът да се напълни до горе. За да напълните по-добре контейнера, разклатете го и го завъртете в различни посоки. Това ще позволи на маслото да покрие напълно зелените в буркана и да измести въздушните мехурчета.

ецване

За мариноване са подходящи само корени от магданоз.

За марината ще ви трябва:

• 4 с.л. вода;
• 1 с.л. 9% оцет;
• 0,5 с.л. Сахара;
• 1-2 ч.ч. сол;
• 4 скилидки чесън, наситнени;
• 2 дафинови листа;
• 5-7 зърна черен пипер.

Инструкции за мариноване на магданоз:

1. Предварително изплакнете материала и го изсушете.
2. Нарежете на филийки или кубчета.
3. Поставят се в подсолена вряща вода за 2-3 минути.
4. Отцедете в гевгир.
5. Поставете в ледена вода за 30 секунди.
6. Изцедете водата и поставете корена в буркани.
7. Залейте с вряща марината.

Условия за съхранение

Магданозът, смесен със сол, ще запази вкуса си 6 месеца. Заготовката няма да се развали, ако я съхранявате на хладно място - в изба, мазе, изолиран балкон или в хладилник. Температурата на мястото на съхранение не трябва да надвишава 7-8°C.

Изсушените билки се съхраняват в ленени торби или хартиени пликове на сухо място.Може да използвате и буркани с капак.

съвет. Проверявайте детайлите от време на време, за да забележите навреме появата на влага.

Заключение

Магданозът идеално допълва супи, както и рибни и месни ястия. Също така е незаменима съставка за приготвяне на салати и яхнии. През зимния период тялото изпитва нужда от витамини, които могат да бъдат попълнени с помощта на пресни билки. Приготвянето на билки не е трудно, основното е да следвате инструкциите.

Магданозът се соли добре във всякакви буркани, но за препарати е по-добре да използвате малки контейнери. За по-големи ползи пригответе витаминни смеси от магданоз, копър, целина и зеленчуци. Такива препарати ще ви напомнят за лятото през студения период и ще подсилят тялото.